Миш
| Миш | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Египет |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий, без отверстий для глаз |
| Размеры | 10 на 15 см (3,9 на 5,9 дюйма) |
| Масса | 150–200 граммов (5,3–7,1 унции) |
Миш ( египетский арабский : مش meš [meʃ] ) — традиционный египетский сыр , который изготавливается путем ферментации солёного сыра в течение нескольких месяцев или лет.
Mish может быть похож на сыр, который был найден в гробнице фараона Первой династии Хор-Аха в Саккаре , датируемой 3200 годом до нашей эры. [1] Обычно его готовят дома, хотя часть продают на местных рынках. [2] При созревании он имеет желтовато-коричневый цвет и резкий, соленый и острый вкус. Продукты, похожие на Mish, производятся в коммерческих целях из различных видов египетского сыра, таких как Domiati или Ras , с разным возрастом. [3]
Подготовка
Mish обычно готовят дома из сыра Ариш . [4] Сыр сливают, ополаскивают и выкладывают слоями с солью в глиняную банку. Затем банку наполняют маринованным раствором из пахты, кислого обезжиренного молока, сыворотки, красного и зеленого перца . Добавляют немного старого Mish, чтобы начать ферментацию. Затем герметичный контейнер оставляют на год или более при комнатной температуре. [2] Контейнер можно открыть, чтобы часть можно было извлечь для употребления, а также добавить свежий сыр и другие ингредиенты, поэтому нет особых ограничений по возрасту Mish. [5]
В популярной культуре
Фраза «it's flatles, like mish» означает, что что-то является обычным. В мише часто размножаются крошечные черви, но они не опасны. [ требуется цитата ] Поговорка «the worms of the mish raises from it» означает, что это проблема, которую невозможно решить, но о которой не стоит беспокоиться. [6] Личинки появляются от мух, откладывающих яйца на твороге, который фермер оставляет стекать на соломенной циновке на открытом воздухе.
Если миш приготовлен на фабрике, то в нем нет личинок.
Смотрите также
Ссылки
Цитаты
- ^ Робинсон и Тамиме 1991, стр. 181.
- ^ ab Элкин Ванаеон 2013.
- ^ Фокс и др. 2004, стр. 240.
- ^ Робинсон и Тамиме 1991, стр. 190.
- ^ Тамиме 2008, стр. 153.
- ^ Перри 1999.
Источники
- Elkin Vanaeon (2013). "Mish Cheese from Egypt" . Получено 2013-04-14 .
- Фокс, Патрик Ф.; МакСуини, Пол Л. Х.; Коган, Тимоти М.; Гвине, Тимоти П. (2004-08-04). Сыр: химия, физика и микробиология: основные группы сыров. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Получено 14.04.2013 .
- Перри, Чарльз (14 июля 1999 г.). «Сыр фараонов». Los Angeles Times . Получено 14 апреля 2013 г.
- Робинсон, РК; Тамиме, Аднан Й. (1991-06-01). Фета и родственные сыры. Woodhead Publishing. ISBN 978-1-85573-278-0. Получено 14.04.2013 .
- Тамиме, AY (2008-04-15). Рассольные сыры. John Wiley & Sons. стр. 153. ISBN 978-1-4051-7164-9. Получено 14.04.2013 .
