Рисовая вермишель

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без ссылок могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  "Рисовая вермишель" – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Рисовая вермишель

Нити рисовой вермишели
Альтернативные названия	Рисовая лапша, рисовые палочки
Тип	Рисовая лапша
Место происхождения	Восточная Азия
Регион или штат	Восточная Азия , Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиенты	Рис
Вариации	Guìlín mǐfěn
Медиа: Рисовая вермишель

Рисовая вермишель — это тонкая форма лапши . ^[1] Иногда ее называют «рисовой лапшой» или «рисовыми палочками», но ее не следует путать с целлофановой лапшой — другим азиатским видом вермишели, изготавливаемым из крахмала бобов мунг или рисового крахмала, а не из самих рисовых зерен.

Рисовая вермишель является частью нескольких азиатских кухонь , где ее часто едят как часть супового блюда, жаркого или салата . Один особенно известный, немного более толстый сорт, называемый Guìlín mǐfěn (桂林米粉), происходит из южнокитайского города Гуйлинь , где она является основным продуктом завтрака.

Рисовая вермишель широко известна в Азии благодаря родственникам Hokkien米粉( bí-hún , букв. « рисовая вермишель » ). К ним относятся бифун ( Япония ), бихун или мифен ( Тайвань ), биджон или бихон ( Филиппины ), бихун ( Сингапур ), бихун или ми хун ( Малайзия и Индонезия ) и ми хун ( Южный Таиланд ). Другие названия включают нум бань чок ( Камбоджа ), хсан-кья-зан ( Мьянма ) и бун ( Вьетнам ). 

Начиная с 1 июля 2014 года, Управление по контролю за продуктами и лекарствами Тайваня вступило в силу правило, согласно которому только продукты, изготовленные из 100% риса, могут быть маркированы и проданы на Тайване как "米粉" (bí-hún, mǐfěn), что обычно переводится как "рисовая вермишель" или "рисовая лапша". Если продукт содержит крахмал или другие виды зернового порошка в качестве ингредиентов, но изготовлен из не менее 50% риса, он должен быть маркирован как "調和米粉", что означает "смешанная рисовая вермишель". ^[2] Продукты, изготовленные из менее чем 50% риса, не могут быть маркированы как рисовая вермишель. ^[3]

На Филиппинах "бихон" обычно называют рисовой лапшой, но большинство розничных версий сделаны из картофельного крахмала, а не из риса. Это делает лапшу более прозрачной и эластичной при приготовлении, отличая ее от традиционной лапши на основе риса. Замена обусловлена ​​экономической эффективностью и предпочтениями в текстуре на местном рынке.

• Кухня Юньнань и Гуанси — известные блюда, включая лапшу «переход через мост» , миксиан , лапшу Гуйлинь и луосифэнь (лапша в виде улитки). Рисовая лапша также является основным продуктом этнической кухни Тай , Мяо и Чжуан .
• Лапша по-кантонски — этот ингредиент (называемый 米粉maifun или «рис» на кантонском диалекте) используется во многих блюдах кантонской кухни . Обычно лапшу варят в бульоне с другими ингредиентами, такими как рыбные шарики , говяжьи шарики или ломтики рыбы .
• В кухнях Фуцзянь и Чаочжоу рисовая вермишель является широко используемой лапшой и подается либо в супе, обжаренной и заправленной соусом, либо даже «сухой» (без супа) с добавлением ингредиентов и приправ.

Поскольку термин米粉( mifen ) буквально означает только «рисовая лапша» на китайском языке , существует значительное различие между рисовой лапшой, получившей это название. В Хубэе и исторически в большей части Хунани mifen относится к толстой, плоской рисовой лапше, приготовленной с использованием влажной смеси, похожей на shahe fen . В Чандэ термин относится к толстой, круглой лапше, которая вытеснила другую mifen в Хунани. ^[4] Это mifen в Китае, но не рисовая вермишель.

• Лапша по-сингапурски (星州炒米, Xīng zhōu cháo mǐ ) — блюдо из жареной рисовой вермишели, распространенное в ресторанах кантонской кухни Гонконга , ^[5] вдохновленное острой кухней Юго-Восточной Азии. ^[6] Это блюдо готовится из рисовой вермишели, чар сиу , яиц , креветок и карри .

• Тайваньская жареная рисовая вермишель — это сухая, обжаренная местная еда (особенно известная в регионе Синьчжу ). Ее основные ингредиенты включают нарезанную свинину, сушеные креветки и морковь.
• Фирменное блюдо тайваньской кухни «синьчжу» — подача «сухой» (乾gan , не в супе) рисовой вермишели с грибами и свиным фаршем.

• Sevai — южноиндийское блюдо, которое готовят дома во время праздников. Его готовят с разными вкусами, такими как лимон, тамаринд и кокосовое молоко. ^[7]
• Шавайя (на маратхи ) или шевая подаются жениху и невесте за день до их свадьбы, которая в некоторых частях Махараштры называется халад (हळद).
• Пааясам — южноиндийское сладкое блюдо, приготовленное из вермишели, саго , сахара, специй, орехов и молока.
• Idiyappam — основное блюдо южноиндийского завтрака. Оно типично для Тамил Наду , Кералы и других южноиндийских штатов, а также Шри-Ланки , где его называют string hopper .

• Ча ми сор — это жареное блюдо из стеклянной лапши, распространенное в Камбодже . Это блюдо обычно готовят во время Пчум Бен . Его относят в храм и дарят предкам вместе с другими камбоджийскими блюдами. Это блюдо продается на улицах Камбоджи и его можно есть в любое время года, в основном на вечеринках. Ча ми сор готовят из вермишели и свиного фарша, обжаривают с различными азиатскими соусами. Зеленый лук можно использовать в качестве гарнира в конце. ^[8]

• Neorm — это камбоджийский холодный салат из лапши, основными ингредиентами которого являются капуста и вермишель, обычно подается холодным с курицей, свининой или креветками. Добавляются разнообразные овощи и мята, и все смешивается с домашним подслащенным рыбным соусом, посыпанным сверху измельченным арахисом. Это блюдо можно подавать и есть в любое время года. Его также можно сделать вегетарианским. ^{[9] [10] [11]}

• Num banhchok — одно из самых популярных блюд кхмерской кухни, которое обычно подают на семейных встречах или вечеринках. Типичный num banhchok подают с samlor proher , зеленоватым супом из рыбы и kroeung . Свежие овощи, такие как нарезанные огурцы или ростки фасоли, можно добавлять по желанию. Киоски с num banhchok обычно можно найти на рынке свежих продуктов и у уличных торговцев. ^{[12] [13]}

• Бихун горенг в китайской индонезийской кухне — это жареная рисовая вермишель со сладким соевым соусом.
• Бихун кари , рисовая вермишель, смешанная с карри
• Бихун ребус или бихун куа , также рисовый суп с вермишелью китайской индонезийской кухни.
• Лумпия и рисолес , несколько видов спринг-роллов ( горенган , фриттеры) с рисовой вермишелью и овощной начинкой
• Бихун баксо , фрикадельки, подаются с супом из рисовой вермишели
• Сото (традиционный индонезийский суп), различные виды которого часто включают в себя рисовую вермишель, как в сото аям
• Суп оёнг ( китайская бамия ), овощной суп с рисовой вермишелью
• Текван —рыбный суп с шариками из сурими , похожий на пемпек из Южной Суматры , в состав которого также входят рисовая вермишель, грибы, хикама и цветок седап малам.

В Малайзии рисовую вермишель можно найти как михун , ми хун , ми хун , бихун или пчелиный хун .

Существуют различные виды супа бихун : со свиной лапшой, куриным мясом, рыбными шариками и т. д. По сути, это альтернативы различным видам лапши, которые вы предпочитаете.

• Ак туи бихун ренг — травяной суп с утиной лапшой.
• Бихун кари, смешанный с карри, с добавлением ростков маша , жареного тофу и красного перца чили самбал
• Бихун сото готовится в желтом остром курином бульоне, подается с куриной котлетой и картофелем.
• Бихун суп — блюдо в малайском стиле, которое готовится на основе говяжьего или куриного бульона со специями; иногда в качестве приправы используется самбал кикап (толченый перец чили «птичий глаз», смешанный с темным соевым соусом ).
• Бихун том ям смешивается с том ямом.
• Чар бихун — это китайский вариант жареной лапши.
• Хоккиен ми по всей Малайзии значительно различается из-за региональных различий
• Лакса Саравак смешивается с основой из самбал белакан , кислого тамаринда , чеснока, галангала , лимонной травы и кокосового молока, подается с полосками омлета, куриными полосками, креветками, свежим кориандром и, по желанию, лаймом; такие ингредиенты, как ростки фасоли, (ломтики) жареного тофу или морепродукты, не являются традиционными, но иногда добавляются.
• Ми сиам — это сухое блюдо в стиле стир-фрай в Малайзии.

• Мохинга — рисовая вермишель, подаваемая с соусом карри и рыбой, неотъемлемая часть бирманской кухни, которую многие считают национальным блюдом Мьянмы.
• Монт ди — рыбный суп; существует множество блюд, наиболее популярен вариант из Ракхайна, приготовленный араканцами в западной Мьянме
• Кьяр сан кьяу — рисовая вермишель, обжаренная с овощами; возможны добавки курицы, свинины и морепродуктов

• Pancit bihon (или pancit bihon guisado ) — общее название блюд из рисовой вермишели со смесью жареных креветок, мяса (обычно свинины или курицы) и различных овощей, приготовленных в соусе в стиле адобо с чесноком, черным перцем, соевым соусом, патисом (рыбным соусом) и другими специями по вкусу. Обычно подается с крутыми яйцами и подается с каламанси в качестве приправы. ^[14] Это также распространенная начинка для эмпанадас народа таусуг, известнаякак пастил . ^[15]
• Pancit choca (или pancit choca en su tinta ) — это чёрная лапша из морепродуктов, приготовленная с чернилами кальмара и рисовой вермишелью из Кавите . ^[16]
• Pancit palabok — это блюдо из рисовой вермишели с креветочным соусом, украшенное креветками, свининой, измельченным чичароном , хлопьями тинапы (копченой рыбы), сваренными вкрутую яйцами, зеленым луком и поджаренным чесноком. Подается с каламанси . ^[17]
• Панчит мики и бихон гисадо — это комбинация панчит бихон и панчит мики (яичная лапша). ^[18]
• Пансит-кантон в бихон-гисадо представляет собой комбинацию панчит-бихон и пансит-кантон (пшеничная лапша). ^[19]

• Керабу би хун — это блюдо из рисовой вермишели в стиле ньонья , смешанное с травами и другими приправами.
• Hokkien mee , распространенный в Сингапуре , состоит из рисовой вермишели, смешанной с желтой лапшой и обжаренной с креветками, ломтиками каракатицы и свиными кусочками. Hokkien mee по всей Малайзии значительно различается из-за региональных различий.
• Сатай би хун — это рисовая вермишель, подаваемая с острым арахисовымсоусом сатай , распространенная в Сингапуре.
• Сифуд- би-хун — это рисовая вермишель, приготовленная с соусом и подаваемая в ароматном бульоне из морепродуктов, а также такие морепродукты, как омары, раки, моллюски, гребешки и креветки.

• Баньхой — вьетнамское блюдо, состоящее из рисовой вермишели, сплетенной в замысловатые жгуты и часто посыпанное рубленым зеленым луком или чесночным луком, обжаренным в масле, подаётся с дополнительным мясным блюдом.
• Bún riêu — рисовая вермишель в супе с крабовым мясом. Имеет свежий кисловатый вкус, поэтому вьетнамцы любят наслаждаться им летом. Во Вьетнаме есть много ресторанов, где подают это блюдо.
• Бун бо Хуэ — рисовая вермишель в супе с говядиной из Хуэ .
• Бунча — блюдо из Ханоя, состоящее из жареной жирной свинины, поданной на тарелке с белой рисовой вермишелью и зеленью, с гарниром из соуса для макания
• Bún thịt nướng — вьетнамское блюдо, состоящее из жареной свинины (часто измельченной) и вермишелевой лапши на подложке из зелени (салат и нарезанный огурец), трав и бобовых ростков. Также часто включает несколько нарезанных спринг-роллов, зеленый лук и креветки. Его обычно подают с жареным арахисом сверху и небольшой миской nước mắm pha (рыбный соус с чесноком, чили, сахаром, соком лайма, водой или кокосовым соком).
• Gỏi cuốn — рисовая вермишель со свининой , креветками и зеленью в рулете из рисовой бумаги. Подается с nước chấm .

• Рисовая лапша
• Вермишель против рисовой лапши