Самлар како
| Альтернативные названия | Камбоджийский рататуй, [1] како овощное рагу, [2] сомлав коко , самлор коко , самлор корко , [3] сомлав како , камбоджийский гамбо [4] |
|---|---|
| Тип | суп |
| Место происхождения | Камбоджа |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Ассоциированная кухня | Камбоджа |
| Температура подачи | горячий |
| Основные ингредиенты | зеленый креунг , прахок , жареный молотый рис, сом , свинина или курица, овощи, фрукты и зелень |
Samlor kako ( кхмер . សម្លកកូរ , букв. « размешивающий суп » , произносится [sɑmlɑː kɑːkou] ) или камбоджийский рататуй [1] — традиционный камбоджийский суп, считающийся одним изнациональных блюд Камбоджи. Samlar kako состоит из зеленого креунга , прахока , жареного молотого риса, сома , свинины или курицы, овощей, фруктов и трав. [5] Блюдо сравнивают с французским рататуем или пот-о-фё . [3]
В кулинарной книге «Прогулка со слонами» 1998 года Лонгтейн Де Монтейру рекомендует использовать для супа мясо корнуэльской курицы или даже мяса кур свободного выгула или перепелов вместо традиционного сома. [1]
В фольклоре
Суп фигурирует в известной кхмерской народной легенде под названием «Волшебная формула молодой черной леди для любовных чар» ( មន្តស្នេហ៍ស្រីខ្មៅ ). В легенде молодой наследный принц Гудж Монорадж из королевства под названием Арань Панх-чак Сейла («лесная страна, которая следует принципу пяти добродетелей») отправляется на охоту в лес и теряется, преследуя антилопу . В конце концов принц выбирается из леса, но измученный, поцарапанный и истекающий кровью падает без сознания на лошади по пути в деревню. Бессознательного принца вносит внутрь пожилая пара, которая живет со своей дочерью, красивой молодой девушкой по имени Нианг Кхмао ( នាងខ្មៅ , букв. « молодая черная девушка » ). [6]
В конце концов принц приходит в сознание , но все еще очень слаб, поэтому семья ухаживает за ним, чтобы он выздоровел. Однажды принц видит, как Нианг Кхмао и ее мать готовят суп, который он никогда раньше не видел, который, по-видимому, содержит все овощи. На вопрос, что это за суп, Нианг Кхмао отвечает, что это «суп из ста ингредиентов» ( samlor muoy roy mouk ). Принц пробует его, и это самый вкусный суп, который он когда-либо ел. Тем временем родители принца отправляют поисковую группу, которая в конечном итоге находит принца в саду в компании Нианг Кхмао и сопровождает их обоих обратно во дворец , где принц раскрывает свою истинную личность. Две недели спустя принц все еще не может забыть Нианг Кхмао, поэтому он убеждает своих родителей пойти с ним в Нианг Кхмао и попробовать суп. В сопровождении солдат и слуг они возвращаются в Нианг Кхмао. К следующему утру после прибытия они собирают все необходимые ингредиенты и начинают готовить суп. [6]
Три повара назначены готовить суп, постоянно помешивая его во время приготовления. Когда суп готов, король пробует его и восклицает, что он восхитителен, но все еще, кажется, чего-то не хватает. Он насыпает немного поджаренного риса в суп из тарелки на ротанговом ремне, оставленной для воробьев, и пробует его снова, делая вывод, что теперь он идеален. Король спрашивает название супа, и жители деревни говорят ему, что он называется «суп из ста ингредиентов», на что король отвечает, что суп следует называть «перемешанный суп» ( samlor kako ), потому что все постоянно помешивали суп, и с тех пор samlor muoy roy mouk называют samlor kako . [6]
Галерея
- Вегетарианская версия
Ссылки
- ^ abc Де Монтейро, Лонгтейн; Нойштадт, Кэтрин (1998). The Elephant Walk Cookbook: Камбоджийская кухня из национально признанного ресторана. Houghton Mifflin Harcourt . стр. 195. ISBN 0395892538.
- ^ Sao Sopheak, ред. (2020). Вкус Ангкора . Министерство иностранных дел и международного сотрудничества Камбоджи . стр. 60. ISBN 978-9924-9486-0-5.
- ↑ аб Терей-Виг, Кристи (11 августа 2018 г.). «Самлор Како». 196 вкусов . Проверено 25 октября 2019 г.
- ^ Laux, Channy (15 июля 2020 г.). "Камбоджийский гумбо". Angkor Chef . Получено 7 января 2021 г.
- ^ Данстон, Лара (26 июня 2020 г.). «Рецепт Самлор Корко — как приготовить камбоджийский суп в горшочке». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
- ^ abc Vongs, Моул (июль – август 2001 г.). «Легенда о Самлоре Како». Досуг Камбоджа . Том. 1, нет. 3 . Проверено 25 октября 2019 г.
