Тинапа
Tinapa , филиппинский термин, означает рыбу , приготовленную или законсервированную посредством копчения . Это местный деликатес на Филиппинах , который часто готовят из черноперой ставриды ( Alepes melanoptera , известной на местном уровне как galunggong ), или из молочной рыбы , которая на местном уровне известна как bangus .
Хотя консервированная тинапа в томатном соусе распространена и продается в коммерческих целях по всей стране, ее также по-прежнему производят и продают традиционным способом или готовят дома. Рецепт тинапы в основном включает в себя процесс промывания рыбы и помещения ее в рассол на длительное время (обычно 5–6 часов), сушку на воздухе и, наконец, копчение рыбы. Виды рыб, которые обычно используются для приготовления тинапы, могут быть либо галунггонг (ставрида), либо бангус (молочная рыба). [1] [2]
Термин tinapa означает «приготовленный путем копчения». Корневое слово tapa в филиппинских языках изначально означало рыбу или мясо, консервированные путем копчения . В испанских Филиппинах оно стало обозначать мясо (современное tapa ), консервированное другими способами. Оно происходит от прото-малайско-полинезийского *tapa , которое, в свою очередь, происходит от прото-австронезийского *Capa . [3] [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Тинапа (копченая рыба)". Архивировано 15 июня 2010 г. на Wayback Machine Pinoycook.net. Доступно в июле 2011 г.
- ^ "Рецепт приготовления и способ приготовления тинапы"
- ^ Роберт Бласт и Стивен Трассел. "Austronesian Comparative Dictionary: *Capa". Austronesian Comparative Dictionary . Получено 5 июля 2018 г.
- ^ Английский, Лео (1989) [1-е изд. 1977]. Англо-тагальский словарь. Конгрегация Святейшего Искупителя. С. 966. ISBN 971-08-2962-9.
 | Эта кулинарная статья о способах приготовления еды и напитков — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
