Bún bò Huế

Bún bò Huế

Чаша Бун Бо Хуэ подается на улицах рынка Донг Ба , Хюэ.
Тип	Суп
Место происхождения	Вьетнам
Регион или штат	Центральный Вьетнам ( Хюэ )
Изобретенный	1585–1602 [1]
Основные ингредиенты	Рисовая вермишель , лимонник , говядина , соус из ферментированных креветок, свиные ножки , творог из свиной крови
Кулинарная книга: Bún bò Huế  Медиа: Bún bò Huế

Bún bò Huế (произносится [ɓun˧˥ ɓɔ˧˩ hwe˧˥] ) или bún bò ( английский: / b uː n b ɔː / ) — вьетнамское блюдо из рисовой лапши ( bún ) с ломтиками говядины ( bò ), chả lụa и иногда свиными ножками . ^[2] Блюдо родом из Huế , города в центральном Вьетнаме, связанного со стилем приготовления пищи бывшего королевского двора. ^[3] Блюдо имеет смесь острых, соленых и пикантных вкусов. Преобладающими вкусами являются вкусы лемонграсса и креветочной пасты . ^[4] По сравнению с phở или bún riêu , лапша более толстая и цилиндрическая. ^[5]

Бунбо происходит из города Хюэ в центральном Вьетнаме в конце 1500-х и начале 1600-х годов, когда городом правили лорды Нгуен . ^{[6] [7]} Этот город, когда-то бывший столицей Вьетнама, ^{[8] [9]} имеет богатое кулинарное наследие, связанное с бывшим королевским двором Аннама . ^{[10] [11]} За пределами своего родного города и некоторых районов в центральном Вьетнаме блюдо часто называют бунбо Хюэ, чтобы указать место его происхождения и отличить его от бунбо, которое можно найти в Сайгоне (на юге) и Ханое (на севере). ^{[12] [13] [14]}

Это классическое блюдо славится гармоничным сочетанием острого, кислого, сладкого, соленого и умами вкусов. Запах лимонной травы играет важную роль. ^[4] По сравнению с такими блюдами, как фо и бун рьеу , его вермишель более толстая и цилиндрическая. ^[5] В своем родном Хюэ бун бо обычно подают только по утрам в качестве основного блюда, а не на завтрак. ^[15] Однако в других крупных вьетнамских городах его можно найти в разное время приема пищи. ^{[16] [17]}

За пределами города Хюэ его называют bún bò Huế , чтобы обозначить его происхождение. В Хюэ и близлежащих городах его называют просто bún bò . Бульон готовят, томя говяжьи кости и говяжью голяшку с лемонграссом, а затем приправляют соусом из ферментированных креветок и сахаром для вкуса. Острое масло чили добавляют позже в процессе приготовления.

Бунбо обычно включает в себя тонкие ломтики маринованной и отварной говяжьей голяшки , куски бычьего хвоста и свиные рульки . ^[18]

Bún bò обычно подают с дольками лайма , веточками кинзы , нарезанным кубиками зеленым луком , сырым нарезанным луком, соусом чили, тонко нарезанными цветками банана, красной капустой , мятой, базиликом , периллой , Persicaria odorata или вьетнамским кориандром ( rau răm ), травой пилообразных зубов ( ngò gai ) и иногда ростками маша . Тонко нарезанная фиолетовая капуста иногда используется в качестве замены, когда цветки банана недоступны. Фиолетовая капуста больше всего напоминает цветки банана по текстуре, хотя и не по вкусу. Рыбный соус и креветочная паста добавляются в суп по вкусу. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона из-за их доступности.

• 
  В эту версию бун бо хюэ входят рисовая вермишель, говяжья грудинка, свиная ножка, творог из свиной крови и другие ингредиенты.
• 
  Крупный план того же блюда
• 
  Кастрюля с бульоном бунбо и рисовой лапшой, приготовленная отдельно в закусочной города Хошимин.
• 
  Женщина готовит булочку бо Хуэ на рынке Донг Ба , Хуэ.

Викискладе есть медиафайлы по теме Бун бо Хуэ .