Медовуха
Алкогольный напиток из меда

Медовуха
Шведская медовуха со вкусом бузины.
Типферментированный напиток
Алкоголь по объему 3,5–20,5%
Пруф (США)7°–41°
Цветбледно-желтый
Вкуссухое, сладкое или полусладкое
Ингредиентымед , вода, фрукты, травы, специи
Вариантыметеглин , шушен , боше
Сопутствующие товарытеж , мидус , медовуха , байс , балче

Медовуха ( / m iː d / ), также называемая медовым вином и гидромелем (особенно при низком содержании алкоголя), представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда, смешанного с водой, а иногда и с добавлением таких ингредиентов, как фрукты , специи , зерновые или хмель . [1] [2] [3] Содержание алкоголя колеблется от примерно 3,5% ABV [4] до более чем 20%. Возможно, самый древний алкогольный напиток, определяющей характеристикой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. [5] Она может быть негазированной, газированной или естественно игристой, и, несмотря на распространенное заблуждение, что медовуха исключительно сладкая, она также может быть сухой или полусладкой. [6] [7] [8]

Медовуха, которая также содержит специи , называется метеглин ( / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / ), а медовуха, которая содержит фрукты, называется меломел . Термин медовое вино иногда используется как синоним медовухи, [9] [10] хотя вино обычно определяется как продукт ферментации винограда или некоторых других фруктов, [11] и в некоторых культурах есть медовые вина, которые отличаются от медовухи. Медовое вино Венгрии , например, является ферментацией подслащенных медом выжимок винограда или других фруктов. [12]

Медовуха производилась в древние времена по всей Европе, Африке и Азии, [13] [14] [15] [16] и играла важную роль в мифологии некоторых народов, которые иногда приписывали ей магические или сверхъестественные силы. В скандинавской мифологии , например, Медовуха поэзии , сделанная из крови Квасира , превращала любого, кто ее пил, в поэта или ученого.

История

Медовуха — напиток, который, как широко считается, был открыт первыми людьми в Африке 20 000–40 000 тысяч лет назад [17] [18] [19] [ необходим лучший источник ] до появления сельского хозяйства и керамической керамики в эпоху неолита [20] из - за распространенности естественного брожения и распространения по всему миру общественных насекомых, производящих мед; [21] в результате сложно определить точное историческое происхождение медовухи, учитывая возможность ее многократного открытия или потенциальной передачи знаний между древними людьми до начала письменной истории. [22] [23] [24] С развитием керамической керамики и ростом использования ферментации в пищевой промышленности для сохранения излишков сельскохозяйственных культур [25] свидетельства использования медовухи начинают появляться в археологических записях более отчетливо, при этом были обнаружены керамические сосуды из северного Китая, датируемые по крайней мере 7000 годом до н. э., содержащие химические следы, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с ферментацией. [26] [27] [28]

Самым ранним сохранившимся письменным упоминанием о медовухе, возможно, является сома, упомянутая в гимнах Ригведы [29], одной из священных книг исторической ведической религии и (позднее) индуизма, датируемой примерно 1700–1100 гг. до н. э. Ригведа предшествует индоиранскому разделению, датируемому примерно 2000 г. до н. э., поэтому это упоминание может происходить из Западной степи или Восточной Европы [30] [31] [32] Абри , северная подгруппа таулантиев , были известны древнегреческим писателям своей техникой приготовления медовухи из меда [33] [ 34] Во время Золотого века Древней Греции медовуха, как говорят , была предпочтительным напитком. [35] Аристотель (384–322 гг. до н. э.) обсуждал медовуху, приготовленную в Иллирии, в своей работе «Meteorologica» и в других местах, в то время как Плиний Старший (23–79 гг. н. э.) в своей « Naturalis Historia» называл медовуху militites и отличал подслащенное медом вино или «медовое вино» от медовухи. [36] Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в своей работе «De re rustica » около 60 г. н. э.

Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстарий [37] этой воды с [римским] фунтом [38] меда. Для более слабой медовухи смешайте секстарий воды с девятью унциями [39] меда. Все это выставьте на солнце на 40 дней, а затем оставьте на полке около огня. Если у вас нет дождевой воды, то вскипятите родниковую воду. [40]

Древнегреческий писатель Пифей описал напиток из зерна и меда, похожий на медовуху, с которым он столкнулся во время путешествия в Туле . [41] По словам Джеймса Генри Рэмси, это была более ранняя версия валлийского метеглина . [42] Когда 12-летний принц Карл II посетил Уэльс в 1642 году, на пиру подавали валлийский метеглин как символ валлийского присутствия в формирующейся британской идентичности в годы между Союзом корон в 1603 году и созданием Королевства Великобритании в 1707 году. [43] [44]

Упоминание о "meodu scencu" (чаше для меда) в "Беовульфе"

Существует поэма, приписываемая валлийскому барду Талиесину , жившему около 550 г. н. э., под названием Kanu y med или «Песнь о меде» (Cân y medd). [45] Легендарное пьянство, пиршество и хвастовство воинов в медовом зале находят отклик в медовом зале Din Eidyn (современный Эдинбург ), как это изображено в поэме Y Gododdin , приписываемой поэту Анейрину, который был современником Талиесина. В древнеанглийской эпической поэме «Беовульф » датские воины пили мед. Как в островной кельтской, так и в германской поэзии мед был основным напитком, связанным с героями и божествами, см., например, Мед поэзии .

Мед ( древнеирландский мид ) был популярным напитком в средневековой Ирландии . [46] Пчеловодство было завезено около 5-го века, традиционно приписываемого Модомноку , и мед пришел вместе с ним. Банкетный зал на Холме Тары был известен как Tech Mid Chuarda («дом кружения меда»). Мед часто настаивался на лесных орехах . [47] Во многих других легендах о святых упоминается мед, как и в легенде о Детях Лира . [48]

Позже медовуха все больше вытеснялась другими алкогольными напитками, для которых необходимые сбраживаемые сахара были менее дорогими и более доступными, что в сочетании с налогообложением и правилами, регулирующими ингредиенты алкогольных напитков, привело к тому, что коммерческая медовуха стала относительно малоизвестным напитком до недавнего времени. [49] Некоторые монастыри поддерживали традицию изготовления медовухи как побочного продукта пчеловодства , особенно в районах, где не выращивался виноград .

Этимология

Английское mead – «ферментированный медовый напиток» – происходит от древнеанглийского meodu или medu [50] и протоиндоевропейского языка * médʰu [51] Его однокоренные слова включают древнескандинавское mjǫðr , протославянское medъ , среднеголландское mede и древневерхненемецкое metu , санскритское madhu и имя древней ирландской королевы Медб и другие. [51] Китайское слово для обозначения меда mì (蜜) было заимствовано из вымершего индоевропейского тохарского слова mit – также родственного английскому слову mead [52 ]

Процесс ферментации

Медовуха часто бродит при тех же температурах, что и вино, а дрожжи, используемые при изготовлении медовухи, часто идентичны тем, которые используются при изготовлении вина (особенно белых вин). [53]

Измеряя удельный вес медовухи до и во время процесса ферментации с помощью ареометра или рефрактометра , производители медовухи могут определить объемную долю алкоголя в конечном продукте. [54] [55]

Для многих различных стилей медовухи применяются различные процессы, хотя большинство производителей используют методы, узнаваемые из виноделия, включая переливание в другую емкость для вторичной ферментации. Некоторые крупные коммерческие производители допускают первичную и вторичную ферментацию в одном сосуде. Переливание выполняется по двум причинам: оно позволяет медовухе отстояться от остатков дрожжевых клеток ( осадка ), которые погибли в процессе ферментации, и иметь время для очистки. Мутность может быть вызвана дрожжами [56] или взвешенными молекулами белка. [55] Пектин из любых используемых фруктов также может придать медовухе мутный вид. [55] Мутность можно устранить либо «холодным разбиванием», оставив медовуху на ночь в холодной среде, либо с помощью осветляющего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или рыбий клей. [55] Если производитель медовухи хочет сделать продукт более сладким (то есть добавить дополнительный подсластитель) или предотвратить его окисление, добавляются метабисульфит калия и сорбат калия . После того, как медовуха осветляется, ее разливают по бутылкам и распределяют.

Первичная ферментация обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещают в емкость для вторичной ферментации на 6–9 месяцев выдержки . [57] [58] Продолжительность первичной и вторичной ферментации может значительно варьироваться из-за многочисленных факторов, таких как цветочное происхождение меда и его естественное содержание сахара и микроорганизмов , процентное содержание воды в сусле, pH , используемые добавки и штамм дрожжей, среди прочего. [58] [59] Хотя добавление в сусло солей на неазотной основе или витаминов было протестировано для улучшения качества медовухи, нет никаких доказательств того, что добавление микроэлементов сократило время ферментации или улучшило качество. [57] Однако методы иммобилизации клеток оказались эффективными для улучшения качества медовухи. [58]

Разновидности

Медовуха может иметь широкий спектр вкусов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или « gruit »), включая фрукты и специи, дрожжи , используемые во время ферментации , и процедуру выдержки. [26] Некоторые производители ошибочно продают белое вино, подслащенное и ароматизированное медом после ферментации, как медовуху, иногда записывая его как «meade». [26] [60] Некоторые производители сбраживают смесь меда и других сахаров, таких как белый рафинированный сахар, снова неправильно маркируя продукт как медовуху. Это ближе по стилю к hypocras . Смешанные разновидности медовухи могут быть известны по представленному стилю; например, медовуха, приготовленная с корицей и яблоками, может называться либо коричным метеглином , либо яблочным цисером .

Медовуха, которая также содержит специи ( например , гвоздику , корицу или мускатный орех ) или травы ( например, таволгу , хмель или даже лаванду или ромашку ) , называется метеглин / mɪˈθɛɡlɪn / . [61] [ 62 ]

Медовуха, содержащая фрукты (например, малину , ежевику или клубнику ), называется меломель , [63] которая также использовалась как средство консервации пищи , сохраняя летние продукты на зиму. Медовуха, которая ферментируется с виноградным соком, называется пимент . [ 63]

Глинтвейн — популярный напиток на Рождество, в который добавляют специи (иногда и различные фрукты) и подогревают, традиционно опуская в него горячую кочергу. [64]

Некоторые медовухи сохраняют некоторую долю сладости оригинального меда, а некоторые даже могут считаться десертными винами. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.

Исторически медовуха ферментировалась дикими дрожжами и бактериями (как отмечено в рецепте, приведенном выше), находящимися на кожице фруктов или внутри самого меда. Дикие дрожжи могут давать непостоянные результаты. Компании, производящие дрожжи, выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для ферментации, включая штаммы дрожжей, специально предназначенные для ферментации медовухи. Это штаммы, которые были выбраны из-за их способности сохранять нежные вкусы и ароматы меда. [ необходима цитата ]

Медовуху также можно перегонять до крепости бренди или ликера , в этом случае ее иногда называют виски . [ 65] Вариант под названием «медовый джек» можно приготовить, частично заморозив некоторое количество медовухи и отфильтровав лед из жидкости (процесс, известный как вымораживание ), таким же образом, как яблочный джек делают из сидра . [ требуется ссылка ]

Региональные варианты

В Финляндии сладкий мед, называемый сима, связан с финским фестивалем ваппу (хотя в современной практике вместо меда часто используют коричневый сахар [66] ). Во время вторичного брожения добавленный изюм увеличивает количество сахара, доступного дрожжам, и указывает на готовность к потреблению, поднимаясь на верх бутылки, когда он достаточно истощен. [ необходима цитата ] Сима обычно подается как с мякотью, так и с цедрой лимона .

Эфиопский вариант медовухи тедж (ጠጅ, [ˈtʼədʒ] ) обычно изготавливается в домашних условиях и ароматизируется измельченными листьями и корой гешо , хмелеподобным горьким веществом , которое является разновидностью крушины . Также изготавливается более сладкая, менее алкогольная версия (медовая вода), называемая берз , выдерживаемая в течение более короткого времени.

В Кении медовуха под названием «Муратина» обычно изготавливается в домашних условиях и употребляется во время различных важных религиозных и общественных мероприятий.

Медовуха в Польше и Ирландии является частью кулинарной традиции уже более тысячи лет. [67] [68] [69]

В Соединенных Штатах медовуха переживает возрождение, начавшееся с небольших домашних медоварень , а теперь и с ряда небольших коммерческих медоварень . [70] По мере того, как медовуха становится все более доступной, она привлекает все больше внимания и внимания со стороны средств массовой информации. [71] [72] Это возрождение можно также наблюдать по всему миру в Великобритании и Австралии, особенно в сессионных (слабоалкогольных) стилях [73], иногда называемых гидромелем [74] и гибридах медовухи и пива, также известных как Braggots. [75]

На Филиппинах местные производители медовухи также возвращают медовуху в поле зрения любителей спиртных напитков и алкоголя. Фактически, чтобы продвигать медовуху в стране, Филиппины впервые провели празднование Международного дня медовухи 3 августа 2024 года. [76]

Варианты медовухи

Домашний меломель​
Бутылки «медики» (r.meditsa) – медовухи, произведенной в жупании Меджимурье , на севере Хорватии.
Тройняк – польский медовик , приготовляемый с использованием двух единиц воды на каждую единицу меда.
  • Ацерглин: медовуха, приготовленная из меда и кленового сиропа.
  • Баис : местная медовуха от народов Мандайя и Манобо с востока Минданао на Филиппинах . Она изготавливается из меда и воды, ферментируемых в течение как минимум пяти дней до месяца или более. [77]
  • Balché : исконно мексиканский вариант медовухи.
  • Бильбемель: медовуха меломель, приготовленная с черникой, соком черники или иногда используемая для сортовой медовухи с добавлением меда из цветков черники.
  • Черная медовуха: иногда так называли смесь меда и черной смородины .
  • Голубая медовуха: тип медовухи, в которую во время первой ферментации добавляются споры грибков, что придает конечному продукту голубой оттенок. [ необходима цитата ]
  • Bochet : Медовуха, в которой мед карамелизируется или сжигается отдельно перед добавлением воды. Придает вкусы ириски, карамели, шоколада и поджаренного зефира.
  • Бошетомель: медовуха в стиле боше, в состав которой также входят такие фрукты, как бузина, черная малина и ежевика.
  • Braggot: Также называется bragot, brackett и bragget. Валлийского происхождения ( bragawd ). Медовуха, приготовленная из солода в дополнение к меду. Хмель является необязательным ингредиентом. [10] Вопреки современному определению, исторически braggot чаще всего представлял собой подслащенный пряный эль. [78] [79]
  • Бьяис : местный медовух народа мансака на Филиппинах, изготавливаемый путем ферментации корней галанги с медом. [80]
  • Capsicumel: медовуха, приправленная перцем чили; перец может быть острым или мягким.
  • Шушен : Разновидность медовухи, производимой в Бретани .
  • Coffeemel: Медовуха, приготовленная с кофе. [81]
  • Cyser: Медовуха меломель, приготовленная из домашнего меда и яблок . Если большая часть сбраживаемого сахара поступает из меда, вы получаете cyser. Если большая часть сбраживаемого сахара поступает из яблок, вы получаете медовый сидр .
  • Czwórniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовляемая с использованием трех единиц воды на каждую единицу меда.
  • Dandaghare: Медовуха из Непала , сочетающая в себе мед с гималайскими травами и специями. Производится с 1972 года в городе Покхара .
  • Dwójniak ( TSG ) : польская медовуха, приготовленная с использованием равного количества воды и меда.
  • Gverc или medovina: хорватская медовуха, которую готовят в Самоборе и многих других местах. Слово "gverc" или "gvirc" происходит от немецкого " Gewürze " и относится к различным специям, добавляемым в медовуху.
  • Hydromel: Название происходит от греческого hydromeli , то есть буквально «вода-мёд» (см. также melikraton и hydromelon ). Это также французское название медовухи. (См. также и сравните с итальянским idromele и испанским hidromiel и aguamiel , каталонским hidromel и aiguamel , галисийским augamel и португальским hidromel ). Также используется как название лёгкой или слабоалкогольной медовухи.
  • Кабараван : вымерший алкогольный напиток с островов Висайя на Филиппинах, приготовляемый из меда и толченой коры Neolitsea villosa [82] [83]
  • Медика/медовица: словенский , хорватский и словацкий сорт медовухи.
  • Medovina: чешский , хорватский , сербский , черногорский , болгарский , боснийский и словацкий для медовухи. Коммерчески доступен в Чехии, Словакии и, предположительно, других странах Центральной и Восточной Европы .
  • Медовуха : восточнославянский вариант ( ферментированный напиток на основе меда ). [84]
  • Меломель: вид медовухи, в состав которой также входят фрукты.
  • Метеглин: Метеглин — это традиционная медовуха с добавлением трав или специй. Некоторые из наиболее распространенных метеглин — имбирь , чай , апельсиновая цедра, мускатный орех , кориандр , корица, гвоздика или ваниль . Его название указывает на то, что многие метеглины изначально использовались в качестве народной медицины . Валлийское слово для медовухи — medd , а слово «метеглин» происходит от meddyglyn , соединения meddyg , «исцеление» + llyn , «ликер».
  • Midus : литовское название медовухи, сделанной из натурального пчелиного меда и ягодного сока. Настоянной на цветках гвоздики, желудях, почках тополя, ягодах можжевельника и других травах. Обычно от 8% до 17% алкоголя, [85] ее также перегоняют для получения нектара медовухи или бальзама медовухи, причем некоторые сорта содержат до 75% алкоголя. [86]
  • Mõdu: Эстонский традиционный ферментированный напиток со вкусом меда и содержанием алкоголя 4,0% [87]
  • Морат: смесь меда и шелковицы .
  • Мульсум : Мульсум — это не настоящая медовуха, а непереброженный мед, смешанный с крепким вином.
  • Мангич: [88] Напиток для вечеринок, который готовят в Западной Австралии коренные нунгары , используя цветы дерева муджар ( Nuytsia floribunda ). Они традиционно используются для приготовления сладкого медовухоподобного напитка во время бирака (первого лета в календаре коренных нунгаров). Дерево муджар является священным деревом для нунгаров.
  • Мёд: традиционная русская медовуха, исторически доступная в трёх основных разновидностях:
    • выдержанная медовуха: смесь меда и воды или ягодных соков, подвергающаяся очень медленной (12–50 лет) анаэробной ферментации в герметичных емкостях по процессу, аналогичному производству традиционного бальзамического уксуса , в результате чего получается насыщенный, сложный и дорогостоящий продукт.
    • медовуха: напиток, близкий к пиву, варится из кипяченого сусла, разбавленного медом и травами, очень похож на современную медовуху .
    • медовуха питьевая: разновидность медового вина, изготавливаемая из разбавленного меда путем традиционного брожения.
  • Нектары : как правило, ферментированные до крепости ниже 6% ABV , они часто содержат другие ароматы, такие как фрукты , травы и специи .
  • Omphacomel: Рецепт медовухи, в которой мед смешивается с вержуйсом ; поэтому может считаться разновидностью пимента ( см. ). От греческого omphakomeli , буквально «мед из незрелого винограда».
  • Oxymel : Еще один исторический рецепт медовухи, смешивающий мед с винным уксусом . От греческого ὀξύμελι oxymeli , буквально «уксус-мед» (также oxymelikraton ).
  • Питаррилья: напиток майя , приготовленный из ферментированной смеси дикого меда, коры дерева бальче и пресной воды. [89]
  • Полторак ( TSG ) : великолепная польская медовуха, приготовляемая с использованием двух единиц меда на каждую единицу воды.
  • Пимент: меломель, приготовленный путем ферментации смеси винограда и меда. Если большая часть ферментируемых сахаров получена из меда, это считается пиментом. Если большая часть ферментируемых сахаров получена из винограда, это считается медовым вином. [90] [91] В предыдущие века пимент был синонимом Hippocras , виноградного вина с медом, добавленным после ферментации. [92]
  • Быстрая медовуха: Тип рецепта медовухи, которая должна быстро выдерживаться, для немедленного употребления. Из-за методов, используемых при ее создании, короткая медовуха разделяет некоторые качества, присущие сидру (или даже светлому элю ): в первую очередь то, что она шипучая и часто имеет привкус сидра. [ нужна цитата ] Она также может быть похожа на шампанское.
  • Красная медовуха: разновидность медовухи, приготовленной из красной смородины .
  • Родомель: сделанный из меда, воды и цветов. От греческого ῥοδόμελι rhodomeli , буквально «розовый мед». Сегодня чаще всего используются плоды шиповника , лепестки роз или розовое масло , однако исторически медовуха обычно делалась из других цветов, таких как вереск, бузина, гибискус или одуванчик. [49] [93]
  • Рубамель: особый вид меломеля, приготовленный из малины.
  • Sack mead: Это относится к медовухе, которая сделана с большим количеством меда, чем обычно используется. Готовый продукт содержит концентрацию этанола выше средней (медовухи крепостью 14% ABV или выше обычно считаются медовухами крепости sack ) и часто сохраняют высокий удельный вес и повышенный уровень сладости, хотя могут производиться сухие медовухи sack (которые не имеют остаточной сладости). Согласно одной теории, название происходит от крепленого десертного вина хереса (которое иногда подслащивают после ферментации), которое в Англии когда-то носило прозвище «sack». [94] В Другая теория заключается в том, что этот термин является фонетическим сокращением « sake » — названия японского напитка, который был завезен на Запад испанскими и португальскими торговцами. [95] Однако этот медовух довольно сладкий, и Шекспир упоминает «сак» в «Генрихе IV»: «Если мешок и сахар — недостаток, да поможет Бог нечестивцу!» [96] , а также в кулинарных книгах 18-го века, где упоминается «сакэ» [97] [98], авторы которых вряд ли знали или пробовали «сакэ».
  • Короткая медовуха: медовуха, приготовленная с меньшим количеством меда, чем обычно, и предназначенная для немедленного употребления.
  • Show mead: Термин, который стал означать «простой» мед: тот, который имеет в качестве основы мед и воду, без фруктов, специй или дополнительных ароматизаторов. Поскольку мед сам по себе часто не обеспечивает достаточного питания для дрожжей, чтобы продолжить свой жизненный цикл, медовуха, лишенная фруктов и т. д., иногда требует специального дрожжевого питания и других ферментов для получения приемлемого готового продукта. На большинстве соревнований, включая все те, которые придерживаются руководящих принципов стиля BJCP , а также на Международном фестивале медовухи, термин «традиционный медовуха» относится к этому сорту (поскольку медовуха исторически является изменчивым продуктом, эти руководящие принципы являются недавним приемом, разработанным для обеспечения общего языка для судейства соревнований; руководящие принципы стиля как таковые не применяются к коммерческим или историческим примерам этого или любого другого типа медовухи). [ необходима цитата ]
  • Сима : слабоалкогольный финский сорт пива быстрого брожения, приправленный лимоном и связанный с праздником ваппу .
  • Таплучи: грузинское название медовухи, особенно приготовленной из меда, но это также собирательное название для любого вида питьевых опьяняющих напитков.
  • Тедж /мес: эфиопская и эритрейская медовуха, ферментированная с использованием диких дрожжей и добавления гешо .
  • Традиционная медовуха: синоним «выставочной медовухи», то есть в ее состав входят только мед, вода и дрожжи.
  • Тройняк ( TSG ) : польская медовуха, приготовляемая с использованием двух единиц воды на каждую единицу меда.
  • Včelovina: словацкое альтернативное название медовухи.
  • Белый мед: мед, окрашенный в белый цвет травами, фруктами или, иногда, яичными белками. Термины белый мед и белый метеглин упоминаются в кулинарных книгах 17-го века. [99] [100]
  • Муратина/Калуву: местная медовуха, производимая народами Кикую , Эмбу и Камба в Кении . Изготавливается путем ферментации меда, воды и Кигелии .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Определение словаря медовухи | определение медовухи". www.yourdictionary.com .
  2. ^ Пиво производится путем ферментации зерна, но зерно может быть использовано в медовухе при условии, что оно немедленно процежено. Пока первичное ферментированное вещество все еще мед, напиток все еще мед. Fitch, Ed (1990). The Rites of Odin (1-е изд.). Llewellyn Worldwide. стр. 290. ISBN 978-0-87542-224-4.
  3. ^ Хмель более известен как горький ингредиент пива . Однако он также использовался в медовухе как в древности, так и в наше время. В « Легенде о Фритьофе» упоминается хмель: Mohnike, GCF (сентябрь 1828 г. – январь 1829 г.). «Легенда о Фритьофе Тегнера». The Foreign Quarterly Review . III . Лондон: Treuttel and Würtz, Treuttel, Jun and Richter. Далее он ... предлагает ... Хальфдану вспомнить ... что для приготовления медовухи хмель нужно смешать с медом;То, что эта формула все еще используется, показывает рецепт «Настоящей монастырской медовухи» в Молоховец, Елена (1998). Классическая русская кулинария: Подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам. Перевод Джойс Стетсон. Издательство Индианского университета. С. 474. ISBN 978-0-253-21210-8.
  4. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Кнопф. OCLC  1244230688.
  5. ^ Гейр, Роберт (1986). Пивоварение меда. Brewers Publications. стр. 158. ISBN 978-0-937381-00-7... Итак, наш краткий обзор: Медовуха — общее название всех напитков, приготовленных из меда.
  6. ^ Роуз, Энтони Х. (1977). Алкогольные напитки . Мичиган: Academic Press. стр. 413.
  7. ↑ Фицсаймонс, Тим (1 мая 2011 г.). «Больше нет Средневековья: медовуха переживает эпоху Возрождения». NPR . Получено 24 июня 2024 г.
  8. ^ «Мид оставляет темные века позади». The Sydney Morning Herald . 3 января 2011 г. Получено 24 июня 2024 г.
  9. ^ Морзе, Роджер (1992). Изготовление медовухи (медового вина) . Wicwas Press. ISBN 978-1-878075-04-8.
  10. ^ ab Schramm, Ken (2003). The Compleat Meadmaker: Домашнее производство медового вина от первой партии до отмеченных наградами фруктовых и травяных вариаций . Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-80-9.
  11. ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон по вину (2-е изд.). Oxford University Press . стр. 775.
  12. ^ "История пива в Венгрии". Архивировано из оригинала 28 сентября 2010 года.
  13. ^ Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды . Wiley-Blackwell. ISBN 978-1-4051-8119-8. OCLC  1020512534.
  14. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. стр. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ...медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства о ней довольно неоднозначны. Это в основном потому, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог использоваться для подслащивания какого-либо другого напитка) – не обязательно на производство медовухи.
  15. ^ «Поминальный пир царя Мидаса в музее Пенна | Остатки пира».
  16. ^ Леви-Стросс, Клод (1983). От меда к пеплу . Издательство Чикагского университета. ISBN 0-226-47489-5. OCLC  664396551.
  17. ^ "История Мида". lqdlchm . Получено 14 января 2025 г. .
  18. ^ «Открывая чудесный мир медовухи | The Bull and Bee: медоварня и дегустационный зал | Олбани, штат Нью-Йорк». thebullandbee.com . Получено 14 января 2025 г. .
  19. ^ "Origins of Mead: History Deep Dive". Batch Mead . 1 мая 2024 г. Получено 14 января 2025 г.
  20. ^ "Мед | Определение, производство и история | Britannica". www.britannica.com . Получено 19 ноября 2022 г. .
  21. ^ Крейн, Ева (январь 1991 г.). «Мед от медоносных пчел и других насекомых». Этология, экология и эволюция . 3 (sup1): 100– 105. Bibcode : 1991EtEcE...3S.100C. doi : 10.1080/03949370.1991.10721919.
  22. ^ Лукас, Кэтрин; Петерсон, Шейн (2018). «Глава 1: История ферментации». Руководство по ферментации в фермерском хозяйстве . 10 Speed ​​Press, Crown Publishing Group, Random House. стр. 13. ISBN 978-0-399-58265-3.
  23. ^ Snir, Ainit (2015). «Происхождение возделывания и протосорняков задолго до неолитического земледелия». PLOS ONE . 10 (7): e0131422. Bibcode : 2015PLoSO..1031422S. doi : 10.1371 /journal.pone.0131422 . PMC 4511808. PMID  26200895. 
  24. ^ "История керамики". depts.washington.edu .
  25. ^ Лукас, Кэтрин; Петерсон, Шейн (2018). «Глава 1: История ферментации». Руководство по ферментации в фермерском хозяйстве . 10 Speed ​​Press, Crown Publishing Group, Random House. стр. 14. ISBN 978-0-399-58265-3.
  26. ^ abc Одинссон, Эоган (2010). Северные знания: путеводитель по северному разуму-телу-духу. Эоган Одинссон. стр.  159–160 . ISBN 978-1-4528-5143-3.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  27. ^ «Доисторический Китай — Чудеса, которые были Цзяху — древнейшим в мире ферментированным напитком. Профессор Патрик Макговерн, научный руководитель проекта биомолекулярной археологии в области кулинарии, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии».
  28. ^ Макговерн, PE; Чжан, J; Тан, J; Чжан, Z; Холл, GR; Моро, RA; Нуньес, A; Бутрим, ED; и др. (6 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 101 (51): 17593– 8. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  29. ^ «Книга 5, т. 43:3–4». Ригведа .
    «Книга 8 ст. 5:6». Ригведа .
  30. ^ Кублицкас, Римантас (2016), Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе (ред.), «Midus: A Traditional Lithuanian Mead», Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты , Интеграция знаний о пищевых науках и инжиниринге в пищевую цепочку, Бостон, Массачусетс: Springer US, стр.  339–343 , doi :10.1007/978-1-4899-7648-2_27, ISBN 978-1-4899-7648-2
  31. ^ "Индоевропейские языки, индоевропейские исследования". Энциклопедия ранней современной истории онлайн . doi :10.1163/2352-0272_emho_dum_021344 . Получено 3 июля 2023 г. .
  32. ^ Пратт, Дж. Б. (июль 1935 г.). « Взгляд на современный индуизм» . Херви де Витт Грисволд Адарша Садху: Идеальный монах . А. Дж. Сунавала». Журнал религии . 15 (3): 358. doi :10.1086/481664. ISSN  0022-4189.
  33. ^ Уилкс 1996, стр. 98.
  34. ^ Alcock, Joan P. (2006). Еда в древнем мире . Westport, Conn.: Greenwood Press. ISBN 0-313-08314-2. OCLC  65429735.
  35. ^ Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни. Princeton University Press. стр. 35. ISBN 978-0-691-09863-0.
  36. ^ Плиний Старший . Естественная история XIV . XII:85 и т.д.
  37. ^ около половины литра
  38. ^ около 1/3 кг
  39. ^ около ¼ килограмма
  40. ^ Колумелла, 60 г. н. э. De re Rustica
  41. ^ Клементс, Дж. (2013). Краткая история викингов. Соединенное Королевство: Little, Brown Book Group.
  42. ^ Рэмси, Дж. Х. (1898). Основания Англии: 55 г. до н. э. — 1066 г. н. э. Соединенное Королевство: S. Sonnenschein & Company, Limited.
  43. ^ Калл, М. Р. (2014). Принцы Уэльские Шекспира: английская идентичность и валлийская связь. Соединенное Королевство: Oxford University Press.
  44. ^ Британское сознание и идентичность: становление Британии, 1533-1707. (2003). Соединенное Королевство: Cambridge University Press.
  45. ^ Ллифр Талиесин XIX
  46. ^ «Взгляд на долгую историю медовухи». Irish Examiner . 23 января 2016 г. Получено 8 августа 2020 г.
  47. ^ "Slainte! The Celtic Wassail – Истории и фольклор меда и мёда в кельтских землях". Owlcation . 20 января 2024 г.
  48. ^ Фоли, Рэй (1 января 2006 г.). Лучшие ирландские напитки: Основная коллекция рецептов коктейлей и тостов с Изумрудного острова. Sourcebooks, Inc. ISBN 978-1-4022-5014-9– через Google Книги.
  49. ^ ab Buhner, Stephen Harrod (1998). Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation . Siris Books. ISBN 978-0-937381-66-3.
  50. ^ "mead". Оксфордский универсальный словарь исторических принципов (3-е изд.). Oxford University Press. 1944. стр. 1222.
  51. ^ ab "Mead". Онлайн-этимологический словарь, Дуглас Харпер. 2018. Получено 27 августа 2018 .
  52. ^ Мейер, Кристин; Пейро, Микаэль (2017). «Слово «мед» на китайском, тохарском и китайско-вьетнамском языках». Zeitschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft . 167 (1): 7–22 . doi :10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007. ISSN  0341-0137. JSTOR  10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007.
  53. ^ "Making Mead: the Art and the Science" (PDF) . Программа сертификации судей по пиву. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. Получено 18 февраля 2015 г.
  54. ^ Шрамм, Кен (2003). The Compleat Meadmaker . Brewers Publications. стр. 31, 37. ISBN 978-0-937381-80-9.
  55. ^ abcd Спенс, П. (1997). Без ума от меда!: нектар богов . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Publications.
  56. ^ Циммерман, Дж. (2018). «Обдумывание медовухи: насладитесь подробным обзором компонентов и процесса приготовления этого универсального напитка на основе меда — сытного дополнения к арсеналу любого домашнего пивовара». Mother Earth News : 50–54 .
  57. ^ аб Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Эстевиньо, Летисия М.; Мендес-Файя, Арлете (2015). «Улучшение брожения медовухи добавками медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410 . doi :10.1002/jib.239. hdl : 10198/16120 .
  58. ^ abc Иглесиас, А; Паскуаль, А; Шупина, АБ; Карвальо, КА; Феас, Х; Эстевиньо, ЛМ (2014). «Разработки в области процесса ферментации и стратегии улучшения качества для производства медовухи». Molecules . 19 (8): 12577– 90. doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869 . PMID  25153872. 
  59. ^ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры». The Atlantic . Получено 20 июня 2017 г. .
  60. ^ "Mead Lover's Digest #1117". 24 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 г. Получено 8 декабря 2013 г.
  61. ^ Tayleur, WHT; Michael Spink (1973). Книга Penguin о домашнем пивоварении и виноделии. Penguin. стр. 292. ISBN 978-0-14-046190-9.
  62. ^ Эйлетт, Мэри (1953). Country Wines , Odhams Press. стр. 79
  63. ^ ab Tayleur, стр. 291.
  64. ^ "Castle Life - Medieval Drinks". www.castlesandmanorhouses.com . Получено 27 июня 2022 г. .
  65. ^ "Wigle Whiskey's Newest Spirit Distilled from Honey! - BumbleBerry Farms". www.bumbleberryfarms.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2021 г. . Получено 22 февраля 2022 г. .
  66. ^ Raiskila, Erja (26 апреля 2018 г.). «Весна в Финляндии сладка: воронкообразные кексы, пончики и медовуха на майские праздники». thisisFINLAND . Получено 29 мая 2024 г.
  67. ^ "Польский миодем стала". www.smakizpolski.com.pl (на польском языке) . Проверено 31 мая 2017 г.
  68. ^ Синовец, А.; Всорек, В.; Бака, Э. (23 января 2024 г.). «Миоды питне - история, регулирование креветок или технология производства». Przemysł Fermentacyjny и Owocowo-Warzywny . 54 (54): 11–12 .
  69. ^ Мората, Антонио; Лойра, Ирис, ред. (2016). "Глава 19: Тенденции и перспективы виноделия в Польше". Биотехнология винограда и вина . IntechOpen. doi :10.5772/64976. ISBN 978-953-51-2692-8.
  70. ^ Gittleson, Kim (2 октября 2013 г.). «Напиток королей возвращается». BBC News Online . Получено 3 октября 2013 г.
  71. ^ Бендер, Эндрю. "10 главных тенденций в еде". Forbes . Архивировано из оригинала 27 октября 2011 г.
  72. ^ «Мед, напиток на основе меда, вызывающий настоящий кайф». CBS News . 24 ноября 2013 г.
  73. ^ Коби, Николь (8 августа 2020 г.). «Значительный рост потребления слабоалкогольного пива — начало конца похмелья». Wired UK .
  74. ^ "Новости баров | Gosnells создает слабоалкогольную медовуху". 2 января 2020 г. Получено 27 апреля 2022 г.
  75. ^ "Something To Braggot About". The Crafty Pint . Получено 27 апреля 2022 г.
  76. ^ "Первое празднование Международного дня медовухи на Филиппинах состоится в августе". When In Manila . 31 июля 2024 г. Получено 28 августа 2024 г.
  77. ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и питье среди племен Мандайя, Манобо и Мангуанган». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7 : 106–114 .
  78. ^ "Braggot". medievalmeadandbeer.wordpress.com . 8 января 2018 г. . Получено 24 апреля 2023 г. .
  79. ↑ Райт, Томас (1880). Словарь устаревшего и провинциального английского языка. Т. 1. Лондон: G. Bell. С. 247–248.
  80. ^ Гарсия, Иан Рав (28 февраля 2019 г.). «Назад в Марагусан». Mindanao Times . Архивировано из оригинала 19 августа 2021 г. Получено 19 августа 2021 г.
  81. ^ "First-Drinking Like a Viking: The Beat Asia Tries La Mesa Mead". The Beat Manila . Получено 28 августа 2024 г.
  82. ^ Скотт, Уильям Генри (1990). «Висайская еда и сельское хозяйство шестнадцатого века». Philippine Quarterly of Culture and Society . 18 (4): 291– 311. JSTOR  29792029.
  83. ^ Деметрио, Феорилло Петронило А. III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте». Малайский . 25 (1): 1– 18.
  84. ^ "Русский медовый напиток". English Russia . 30 марта 2009. Получено 2 января 2023 .
  85. ^ "Литовская медовуха - старейший алкогольный напиток в мире". The Baltic Review . 24 июля 2015 г. Получено 24 февраля 2018 г.
  86. ^ "Lietuviškas Midus | Медовый бальзам". Midus.lt . Проверено 24 февраля 2018 г.
  87. ^ "Mead". Saku Brewery . Архивировано из оригинала 9 марта 2015 года . Получено 17 февраля 2015 года .
  88. ^ «Первый летний сезон бирака у коренных народов начинается поздно». ABC News . 14 декабря 2015 г. Получено 29 апреля 2022 г.
  89. ^ La Barre, Weston (1938). "Native American Beers" (PDF) . American Anthropologist . 40 (2): 224– 234. doi : 10.1525/aa.1938.40.2.02a00040 . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Получено 18 сентября 2016 г. .
  90. ^ Гордон Стронг; Кристен Ингланд. "2015 Mead Guidelines" (PDF) . Программа сертификации судей по пиву . стр. 5. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Получено 7 декабря 2016 г. . Пимент — это меломель, приготовленный из винограда (обычно из сока). Пименты могут быть красными, белыми или румяными, как и в случае с вином.
  91. ^ "Mazer Cup Guidelines (commercial)". Американская ассоциация производителей меда . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 г. Получено 7 декабря 2016 г. Пимент: Honeywine, приготовленный из винограда/виноградного сока/виноградного концентрата.
  92. ^ Эрншоу, Стивен (2000). Паб в литературе: измененное состояние Англии. Manchester University Press. стр. 28. ISBN 978-0-7190-5305-4.
  93. ^ Анготти, Лора (2019). Медовуха Wellcome: 105 рецептов медовухи из английских рецептурных книг XVII и XVIII веков в библиотеке Wellcome (2-е изд.). Сборник Mt. Gilboa. ISBN 978-1732464612.
  94. ^ Сак Архивировано 26 июля 2008 г. в Wayback Machine в Oxford Companion to Wine
  95. ^ Чисхолм, Хью , ред. (1911). "Сакэ"  . Encyclopaedia Britannica . Т. 24 (11-е изд.). Cambridge University Press. стр. 54.
  96. ^ Шекспир, Уильям. Генрих IV, часть 1 (1917), Йельский университет/Текст/Акт II  – через Wikisource .
  97. ↑ Бент, Мэри (1664-1729). Кулинарная книга. MS.1127 (приветственная коллекция). С. 92.{{cite book}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  98. ^ Раффалд, Элизабет (1769). Опытная английская экономка. Манчестер: Дж. Харроп. С. 311.
  99. ↑ Дигби, Кенелм (1677). Кабинет выдающегося учёного сэра Кенелма Дигби Кт. Открыто 3-е изд. Лондон: Напечатано HC для H. Brome. С. 2–83.
  100. ↑ Вебб, Кэтрин (1670). Семейный справочник и рецептурная книга. Рукопись (Интернет-архив). С. 25–26.

Библиография

  • Уилкс, Джон (1996). Иллирианцы . Blackwell Publishers. стр. 221. ISBN 9780631146711.

Дальнейшее чтение

  • Дигби, Кенелм; Джейн Стивенсон; Питер Дэвидсон (1997). The Closet of the Eminently Entinently Enciented Sir Kenelme Digbie Kt Opened 1669. Prospect Books. ISBN 978-0-907325-76-5.
  • Гейр, Роберт; Папазян, Чарли (1986). Варка меда: Вассаил! В лабиринтах меда . Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-00-7.
  • Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни . Princeton University Press. ISBN 978-0-691-09863-0.
  • Минник, Фред (2018). Мид: Возлияния, легенды и предания. Running Press, Филадельфия. ISBN 978-0-7624-6358-9 . 
  • Шрамм, Кен (2003). The Compleat Meadmaker . Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-80-9.
  • Заерпур, Крисси Мэнион (2017). Искусство дегустации медовухи и сочетания с едой. Mead Maven Publishing, Ямхилл, Орегон. ISBN 978-0-578-18895-9 . 
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mead&oldid=1273031516"