Список азиатских кухонь

Это список азиатских кухонь по регионам. Кухня — это характерный стиль кулинарных практик и традиций, ^[1] обычно связанный с определенной культурой или регионом. Азия, будучи самым большим, густонаселенным и культурно разнообразным континентом , имеет большое разнообразие кухонь, связанных с ее различными регионами.

• Среднеазиатская кухня включает в себя блюда Казахстана , Киргизии , Таджикистана , Туркменистана и Узбекистана .
  • Бухарско-еврейская кухня — кухня бухарских евреев с большим влиянием узбекской кухни.
  • Казахская кухня – кухня Казахстана . Традиционная казахская кухня вращается вокруг баранины и конины , а также различных молочных продуктов . На протяжении сотен лет казахи были скотоводами, которые разводили курдючных овец, верблюдов-бактрианов и лошадей, полагаясь на этих животных для транспортировки, одежды и еды. ^[2]
    • казахское вино
  • Кухня Корё-сарам — кухня народа Корё-сарам , произошедшая от корейской кухни и испытавшая влияние кухонь бывшего Советского Союза .
  • Киргизская кухня , возникшая в Киргизии , во многом похожа на кухню соседей, особенно казахскую. Традиционная киргизская кухня включает баранину и конину, а также молочные продукты. Методы приготовления и основные ингредиенты сильно зависят от кочевого образа жизни нации.
  • Таджикская кухня – традиционная кухня Таджикистана , имеет много общего с афганской, русской и узбекской кухнями. Плов , также называемый ош , является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона. Он состоит из кусков баранины, моркови и риса, обжаренных в большом чугунном котле, похожем на голландскую печь . Зеленый чай – национальный напиток. Традиционные таджикские блюда начинаются с разновидности сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на столе в небольших тарелках, а затем переходят к супу и мясу, прежде чем закончить пловом.
  • Туркменская кухня – кухня Туркменистана . Она похожа на кухню остальной Средней Азии . Плов – это основная повседневная еда, которая также подается на праздниках. Туркменистан, пожалуй, больше всего известен своими дынями , особенно в бывшем Советском Союзе, где он когда-то был основным поставщиком. Блюда почти всегда подаются с нааном , среднеазиатской плоской лепешкой , известной на местном уровне как «çörek».
  • Узбекская кухня – кухня, на которую повлияло местное сельское хозяйство , как и в большинстве стран. В Узбекистане много зерновых, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, и узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». ^[3] Баранина является популярным видом мяса из-за обилия овец в стране и является частью различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана – палов ( ош ), приготовленный из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука.

• Среднеазиатская кухня
• 
  Конина . Казахская кухня основана на баранине, конине и различных молочных продуктах .
• 
  Таджикское застолье​
• 
  Приготовление шашлыка из осетрины в Туркменистане
• 
  узбекские манты

Восточноазиатская кухня развивалась с повсеместным использованием масел, жиров и соусов при приготовлении блюд.

• Китайская кухня – Традиционные китайские кухни включают Аньхойскую , Кантонскую , Фуцзяньскую , Хунаньскую , Цзянсускую , Шаньдунскую , Сычуаньскую и Чжэцзянскую кухни, ^[4] все из которых определяются и называются в соответствии с соответствующими регионами Китая, где они развивались. Ряд различных стилей вносят свой вклад в китайскую кухню, но, возможно, наиболее известными и влиятельными являются кухни Сычуань, Шаньдун, Цзянсу и Гуандун. ^[5] Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как доступные ресурсы, климат , география , история , методы приготовления пищи и образ жизни. Многие китайские традиционные региональные кухни полагаются на основные методы сохранения продуктов, такие как сушка , соление , маринование и ферментация . ^[6]
  • Китайская кухня зародилась в так называемых Восьми великих традициях, хотя ее можно обобщить в северных стилях, которые характеризуются маслами и сильными вкусами, полученными из таких ингредиентов, как уксус и чеснок, в то время как южные стили, как правило, отдают предпочтение свежим ингредиентам, которые легко готовятся. Она получила широкое распространение во многих других частях света — от Азии до Америки , Австралии, Западной Европы и Южной Африки . В последние годы ценители китайской кухни также появились в Восточной Европе и Южной Азии . Американская китайская кухня и канадская китайская еда являются популярными примерами местных разновидностей. Местные ингредиенты будут приняты при сохранении стиля и техники приготовления.
  • Вино в Китае
  • Великие традиции
    • Восемь великих традиций. Региональные культурные различия значительно различаются в разных регионах Китая, что привело к появлению восьми основных региональных кухонь , или восьми великих традиций (八大菜系, Bā Dà Cài Xì).
      1. Аньхой происходит от местных кулинарных стилей региона гор Хуаншань в Китае и похож на кухню Цзянсу. Он известен использованием диких трав, как с суши, так и с моря, и простыми методами приготовления.
      2. Кантонская кухня происходит из провинции Гуандун на юге Китая. ^[7] Благодаря расположению Гуандуна на южном побережье Китая, свежие живые морепродукты занимают видное место в кантонской кухне. Кантон долгое время был торговым портом, и многие импортные продукты и ингредиенты используются в кантонской кухне. Ча сиу — популярный способ приправить и приготовить свинину в кантонской кухне. ^[8]
      3. Фуцзянь — одна из национальных китайских кухонь, которая произошла от национального кулинарного стиля провинции Фуцзянь , Китай. Используется множество разнообразных морепродуктов и лесных деликатесов, включая множество рыб, моллюсков и черепах, а также съедобные грибы и побеги бамбука , которые поставляются из прибрежных и горных районов Фуцзянь. ^[9]
      4. Хунань , иногда называемая кухней Сян , состоит из кухонь региона реки Сян , озера Дунтинху и западной провинции Хунань в Китае. Кухня хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и глубоким цветом. Распространенные методы приготовления включают тушение, жарку, запекание в горшочке, тушение и копчение. Из-за высокого сельскохозяйственного производства региона ингредиенты для блюд Хунань многочисленны и разнообразны.
      5. Jiangsu происходит от местных кулинарных стилей региона Цзянсу в Китае. Текстура пищи часто мягкая, но не до такой степени, чтобы она была кашеобразной или разваливалась. Другие характеристики включают строгий выбор ингредиентов в соответствии с сезонами, акцент на соответствие цвета и формы каждого блюда и акцент на использовании супа для улучшения вкуса.
      6. Шаньдун на китайском языке более известен как кухня Лу и происходит от местных кулинарных стилей Шаньдуна , восточной прибрежной провинции Китая. Возможно, наибольший вклад Шаньдуна в китайскую кухню был в области варки уксуса. Сотни лет опыта в сочетании с уникальными местными методами привели к известности Шаньдуна как одного из ведущих регионов по производству уксуса в Китае.
      7. Сычуань — это стиль китайской кухни, возникший в провинции Сычуань на юго-западе Китая, известный своими яркими вкусами, особенно остротой и пряностью, возникающими из-за обильного использования чеснока и перца чили , а также уникальным вкусом сычуаньского перца (花椒). Арахис , кунжутная паста и имбирь также являются важными ингредиентами в сычуаньской кухне. ^[10]
      8. Чжэцзян произошел от местных кулинарных стилей региона Чжэцзян в Китае. Еда, приготовленная в стиле Чжэцзян, не жирная, а имеет свежий и мягкий вкус с нежным ароматом. ^[11]
      • Четыре великие традиции — часто считаются выдающимися в китайской кухне и из-за своего влияния провозглашаются Четырьмя великими традициями (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
        1. кантонский
        2. Сычуань
        3. Шаньдун
        4. Кухня Хуайян часто рассматривается как представитель всей кухни Цзянсу.
    • Китайские культурные субкухни
      • Китайская буддийская кухня
      • Китайская исламская кухня
    • Китайская кухня по регионам
      • Аньхойская кухня
      • Пекинская кухня
        • Китайская аристократическая кухня
        • Китайская императорская кухня
        • Ляонинская кухня
      • кантонская кухня
      • кухня Чаочжоу
      • кухня цзючжоу
      • фуцзяньская кухня
      • кухня Гуйчжоу
      • кухня Хайнаня
      • кухня хакка
      • кухня провинции Хэнань
      • кухня провинции Хубэй
      • кухня провинции Хунань
      • кухня провинции Цзянсу
        • кухня Хуайян
      • кухня провинции Цзянси
      • маньчжурская кухня
      • Северо-восточная китайская кухня
      • кухня провинции Шэньси
      • Шаньдунская кухня
      • шанхайская кухня
      • кухня провинции Шаньси
      • Сычуаньская кухня (Сычуань)
      • Тяньцзиньская кухня
      • тибетская кухня
      • Уйгурская кухня
      • Юньнаньская кухня
      • кухня провинции Чжэцзян
  • На кухню Гонконга в основном повлияли кантонская кухня, некантонская китайская кухня (особенно теочью, хакка, хоккиен и цзянсу и чжэцзян), западный мир, Япония и Юго-Восточная Азия, что обусловлено прошлым Гонконга как британской колонии и долгой историей международного торгового города. Рыбные шарики , лапша вонтон , яичные вафли и молочный чай — вот некоторые из самых известных блюд, закусок и напитков.
  • кухня Макао

• Японская кухня известна своим акцентом на сезонности еды (旬, shun ), ^[13] качестве ингредиентов и презентации. Японская региональная кухня включает в себя широкий спектр региональных блюд, известных как kyōdo ryōri на японском языке, многие из которых происходят из блюд, приготовленных с использованием местных ингредиентов и традиционных рецептов. ^[14] Суши и сашими являются частью кухни островного государства. Гид Мишлен наградил японские города наибольшим количеством звезд Мишлен среди всех стран мира (например, только Токио имеет больше звезд Мишлен, чем Париж, Гонконг, Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Лондон вместе взятые). ^{[15] [16]}
  • Традиционные методы приготовления пищи исключают использование масел и жиров, уделяя особое внимание нежным вкусам натуральных ингредиентов. Благодаря обильному поступлению морепродуктов традиционная японская диета включала минимальное использование мяса; однако современная японская кухня включает в себя широкий спектр популярных мясных блюд. Японская кухня предлагает широкий спектр региональных блюд, в которых используются традиционные рецепты и местные ингредиенты.
  • японское вино
  • Окинавская кухня — это кухня японского острова Окинава . Из-за разницы в культуре, климате, овощах и других ингредиентах между Окинавой и материковой Японией, окинавская кухня сильно отличается от японской. Кухня вобрала в себя влияние китайской кухни и кухни Юго-Восточной Азии из-за торговли. Сладкий картофель , завезенный на Окинаву в 1605 году, стал там основным продуктом питания до начала 20-го века. В статье об окинавской кухне, написанной Kikkoman, говорилось, что Goya ( горькая дыня ) и Nabera ( луффа или тыква-полотенце) были «вероятно» завезены на Окинаву из Юго-Восточной Азии. Поскольку Рюкю был государством-данником Китая, окинавские повара отправлялись в провинцию Фуцзянь , чтобы научиться готовить китайскую еду; таким образом китайское влияние просочилось на Окинаву. В той же статье Kikkoman говорится, что метод дистилляции авамори , вероятно, возник в Сиаме ( Таиланд ) и попал на Окинаву в 15 веке. После того, как правитель Кагосима покорил Рюкю, окинавские повара отправились в Японию, чтобы изучать японскую кухню , в результате чего это влияние просочилось в окинавскую кухню. ^[17]
  • кухня Нагои
  • Айнская кухня

• Корейская кухня возникла из древних доисторических традиций на Корейском полуострове , развиваясь через сложное взаимодействие экологических, политических и культурных тенденций. ^[19] Корейская кухня в значительной степени основана на рисе, овощах и мясе. Традиционные корейские блюда известны количеством гарниров ( банчан ), которые сопровождают приготовленный на пару короткозернистый рис. Кимчи подают часто, иногда при каждом приеме пищи. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло , твенджан ( ферментированная бобовая паста ), соевый соус , соль, чеснок, имбирь, перцовые хлопья и кочучжан (ферментированная красная чили-паста). Корейская региональная кухня (кор.: hyangto eumsik , буквально «местная местная еда»), ^[20] характеризуется местными особенностями и отличительными стилями в корейской кухне. Разделения отражали исторические границы провинций, где эти пищевые и кулинарные традиции сохранялись до наших дней. Корейское барбекю , или gogi gui , относится к корейскому методу жарки говядины, свинины, курицы или других видов мяса. Такие блюда часто готовятся за обеденным столом на газовых или угольных грилях, которые встроены в центр самого стола. Оно включает такие методы приготовления, как обжаривание и то, что на Западе известно как барбекю. Сильные вкусы с использованием специй, полученных из перца чили, также можно найти в таких блюдах, как кимчи . ^[21]
  • Goongjoong ( хангыль : 궁중) еда: великолепная сервировка стола, которая передавалась из поколения в поколение со времен Троецарствия, с момента укрепления центральной власти. Она характеризуется выбором различных местных ингредиентов и смешиванием их различными способами без особой предвзятости.
  • Еда для простых людей: еда, которую простые люди, которые были наиболее распределены по регионам, ели простым способом. В целом, на нее повлияли семьи янбан , которые существовали в каждом регионе, но она несколько ухудшилась, и в конце династии Чосон она развилась с развитием культуры таверны. Это большая часть еды, которой мы наслаждаемся сейчас.

• • Корейский традиционный ликер макколи ( хангыль : 막걸리) — это напиток из риса. Он характеризуется тонким пикантным и слегка сладким вкусом и слегка острым ощущением, и популярен в Южной Корее вместе с соджу . Он питателен, потому что питательные вещества риса расплавляются.
  • Корейская королевская придворная кухня
  • Корейская храмовая кухня
  • северокорейская кухня
  • южнокорейская кухня
• Монгольская кухня – местные кулинарные традиции Монголии и блюда в монгольском стиле. Резко континентальный климат повлиял на традиционный рацион, поэтому монгольская кухня в основном состоит из молочных продуктов , мяса и животных жиров. Использование овощей и специй ограничено.
• Тайваньская кухня — в основном это кухня ханьцев и аборигенов Тайваня , однако в ней присутствует часть японской кухни из-за колониального наследия японской империи.
• Восточноазиатская кухня
• 
  Благодаря расположению Гуандуна на южном побережье Китая, свежие живые морепродукты являются фирменным блюдом кантонской кухни .
• 
  Сычуаньская кухня – тушеное в горшочке блюдо в стиле Чэнду.
• 
  Хорхог — блюдо на гриле, употребляемое в Монголии.
• 
  На ночных рынках продают множество видов тайваньских колбасок.

Североазиатская кухня включает в себя кухни народов Северной Азии . Она в основном состоит из кулинарных традиций этносов и коренных народов, проживающих в азиатской части Российской Федерации . Эти кухни имеют черты тюркской и монгольской кухонь.

• русская кухня
  • бурятская кухня
  • чукотская кухня
  • Кухня Командорских островов
  • кухня Саха
  • Сахалинская корейская кухня
  • Тувинская кухня  [ru]
  • Ямальская кухня
  • Юпикская кухня

Южноазиатская кухня включает в себя кухни индийского субконтинента , а также кухни Афганистана , если они включены в определение . Она имеет корни в Южной Азии, включая практики, взятые из индуистских верований, практикуемых большим населением региона, наряду с некоторыми региональными кухнями, определенными влияниями соседних регионов и культур, в частности, из мусульманских культур Ближнего Востока и Центральной Азии. Блюда в этой части мира известны использованием острого перца, черного перца, гвоздики и других сильных специй вместе с ароматным маслом гхи . Распространенные виды мяса включают баранину, козлятину и курицу; говядина не так распространена, как в западных кухнях, потому что принципы индуистской веры запрещают ее употребление. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, чапати, приготовленные из пшеницы и ячменя, и бобы. ^[21] Кухня Южной Азии имеет в основном местные корни, а также влияет на практики, взятые из империй иностранного происхождения.

Наан , разновидность плоского хлеба из бывших регионов, является распространенной частью трапезы во многих частях Южной Азии.

• Афганская кухня — кухня афганского народа, в значительной степени основанная на основных культурах Афганистана: злаках, таких как пшеница , кукуруза , ячмень и рис. Эти основные продукты сопровождаются молочными продуктами ( йогурт и пшеница ), различными орехами и местными овощами, а также свежими и сушеными фруктами. Баранина является основным мясом для многих афганцев, хотя тюркские народы также едят конину. Афганистан также хорошо известен своим виноградом .
• Бангладешская кухня доминирует бенгальской кухней и была сформирована разнообразной историей и речной географией Бангладеш . В стране тропический муссонный климат . Рис является основным продуктом питания бангладешцев и подается с широким ассортиментом карри . Изысканные блюда бангладешской кухни обладают сильными ароматными вкусами и часто включают яйца , картофель , помидоры и баклажаны . В кулинарии Бангладеш используются различные специи и травы , а также горчичное масло и топленое масло . Основные виды хлеба - наан , порота , роти , бакархани и лучи . Дал - второй по важности продукт питания, который подается с рисом/порота/лучи. Рыба является основным продуктом питания в бангладешской кухне, особенно пресноводная рыба , которая является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают в себя илиш ( хильса ) , пабда ( масляная рыба ), руи ( роху ), пангаш ( сом-пангас ), читол ( рыба-клоун-нож ), магур ( ходячий сом ), бхетки ( баррамунди ) и тилапию . Потребление мяса включает говядину , баранину , оленину , курицу , утку , голубя и коэль . Широко подаются овощные блюда, либо пюре ( бхорта ), вареные ( сабджи ), либо на основе листьев ( сааг ). Также часто распространены морепродукты, такие как омары и креветки .
• В бутанской кухне много красного риса (по текстуре похожего на коричневый рис, но с ореховым привкусом, единственный сорт риса, растущий на большой высоте), гречихи и все больше кукурузы. Рацион в горах также включает курицу, мясо яка, сушеную говядину, свинину, свиной жир и баранину. Когда предлагают еду, говорят « мешу-мешу» , прикрывая рот руками в знак отказа в соответствии с бутанскими манерами, а затем сдаются на втором или третьем предложении.
• Хазарагская кухня относится к еде и кухне народа хазарейцев в Афганистане и западном Пакистане (провинция Белуджистан). Еда народа хазарейцев находится под сильным влиянием центральноазиатской, южноазиатской и персидской кухонь и имеет сходство с соседними региональными кухнями в Афганистане и Центральной Азии, однако есть определенные блюда, кулинарные методы и стили приготовления, которые являются уникальными для народа хазарейцев. Она в основном сосредоточена на хлебе, мясе и молочных продуктах, и использует большое количество масла в своей готовке.
• Индийская кухня характеризуется изысканным и тонким использованием множества индийских специй ^[22] и овощей , трав и фруктов, выращенных по всей Индии. ^[22] В ее обществе также широко распространена практика вегетарианства . Некоторые считают ее одной из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни характеризуется широким ассортиментом блюд и методов приготовления. Как следствие, индийская кухня различается от региона к региону, отражая разнообразную демографию этнически разнообразного индийского субконтинента . ^[23] Религиозные верования и культура Индии сыграли влиятельную роль в эволюции ее кухни. Однако кухня по всей Индии также развивалась с кросс-культурным взаимодействием индийского субконтинента с соседним Ближним Востоком , Юго-Восточной Азией , Восточной Азией и Центральной Азией , что сделало ее уникальной смесью различных кухонь по всей Азии . ^{[24] [25]} Колониальный период привнес в Индию европейские стили приготовления пищи, добавив ей гибкости и разнообразия. ^{[26] [27]} Индийская кухня также оказала влияние на кухни по всему миру, особенно на кухни Юго-Восточной Азии . ^{[28] [29] [30]} В частности, карри широко применяется в кухнях по всему миру.
  • Североиндийская кухня
    • Авадийская кухня
    • Пенджабская кухня
    • Кухня Уттар-Прадеша
    • Раджастханская кухня
    • кухня Моголов
    • Бходжпурская кухня
    • кухня Бихари
    • Кашмирская кухня
    • Кухня Харьяны
  • Южно-индийская кухня
    • Керальская кухня - Садхья означает «банкет» на языке малаялам . Это типичный праздник жителей Кералы.
    • тамильская кухня
    • кухня Андхры
    • Кухня Карнатаки
    • Телангана - кухня Хайдарабада
  • Восточно-индийская кухня
    • Бенгальская кухня — это стиль приготовления пищи, зародившийся в Бенгалии , регионе на востоке Южной Азии , который в настоящее время разделен между индийскими штатами Западная Бенгалия , Трипура и Барак-Валли Ассам и независимой страной Бангладеш . Бенгальская кухня унаследовала большое количество влияний, как иностранных, так и южноазиатских, возникших из-за исторических и прочных торговых связей со многими частями мира.
    • Кухня Джаркханда
    • кухня Ории
  • Северо-восточно-индийская кухня
    • сиккимская кухня
    • Ассамская кухня
    • кухня Трипури
    • кухня нага
    • кухня Манипури
    • аруначалская кухня
    • Мегхалайская кухня
  • Вест-индийская кухня
    • кухня махараштры
      • кухня Мальвани
      • Восточно-индийская кухня ( восточные индийцы — этническая группа из Бомбея на западе Индии) Восточно-индийская кухня ^[31] отличается от других блюд и включает в себя такие деликатесы, как ваджри-карри или карри из козьих требух ^[32] , куриный топе ^[33] , сорпотель, кхуди-карри и многое другое.
    • кухня Гоа
    • парсийская кухня
    • Гуджаратская кухня
    • Раджастханская кухня
  • Другие индийские кухни
    • индийская китайская кухня
    • Джайн (Сатвика)
    • кухня синдхи
    • кухня Четтинада
    • кухня Удупи
    • индийский фастфуд
    • индийское вино
• Майтхильская кухня
• мальдивская кухня
• непальская кухня
  • неварская кухня
• пакистанская кухня
  • Белуджская кухня
  • Кашмирская кухня
  • пуштунская кухня
  • Мухаджирская кухня
  • Пенджабская кухня
  • Лахорская кухня
  • кухня Моголов
  • кухня синдхи
• Шри-ланкийская кухня

• Южноазиатская кухня
• 
  Некоторые популярные афганские блюда, слева направо: 1. Кебаб из баранины на гриле ( сикх кабаб ); 2. Кабули-палау и салат; 3. Цыпленок тандури ; и 4. Манту (пельмени).
• 
  Традиционное блюдо Бангладеш: карри с семенами горчицы илиш , дакайские бирьяни и пита ; похоже на восточно-индийскую кухню.
• 
  Вегетарианское тхали в южноиндийском стиле .
• 
  Вегетарианское тхали в североиндийском стиле .
• 
  Свиной виндалу — популярное блюдо карри из индийского штата Гоа и по всему миру.

Юго-восточная азиатская кухня делает акцент на легко приготовленных блюдах с сильными ароматами, включающими такие вкусы, как лимонная трава , ферментированный рыбный соус и пасты , а также имбирь . ^[34] Ингредиенты в регионе контрастируют с ингредиентами в восточно-азиатской кухне, заменяя рыбные соусы соевым соусом и включая такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лимонная трава . Методы приготовления включают жарку с перемешиванием , кипячение и приготовление на пару. ^[21]

• Брунейская кухня похожа на кухню соседних Малайзии , Сингапура ^[35] и Индонезии и во многом на нее повлияла, а также испытала влияние Китая, Индии и арабских стран.
• На бирманскую кухню оказали большое влияние Китай, Индия и Таиланд. Однако бирманская кухня сохранила уникальные методы приготовления и отличительные вкусы, и существует множество региональных вариаций «стандартных» блюд. Бирманцы едят правой рукой, формируя из риса небольшой шарик только кончиками пальцев и смешивая его с различными кусочками, прежде чем положить в рот. Бирманцы едят большое разнообразие овощей и фруктов, а также разнообразное мясо. Очень популярным овощем является даньин тхи , который обычно варят или жарят и обмакивают в соль, масло и иногда в приготовленный кокосовый жир.
• Камбоджийская кухня охватывает кухни всех этнических групп в Камбодже , тогда как кхмерская кухня относится конкретно к кухне этнических кхмеров . Со временем кхмерская кухня впитала элементы из индийской, китайской и, в последнее время, французской кухни, и из-за исторического взаимодействия и общих влияний, камбоджийская кухня имеет много общего с соседними тайской, вьетнамской и лаосской кухнями.
• Кухня острова Рождества испытала влияние как австралийской, так и других азиатских кухонь, в частности малазийской и индонезийской.
• Кухня Восточного Тимора — кухня одной из новейших стран Юго-Восточной Азии.
• Филиппинская кухня развивалась на протяжении нескольких столетий от своих австронезийских корней до смешанной кухни со множеством испанских, китайских, американских и других азиатских влияний, адаптированных к местным ингредиентам и местным вкусам. ^{[36] [37] [38] [39]} Для получения дополнительной информации см.: Филиппинская кухня; региональные деликатесы .
  • Кухня Капампангана — это кухня народа Капампанган, происходящего из провинции Пампанга , в Центральном Лусоне . Одним из лучших примеров блюда капампангана является сисиг , популярное блюдо на Филиппинах.
  • Кухня Бикола славится своим гастрономическим аппетитом к острым или острым блюдам с чили и блюдам из кокосового молока. Возможно, самым известным блюдом Биколано является очень острый экспресс Бикола . Этот регион также является известным домом натонга, также известного как лаинг или пинангат (тушеная свинина или рыба в листьях таро ).
  • Будучи окруженными водами и богатой землей, Висайи изобилуют морскими и сухопутными продуктами, как указано в различных висайских кухнях . Несколько примеров известных висайских блюд включают вариант Lechon из Себу , La Paz batchoy из Илоило , Inasal и piaya из Баколода и roscas , humba , moron и bukayo из Лейте .
  • Блюда кухни Минданао богато приправлены специями, распространенными в Юго-Восточной Азии . Некоторые части Минданао являются преимущественно мусульманскими , где свинину употребляют редко. Наиболее примечательными блюдами кухни Минданао являются: сатти , самбал , тиула итум и альфаджор , курача и ребосао из Замбоанги .
• Кухня хмонгов — кухня народа хмонг , изначально проживающего в Китае , а теперь представляющего собой диаспору по всей Юго-Восточной Азии , в том числе значительную американскую общину хмонгов в Соединенных Штатах.
• Индонезийская кухня разнообразна, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов. ^[40] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на культурных и иностранных влияниях. ^{[40] [41] [42]} Например, кухня Суматры часто имеет ближневосточные и индийские влияния, в частности мясо и овощи с карри, в то время как яванская и суданская кухни являются более местными. ^[40]
  • Ачехская кухня — кухня народа ачех , проживающего в западной части Суматры .
  • Балийская кухня — это кухня и кулинарные традиции балийцев с вулканического острова Бали .
  • Банджарская кухня : кулинарные традиции и кухня народа банджар , проживающего в Южном Калимантане в Индонезии .
  • Батакская кухня — это кухня и кулинарные традиции этнической группы батак , преимущественно проживающей в регионе Северная Суматра .
  • Индийская кухня — это фьюжн -кухня, распространенная в основном в Индонезии (по всей стране) и Нидерландах , а также в Бельгии , Южной Африке и Суринаме .
  • Индонезийская арабская кухня характеризуется смешением ближневосточной кухни с местным индонезийским стилем . Индонезийские арабы привезли свое наследие арабской кухни из Хадрамаута , Хиджаза и Египта .
  • Индонезийская китайская кухня характеризуется смешением китайского и местного индонезийского стилей . Китайские индонезийцы привносят свое наследие китайской кухни.
  • Индонезийская индийская кухня характеризуется смешением индийской кухни с местным индонезийским стилем . Индийские индонезийцы привносят свое наследие индийской кухни.
  • Яванская кухня — это кухня яванского народа . В более широком смысле яванская кухня может также относиться к кухне всего народа острова Ява , Индонезия; которая также включает сунданскую кухню на Западной Яве, бетави в Джакарте и мадурскую кухню на острове Мадура у Восточной Явы.
    • Кухня Бетави — это богатая, разнообразная и эклектичная кухня народа Бетави в Джакарте, поскольку создающий ее народ Бетави состоял из ряда региональных иммигрантов, прибывших из разных мест архипелага.
    • Мадурская кухня — кулинарная традиция мадурского народа острова Мадура на северо-восточном побережье Явы .
    • Сунданская кухня — кухня сунданского народа Западной Явы , Индонезия. В сунданских ресторанах принято есть руками. Обычно подают кобокан — миску с водопроводной водой и ломтиком лайма для мытья рук.
  • Макассарская кухня — кухня народов Буги и Макассар в Южном Сулавеси .
  • Малайская кухня — кухня малайского народа, вобравшая в себя множество региональных и иностранных влияний.
  • Manado cuisine — кулинарная традиция народа минахасан из Северного Сулавеси. Эта кухня находится под влиянием евразийской кухни, особенно голландской кухни .
  • Падангская кухня , также известная как кухня Минангкабау, — это кухня народа Минангкабау из Западной Суматры , Индонезия. Это одна из самых популярных блюд в Приморской Юго-Восточной Азии . Она известна по всей Индонезии как масакан Паданг .
  • Палембангская кухня — кухня народа палембанг в Южной Суматре .
  • Перанаканская кухня сочетает в себе китайские , малайские , яванские и другие влияния, создавая уникальное сочетание.
• Лаосская кухня — это кухня Лаоса , которая отличается от других кухонь Юго-Восточной Азии. Лаос граничит с соседними странами, и в результате лаосская кухня оказала сильное влияние на соседнюю кухню Северо-Восточного Таиланда ( Исан ), а некоторые лаосские кулинарные влияния также достигли Камбоджи ^[43] и Северного Таиланда ( Ланна ). ^[44]
• Малазийская кухня отражает многокультурные аспекты Малайзии . Малайзия представляет собой смешение трех основных рас: малайской, китайской и индийской, а также множества этнических групп из Сабаха и Саравака. Попурри еще больше обогащается влиянием тайцев с севера, индонезийцев с юга, филиппинцев с востока, а также британцев, голландцев и португальцев за сотни лет колонизации. ^[45]
  • Малайская кухня — это кухня малайцев с многочисленными региональными и иностранными влияниями. Например, кухня Джохора часто имеет ближневосточные и яванские влияния, а кухня Келантана часто имеет тайские влияния.
  • Малазийская китайская кухня характеризуется смешением китайских и местных ингредиентов.
  • Малазийская индийская кухня характеризуется смешением индийских и местных ингредиентов.
  • Саравакская кухня - это кухня Саравака, Малайзия.
  • Сабахская кухня — кухня штата Сабах, Малайзия, сформировавшаяся под влиянием филиппинской и индонезийской кухни.
  • Перанаканская кухня сочетает в себе китайские, малайские и другие влияния в уникальной смеси. Перанаканская кухня в Пенанге часто имеет тайское влияние, в то время как Малакка и Сингапур часто имеют индонезийское влияние.
  • Евразийская кухня сочетает в себе кристанскую , голландскую , британскую , малайскую и другие влияния в уникальном сочетании, которое в основном можно встретить в Малакке.
• Сингапурская кухня похожа на кухню соседней Малайзии и во многом на нее повлияла , поскольку она является результатом многовекового культурного взаимодействия из-за стратегического расположения Сингапура. ^[46] Преобладающая кухня в Сингапуре — китайская , ^[46] наряду с малайской , индийской ^[46] и английской традициями с момента основания Сингапура британцами в начале 19 века.
• Тайскую кухню можно описать как четыре региональные кухни, соответствующие четырем основным регионам страны: Северная , Северо-Восточная (или Исан ), Центральная и Южная . ^[47] Пятая кухня — это тайская королевская кухня, основанная на дворцовой кухне королевства Аюттхая (1351–1767 гг. н. э.), которая оказала влияние на кухню центральных тайских равнин. ^[47] Каждая кухня имеет сходство с продуктами и кухнями соседних стран и регионов, включая кухню Бирмы , кухню Юньнани , кухню Лаоса , кухню Камбоджи и кухню Малайзии . ^[47]
• Вьетнамская кухня — это стиль приготовления пищи, произошедший от Вьетнама с китайским и французским влиянием. Обычно используются рыбный соус , соевый соус, рис, свежие травы , фрукты и овощи. Вьетнамские рецепты используют разнообразный ассортимент трав, включая лимонную траву , мяту , вьетнамскую мяту , длинный кориандр и листья тайского базилика .
  • вьетнамское вино

• Юго-восточная азиатская кухня
• 
  Персональная подача блюда «Наси Бали» в Индонезии : рис, окруженный множеством гарниров, включая сате лилит .
• 
  Тайский каенг пхет пет янг : жареная утка в красном карри .
• 
  Филиппинское адобо — популярное филиппинское блюдо и способ приготовления в филиппинской кухне .
• 
  Малазийский наси лемак подается с анчоусами, арахисом, вареным яйцом, карри из баранины, огурцом и самбалом .
• 
  Продуктовый ларек в Чиангмае , Таиланд, продающий готовую еду.
• 
  Bò 7 món (дословно «семь блюд из говядины » на вьетнамском языке ) — набор блюд из говядины во вьетнамской кухне .

• Западноазиатская кухня — это кухня различных стран и народов Западной Азии . Несмотря на их сходство, существуют значительные различия в климате и культуре , поэтому этот термин не является окончательным. Кухня региона разнообразна, но при этом имеет определенную степень однородности. ^[48] Многие блюда Западной Азии готовятся с использованием пасты под названием тахини . Тахини — это кунжутная паста, приготовленная из очищенных семян, в отличие от своего восточноазиатского аналога. Она используется для приготовления таких популярных мезе или закусок, как баба гануш и хумус, а также острых соусов для макания, подаваемых с фалафелем , кефте или кофтой и овощами. ^[49] Хумус готовят из нута , который является основным продуктом питания. Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , баранину, ^[48] питы , мед , семена кунжута, финики , ^[48] сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе ^[50] и шаурму ^[51] .
  • Арабская кухня Персидского залива . Современная арабская кухня Персидского залива представляет собой результат смешения различных кухонь, включающих в себя левантийские, индийские, китайские и персидские стили приготовления пищи, а также множество блюд, изначально не являвшихся коренными для региона Персидского залива и, скорее всего, импортированных на лодках доу и караванах .
  • ассирийская кухня
  • Бахрейнская кухня относится к кухне Королевства Бахрейн , небольшого островного государства у западного побережья Персидского залива . Бахрейн производит лишь небольшое количество своих потребностей в продовольствии из-за ограниченного пространства земли и импортирует большую часть продовольствия. ^[52] Его основными культурами являются финики , бананы , цитрусовые , гранаты , манго , огурцы и помидоры. ^[52]
  • кипрская кухня
  • египетская кухня
  • Эмиратская кухня
  • Иранская кухня . Персидская кухня разнообразна, в каждой провинции есть блюда, кулинарные традиции и стили, характерные только для этого региона.
    • Абгушт — иранское рагу, которое обычно готовят из баранины и овощей.
    • Каспийская кухня
  • Иракская кухня или месопотамская кухня имеет долгую историю, уходящую корнями примерно в 10 000 лет назад к шумерам , вавилонянам и ассирийцам . ^[53] Таблички , найденные в древних руинах в Ираке, показывают рецепты блюд, приготовленных в храмах во время религиозных праздников — первые кулинарные книги в мире. ^[53]
    • Курдская кухня состоит из большого разнообразия блюд, приготовленных курдским народом , который перенял многие традиции у себя на родине, в Курдистане .
  • Кувейтская кухня — национальное блюдо Кувейта, известное как мачбус ( араб . مكبوس ), в основном состоит из баранины или курицы, помещенных поверх или смешанных с большой массой хорошо приготовленного и сваренного риса.
  • Еврейская кухня Мизрахи в основном основана на свежих ингредиентах, поскольку маркетинг осуществляется на местном базаре .
  • Оманская кухня , как правило, очень проста, с помощью множества специй и маринадов , чтобы завершить блюдо, которое обычно состоит из курицы, рыбы и баранины. В отличие от многих других азиатских стран, оманская кухня не острая и различается в зависимости от региона.
  • катарская кухня
  • Кухня Саудовской Аравии - основные блюда включают баранину, жареную курицу , фалафель (жареные во фритюре шарики из нута), шаурму ( жареные на вертеле ломтики баранины), мутаббак и фуль медамес . ^[54] Арабский пресный хлеб, или хобз (خبز), едят почти со всеми приемами пищи и часто используют в качестве съедобной посуды, чтобы зачерпывать еду. ^[54]
    • Кабса считается многими национальным блюдом Саудовской Аравии.
  • Турецкая кухня в значительной степени является наследием Османской кухни , которую можно охарактеризовать как слияние и утонченность центральноазиатской , западноазиатской и балканской кухонь. ^{[55] [56]} Турецкая кухня, в свою очередь, оказала влияние на эти и другие соседние кухни, включая кухню Западной Европы.
    • Понтийская греческая кухня
    • турецкое вино
  • Йеменская кухня . К наиболее распространенным йеменским блюдам относятся: Асид , Бинт Аль-Сан , Фахса , Фатут , Фаттах , Фул медамес , Хариш, Джахнун , Кабса , Карис, Комро, Манди , Матит, Мутаббак , Салта , Самак Мофа, Шафут, Шакшука. , Тарид и Зоам.
    • Манди — традиционное йеменское блюдо, которое обычно готовят из мяса (баранины или курицы), риса басмати и смеси специй.
  • Левантийская кухня — традиционная кухня Османской Сирии , теперь обычно называемой Левантом , известная по-арабски как Билад аш-Шам . Этот регион разделял многие кулинарные традиции во времена Османской империи , которые продолжают оказывать влияние и сегодня. Она охватывает современные государства Сирия , Палестина , Ливан , Иордания , Израиль, Северный Ирак , северо-запад Ирака ( провинция Мосул ) и части южной Турции около Аданы , Газиантепа , Антакьи и Мардина .
    • Палестинская кухня состоит из продуктов, которые обычно употребляются палестинцами , будь то в Палестине, Израиле, Иордании, лагерях беженцев в соседних странах или в палестинской диаспоре .
    • Израильская кухня представляет собой смесь блюд — из тех, что были привезены в Израиль евреями из диаспоры , тех, что были привезены евреями, оставшимися в регионе, и тех, что были приняты у окружающих арабских жителей. Со времен до создания современного государства Израиль в 1948 году, и особенно с конца 1970-х годов, развивалась израильская кухня фьюжн . ^[57]
      • Древняя израильская кухня
      • израильское вино
      • Птитим – израильские поджаренные макароны в форме риса или маленьких шариков.
    • иорданская кухня
    • Ливанская кухня включает в себя изобилие крахмалов, фруктов , овощей, свежей рыбы и морепродуктов ; животные жиры употребляются умеренно. Птицу едят чаще, чем красное мясо, а когда едят красное мясо, то это обычно баранина на побережье и козлятина в горных районах.
      • ливанское вино
    • Сирийская кухня представляет собой смешение культур цивилизаций, обосновавшихся в Сирии, особенно во время и после исламской эпохи, начавшейся с завоевания арабами Омейядов, затем с правления Аббасидов, находившихся под влиянием персов, и закончившейся сильным влиянием турецкой кухни, возникшим в результате прихода турок-османов.
    • Сирийская еврейская кухня
• Южнокавказская кухня — кухня различных стран и народов Южного Кавказа , также известного как Закавказье.
  • Армянская кухня
  • Азербайджанская кухня
  • грузинская кухня
    • Осетинская кухня

• Блюда и продукты питания Западной Азии
• 
  Кабса — традиционное йеменское блюдо.
• 
  Хумус с кедровыми орешками в ресторане «Максим» в Хайфе, Израиль .
• 
  Сирийцы славятся производством пасты из сушеных абрикосов.
• 
  Курица Фесенджан с персидским рисом, иранское блюдо
• 
  Фатайер — это мясной пирог или выпечка, которые могут быть начинены шпинатом (сабанек) или сыром (джибна). Его едят в Турции, Сирии, Ливане, Иордании и других странах Западной Азии.
• 
  Фахса — знаменитое йеменское блюдо, в состав которого входит говядина или баранина, приготовленная в каменном горшке под названием Мадара.
• 
  Шарики фалафеля
• 
  Донер-кебаб , Стамбул , Турция
• 
  Хачапури по-аджарски из Грузии
• 
  Армянская хапама , приготовленная из тыквы мускатной, а не обычной.
• 
  Легкие закуски азербайджанской кухни

• Восточно-арабская кухня
• азиатская кухня
• Кухня фьюжн
• Список кухонь
• Список блюд Кавказа
• средиземноморская кухня

• Медиа, связанные с Cuisine of Asia на Wikimedia Commons