Абгушт

Абгушт
	Абгушт в горшках дизи
Альтернативные названия	Дизи, абгушт, абгушт
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Иран ( Древняя Персия )
Регион или штат	Иран
Ассоциированная кухня	иранская кухня
Создано	иранцы
Основные ингредиенты	баранина , нут , белая фасоль , лук , картофель , помидоры , куркума и сушеный лайм
Энергетическая ценность пищи ; (на порцию)	400 ккал (1675 кДж )
	Медиа: Абгушт;

Вид традиционного и оригинального иранского рагу и блюда

Abgoosht ( перс . آبگوشت Âbgušt , произносится [ɒːbˈɡuːʃt] ; буквально «мясной бульон») — иранское рагу. Его также называют dizi ( перс . دیزی , произносится [diːˈziː] ), что отсылает к традиционным глиняным горшочкам, в которых его подают. Некоторые описывают его как «сытный персидский суп из баранины, загущенный нутом». ^[1]

Подготовка

Абгушт обычно готовят из баранины , нута , белой фасоли , лука , картофеля , помидоров , куркумы и сушеного лайма . Существуют и другие вариации используемых бобов, такие как фасоль и черноглазый горох . ^[2] Ингредиенты смешиваются и варятся до готовности, после чего блюдо процеживают. Твердые частицы разминаются как гушт кубиде ( персидский : گوشت کوبیده , буквально «мясо пюре»), которое желательно в два этапа; во-первых, они едят его сок с кусочками хлеба или сушеного хлеба (для полезного использования сухого хлеба), а остальные ингредиенты едят с помощью мясорубки полностью взбитыми или невзбитыми с хлебом, луком и приправами, такими как соленые огурцы и овощи. ^{[ требуется ссылка ]} Популярное азербайджанское блюдо пити является разновидностью абгушта и охватывает множество похожих блюд в регионе. ^[3]

Вариации

ассирийский абгушт

Ассирийцы северо-западного Ирана , особенно вокруг Урмии , традиционно готовят абгушт из говядины, лайма, фасоли и нута, который подают в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашом (ассирийским хлебом) на гарнир. Ассирийцы обычно готовят абгушт зимой. Региональное произношение — «абгуш», без «т» ( ܐܒܓܘܫ ).

армянский абгушт

Похожее блюдо в Армении также называется абгушт. Разница в том, что в Армении используется говядина, а не баранина. ^[4]

Абгушт с различными гарнирами в Армении

Пити (Кавказ и Средняя Азия)

Пити (или путук ) — разновидность абгушта в кухнях Кавказа и Средней Азии .

Смотрите также

Ссылки

^ Раджендра, Виджейя; Каплан, Гизела Т .; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран . Маршалл Кавендиш. п. 127. ИСБН 978-0-7614-1665-4. Получено 27 августа 2012 г.
↑ Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни. Stamford House Publishing. С. 67–69 . ISBN 978-1-904985-56-3. Получено 27 апреля 2010 г.
^ "؛ذاهای محلی آذربایجان" . Байкуш . Архивировано из оригинала 19 января 2023 г. Проверено 26 мая 2022 г.
^ "Abgoosht: One of the Most Traditional Foods of Iran" . Получено 20 декабря 2014 г. .

Внешние ссылки

Абгушт

[RajendraKaplan2003-1] Раджендра, Виджейя; Каплан, Гизела Т .; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран . Маршалл Кавендиш. п. 127. ИСБН 978-0-7614-1665-4. Получено 27 августа 2012 г.

[Simmons2007-2] Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни. Stamford House Publishing. С. 67–69 . ISBN 978-1-904985-56-3. Получено 27 апреля 2010 г.

[3] "؛ذاهای محلی آذربایجان" . Байкуш . Архивировано из оригинала 19 января 2023 г. Проверено 26 мая 2022 г.

[4] "Abgoosht: One of the Most Traditional Foods of Iran" . Получено 20 декабря 2014 г. .