Список европейских кухонь

Это список европейских кухонь . Кухня — это характерный стиль кулинарных практик и традиций, ^[1] часто связанный с определенной культурой . Европейская кухня в совокупности относится к кухням Европы . ^[2] Европейская кухня включает в себя кухни Европы , но, возможно, может также включать некоренные кухни Северной Америки , Австралазии , Океании и Латинской Америки , которые получили существенное влияние от европейских поселенцев в этих регионах.

Кухни европейских стран разнообразны сами по себе, хотя есть общие характеристики, которые отличают европейскую кулинарию от кухонь азиатских стран ^[3] и других. По сравнению с традиционной кулинарией азиатских стран, например, мясо более заметно и существенно по размеру порции. ^[4] Пшеничный хлеб долгое время был наиболее распространенным источником крахмала в этой кухне, наряду с пастой , кнедликами и выпечкой , хотя картофель стал основным крахмалистым растением в рационе европейцев и их диаспоры со времен европейской колонизации Америки .

• Австрийская кухня — это стиль кухни, родом из Австрии и состоящий из влияний со всей бывшей Австро-Венгерской империи . ^[5] Региональные влияния Италии , Венгрии , Германии и Балкан оказали влияние на австрийскую кухню, и в свою очередь это смешение стилей оказало влияние на всю Империю. ^[6]

• австрийское вино
• венская кухня

• Чешская кухня как повлияла, так и сама подверглась влиянию кухонь соседних стран. Многие из прекрасных тортов и пирожных, которые популярны в Центральной Европе, возникли в чешских землях . Чешская кухня отличается сильным акцентом на мясные блюда. Свинина довольно распространена, а также популярны говядина и курица.

• чешское вино

• немецкая кухня

• немецкое вино
• Баденская кухня
• баварская кухня
• Берлинская кухня
• Бранденбургская кухня
• Франконская кухня
• Гамбургская кухня
• гессенская кухня
• Нижнесаксонская кухня
• Мекленбургская кухня
• Палатинская кухня
• Поморская кухня
• Рейнско-Гессенская кухня
• Саксонская кухня
• Шлезвиг-Гольштейнская кухня
• силезская кухня
• швабская кухня

• Венгерская кухня — это кухня , характерная для Венгрии и ее основной этнической группы — мадьяр . Традиционные венгерские блюда в основном основаны на мясе, сезонных овощах, фруктах, свежем хлебе, сырах и меде. Рецепты основаны на многовековых традициях приправ и методов приготовления .

• венгерское вино
• Гуляш

• лихтенштейнская кухня

• вино Лихтенштейна

• Польская кухня — это кухня, характерная для польской нации и ее основной этнической группы — поляков . Традиционные польские блюда основаны на мясе, овощах, фруктах, хлебе, сырах, колбасах, молоке и т. д. Наиболее типичными ингредиентами, используемыми в польской кухне, являются квашеная капуста, паприка, свекла, огурцы (корнишоны), сметана, кольраби, грибы, сосиски и копченая колбаса. Вкус блюда определяется травами и специями, используемыми в нем, такими как майоран, укроп, тмин, петрушка или перец. Самые популярные десерты — это торты и пирожные.

• польское вино
• Вареники
• силезская кухня

• Словацкая кухня немного, хотя иногда и кардинально, различается от региона к региону и находилась под влиянием традиционной кухни соседей. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить до времен, когда большинство населения жило в деревнях, на самообеспечении, с очень ограниченным импортом и экспортом продовольствия и без современных средств сохранения или обработки продуктов питания. Это привело к появлению кухни, сильно зависящей от ряда основных продуктов питания, которые могли выдерживать жаркое лето и холодную зиму, включая пшеницу, картофель, молоко и молочные продукты, свинину, квашеную капусту и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и козлятина, яйца, несколько других местных овощей, фрукты и лесные грибы.

• словацкое вино

• Словенская кухня в стране существует множество различных кухонь, главной отличительной чертой которых является большое разнообразие и многообразие формации земли, климата, движения ветра, влажности, рельефа и истории. Словения — приграничная страна, окруженная Италией, Австрией, Венгрией и Хорватией, с устоявшимися и различными национальными кухнями. В разных частях Словении существует большое разнообразие мяса. Одуванчик — словенский дикий салат, который собирают на полях на протяжении столетий.

• словенское вино

• швейцарская кухня

• швейцарское вино

• Центральноевропейские продукты и блюда
• 
  Швейцарская кухня – колбаса из паприки с картофелем в Zeughauskeller, Цюрих , Швейцария
• 
  Крендели особенно распространены в Южной Германии .
• 
  Австрийский венский шницель

• Кухни Восточной Европы

• Белорусская кухня имеет общие корни с кухнями других стран Восточной и Северной Европы, основываясь преимущественно на мясе и различных овощах, характерных для этого региона.

• Болгарская кухня является представителем кухни Юго-Восточной Европы . По сути южнославянская, она разделяет характеристики с другими балканскими кухнями. Благодаря относительно теплому климату и разнообразной географии, обеспечивающей прекрасные условия для роста разнообразных овощей, трав и фруктов, болгарская кухня разнообразна.

• болгарское вино

• казахская кухня
• Молдавская кухня – плодородная почва Молдовы ( чернозем ) производит обильный виноград, фрукты, овощи, злаки, мясо и молочные продукты, все из которых нашли свое применение в национальной кухне. Плодородная черная почва в сочетании с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства позволяет выращивать широкий ассортимент экологически чистых продуктов в Молдове.

• молдавское вино

• Румынская кухня представляет собой разнообразную смесь различных блюд из нескольких традиций, с которыми она соприкасалась, но при этом сохраняет свой собственный характер. На нее сильное влияние оказала османская кухня.

• румынское вино

• Русская кухня разнообразна, поскольку Россия является крупнейшей страной в мире. ^[7] Огромное расширение территории, влияния и интересов России в XVI–XVIII веках принесло более изысканные продукты питания и кулинарные приемы, а также одну из самых изысканных стран в мире. Именно в этот период из-за границы импортировались копченое мясо и рыба, выпечка, салаты и зеленые овощи, шоколад , мороженое , вино и спиртные напитки. По крайней мере, для городской аристократии и провинциального дворянства это открыло двери для творческой интеграции этих новых продуктов питания с традиционными русскими блюдами. Результат чрезвычайно разнообразен по технике, приправам и сочетаниям. Традиционные и распространенные русские продукты питания включают:

• татарская кухня
• мордовская кухня
• русское вино

• Украинская кухня отличается значительным разнообразием, историческими традициями и находится под влиянием русской, турецкой и польской кухонь. ^[9] Распространенные продукты питания включают мясо, овощи, грибы, фрукты, ягоды и травы. ^{[9] [10]} В Украине хлеб является основным продуктом питания, существует множество различных видов хлеба, и Украину иногда называют «житницей Европы». ^[9] Используются маринованные овощи, особенно когда свежие овощи не в сезон. ^[9] Существует около 30 разновидностей украинского борща , ^[10] распространенного блюда, которое часто включает мясо. ^[9]

• Крымскотатарская кухня — это в первую очередь кухня крымских татар , проживающих на Крымском полуострове в Украине . Традиционная кухня крымских татар в основном имеет те же корни, что и кухня волжских татар, хотя в отличие от волжских татар они не едят конину и не пьют кобылье молоко ( кумыс ). Однако крымские татары во время своего изгнания в Среднюю Азию с 1944 года переняли многие узбекские блюда, и эти блюда были впитаны в крымскотатарскую национальную кухню после их возвращения в Крым.
• украинское вино

• Кавказская кухня – кухни Кавказа

• Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа , армянской диаспоры и традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию, где жили армяне, а также включает внешние влияния. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и разводимых в районах проживания армян.

• армянское вино

• Азербайджанская кухня — это кухня Азербайджана . Азербайджанская кухня на протяжении веков находилась под влиянием блюд разных культур из-за политических и экономических процессов в Азербайджане. Из 11 климатических зон, известных в мире, азербайджанский климат насчитывает девять. ^[11] Это способствует плодородию земли, что в свою очередь приводит к богатству кухни страны.

• азербайджанское вино

• Грузинская кухня относится к кулинарным стилям и блюдам, которые берут свое начало в Грузии и готовятся грузинами по всему миру. Грузинская кухня специфична для страны, но также содержит некоторые влияния ближневосточных и европейских кулинарных традиций.

• грузинское вино

• Балтийская кухня

• Эстонская кухня
• Латышская кухня
• литовская кухня
• Ливонская кухня

• Кухни островов Северной Атлантики (IONA)

• Британская кухня — это особый набор кулинарных традиций и практик, связанных с Соединенным Королевством . Британская кухня описывается как «непритязательные блюда, приготовленные из качественных местных ингредиентов, с простыми соусами, которые подчеркивают вкус, а не маскируют его». ^[13] Однако британская кухня впитала культурное влияние тех, кто обосновался в Британии , создав гибридные блюда, такие как англо-индийская курица тикка масала . ^{[14] [15]}

• кухня Нормандских островов
• английская кухня

• Корнуэльская кухня
• Девонская кухня
• Дорсетская кухня

• Североирландская кухня
• Шотландская кухня — это особый набор кулинарных традиций и практик, связанных с Шотландией . Она имеет свои отличительные черты и рецепты, но во многом схожа с более широкой европейской кухней в результате иностранных и местных влияний, как древних, так и современных. Природные запасы дичи , молочных продуктов , рыбы , фруктов и овощей в Шотландии являются неотъемлемым фактором традиционной шотландской кухни. Шотландия с ее умеренным климатом и обилием местных видов дичи на протяжении тысячелетий обеспечивала своих жителей изобилием пищи. Богатство морепродуктов, доступных на побережье и за его пределами, обеспечивало пропитанием первых поселенцев. Было введено сельское хозяйство, и примитивный овес быстро стал основным продуктом питания.
• валлийская кухня

• Кухня Кармартеншира
• Кухня Кередигиона
• Кухня Гауэра
• Кухня Монмутшира
• Кухня Пембрукшира
• Кухня долины Гламорган

• Вино из Соединенного Королевства
• Региональные блюда

• Жаркое по-британски в воскресенье
• Рыба с жареным картофелем

• ирландская кухня

• Скандинавские кухни

• датская кухня

• датское вино
• Фарерская кухня
• Новая скандинавская кухня

• финская кухня
• исландская кухня
• норвежская кухня
• Саамская кухня
• шведская кухня

• шведское вино

• Блюда и продукты питания Северной Европы
• 
  Рыба с жареным картофелем — английское блюдо из жареной рыбы в хрустящем кляре, подающееся с чипсами .
• 
  Хаггис — это шотландский пикантный пудинг , содержащий бараньи потроха (сердце, печень и легкие), измельченные с луком , овсянкой , салом , специями и солью , смешанные с бульоном и приготовленные по традиционной рецептуре в желудке животного.
• 
  Stegt flæsk — датское национальное блюдо из жареной свиной грудинки, обычно подаваемое с картофелем и соусом из петрушки ( persillesovs ).
• 
  Гравлакс — скандинавское блюдо, состоящее из лосося , засоленного с использованием смеси соли и сахара .
• 
  Скир — исландский кисломолочный продукт , который был основным продуктом исландского рациона со времен викингов.
• 
  Скландраусис — сладкий латышский пирог ливского происхождения , приготовленный из ржаного теста с начинкой из картофельно - морковной пасты и тмина .

• балканская кухня

• Албанская кухня находится под уникальным влиянием турецкой , греческой и итальянской кухни. Каждый регион Албании имеет свои собственные уникальные блюда. Албанская кухня характеризуется использованием различных средиземноморских трав, таких как орегано , черный перец , мята, базилик , розмарин и многое другое при приготовлении мяса и рыбы.

• албанское вино

• Арумынская кухня
• боснийская кухня
• хорватская кухня

• хорватское вино
• Список хорватских блюд

• греческая кухня

• греческое вино
• Македонская кухня (греческая)
• Региональные блюда

• Тарамосалата , греческое мезе, приготовленное из соленой и вяленой рыбной икры. ^[16]

• Косовская кухня
• македонская кухня

• македонское вино

• черногорская кухня

• черногорское вино

• сербская кухня

• сербское вино

• Кухни Пиренейского полуострова

• гибралтарская кухня
• португальская кухня

• португальское вино

• Портвейн

• Испанская кухня имеет множество блюд, включая тысячи рецептов и вкусов, возникших из обширной истории Испании с многочисленными культурными влияниями и различиями в географии и климате. Она во многом зависит от морепродуктов , доступных в водах, окружающих страну, и отражает глубокие морские корни страны. Испанское вино является важной частью испанской кухни. Региональные испанские кухни включают:

• андалузская кухня
• Астурийская кухня
• арагонская кухня
• Балеарская кухня
• баскская кухня
• канарская кухня
• Кантабрийская кухня
• кастильско-леонская кухня
• кастильско-манчего кухня
• Кухня Сообщества Мадрида
• Каталонская кухня (включая андоррскую кухню )
• Эстремадурская кухня
• Галицкая кухня
• леонская кухня
• валенсийская кухня
• Кухня Менорки

• Кухни итальянского полуострова

• Итальянская кухня – представляет популярные блюда, такие как пицца , паста , лазанья , моцарелла и другие известные блюда. Итальянская кухня находилась под влиянием древнегреческой , древнеримской , этрусской кухонь и восходит к 4 веку до н. э. Она сохраняет сильное региональное разнообразие и использует огромное количество ингредиентов, в основном из-за политических разногласий в истории Италии и разного климата и ресурсов в стране. Большинство блюд просты в приготовлении и недороги, что является одной из причин ее большой популярности во всем мире.

• итальянское вино
• Региональные кухни – в итальянской кухне каждая область имеет свои собственные фирменные блюда , в первую очередь на региональном уровне, но также и на уровне провинций. ^{[17] [18] [19]} Кухня имеет множество различий во вкусе и известна как одна из самых популярных в мире, ^[20] с зарубежными влияниями. ^[21] Различия могут вытекать из граничащей страны (например, Франция или Австрия), находится ли регион близко к морю или горам, и экономики. Итальянская кухня также является сезонной, часто включающей свежие продукты. Итальянские региональные кухни включают:

• мальтийская кухня

• мальтийское вино

• Сан-Маринская кухня

• средиземноморская кухня

• средиземноморская диета
• Кипрская кухня — это кухня Кипра , которую можно описать как смесь греческой и турецкой кухонь. Греко-кипрская кухня — это еще одна региональная греческая кухня наряду с критской, ионийской или аттической.

• кипрское вино

• Турецкая кухня во многом является наследием османской кухни, которую можно охарактеризовать как слияние и изысканность центральноазиатской, ближневосточной, восточноевропейской, армянской и балканской кухонь.

• турецкое вино

• Северная кипрская кухня

• Южноевропейские продукты и блюда
• 
  Разнообразие тапас : закуски или перекусы в испанской кухне
• 
  Мясо кролика и полента , традиционная крестьянская еда Венето , Италия
• 
  Большая паэлья , валенсийское блюдо из риса
• 
  Средиземноморская кухня в Далмации , Хорватия
• 
  Пицца — неаполитанское блюдо и один из самых популярных в мире фастфудов.
• 
  Гирос — греческое блюдо из мяса, приготовленное на вертикальном вертеле.

• бельгийская кухня

• бельгийское вино

• голландская кухня

• голландское вино

• французская кухня

• Французская региональная кухня характеризуется своим чрезвычайным разнообразием и стилем. Традиционно, каждый регион Франции имеет свою собственную отличительную кухню. ^[22] Стили французской кухни включают в себя nouvelle cuisine , haute cuisine и cuisine classique . В ноябре 2010 года французская гастрономия была добавлена ​​ЮНЕСКО в списки мирового « нематериального культурного наследия ». ^{[23] [24]}

• корсиканская кухня
• лионская кухня
• Кухня и фирменные блюда Нор-Па-де-Кале

• французское вино

• фризская кухня
• лимбургская кухня
• люксембургская кухня

• Люксембургское вино

• Монакоская кухня
• Окситанская кухня

• Западноевропейские продукты и блюда
• 
  Бунешлюпп — традиционный люксембургский суп из зеленой фасолис картофелем, беконом и луком.
• 
  Пот-о-фё — французское блюдо из медленно вареного мяса, как правило, говядины, и овощей.
• 
  Moules-frites — бельгийское блюдо из мидий и картофеля фри .

• Региональные голландские кухни можно разделить на три географических региона Нидерландов : северо-восточную, западную и южную кухню. ^[25]
• Немецкую региональную кухню можно разделить на баварскую кухню (Южная Германия), нижнесаксонскую кухню (Северная Германия), тюрингенскую (Центральная Германия) ^[26] и саксонско-ангальтскую (Центральная Германия).
• Альпийская кухня во всем Альпийском регионе характеризуется изолированной сельской жизнью в альпийских хижинах и горных деревнях.

• Региональные кухни средневековой Европы были результатом различий в климате, сезонных вариациях пищи ^[27] , политическом управлении и религиозных обычаях ^[28], которые различались по всему континенту.

• Список кухонь