Латышская кухня

Кулинарные традиции Латвии

Латвийская кухня обычно состоит из сельскохозяйственных продуктов, а мясо присутствует в большинстве основных блюд. Рыба широко употребляется из-за расположения Латвии на восточном берегу Балтийского моря .

Латвийская кухня испытала влияние других стран Балтийского региона . ^[1] Общие ингредиенты в латвийских рецептах встречаются на местном уровне, например , картофель , ^[2] пшеница , ячмень , капуста , лук , яйца и свинина . Латвийская кухня имеет ярко выраженную сезонность, и каждый сезон имеет свои собственные отличительные продукты и блюда. ^[3]

Питание

Завтрак обычно легкий и обычно состоит из сэндвичей или омлета с напитком, который часто представляет собой молоко. Обед едят с полудня до 3 часов дня, и, как правило, это основной прием пищи в день; как таковой, он может включать в себя разнообразные продукты, а иногда также суп в качестве основного блюда и десерт. Между обедом и ужином иногда есть меньший прием пищи ( launags ), обычно состоящий из закуски, свежих фруктов, сладостей или небольшой порции соленой пищи. Потребление готовых или замороженных блюд теперь распространено. ^[4] Другой небольшой перекус, известный как naksniņas , популярен перед сном.

Распространенные продукты и блюда

Латвийская кухня типична для Прибалтики и, в целом, для Северной Европы . Основные блюда часто содержат много жиров. В качестве приправ используются сушеные специи, такие как тмин, черный перец, душистый перец, а также в почете свежие травы, такие как петрушка, зеленый лук и особенно укроп.

Латвийская кухня возникла из крестьянской культуры и в значительной степени основана на культурах, которые растут в морском, умеренном климате Латвии . Рожь, пшеница, гречиха, овес, горох, свекла, капуста, свиные продукты и картофель являются основными продуктами. Латвийская кухня предлагает множество разновидностей хлеба и молочных продуктов , причем темный ржаной хлеб ( rupjmaize ) считается латышским фирменным блюдом. Мясо присутствует в большинстве основных блюд, но рыба также широко употребляется, особенно в прибрежных районах рядом с Балтийским морем. Распространены как горячекопченые, так и холоднокопченые сорта мяса и рыбы. ^[3]

Многие распространенные в современной Латвии блюда уходят корнями в славянскую, германскую и скандинавскую культуру. Популярные блюда, заимствованные из советской кухни , включают пельмени ( pelmeņi ) со сметаной , украинский борщ ( borščs ), бефстроганов ( stroganovs ), селедку под соусом ( siļķe kažokā ), шашлык ( шашлики ), расол ( расолс ), плов ( плов ), кефир ( кефир ), квас и солянка ( солянка ), ^[5] а также десертные блюда, такие как медовик ( meduskūka ) и мильфей ( Наполеона кука ). Немецкое влияние можно увидеть в таких блюдах, как карамелизированная квашеная капуста ( štovēti kāposti ) и свиные котлеты ( karbonāde ). Польские котлеты из рубленого мяса ( польск. kotlet mielony, латышск. kotlete ) и вареники с мясной начинкой (pīrāgi) также очень популярны.

Наиболее потребляемым алкогольным напитком является пиво ^[6] , с яркой и процветающей сценой крафтового пива. ^[7] Национальным алкоголем является Рижский черный бальзам ^[8] .

Молочные продукты

Латвия гораздо богаче молочными продуктами, чем другие западные страны. Доступны творог ( biezpiens ), сметана ( skābais krējums ), простокваша ( rūgušpiens ) и различные виды свежих и сушеных сыров. Кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки обычно употребляются вместе с горячей едой. ^[3]

Творог часто смешивают со сметаной и свежей зеленью в качестве блюда на завтрак, а также добавляют в салаты и используют в тортах и других десертах, таких как творожная закуска ( biezpiena sieriņš ). В 2012 году творожная закуска Kārums была признана любимым продуктом латвийских потребителей, получив 20% голосов. ^[9] На обед творог традиционно едят с отварным картофелем, малосольной селедкой, зеленым луком и сметаной. ^[3]

С начала 20 века в Руцаве производится особый тип масла – белое масло Руцавы ( Rucavas baltais sviests ). Оно намного постнее обычного масла, в среднем его жирность составляет 40%. В 2018 году этот тип масла получил классификацию Protected Designation of Origin в Европейском Союзе . ^[10]^[11] Конопляное масло ( kaņepju sviests ) производится из мелко измельченных жареных семян конопли, смешанных со сливочным маслом или конопляным маслом. ^[3]

В сыр часто добавляют семена, орехи, сухофрукты, клевер или смеси сушеных трав. Его также часто коптят или выдерживают в масле, но свежий сыр подают с чесноком или травами. ^[3] Сыр Яни , свежий кисломолочный сыр с тмином, производится и подается во время праздника Янова дня и считается символом латвийской культуры [ ^12] и был включен в реестр гарантированных традиционных деликатесов ЕС в 2015 году ^[13]

Супы

Супы обычно готовятся с овощами и бульоном или кефиром. Холодный борщ ( aukstā zupa ), рыбный суп ( zivju zupa ), щавелевый суп ( skābeņu zupa ) и грибной суп ( sēņu zupa ) также употребляются латышами. ^[3] Традиционный латышский десерт — ржаной хлебный суп ( maizes zupa ), приготовленный из ржаного хлеба , взбитых сливок , сухофруктов и клюквы. ^[14]

Холодный борщ обычно едят весной и летом, он состоит из кефира или кислого молока , вареной свеклы, рубленой редьки , свежих огурцов, вареных яиц и свежей зелени. ^[3]

Хлеб

Ржаной хлеб ( rudzu maize ) на протяжении столетий является основным продуктом питания и включен в Латвийский культурный канон и в Регистр гарантированных традиционных блюд ЕС . ^[15] Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и изготавливается из грубой ржаной муки, солода и тмина и традиционно выпекается в дровяной печи . Другой популярный вид хлеба — хлеб на закваске ( saldskābmaize ), изготавливаемый из тонкомолотой ржаной муки и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком ( ķiploku grauzdiņi ) и майонезом часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. Исторически белый хлеб ( baltmaize ) считался деликатесом и ел только по праздникам. ^[14]

Выпечка

Популярная выпечка — спекрауши , булочки из пшеничной или ржаной муки, наполненные мелко нарезанным полосатым беконом и луком. Иногда в тесто также добавляют тмин. Спекрауши обычно подают во время зимнего солнцестояния Ziemassvētki и летнего солнцестояния Jāņi . ^[3] Клингерис, большой сладкий крендель с сухофруктами и специями, обычно подают в качестве десерта в особых случаях, таких как именины и дни рождения. Скландраусис — традиционное блюдо латвийской кухни, имеющее ливонское происхождение; это сладкий пирог из ржаного теста с начинкой из картофельного пюре и моркови, приправленный тмином. В 2013 году скландраусис получил от Европейской комиссии обозначение « Гарантированное традиционное блюдо » . ^[16]Картофельные блины с копченым лососем и сметаной также очень популярны.

Напитки

Древние латыши варили пиво ( alus ), медовуху ( miestiņš ) и медовое пиво ( medalus ) до 13-го века, как по праздникам, так и для повседневного употребления. После Балтийских крестовых походов местное пивоварение подверглось влиянию пришедших западноевропейских технологий. Например, до этого использовалось много трав, но их заменил хмель в качестве консерванта и ароматизатора . ^[17] Крафтовая пивоварня, опирающаяся на древние традиции пивоварения, — это Labietis [lv] , которая использует в своем пиве широкий спектр трав, цветов, ягод и специй. ^[18]

Очень популярным напитком весной является свежий березовый сок . ^[3] Традиционно его консервировали, добавляя изюм , лимонную цедру и веточки черной смородины. ^[19] Каждую весну березовый сок продают на рынках и придорожных лотках, но его можно увидеть и в более изысканных продуктах, таких как лимонад из березового сока, негазированное и игристое вино , глинтвейн и шнапс из березового сока . ^[20]

Квас , традиционно приготовленный из ферментированной ржи или черного хлеба , также остался популярным в Латвии. В Латвийской ССР квас продавался уличными торговцами с тележек с большими желтыми канистрами, в то время как в настоящее время квас массового производства можно купить в супермаркетах. ^[20]

С развитием более подходящих для северного климата сортов винограда, морозостойких , виноделие в Латвии стало более распространенным. Кроме того, здесь также производят малиновые, черносмородиновые и другие фруктовые вина , а также сидры . ^[3] Винный холм Сабиле был зарегистрирован в Книге рекордов Гиннесса как самый северный виноградник под открытым небом в мире. ^[21] С 1999 года в городе также проводится ежегодный винный фестиваль.

Грибы

В Латвии существуют древние традиции, связанные со съедобными грибами. Сбор лесных грибов очень популярен летом и осенью. Современное, а также традиционное приготовление грибов очень популярно. В Латвии известно около 4100 видов грибов, 1100 из которых — грибы-чашечки. Около ¼ из них съедобны. Самые популярные съедобные — различные белые грибы и лисички . ^[22] Традиционный грибной соус готовят из лесных грибов, лука, чеснока, сладких или сметанных сливок и иногда бекона. Его обычно едят с вареным картофелем и солеными огурцами. ^[3]

Галерея

Speķrausi
Серый горошек с жареным шпиком и редисом
Каша из ячневой крупы с молоком , картофелем и шпиком ( bukstiņputra )
Скумбрия горячего копчения и камбала европейская
Головка сыра ( галерц )
Слоеный ржаной хлеб ( rupjmaizes kārtojums )
Мусс из манной крупы из красной смородины ( jāņogu debesmanna )
Творожная закуска ( biezpiena sieriņš )
Пряники из Латвии
Александрторте

Смотрите также

Латвийская керамика

Ссылки

^ "Латвийская кухня". Архивировано 11 октября 2011 г. в Латвийском институте Wayback Machine . Доступно в сентябре 2011 г.
^ "Картофель сохраняет превосходство овощей в Латвии". Общественное вещание Латвии . 23 декабря 2019 г. Получено 12 августа 2019 г.
^ abcdefghijkl Ошиня, Сандра; Ошиньш, Валдис (2014). Традиционные и современные латвийские продукты питания и напитки (PDF) . Ассоциация сельского туризма Латвии.
^ "The Cuisine of Latvia" (PDF) . Латвийский институт. 2004. Архивировано из оригинала (PDF) 21 сентября 2014 года . Получено 26 мая 2012 года .
^ От крестьянского к приятному. Кухня Латвии (PDF) . Латвийский институт. 2014. ISBN 978-9-98-473651-8. Получено 12 декабря 2017 г. .
^ Владимир Позняк; Даг Рекве, ред. (2018). Глобальный отчет о состоянии алкоголя и здоровья 2018 (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . стр. 273. ISBN 978-92-4-156563-9.
^ Jāns (2018-05-24). "ЛАТВИЙСКОЕ ПИВО (ПУТЕВОДИТЕЛЬ)". RigaTours.lv . Получено 2024-03-31 .
^ Spratte Joyce, Katy (13 мая 2020 г.). «Подвиньтесь, всемирно известные итальянские биттеры, прибыл латвийский фанковый травяной ликер». Chilled Magazine . Получено 30 ноября 2021 г.
^ "Любимый продукт латвийских покупателей – творожный сырок Kārums". Baltic News Network . 15 ноября 2012 г. Получено 14 июня 2014 г.
^ «Без всяких «но», это масло из Руцавы!». Латвийская общественная телерадиовещательная компания . LETA . 22 апреля 2017 г. Получено 11 сентября 2018 г.
^ "Латвийское масло получает европейскую защиту". Baltic News Network . 22 апреля 2017 г. Получено 6 сентября 2016 г.
^ "Янов сыр – символ латвийской идентичности". Общественное вещание Латвии . 21 июня 2019 г. Получено 20 августа 2019 г.
^ "eAmbrosia". ec.europa.eu . Получено 2024-03-31 .
^ ab Gross, Daina (10 июня 2016 г.). "Ржаной хлеб". Канон латышской культуры . Получено 20 августа 2019 г.
^ "eAmbrosia". ec.europa.eu . Получено 2024-03-31 .
^ Страутманис, Андрис (13 октября 2013 г.). «Европейская комиссия определяет скландраусис как традиционное блюдо». Латыши онлайн . Получено 14 июня 2014 г.
↑ Зариньш, Виестурс (10 декабря 2010 г.). «История пива в Латвии насчитывает столетия». Латыши онлайн . Проверено 24 декабря 2009 г.
^ Джон А. Гек; Розмари О'Нил; Ноэль Филлипс, ред. (2022). «Латвийский лабиетис: современное крафтовое пивоварение через языческий–христианский порог». Пиво и пивоварение в средневековой культуре и современном средневековье. Новое Средневековье. Palgrave Macmillan . стр. 181–183, 188–201. ISBN 978-3-030-94619-7. Получено 13 января 2023 г. .
^ Гуттман, Эми (21 мая 2012 г.). «Подвинься, кленовый сироп, березовый сироп может бросить вызов твоему правилу сладкого». NPR . Получено 14 июня 2014 г.
^ ab Welscher, Alexander (23 декабря 2020 г.). «Поднимем бокал за самые интересные напитки Балтии!». Общественное вещание Латвии . Получено 6 сентября 2016 г.
^ Бирзиньш, Улдис (27 июля 2015 г.). «Виноделие в Латвии — сложно, но не невозможно». Общественное вещание Латвии . Получено 6 сентября 2016 г.
^ "Грибы". Celotajs.lv . Получено 12 декабря 2017 г. .

Внешние ссылки

Латышская еда

[DailyLatvia-1] "Латвийская кухня". Архивировано 11 октября 2011 г. в Латвийском институте Wayback Machine . Доступно в сентябре 2011 г.

[2] "Картофель сохраняет превосходство овощей в Латвии". Общественное вещание Латвии . 23 декабря 2019 г. Получено 12 августа 2019 г.

[Ceļotājs-3] Ошиня, Сандра; Ошиньш, Валдис (2014). Традиционные и современные латвийские продукты питания и напитки (PDF) . Ассоциация сельского туризма Латвии.

[Latinst-4] "The Cuisine of Latvia" (PDF) . Латвийский институт. 2004. Архивировано из оригинала (PDF) 21 сентября 2014 года . Получено 26 мая 2012 года .

[LI-5] От крестьянского к приятному. Кухня Латвии (PDF) . Латвийский институт. 2014. ISBN 978-9-98-473651-8. Получено 12 декабря 2017 г. .

[6] Владимир Позняк; Даг Рекве, ред. (2018). Глобальный отчет о состоянии алкоголя и здоровья 2018 (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . стр. 273. ISBN 978-92-4-156563-9.

[7] Jāns (2018-05-24). "ЛАТВИЙСКОЕ ПИВО (ПУТЕВОДИТЕЛЬ)". RigaTours.lv . Получено 2024-03-31 .

[8] Spratte Joyce, Katy (13 мая 2020 г.). «Подвиньтесь, всемирно известные итальянские биттеры, прибыл латвийский фанковый травяной ликер». Chilled Magazine . Получено 30 ноября 2021 г.

[9] "Любимый продукт латвийских покупателей – творожный сырок Kārums". Baltic News Network . 15 ноября 2012 г. Получено 14 июня 2014 г.

[10] «Без всяких «но», это масло из Руцавы!». Латвийская общественная телерадиовещательная компания . LETA . 22 апреля 2017 г. Получено 11 сентября 2018 г.

[11] "Латвийское масло получает европейскую защиту". Baltic News Network . 22 апреля 2017 г. Получено 6 сентября 2016 г.

[12] "Янов сыр – символ латвийской идентичности". Общественное вещание Латвии . 21 июня 2019 г. Получено 20 августа 2019 г.

[13] "eAmbrosia". ec.europa.eu . Получено 2024-03-31 .

[culture_canon-14] Gross, Daina (10 июня 2016 г.). "Ржаной хлеб". Канон латышской культуры . Получено 20 августа 2019 г.

[15] "eAmbrosia". ec.europa.eu . Получено 2024-03-31 .

[16] Страутманис, Андрис (13 октября 2013 г.). «Европейская комиссия определяет скландраусис как традиционное блюдо». Латыши онлайн . Получено 14 июня 2014 г.

[17] Зариньш, Виестурс (10 декабря 2010 г.). «История пива в Латвии насчитывает столетия». Латыши онлайн . Проверено 24 декабря 2009 г.

[18] Джон А. Гек; Розмари О'Нил; Ноэль Филлипс, ред. (2022). «Латвийский лабиетис: современное крафтовое пивоварение через языческий–христианский порог». Пиво и пивоварение в средневековой культуре и современном средневековье. Новое Средневековье. Palgrave Macmillan . стр. 181–183, 188–201. ISBN 978-3-030-94619-7. Получено 13 января 2023 г. .

[19] Гуттман, Эми (21 мая 2012 г.). «Подвинься, кленовый сироп, березовый сироп может бросить вызов твоему правилу сладкого». NPR . Получено 14 июня 2014 г.

[Welscher-20] Welscher, Alexander (23 декабря 2020 г.). «Поднимем бокал за самые интересные напитки Балтии!». Общественное вещание Латвии . Получено 6 сентября 2016 г.

[21] Бирзиньш, Улдис (27 июля 2015 г.). «Виноделие в Латвии — сложно, но не невозможно». Общественное вещание Латвии . Получено 6 сентября 2016 г.

[22] "Грибы". Celotajs.lv . Получено 12 декабря 2017 г. .