Приправа
Приправа — это препарат , который добавляется к пище, как правило, после ее приготовления, для придания определенного вкуса , для усиления вкуса [1] или для дополнения блюда.
Некоторые приправы используются во время приготовления пищи для придания ей вкусовой текстуры: например, соус барбекю , сливочное масло , соус терияки , соевый соус , мармит и сметана .
В качестве альтернативы приправы иногда добавляют перед подачей на стол, например, в сэндвичи, приготовленные с кетчупом , горчицей или майонезом .
Приправа или соус подаются отдельно от еды и добавляются по вкусу посетителем. Многие из них, такие как горчица или кетчуп, доступны в порционных пакетиках , обычно поставляемых с едой на вынос или фастфудом .
Определение
Точное определение приправы варьируется. Некоторые определения охватывают специи и травы , включая соль и перец , [2] используя этот термин взаимозаменяемо с приправой . [3] Другие ограничивают определение, включая только «готовые пищевые соединения, содержащие одну или несколько специй», которые добавляются в пищу после процесса приготовления, такие как горчица, кетчуп или мятный соус . [3]
Этимология
Термин «кондимент» происходит от латинского condimentum , что означает «специя, приправа, соус», и от латинского condire , что означает «консервировать, мариновать, приправлять». [4] Первоначально этот термин описывал маринованные или консервированные продукты, но со временем его значение изменилось. [5]
История
Приправы были известны в историческом Древнем Риме , Индии , Греции и Китае . Существует миф о том, что до того, как методы консервирования пищи получили широкое распространение, острые специи и приправы использовались для того, чтобы сделать еду более вкусной, [6] но это утверждение не подтверждается никакими доказательствами или историческими записями. [7] Римляне делали приправы гарум и ликвамен, похожий и порой синонимичный препарат, измельчая внутренности различных рыб, а затем ферментируя их в соли, в результате чего получалась жидкость, содержащая глутаминовую кислоту , подходящую для усиления вкуса пищи. Популярность этих соусов привела к процветанию индустрии приправ. [4] Апиций , кулинарная книга, основанная на кухне четвертого и пятого веков, содержит раздел, основанный исключительно на приправах. [4]
Список приправ
Рынок
 | В этом разделе есть несколько проблем. Помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения )
|
В Соединенных Штатах рынок приправ в 2010 году составил 5,6 млрд долларов США и, по оценкам, вырастет до 7 млрд долларов США к 2015 году. [8] Рынок приправ является вторым по величине среди специализированных продуктов питания после рынка сыров. [8]
Галерея
- Карри-порошок или паста
- Аджика , острый соус в кавказской кухне
- Пакетики с соусом для утки
- Шрирача (тип острого соуса )
- Венгерский Эрош Пишта
Смотрите также
- Приправы по странам (категория)
- Дип – Тип соусаСтраницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
- Гарнир – украшение, добавляемое к еде или напитку.Страницы, отображающие краткие описания целей перенаправления
- Список рыбных соусов
- Список продуктов
- Список марок горчицы
- Незаваренная приправа – заменитель солодового уксуса
- Приправа – процесс добавления в пищу трав, солей или специй.
- Трава – Растение, используемое в пищу, в медицине или парфюмерии.
- Специи – Пищевой ароматизатор
- Приправа – приготовленные, маринованные или нарезанные овощи или фрукты, используемые в качестве приправы.
- Маринование – процесс консервирования продуктов в рассоле или уксусе.
- Ингредиент – Часть смеси
Ссылки
Цитаты
- ^ «Определение приправы». Merriam-Webster . 17 июля 2024 г. Получено 24 июля 2024 г.
- ^ Коллинз: Определение Приправа
- ^ ab Farrell 1990, стр. 291
- ^ abc Нилон 2010
- ^ Смит 2007, стр. 144–146.
- ^ Фаррелл 1990, стр. 297
- ^ Фридман, Пол (2008). Из Востока: специи и средневековое воображение. Издательство Йельского университета. С. 3–4. ISBN 978-0-300-21131-3.
- ^ ab Sax, David (7 октября 2010 г.). "Распространяя любовь". Bloomberg Businessweek . Архивировано из оригинала 9 октября 2010 г. Получено 9 октября 2010 г.
Источники
- "Collins: Definition Condiment". Словарь Collins. nd . Получено 29 сентября 2014 г.
- Фаррелл, КТ (1990). Специи, приправы и пряности (2-е изд.). Массачусетс, США: Aspen Publishers. ISBN 9780834213371.
- "Merriam-Webster: Определение приправы". Словарь Merriam-Webster . Получено 23 октября 2011 г.
- Нилон, Том (7 сентября 2010 г.). "De Condimentis". HiLobrow . Получено 10 февраля 2014 г. .
- Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530796-2. Получено 15 марта 2012 г.
Внешние ссылки
Дальнейшее чтение
- Герберт, Аманда Э.; Бушар, Джек Б.; Файн, Джулия (3 июня 2024 г.). «Колонизация приправ: кулинарные эксперименты и политика отвращения в ранней современной Британии». Глобальная история еды : 1–30. doi : 10.1080/20549547.2024.2357928.
