Пиво
Алкогольный напиток, приготовленный из ферментированных злаковых зерен.

Schlenkerla Rauchbier, традиционное копченое пиво , наливается из бочки в пивной бокал

Пиво — это алкогольный напиток, который производится путем варки и ферментации крахмалов из злаковых культур — чаще всего ячменного солода , хотя также используются пшеница , кукуруза , рис и овес . Зерно разминается для преобразования крахмала в зерне в сахара , которые растворяются в воде, образуя сусло . Брожение сусла дрожжами производит этанол и карбонизацию пива . Пиво — один из старейших алкогольных напитков в мире, наиболее широко потребляемый и третий по популярности напиток после воды и чая . Большая часть современного пива варится с хмелем , который придает пиву горечь и другие вкусы и действует как натуральный консервант и стабилизатор . Другие ароматизаторы, такие как грюйт , травы или фрукты, могут быть включены или использованы вместо хмеля. В коммерческом пивоварении естественная карбонизация часто заменяется принудительной.

Пиво продается в бутылках и банках, и обычно доступно на разлив в пабах и барах. Пивоваренная промышленность — это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пабов-пивоварок до региональных пивоварен . Крепость современного пива обычно составляет около 4%-6% алкоголя по объему (ABV).

В некоторых из самых ранних писаний упоминается производство и распространение пива: Кодекс Хаммурапи (1750 г. до н. э.) включал законы, регулирующие его, а «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, содержит рецепт его приготовления. Пиво является частью культуры многих народов и связано с социальными традициями, такими как пивные фестивали , а также с такими мероприятиями, как игры в пабах .

Этимология

Древнеанглийский : Beore 'пиво'

В ранних формах английского языка и в скандинавских языках обычным словом для обозначения пива было слово, современная английская форма которого ale . [1] Современное слово beer пришло в современный английский язык из древнеанглийского bēor , которое, в свою очередь, происходит от общегерманского , оно встречается во всех западногерманских и северогерманских диалектах (современные голландский и немецкий bier , древнескандинавский bjórr ). Ранняя этимология слова является предметом споров: три основные теории заключаются в том, что слово происходит от протогерманского * beuzą (предположительно от протоиндоевропейского * bʰeusóm ), что означает « пивные дрожжи , пивная муть»; что оно связано со словом barley или что оно было каким-то образом заимствовано из латинского bibere «пить». [2] [1]

Кристин Фелл в Leeds Studies in English (1975) предполагает, что древнеанглийское/скандинавское слово bēor изначально не обозначало эль или пиво, а крепкий сладкий напиток, похожий на медовуху или сидр . Как бы то ни было, значение bēor расширилось, чтобы охватить значение слова ale . Когда охмеленный эль из Европы был импортирован в Британию в конце Средневековья, его описывали как «пиво», чтобы отличать его от британского неохмеленного эля, позже приобретшего более широкое значение. [1]

История

Предыстория

Древнеегипетская картина, 18-я династия , правление Эхнатона , около  1300 г. до н. э . , изображающая сирийского наемника, пьющего пиво через соломинку. Египетский музей в Берлине

Пиво является одним из старейших в мире приготовленных алкогольных напитков. [3] Самые ранние археологические свидетельства брожения состоят из 13 000-летних остатков пива с консистенцией кашицы, которое использовали полукочевые натуфийцы для ритуальных пиршеств в пещере Ракефет в горах Кармель недалеко от Хайфы на севере Израиля. [4] [5] Есть доказательства того, что пиво производилось в Гёбекли-Тепе во время докерамического неолита (около 8500 г. до н.э. - 5500 г. до н.э.). [6] Самые ранние четкие химические свидетельства производства пива из ячменя датируются примерно 3500–3100 гг. до н.э. и обнаружены на месте Годин-Тепе в горах Загрос на западе Ирана. [7] [8]

Ранние цивилизации

Пиво упоминается в письменной истории Древнего Египта , [9] [10] и археологи предполагают, что пиво сыграло важную роль в формировании цивилизаций. [11] Примерно 5000 лет назад рабочие в городе Урук (современный Ирак) получали от своих работодателей плату в виде объемов пива. [12] Во время строительства египетских пирамид каждый рабочий получал ежедневный паек в размере четырех-пяти литров пива, которое служило как питанием, так и освежением и имело решающее значение для строительства пирамид. [13]

Некоторые из самых ранних шумерских писаний содержат упоминания о пиве; примеры включают молитву богине Нинкаси , известную как «Гимн Нинкаси», [14], которая служила как молитвой, так и методом запоминания рецепта пива в культуре с небольшим количеством грамотных людей, и древний совет («Наполни свой живот. День и ночь делают веселыми») Гильгамешу , записанный в Эпосе о Гильгамеше хозяйкой пива Сидури , может, по крайней мере частично, относиться к потреблению пива. [15] Таблички Эбла , обнаруженные в 1974 году в Эбле , Сирия, показывают, что пиво производилось в городе в 2500 году до нашей эры. [16] Ферментированный напиток с использованием риса и фруктов производился в Китае около 7000 года до нашей эры. В отличие от сакэ , плесень не использовалась для осахаривания риса (амилолитическая ферментация); рис, вероятно, был подготовлен к ферментации путем жевания или соложения . [17] [18] В ведический период в Древней Индии есть записи о потреблении похожего на пиво суры . [19] [20] Ксенофонт отмечал, что во время его путешествий в Армении производилось пиво. [21]

Средневековый

Франсуа Жак: Крестьяне наслаждаются пивом в пабе во Фрибурге (Швейцария, 1923)

Пиво было распространено по Европе германскими и кельтскими племенами еще в 3000 году до нашей эры, и его в основном варили в домашних масштабах. [22] [23] Продукт, который пили первые европейцы, возможно, не распознается большинством людей сегодня как пиво. Наряду с основным источником крахмала, раннее европейское пиво могло содержать фрукты, мед, многочисленные виды растений, специй и другие вещества, такие как наркотические травы. [22] Эта смесь называлась грюйт, и если ее неправильно нагревать, это могло вызвать галлюцинации. Смесь грюйта отличалась от каждого пивовара. Чего они не содержали, так это хмеля , поскольку это было более позднее дополнение, впервые упомянутое в Европе около 822 года каролингским аббатом [24] и снова в 1067 году аббатисой Хильдегардой Бингенской . [22]

В 1516 году Вильгельм IV, герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, старейший регламент по качеству пищевых продуктов, все еще используемый в 21 веке, согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод . [25] Пиво, произведенное до промышленной революции , производилось и продавалось в домашних масштабах, хотя к 7 веку нашей эры пиво также производилось и продавалось европейскими монастырями . Во время промышленной революции производство пива перешло от кустарного к промышленному производству , в то время как домашнее производство перестало быть значительным к концу 19 века. [26]

Современный

В 1912 году пивоваренная компания Joseph Schlitz Brewing Company из Милуоки, штат Висконсин , в Соединенных Штатах начала использовать коричневые бутылки . С тех пор это нововведение было принято во всем мире, поскольку оно предотвращает ухудшение качества и стабильности пива под воздействием световых лучей. [27] Пивоваренная промышленность — это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пабов-пивоварок до региональных пивоварен . [28] По состоянию на 2006 год в год продавалось более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США) пива, что принесло мировую выручку в размере 294,5 миллиарда долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае достигло 450 миллиардов литров (120 миллиардов галлонов США), что почти вдвое больше, чем в Соединенных Штатах, но только 5 процентов проданного было премиальным пивом, по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии. [29] Пиво является наиболее широко потребляемым из всех алкогольных напитков. [30] Широко разрекламированное исследование 2018 года показало, что внезапное снижение производства ячменя из-за сильной засухи и жары может в будущем вызвать существенную нестабильность в доступности и цене пива. [31]

Пивоварение

Процесс

Пивоварня XVI века

Процесс приготовления пива — это варка. Зерно преобразуется в сахаристую жидкость, называемую суслом , а затем сбраживается в пиво с использованием дрожжей . Первый шаг — смешивание соложеного ячменя с горячей водой в заторном чане — это « затирание ». [32] Крахмалы преобразуются в сахара, а сладкое сусло сливается. Зерна промываются, чтобы извлечь из них как можно больше сбраживаемой жидкости. [33] Сладкое сусло помещается в котел, или «медь», [34] и кипятится. Хмель добавляется как источник горечи, вкуса и аромата. Чем дольше кипятится хмель, тем больше горечи он придает, но тем меньше остается вкуса и аромата хмеля. [35] Сусло охлаждается и добавляются дрожжи. Затем сусло ферментируется, часто в течение недели или дольше. Дрожжи оседают, оставляя пиво прозрачным. [36] Во время брожения большая часть углекислого газа выходит через ловушку . Уровень карбонизации часто увеличивают либо путем переноса пива в сосуд под давлением и введения в него сжатого углекислого газа, либо путем переноса пива до окончания брожения, чтобы внутри емкости нарастало давление углекислого газа. [37]

Ингредиенты

Соложеный ячмень перед обжаркой

Основными ингредиентами пива являются вода; источник крахмала, обычно соложеный ячмень ; пивные дрожжи для производства брожения; и ароматизатор, такой как хмель . [38] Может использоваться смесь источников крахмала с вторичным источником углеводов, таким как кукуруза (маис), рис, пшеница или сахар, часто называемым добавкой , особенно когда используется вместе с соложеным ячменем. [39] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и корень маниоки в Африке; картофель в Бразилии; и агаву в Мексике. [40]

Вода является основным ингредиентом, составляя 93% веса пива. [41] Уровень растворенного бикарбоната влияет на конечный вкус пива. [42] Из-за минеральных свойств воды каждого региона , определенные области изначально были единственными производителями определенных сортов пива, каждый из которых можно было идентифицировать по региональным характеристикам. [43] Жесткая вода Дублина хорошо подходит для приготовления крепкого пива , такого как Guinness , в то время как мягкая вода региона Пльзень идеально подходит для варки пилснера , такого как Pilsner Urquell . [43] Воды Бертона в Англии содержат гипс , который способствует изготовлению светлого эля до такой степени, что пивовары светлого эля добавляют гипс в процессе, известном как Бертонизация . [44]

Источник крахмала обеспечивает ферментируемый материал и определяет крепость и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемым в пиве, является соложеное зерно. Зерно солодится путем замачивания его в воде, позволяя ему начать прорастать , а затем высушивая частично пророщенное зерно в печи. Соложение производит ферменты, которые преобразуют крахмалы в ферментируемые сахара. [45] Разное время обжарки и температура дают разные цвета солода из одного и того же зерна. Более темный солод дает более темное пиво. [46] Почти во всех сортах пива для большей части крахмала используется ячменный солод, так как его волокнистая оболочка остается прикрепленной к зерну во время обмолота. После соложения ячмень измельчается, что в конечном итоге удаляет оболочку, разбивая ее на большие куски. Эти куски остаются с зерном во время затирания и действуют как фильтрующий слой во время фильтрования , когда сладкое сусло отделяется от нерастворимого зернового материала. Другие зерновые, включая пшеницу, рис, овес и рожь , и реже кукурузу и сорго, могут быть использованы. Некоторые пивовары производят безглютеновое пиво , сделанное из сорго, для тех, кто не может употреблять зерновые, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень и рожь. [47]

Шишка хмеля в Халлертау , Германия, хмельник

Ароматизация пива — единственное коммерческое использование хмеля . [48] Цветы хмелевой лозы действуют как ароматизатор и консервант почти во всем пиве, которое производится сегодня. Сами цветы часто называют «хмелем». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пиве датируется 822 годом нашей эры в монастырских правилах, написанных Адалардом из Корби , [26] [49] хотя широкое выращивание хмеля для использования в пиве началось в тринадцатом веке. [26] [49] До этого пиво ароматизировали другими растениями, такими как райские зерна или « эльхоф ». Комбинации ароматических трав, ягод и даже полыни были объединены в ароматизирующую смесь, известную как грюйт . [50] Некоторые сорта пива сегодня, такие как Fraoch' компании Scottish Heather Ales, используют для ароматизации растения, отличные от хмеля. [51] и Cervoise Lancelot компании French Brasserie-Lancelot, [52]

Хмель придает горечь, которая уравновешивает сладость солода; горечь пива измеряется по шкале международных единиц горечи . Хмель также придает цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и вкусы. Он обладает антибиотическим эффектом, который благоприятствует активности пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами и способствует « пеностойкости », [53] [54] продолжительности времени, в течение которого будет сохраняться пенная шапка, созданная карбонизацией. Кислотность хмеля является консервантом. [55] [56]

Дрожжи — это микроорганизм, отвечающий за брожение пива. Они метаболизируют сахара, вырабатывая этанол и углекислый газ , и таким образом превращают сусло в пиво. Кроме того, дрожжи влияют на характер и вкус. [57] Доминирующими типами пивных дрожжей являются верховые дрожжи Saccharomyces cerevisiae и низовые дрожжи Saccharomyces pastorianus . [58] Brettanomyces сбраживают ламбик , [59] а Torulaspora delbrueckii сбраживает баварское вайсбир . [60] До того, как была понята роль дрожжей в брожении, в брожении участвовали дикие или воздушные дрожжи. Несколько стилей, таких как ламбик , сегодня полагаются на этот метод, но большинство современных способов брожения добавляют чистые культуры дрожжей . [61]

Некоторые пивовары добавляют в пиво осветляющие агенты или осветлители , которые обычно выпадают в осадок (собираются в виде твердого вещества) вместе с твердыми частицами белка и обнаруживаются только в следовых количествах в готовом продукте. Этот процесс делает пиво ярким и чистым, а не мутным, как в этнических и старых стилях, таких как пшеничное пиво . [62] Осветляющие агенты включают рыбий жир из плавательных пузырей рыб; ирландский мох , морская водоросль; каппа- каррагинан из морской водоросли Kappaphycus cottonii ; Polyclar (искусственный); и желатин . [63] Пиво с маркировкой «подходит для веганов» осветляется либо морскими водорослями, либо искусственными агентами. [64]

Промышленность

Промышленное пивоварение

В 21 веке крупные пивоваренные заводы неоднократно поглощали более мелкие. В 2002 году South African Breweries купила North American Miller Brewing Company, чтобы основать SABMiller , став второй по величине пивоваренной компанией после North American Anheuser-Busch . В 2004 году бельгийская Interbrew была третьей по величине пивоваренной компанией по объему, а бразильская AmBev была пятой по величине. Они слились в InBev , став крупнейшей пивоваренной компанией. В 2007 году SABMiller превзошла InBev и Anheuser-Busch, когда она приобрела Royal Grolsch , пивоваренную компанию голландского бренда Grolsch. [65] В 2008 году, когда InBev (вторая по величине) купила Anheuser-Busch (третья по величине), новая компания Anheuser-Busch InBev снова стала крупнейшей пивоваренной компанией в мире. [66][обновлять] По данным исследовательской компании Technavio, по состоянию на 2020 год AB InBev была крупнейшей пивоваренной компанией в мире, на втором месте Heineken , на третьем CR Snow , на четвертом Carlsberg и на пятом Molson Coors . [67]

Годовое потребление пива на душу населения по странам

Мини -пивоварня , или крафтовая пивоварня , производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое пивоварня может производить и при этом классифицироваться как «микропивоварня», варьируется в зависимости от региона и органа власти; в США это 15 000 американских пивных баррелей (1,8 мегалитров; 390 тысяч имперских галлонов; 460 тысяч галлонов США) в год. [68] Пивной паб — это тип мини-пивоварни, которая включает паб или другое питейное заведение . Самая высокая плотность пивоварен в мире, большинство из которых являются мини-пивоварнями, существует во Франконии , Германия, особенно в районе Верхняя Франкония , где насчитывается около 200 пивоварен. [69] [70] Пивоварня бенедиктинцев Weihenstephan в Баварии , Германия, может проследить свои корни до 768 года, поскольку в документе того года упоминается хмельной сад в этом районе, выплачивающий десятину монастырю. Утверждается, что это старейшая действующая пивоварня в мире. [71]

Разновидности

Ручные насосы для бочкового эля с зажимами для насоса, на которых подробно описаны сорта пива и их пивоварни

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения чаще всего производится с помощью Saccharomyces cerevisiae , дрожжей верхового брожения , которые слипаются и поднимаются на поверхность, [72] как правило, при температуре от 15 до 25 °C (от 59 до 77 °F). При этих температурах дрожжи производят значительное количество эфиров и других вторичных продуктов вкуса и аромата, и результатом часто является пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими яблоко, грушу, ананас, банан , сливу или чернослив и т. д. [73] После того, как в Англию из Фландрии в 15 веке завезли хмель, «эль» стало означать неохмеленное сброженное пиво, в то время как «пиво» ​​означало пиво с настоем хмеля. [74] Термин « настоящий эль » был придуман Кампанией за настоящий эль (CAMRA) в 1973 году для «пива, сваренного из традиционных ингредиентов, выдержанного путем вторичной ферментации в емкости, из которой оно разливается, и подаваемого без использования постороннего углекислого газа ». Он применяется как к бутылочному , так и к бочковому пиву. [75]

Что касается типов пива верхового брожения, то в пэйл-эле [76] в основном используется пэйл-солод. Это один из основных стилей пива в мире, включающий индийский пэйл-эль (IPA). [77] Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темный, с содержанием алкоголя от 3% до 3,6%. [78] Пшеничное пиво варится с большой долей пшеницы, хотя часто также содержит значительную долю соложеного ячменя . Пшеничное пиво обычно подвергается верховому брожению . [79] Стаут — темное пиво, приготовленное с использованием жареного ячменя и обычно варится с использованием медленно ферментирующихся дрожжей. Существует ряд разновидностей, включая сухой стаут ​​(например, Guinness ), сладкий стаут ​​и имперский (или русский) стаут. [77] Стаут изначально был самой крепкой разновидностью портера , темно-коричневого пива, популярного среди уличных и речных носильщиков Лондона восемнадцатого века. [80] [77] [81] [82]

Пиво низового брожения

Крик , ламбик, сваренный с вишней

Лагер — это пиво холодного брожения. Светлые лагеры — самые распространённые сорта пива в мире. Многие из них относятся к типу « пилснер ». Название «лагер» происходит от немецкого «lagern» — «хранить», поскольку пивовары в Баварии хранили пиво в прохладных подвалах в тёплые летние месяцы, позволяя пиву продолжать бродить и очищаться от осадка. [83] Дрожжи для лагера — это дрожжи холодного низового брожения ( Saccharomyces pastorianus ). Лагер обычно подвергается первичному брожению при температуре 7–12 °C (45–54 °F), а затем длительному вторичному брожению при температуре 0–4 °C (32–39 °F) (фаза лагерирования). Во время вторичной стадии лагер осветляется и созревает. Более прохладные условия подавляют естественное производство эфиров и других побочных продуктов, в результате чего получается пиво с «более чистым» вкусом. [84] С улучшенными современными штаммами дрожжей большинство пивоварен, производящих лагер, используют только короткие периоды холодного хранения, обычно не более 2 недель. Некоторые традиционные лагеры все еще хранятся в течение нескольких месяцев. [85]

ламбик

Ламбик , бельгийское пиво , ферментируется естественным образом с использованием диких дрожжей, а не культивируемых. Многие из них не являются штаммами пивных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ) и могут иметь значительные различия в аромате и кислотности. Такие разновидности дрожжей, как Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus, часто встречаются в ламбиках. Кроме того, другие организмы, такие как бактерии Lactobacillus, вырабатывают кислоты, которые способствуют кисловатости. [86]

Неячменное пиво

Во всем мире многие традиционные и древние напитки на основе крахмала классифицируются как пиво. В Африке есть этнические сорта пива, сделанные из сорго или проса , такие как Oshikundu [87] в Намибии и Tella в Эфиопии. [88] В Кыргызстане также есть пиво, сделанное из проса; это слабоалкогольный, немного похожий на кашу напиток, называемый «Bozo». [89] Бутан , Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Chhaang , популярном полуферментированном напитке из риса/проса в восточных Гималаях . [90]

В Андах в Южной Америке пьют чичу , которую готовят из пророщенной кукурузы (маиса); в то время как коренные народы Бразилии пьют кауим , традиционный напиток, который готовят с доколумбовых времен, пережевывая маниоку , чтобы фермент ( амилаза ), присутствующий в слюне человека, мог расщеплять крахмал на сбраживаемые сахара; [91] это похоже на масато в Перу . [92]

Пиво, приготовленное из хлеба , среди самых ранних форм напитка, это сахти в Финляндии, квас в России и Украине и буза в Судане. 4000 лет назад ферментированный хлеб использовался в Месопотамии. Активисты по пищевым отходам вдохновились этими древними рецептами и используют остатки хлеба, чтобы заменить треть соложеного ячменя, который в противном случае использовался бы для варки их крафтового эля. [93]

Измерение

Пиво измеряется и оценивается по цвету, крепости и горечи. Крепость современного пива обычно составляет около 4% - 6%, измеряется как объем алкоголя (ABV). [94] Воспринимаемая горечь измеряется по Международной шкале единиц горечи (IBU), определенной в сотрудничестве между Американским обществом химиков-пивоваров и Европейской конвенцией пивоваренной промышленности . [95] Международная шкала была развитием Европейской шкалы единиц горечи, часто сокращенно EBU, и значения горечи должны быть идентичными. [96]

Цвет

Пауланер дункель  – темный лагер.

Цвет пива определяется солодом. [97] Наиболее распространенный цвет — бледно-янтарный, получаемый при использовании бледного солода. Светлый лагер и бледный эль — термины, используемые для пива, изготовленного из солода, высушенного и обжаренного с топливным коксом . Кокс впервые был использован для обжаривания солода в 1642 году, но только около 1703 года стал использоваться термин бледный эль . [98] [99]

С точки зрения объёма продаж, большая часть сегодняшнего пива основана на светлом лагере, сваренном в 1842 году в городе Пльзень в современной Чешской Республике . [100] Современный светлый лагер имеет светлый цвет из-за использования кокса для обжига, который выделяет тепло с небольшим количеством дыма. [101]

Темное пиво обычно варится из светлого солода или лагерного солода с добавлением небольшой доли темного солода для достижения желаемого оттенка. Другие красители, такие как карамель, также широко используются для затемнения пива. Очень темное пиво, такое как стаут , использует темный или патентованный солод, который обжаривается дольше. Некоторые используют обжаренный несоложеный ячмень. [102] [103]

Сила

Содержание алкоголя в пиве варьируется от менее 3% по объему (abv) до около 14% abv, хотя эта крепость может быть увеличена до около 20% путем повторного внесения шампанских дрожжей, [104] и до 55% ABV с помощью процесса вымораживания-дистилляции. [105] Содержание алкоголя в пиве варьируется в зависимости от местной практики или стиля пива. [106] Светлые лагеры , с которыми знакомо большинство потребителей, имеют диапазон 4–6%, с типичным ABV 5%. [107] Обычная крепость британских элей довольно низкая, многие сессионные сорта пива имеют около 4% abv. [108] В Бельгии некоторые сорта пива, такие как столовое пиво , имеют такое низкое содержание алкоголя (1%–4%), что их подают вместо безалкогольных напитков в некоторых школах. [109] Самые слабые сорта пива описываются как «безалкогольные» , обычно содержащие 0,05% ABV; это сопоставимо со слабоалкогольным пивом, которое может содержать 1,2% ABV или меньше, и обычным пивом, которое в среднем содержит 4,4% ABV. [110]

Крепость пива возросла в последние годы 20-го века. Vetter 33, доппельбок крепостью 10,5% ABV (33 градуса Платона , отсюда Vetter "33") , был занесен в Книгу рекордов Гиннесса 1994 года как самое крепкое пиво того времени, [111] [112] хотя Samichlaus , швейцарской пивоварни Hürlimann, также был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самое крепкое пиво с 14% |BV. [113] [114] [115] С тех пор некоторые пивовары использовали шампанские дрожжи для увеличения содержания алкоголя в своем пиве. Samuel Adams достиг 20% ABV с Millennium , [104] а затем превзошел это значение до 25,6% ABV с Utopias . Самым крепким пивом, сваренным в Британии, было пиво Baz's Super Brew от Parish Brewery, крепостью 23%. [116] [117] В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила Ghost Deer, крепостью 28%, которое, по их утверждению, является самым крепким пивом в мире, произведенным исключительно путем брожения. [118]

Продукт, который, как утверждается, является самым крепким пивом, — Schorschbock 57 2011 года производства Schorschbräu с 57,5% ABV. [119] [120] Ему предшествовал The End of History , 55% бельгийский эль , [105] произведенный BrewDog в 2010 году. Эта же компания ранее производила Sink The Bismarck!, 41% ABV IPA , [121] и Tactical Nuclear Penguin , 32% ABV имперский стаут . Каждый из этих сортов пива производится с использованием метода фракционного замораживания eisbock , при котором крепкий эль частично замораживается, а лед многократно удаляется, пока не будет достигнута желаемая крепость, [122] [123] процесс, который может классифицировать продукт как крепкий алкоголь, а не как пиво. [124] Schorschbock немецкой пивоварни Schorschbräu , 31% ABV айсбок, [125] [126] [127] и Dave Hair of the Dog , 29% ABV ячменное вино , произведенное в 1994 году, использовали тот же метод фракционного замораживания. [128] В июле 2010 года голландская пивоварня в шутку объявила самым крепким пивом смесь пива крепостью 60% ABV с виски. [129] [130]

Обслуживание

Черновик

Ассортимент бочкового пива

Разливное (также пишется «разливное») пиво из напорной кеги с использованием рычажного дозатора и носика является наиболее распространенным методом розлива в барах по всему миру. Металлическая кега нагнетается под давлением углекислого газа (CO2 ) , который нагнетает пиво в кран или кран для розлива. Некоторые сорта пива могут подаваться со смесью азота и углекислого газа. Азот производит мелкие пузырьки, что приводит к плотной пене и сливочному ощущению во рту . [131] В 1980-х годах Guinness представила пивной виджет , шарик под давлением азота внутри банки, который создает умеренно плотную, плотную пену. Это приближает эффект от подачи из кеги, по крайней мере, для пива в британском стиле, у которого нет особенно большой пены. [132]

Выдержанные в бочках эли (или бочковые эли) — это нефильтрованное и непастеризованное пиво. Организация CAMRA называет эти сорта пива « настоящим элем » . Когда бочка прибывает в паб, ее горизонтально помещают на раму « бары », предназначенную для ее устойчивого и под прямым углом, а затем дают остыть до температуры погреба (обычно от 11 до 13 °C или от 52 до 55 °F), [133] перед тем, как ее откупоривают и выпускают воздух — кран ввинчивается через резиновую пробку в нижней части одного конца, а жесткий штырь используется для открытия отверстия в самой верхней стороне бочки. Процесс выдержки и последующего выпуска воздуха из пива таким образом обычно нарушает весь осадок, поэтому его необходимо оставить на подходящий период времени от нескольких часов до нескольких дней, чтобы снова «выпасть» (очиститься), а также чтобы полностью подготовить пиво . На этом этапе пиво готово к продаже, его либо прокачивают по пивной линии с помощью ручного насоса, либо просто «гравитационно» подают прямо в стакан. [134]

Воздействие разливного пива на окружающую среду может быть на 68% ниже, чем у бутилированного пива из-за различий в упаковке. [135] [136] Исследование жизненного цикла одного пивного бренда, включая производство зерна, пивоварение, розлив, дистрибуцию и утилизацию отходов, показывает, что выбросы CO2 от упаковки из 6 бутылок пива из микропивоварни составляют около 3 килограммов (6,6 фунтов). [ 137] Потеря потенциала естественной среды обитания от упаковки из 6 бутылок пива из микропивоварни оценивается в 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов). [138] Выбросы в результате дистрибуции, розничной торговли, хранения и утилизации отходов могут составлять более 45% выбросов CO2 от бутилированного пива из микропивоварни . [137] В случаях, когда это разрешено законом, использование многоразового кувшина, многоразовой бутылки или другой многоразовой тары для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупки предварительно разлитого в бутылки пива может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду. [139]

Упаковка

Выбор бельгийского, датского, голландского, немецкого и ирландского пива

Большинство сортов пива очищаются от дрожжей путем фильтрации при розливе в бутылки и банки. [140] Однако пиво, выдержанное в бутылках, сохраняет некоторое количество дрожжей — либо из-за того, что оно не фильтруется, либо из-за того, что его фильтруют, а затем засевают свежими дрожжами. [141]

Многие сорта пива продаются в банках, хотя между странами наблюдается значительная разница в соотношении. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках. [142] Люди либо пьют из банки, либо наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу FIFA 2010, — это банка «с полным отверстием», названная так потому, что во время процесса открытия снимается вся крышка, превращая банку в стакан для питья. [143] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая порчу) и имеют уплотнение, менее склонное к утечке с течением времени, чем бутылки. Изначально банки рассматривались как технологический прорыв для сохранения качества пива, затем они стали обычно ассоциироваться с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом похоже на бутылки. [144] Пластиковые ( ПЭТ ) бутылки используются некоторыми пивоваренными заводами. [145]

Температура

Температура пива влияет на впечатления пьющего; более высокие температуры раскрывают спектр вкусов пива, но более низкие температуры более освежающие. Большинство пьющих предпочитают, чтобы светлый лагер подавался охлажденным, слабо- или среднекрепкий светлый эль подавался охлажденным, а крепкое ячменное вино или имперский стаут ​​подавались при комнатной температуре. [146]

Пивной писатель Майкл Джексон предложил пятиуровневую шкалу температур подачи: хорошо охлажденное (7 °C или 45 °F) для «светлого» пива (светлого лагера); охлажденное (8 °C или 46 °F) для берлинер вайссе и других сортов пшеничного пива; слегка охлажденное (9 °C или 48 °F) для всех темных лагеров, альтбира и немецкого пшеничного пива; температура в погребе (13 °C или 55 °F) для обычного британского эля , стаута и большинства бельгийских деликатесов ; и комнатная температура (15,5 °C или 60 °F) для крепких темных элей (особенно траппистского пива ) и ячменного вина . [147]

Употребление охлажденного пива началось с развитием искусственного охлаждения и к 1870-м годам распространилось в тех странах, которые сосредоточились на варке светлого лагера. [148] Охлаждение пива делает его более освежающим, [149] хотя ниже 15,5 °C (60 °F) охлаждение начинает снижать вкусовую чувствительность [150] и значительно снижает ее ниже 10 °C (50 °F). [151] Пиво, подаваемое неохлажденным — либо охлажденным, либо при комнатной температуре — раскрывает больше своих вкусов. Cask Marque , некоммерческая британская пивная организация, установила стандартный диапазон температур 12°–14 °C (53°–57 °F) для подачи бочкового эля. [152]

Суда

Пиво пьют из различных сосудов, таких как стакан, пивная кружка , кружка, оловянная кружка , пивная бутылка или банка; или на музыкальных фестивалях и в некоторых барах и ночных клубах из пластикового стаканчика. Форма стакана, из которого пьют пиво, может влиять на восприятие пива и может определять и подчеркивать характер стиля. [153] Пивоварни предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для их собственного пива, в качестве маркетинговой акции, поскольку это увеличивает продажи их продукции. [154]

Процесс наливания влияет на презентацию пива. Скорость потока из крана или другого сосуда для подачи, наклон бокала и положение наливания (в центре или сбоку) в бокале — все это влияет на результат, например, на размер и стойкость пены, кружево (узор, который оставляет пена, двигаясь вниз по бокалу по мере того, как пиво пьется) и выделение углекислого газа . [155]

Пивная башня или переносной пивной кран иногда используется в барах и ресторанах, чтобы позволить группе клиентов обслуживать себя. Устройство состоит из высокого контейнера с охлаждающим механизмом и пивным краном у его основания. [156]

Химия

Органические ароматические кислоты, которые естественным образом содержатся в пиве, такие как триптофан , тирозин и фенилаланин , поглощают синий свет и флуоресцируют зеленым цветом под действием лазерного света с длиной волны 450 нм. [157]

Пиво содержит фенольные кислоты 4-гидроксифенилуксусную кислоту , ванильную кислоту , кофейную кислоту , сиреневую кислоту , п -кумаровую кислоту , феруловую кислоту и синаповую кислоту . Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большинство фенольных кислот присутствуют в виде связанных форм, и только небольшая часть может быть обнаружена в виде свободных соединений. [158] Хмель и пиво, приготовленное с его использованием, содержат 8-пренилнарингенин , который является мощным фитоэстрогеном . [159] Хмель также содержит мирцен , гумулен , ксантогумол , изоксантогумол , мирценол , линалоол , танины и смолу . Спирт 2M2B является компонентом хмелевого пивоварения. [160]

Ячмень в форме солода вносит в пиво конденсированные танины продельфинидины B3 , B9 и C2 . Триптофол , тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты ( конгенеры ), вырабатываемые дрожжами в процессе пивоварения. [161] как вторичные продукты спиртового брожения [162]

Питание

Пиво различается по содержанию питательных веществ. [163] Ингредиенты, используемые для приготовления пива, включая дрожжи , являются богатым источником питательных веществ; поэтому пиво может содержать такие питательные вещества, как магний , селен , калий , фосфор , биотин , хром и витамины группы В. Пиво иногда называют «жидким хлебом », [164] хотя пиво само по себе не является едой. [165]

Питательная ценность разных сортов пива
(размер порции: 12 унций/355 мл)
Бренд пиваУглеводы
(г)		Алкоголь
(%)		Энергия
(ккал)
Будвайзер Селект 551.82.455
Coors Light54.2102
Гиннесс Драфт104.0126
Сьерра-Невада Бигфут30.39.6330

Влияние на здоровье

Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не принесло никакой пользы для смертности по сравнению с пожизненным воздержанием от потребления этанола. [166] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольших количеств алкоголя (менее одного напитка у женщин и двух у мужчин в день) связано с уменьшением риска сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [167] Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в одну группу непьющих, что скрывает пользу для здоровья от пожизненного воздержания от этанола. Долгосрочные последствия для здоровья постоянного, умеренного или интенсивного потребления алкоголя включают риск развития алкоголизма и алкогольной болезни печени . Алкоголизм , также известный как «расстройство, вызванное употреблением алкоголя», является широким термином для любого употребления алкоголя , которое приводит к проблемам. [168] Ранее его делили на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [169] [170] В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих условий: человек пьет большие количества в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением потребления, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени, алкоголь является сильно желаемым, употребление приводит к невыполнению обязанностей, употребление приводит к социальным проблемам, употребление приводит к проблемам со здоровьем, употребление приводит к рискованным ситуациям, абстиненция возникает при прекращении употребления, и при употреблении возникает толерантность к алкоголю . [170] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [171] , а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [167] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует людям, которые не пьют, начинать употреблять алкогольные напитки. [167] [172] В Соединенных Штатах, как полагают, в общей сложности 3,3 миллиона смертей в год (5,9% всех смертей) связаны с алкоголем. [173]

Переедание и отсутствие мышечного тонуса являются основными причинами пивного живота , а не потребление пива, хотя исследование 2004 года обнаружило связь между чрезмерным употреблением алкоголя и пивным животом. [174] Несколько книг о диетах указывают, что пиво имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как и мальтоза ; однако мальтоза в пиве подвергается метаболизму дрожжами во время брожения, поэтому пиво состоит в основном из воды, хмелевых масел и только следовых количеств сахаров, включая мальтозу. [175]

Многоступенчатый процесс производства пива эффективен для удаления остатков пестицидов из зерна. На каждом этапе (например, затирание или соложение) уровень пестицидов обычно снижается на 50-90%, в зависимости от конкретного процесса и химических свойств пестицида. [176]

Исследование 2013 года показало, что вкус пива сам по себе может спровоцировать активность дофамина в мозге участников-мужчин, которые в результате этого хотят выпить больше. 49 мужчин, участвовавших в исследовании, были подвергнуты позитронно-эмиссионной томографии , в то время как управляемое компьютером устройство распыляло на их языки небольшие количества пива, воды и спортивного напитка . По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно усиливал желание участников выпить. Результаты теста показали, что вкус пива вызвал выброс дофамина , хотя содержание алкоголя в спрее было недостаточным для того, чтобы стать опьяненным. [177]

Общество и культура

Палатка на Октоберфесте в Мюнхене, Германия. Это мероприятие известно как крупнейший в мире пивной фестиваль.

В некоторых из самых ранних писаний упоминается производство и распространение пива: вавилонский кодекс Хаммурапи, датируемый примерно 1750 годом до н. э., включал законы, регулирующие его, [178] а «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, датируемая примерно 1800 годом до н. э., содержит рецепт его приготовления. [179] [180]

Во многих обществах пиво является самым популярным алкогольным напитком. Различные общественные традиции и виды деятельности связаны с употреблением пива, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабах; посещение пивных фестивалей ; занятие зифологией (изучение пива); [181] [182] посещение ряда пабов за один вечер; посещение пивоварен; пивной туризм; или оценка пива . [183] ​​Игры, связанные с выпивкой , такие как пивной понг , сопровождают употребление пива. [184] Даже у « пивного душа » появились последователи. [185] Относительно новой профессией является профессия пивного сомелье , который информирует посетителей ресторанов о сочетании пива и еды. Некоторые пивоварни разработали пиво, которое можно сочетать с едой . [186] [187] [188] Винный писатель Малкольм Глюк оспаривал необходимость сочетания пива с едой, в то время как пивные писатели Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение. [189] [190] [191]

Пиво считается социальным смазочным средством , [192] [193] и потребляется в странах по всему миру. Пивоварни есть в странах Ближнего Востока, таких как Сирия , и в некоторых странах Африки . Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, которое является вторым по популярности алкогольным напитком. [194]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Fell, Christine (1975). Beor (PDF) . Древнеанглийский (отчет). Leeds Studies in English. Том 8. Лидс, Великобритания: Университет Лидса . С.  76–95 . Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2020 г.
  2. ^ "beer, n.1.". Oxford English Dictionary Online (1-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press . 1887. Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 г. Получено 28 августа 2020 г.
  3. ^ Макфарланд, Бен (2009). Лучшее пиво мира: тысяча сортов крафтового пива от бочки до бокала. Sterling Publishing . стр. 10. ISBN 978-1-4027-6694-7.
  4. ^ «Исследователи утверждают, что в пещере в Израиле обнаружена «самая старая пивоварня в мире». BBC News . 15 сентября 2018 г. . Получено 15 сентября 2018 г. .
  5. ^ Боршель-Дан, Аманда (12 сентября 2018 г.). «В Израиле обнаружена пивоварня возрастом 13 000 лет — старейшая в мире». The Times of Israel . Получено 16 сентября 2018 г.
  6. ^ Дитрих, Оливер; Хойн, Манфред; Нотрофф, Йенс; Шмидт, Клаус; Зарнков, Мартин (сентябрь 2012 г.). «Роль культа и пиршеств в возникновении неолитических сообществ. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восточная Турция». Antiquity . 86 (333): 674– 695. doi : 10.1017/S0003598X00047840 .
  7. ^ Макговерн, Патрик (2009). Раскупоривание прошлого . С.  66–71 . ISBN 978-0-520-25379-7.
  8. ^ Уилфорд, Джон Нобл (5 ноября 1992 г.). «Кувшин в иранских руинах выдает любителей пива в 3500 г. до н. э.» The New York Times . Получено 10 ноября 2010 г.
  9. ^ "Пиво". Encyclopaedia Britanica (онлайн-ред.) . Получено 27 августа 2023 г. – через Britannica.com.
  10. ^ Хоман, Майкл М. (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Near Eastern Archaeology . 67 (2): 84–95 . doi :10.2307/4132364. JSTOR  4132364. S2CID  162357890.
  11. ^ "Археологи связывают возникновение цивилизации и изобретение пива". CBS News . 8 ноября 2010 г. Получено 10 ноября 2010 г.
  12. ^ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена пивом». New Scientist . Архивировано из оригинала 25 июня 2016 г.
  13. ^ Такер, Эбигейл (август 2011 г.). «Пивной археолог». Smithsonian Magazine . Получено 30 октября 2023 г.
  14. ^ Принс, Дж. Дайнели (1916). «Гимн Нинкаси». Американский журнал семитских языков и литератур . 33 (1): 40– 44. doi : 10.1086/369806 .
  15. ^ Хартман, Л. Ф.; Оппенгейм, А. Л. (1950). «О пиве и методах пивоварения в древней Месопотамии». Приложение к журналу Американского восточного общества . 10 .
  16. ^ Дампер, Стэнли. 2007, стр. 141.
  17. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Цзючжун; Тан, Цзигэнь; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р.; и др. (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593– 17598. Bibcode : 2004PNAS..10117593M . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  18. ^ "Li wine: The beer of Ancient China". echinacities.com . China Beer Festivals. 15 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 19 июля 2009 г. Получено 21 сентября 2010 г.
  19. ^ Эрали, Абрахам (2002). Драгоценный камень в лотосе. Penguin Books. стр. 165. ISBN 978-93-5118-014-2.
  20. ^ Пракаш, Ом (2005). Культурная история Индии. New Age International. стр. 503. ISBN 978-81-224-1587-2. Получено 8 октября 2013 г.
  21. ^ Ванн, Карин (13 сентября 2017 г.). «Армения может быть одной из старейших и самых молодых стран-производителей пива в мире». Smithsonian Magazine .
  22. ^ abc Нельсон, Макс (2005). Напиток варваров: история пива в древней Европе. Routledge. стр.  1– 2, 110, 1025. ISBN 978-0-415-31121-2.
  23. ^ "История пива". Венгрия: Dreher Breweries. Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Получено 21 сентября 2010 года .
  24. ^ Унгер, Ричард В. (2004). Пиво в Средние века и эпоху Возрождения. Издательство Пенсильванского университета. стр. 57. ISBN 0-8122-3795-1.
  25. ^ "492 года хорошего пива: немцы празднуют годовщину своего закона о чистоте пива". Der Spiegel . 23 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 22 июня 2017 г.
  26. ^ abc Корнелл, Мартин (2003). Пиво: История пинты . Заголовок. ISBN 978-0-7553-1165-1.
  27. ^ "Хронологическая история". Joseph Schlitz Brewing Co. Архивировано из оригинала 20 октября 2019 года . Получено 16 марта 2019 года – через slahs.org.
  28. ^ Список компаний. Отраслевой обозреватель – потребительский нециклический – напитки (алкогольные). Yahoo! (Отчет). Финансы. Архивировано из оригинала 2 октября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г.
  29. ^ "Премиальное китайское пиво — горькое варево для иностранных брендов". Анализ. Reuters . 3 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 г. Получено 30 июня 2017 г.
  30. ^ "Объем мирового производства пива". European Beer Guide . Получено 17 октября 2006 г.
  31. ^ Xie, Wei; Xiong, Wei; Pan, Jie; Ali, Tariq; Cui, Qi; et al. (2018). «Уменьшение мировых поставок пива из-за экстремальной засухи и жары». Nature Plants . 4 (11): 964–973 . Bibcode : 2018AGUFMGC31E1301X. doi : 10.1038/s41477-018-0263-1. PMID  30323183. S2CID  53085959. Получено 16 октября 2018 г.
  32. ^ "Роджер Протц пробует свои силы в пивоварении". Beer-pages.com. Июнь 2007. Архивировано из оригинала 12 октября 2009. Получено 21 сентября 2010 .
  33. ^ Голдхаммер, Тед (2008), Справочник пивовара , 2-е изд., Apex, ISBN 978-0-9675212-3-7 стр. 181 и далее. 
  34. ^ "Copper Brewing Vessels". Msm.cam.ac.uk. Архивировано из оригинала 9 августа 2013 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  35. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Химия хмеля и кипячение сусла». Пивоварение . С.  259–278 . doi :10.1007/978-1-4615-0729-1_15. ISBN 978-0-306-47274-9.
  36. ^ Голдаммер, Тед (2000). "Глава 13: Ферментация пива". Справочник пивовара . Apex Publishing. ISBN 978-0-9675212-0-6. Архивировано из оригинала 27 октября 2007 . Получено 29 сентября 2008 .
  37. ^ "Как газируется пиво и почему пиво шипучее?". Коммерческое пиво. about.com . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Получено 31 декабря 2016 года .
  38. ^ Alabev.com Архивировано 23 января 2016 г. в Wayback Machine The Ingredients of Beer . Получено 29 сентября 2008 г.
  39. ^ beer-brewing.com Beer-brewing.com Архивировано 27 октября 2007 г. в Wayback Machine Тед Голдаммер, The Brewers Handbook , Глава 6 – Beer Addjuncts, Apex Pub (1 января 2000 г.), ISBN 0-9675212-0-3 . Получено 29 сентября 2008 г. 
  40. ↑ BeerHunter.com Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine Майкл Джексон, Хорошее пиво — это сложная проблема в Мексике , What's Brewing, 1 октября 1997 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  41. ^ «Пинта в день...» Архивировано 27 августа 2017 г. на Wayback Machine Королевское химическое общество: Chemistry World ; 1 декабря 1996 г. Получено 27 августа 2017 г.
  42. ^ «Вопросы о науке пива», Мэтт Шипман. Архивировано 29 августа 2017 г. в Wayback Machine Science X: Phys.org ; 3 декабря 2015 г. Получено 28 августа 2017 г.
  43. ^ ab "Geology and Beer". Geotimes . Август 2004. Получено 5 ноября 2007 .
  44. ^ [1] Архивировано 19 июня 2010 года в Wayback Machine 19 октября 1991 года, «Заваривание хорошего стакана воды». Получено 13 сентября 2008 года.
  45. ↑ Wikisource 1911 Encyclopaedia Britannica / Пивоварение/Химия. Получено 29 сентября 2008 г.
  46. ^ Farm-direct.co.uk Архивировано 14 августа 2009 г. в Wayback Machine Oz, Barley Malt , 6 февраля 2002 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  47. ^ Смагалски, Кэролин (2006). «CAMRA и первый международный фестиваль безглютенового пива». Кэролин Смагалски, Bella Online.
  48. ^ AH Burgess, Хмель: ботаника, выращивание и использование , Leonard Hill (1964), ISBN 0-471-12350-1 
  49. ^ ab Unger, Richard W. (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения . Филадельфия: Издательство Пенсильванского университета. С.  54–55 . ISBN 978-0-8122-3795-5.
  50. ^ Books.google.co.uk Ричард У. Унгер, Пиво в Средние века и эпоху Возрождения , Издательство Пенсильванского университета (2004), ISBN 0-8122-3795-1 . Получено 14 сентября 2008 г. 
  51. ^ "Heatherale.co.uk". Fraoch.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  52. ^ «La Brasserie Lancelot est située au coeur de la Bretagne, dans des bâtiments Rénovés de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, construits au 19 ème siècle sur des пережитков неолита» (на французском языке). Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  53. ^ "Head Retention". BrewWiki. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  54. ^ "Hop Products: Iso-Extract". Hopsteiner. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г.
  55. ^ Руководства PDQ, Хмель: Умное применение бесполезного плана. Архивировано 16 октября 2008 г. на Wayback Machine.
  56. ^ Бланко, Карлос А.; Рохас, Антонио; Кабальеро, Педро А.; Ронда, Фелисидад; Гомес, Мануэль; Кабальеро, Изабель (июль 2006 г.). «Лучший контроль свойств пива путем прогнозирования кислотности изо-α-кислот хмеля». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 17 (7): 373–377 . doi :10.1016/j.tifs.2005.11.012.
  57. ^ Остергаард, Саймон; Олссон, Лизбет; Нильсен, Йенс (1 марта 2000 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae». Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 34–50 . doi :10.1128/MMBR.64.1.34-50.2000. PMC 98985. PMID  10704473 . 
  58. ^ Google Книги Пол Р. Диттмер, Дж. Десмонд, Принципы контроля за продуктами питания, напитками и затратами на рабочую силу , John Wiley and Sons (2005), ISBN 0-471-42992-9 
  59. ^ Google Books Ян Спенсер Хорнси, Пивоварение, стр. 221–222, Королевское химическое общество (1999), ISBN 0-85404-568-6 
  60. ^ Web.mst.edu Архивировано 9 августа 2011 г. на Wayback Machine Дэвид Хорвиц, Torulaspora delbrueckii . Получено 30 сентября 2008 г.
  61. ^ Google Books YH Hui, George G. Khachatourians, Пищевая биотехнология стр. 847–848, Wiley-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1 
  62. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter — Пинта мутного, пожалуйста". Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  63. ^ EFSA.europa.eu Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine Мнение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  64. ^ Food.gov.uk Архивировано 2 октября 2008 г. в Wayback Machine Проект руководства по использованию терминов «вегетарианский» и «веганский» на маркировке пищевых продуктов: ответы консультаций , стр. 71, 5 октября 2005 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  65. ^ "Brewer to buy up Miller for $5.6B". CNN . 30 мая 2002. Архивировано из оригинала 7 декабря 2007. Получено 4 ноября 2007 .
  66. ^ "InBev Completes Acquisition of Anheuser-Busch" (PDF) (Пресс-релиз). AB-InBev. 18 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала (PDF) 25 марта 2012 г. Получено 21 июня 2012 г.
  67. ^ "10 крупнейших пивных компаний и их пивные бренды на мировом рынке пива 2020". Technavio . 8 мая 2020 г. Получено 25 октября 2020 г.
  68. ^ "Микропивоварня". Сегменты рынка. Brewers Association. 2012. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Получено 21 июня 2012 года .
  69. ^ "Bier und Franken" [Пиво и франконцы]. Bierfranken.de (основной) (на немецком языке).
  70. ^ "Bierland-Oberfranken" [Пивная страна – Верхняя Франкония] (основная) (на немецком языке). Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 года.
  71. ^ Кристоф Симс; Георг Этшейт; Клаас Татье; Карин Себальос Бетанкур; Гунхильд Лютге (31 мая 2012 г.). «Флашенкунде». Ди Цайт . Архивировано из оригинала 11 июля 2012 года . Проверено 5 января 2017 г.
  72. ^ Справочник по пивоварению: процессы, технологии, рынки. Wiley. 4 июня 2009 г. ISBN 978-3-527-31674-8. Получено 7 августа 2010 г.
  73. ↑ Google Books, архив 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine Лалли Нюкянен, Хейкки Суомалайнен, Аромат пива, вина и крепких алкогольных напитков , стр. 13, Springer (1983), ISBN 90-277-1553-X . 
  74. ^ Google books FG Priest, Graham G. Stewart, Handbook of Brewing стр. 2, CRC Press (2006), ISBN 0-8247-2657-X . 
  75. ↑ Оборн, Питер (9 ноября 2000 г.). «Все еще горько после всех этих лет» . The Daily Telegraph . Лондон. Архивировано из оригинала 10 января 2022 г. Получено 13 октября 2008 г.
  76. ^ "Roger Protz on India Pale ale". beer-pages.com. Архивировано из оригинала 8 июня 2016 года . Получено 3 октября 2010 года .
  77. ^ abc "Словарь терминов "Пиво и эль" | Спутник любителя изысканной еды - Справочник Credo". search.credoreference.com . Получено 24 июля 2023 г. .
  78. ^ Sutula, David (1999). Mild ale: история, методы пивоварения, рецепты . Боулдер, Колорадо: Brewers Publications. стр.  35–37 . ISBN 978-0937381687.
  79. ^ Уорнер, Эрик (1992). Немецкое пшеничное пиво . Боулдер, Колорадо: Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-34-2.
  80. ^ "Porter and Stout". CAMRA . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  81. ^ «Портер против стаута: в чем разница?». Food Network . Получено 24 июля 2023 г.
  82. ^ "Портер бросает длинную тень на историю эля". beerhunter.com. Архивировано из оригинала 3 апреля 2010 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  83. ↑ Beerhunter.com Архивировано 6 сентября 2016 г. на Wayback Machine Майкл Джексон, BeerHunter , «Рождение лагера», 1 марта 1996 г. Получено 16 сентября 2008 г.
  84. ^ Eurekalert.org Архивировано 7 июня 2011 г. на Wayback Machine Гэвин Шерлок, EurekAlert, Варим лучшее пиво: Ученые определяют геномное происхождение лагерных дрожжей , 10 сентября 2008 г. Получено 16 сентября 2008 г.
  85. ^ О'Рурк, Тим (15 июня 2022 г.). «Наука: Теплое созревание и холодная стабилизация». Brewers Journal . Получено 22 ноября 2024 г.
  86. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Джорис; Ламбикленд: Ламбикленд , преподобный Эд. (Cogan and Mater Ltd, 2004), ISBN 0-9547789-0-1 . 
  87. ^ "Восстановление" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 октября 2008 . Получено 28 сентября 2008 .
  88. ^ "Традиционные продукты питания Центрального Эфиопского нагорья". Ethnomed.org. Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  89. ^ Сурина, Асель; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. стр. 101. ISBN 978-0-313-32773-5.
  90. ^ «Исследования и культура, Катманду, богатый культурой, храм Махчхендранатх, храм Акаш Бхайрав, площадь Хануманхока Дурбар, храм Кумари Гар, Джайши Девал, ворота Мемориала мученика (Сахида), Сингха Дурбар» . Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинала 13 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  91. ^ Books.google.co.uk, Левин Луис и Луис Левин, Фантастика: Классический обзор использования и злоупотребления растениями, изменяющими сознание , Inner Traditions / Bear & Company (1998), ISBN 0-89281-783-6 
  92. ^ Антропологическое общество Лондона (1863). Антропологический обзор. Trübner . стр. 41. ISBN 978-0-559-56998-2. Масато юка
  93. ^ Блур, Оли; Скотт-Кларк, Эд; Скотт, Кэти (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, которая превращает хлеб в пиво». CNN . Получено 19 ноября 2020 г. .
  94. ^ "Самое крепкое пиво в мире восстановлено". BBC News . 16 февраля 2010 г. Получено 5 августа 2015 г.
  95. ^ Европейская конвенция пивоваренной промышленности. "Комитет по анализу". Архивировано из оригинала 19 мая 2009 г. Получено 5 августа 2009 г. Комитет по анализу EBC также тесно сотрудничает с 'Американским обществом химиков-пивоваров' (ASBC) для установления так называемых 'Международных методов' с всемирно признанной применимостью. Была подписана декларация о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  96. ^ Lehigh Valley Homebrewers (2007). "Beer and Brewing Glossary". Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 г. Получено 5 августа 2009 г. IBU (международные единицы горечи) — общепринятый всемирный стандарт измерения горечи пива, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислот в используемом хмеле и продолжительности его кипячения.
  97. ^ Google Books Фриц Ульман, Энциклопедия промышленной химии Ульмана, том A-11, стр. 455, VCH (1985), ISBN 3-527-20103-3 
  98. ↑ British Bitter Архивировано 3 февраля 2010 г. на Wayback Machine "A beer style or a way of life?", RateBeer (январь 2006 г.). Получено 30 сентября 2008 г.
  99. ↑ Мартин Корнелл, Пиво: История пинты , Заголовок (2004), ISBN 0-7553-1165-5 
  100. ↑ BeerHunter Архивировано 12 июля 2010 года на Wayback Machine Майкл Джексон, «Классика в чешском стиле из Бельгии», Beer Hunter Online (7 сентября 1999 года). Получено 20 сентября 2008 года.
  101. ^ Раутсон, Эшли (2015). Руководство по пиву для пивной девицы: скромное руководство по крафтовому пиву. Voyageur Press . стр. 18. ISBN 978-0-7603-4730-0.
  102. ^ Google Книги Костас Катсигрис, Крис Томас, «Бар и напитки», стр. 320, John Wiley and Sons (2006), ISBN 0-471-64799-3 
  103. ^ Google Books J. Scott Smith, YH Hui, Обработка пищевых продуктов: принципы и применение, стр. 228, Blackwell Publishing (2004), ISBN 0-8138-1942-3 
  104. ^ ab "The 48 proof beer". Beer Break . Vol. 2, no. 19. Realbeer. 13 февраля 2002. Архивировано из оригинала 26 декабря 2007. Получено 23 декабря 2007 .
  105. ^ ab "Шотландская пивоварня выпускает самое крепкое и дорогое пиво в мире". news.stv.tv. Архивировано из оригинала 23 июля 2010 года . Получено 24 июля 2010 года .
  106. ^ Паттинсон, Рон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: производство пива по крепости. Европейский путеводитель по пиву. Архивировано из оригинала 23 декабря 2007 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  107. ^ "Fourth Annual Bend Brew Fest". Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  108. ^ Beer Facts 2003 (PDF) . The Brewers of Europe. 6 января 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  109. ↑ Osborn, Andrew (21 июня 2001 г.). «Школьный ужин? Мне, пожалуйста, лагер». The Guardian . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  110. ^ «Что такое «безалкогольное» и «слабоалкогольное» пиво?». DrinkAware . Получено 22 ноября 2024 г. .
  111. ^ Vetter Brauhaus. Vetter Brauhaus. Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Получено 22 января 2008 года .
  112. ^ В 1994 году 33 Plato присвоил ему самую высокую плотность в мире. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно по-прежнему является одним из самых известных крепких лагеров в мире. Оценить пиво. Архивировано из оригинала 5 февраля 2008 года . Получено 14 февраля 2008 года .
  113. ^ "Schloss Eggenberg". Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  114. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter — Mine's a pint of Santa Claus". Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  115. ^ «Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле доппельбок: неофициальная страница Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария» . Рейтинг Beer.com. Архивировано из оригинала 14 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  116. ^ "Приход: подробности о пивоварне от Beermad". beermad.org.uk. Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года . Получено 21 февраля 2009 года .
  117. ^ "Сувениры пивоварни – Приходская пивоварня". brewerysouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Получено 21 февраля 2009 года .
  118. ^ "BrewDog — Ghost Deer". brewdog.com. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 г. Получено 19 сентября 2011 г.
  119. ^ MTC Media. "BrewDog Blog". BrewDog . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 . Получено 18 декабря 2012 .
  120. ^ «Добро пожаловать в Schorschbräu – родину самого крепкого пива на Земле». benz-weltweit.de . Архивировано из оригинала 25 декабря 2012 года.
  121. ^ "Самое крепкое пиво в мире: Brewdog производит 41% эля". The Daily Telegraph . Лондон. 16 февраля 2010 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2010 г. Получено 24 февраля 2010 г.
  122. ^ "Выпущено пиво крепостью 32% '' в мире''". BBC News . 26 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 27 ноября 2009 г. Получено 27 ноября 2009 г.
  123. ^ "Купить тактический ядерный пингвин". Пиво BrewDog . Архивировано из оригинала 29 ноября 2009 года . Получено 26 ноября 2009 года .
  124. ^ "All We Can Eat – Beer: Anchors away". The Washington Post . Архивировано из оригинала 4 октября 2012 года . Получено 24 июля 2010 года .
  125. ^ Каррелл, Северин (26 ноября 2009 г.). «Шотландский пивовар заявляет о самом крепком пиве в мире | Общество | guardian.co.uk». The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 30 ноября 2009 г. Получено 27 ноября 2009 г.
  126. ^ "Willkommen beim Schorschbräu – Die Handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland" . schorschbraeu.de. Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  127. ^ "Шоршброй Шоршбок 31% от Kleinbrauerei Schorschbräu - Ratebeer" . сайт ratebeer.com. Архивировано из оригинала 7 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  128. ^ "Hair of the Dog Dave from Hair of the Dog Brewing Company". ratebeer.com. Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Получено 4 января 2009 года .
  129. ^ Берковиц, Бен (29 июля 2010 г.). «Пивовар заявляет о самом крепком пиве в мире». Reuters . Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 г. Получено 8 сентября 2010 г.
  130. ^ "Welkom bij Brouwerij Het Koelschip" . www.brouwerijhetkoelschip.nl. Архивировано из оригинала 3 августа 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 г.
  131. ^ "Draft Equipment and System Configurations". Руководство по качеству разливного пива (PDF) . Боулдер, Колорадо: Brewers Publications. 2019. стр.  3– 4 . Получено 22 ноября 2024 г. .
  132. ^ "Как работает виджет в пивной банке?". HowStuffWorks . 16 августа 2000 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г.
  133. ^ "Beer Temperature". cask-marque.co.uk. 7 июля 2014 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2012 г. Получено 21 июня 2012 г.
  134. ^ "Приложение D: Заметки о подаче бочкового эля". Руководство по качеству разливного пива (PDF) . Боулдер, Колорадо: Brewers Publications. 2019. стр. 95–97 . Получено 22 ноября 2024 г.
  135. ^ "Draft Beats Bottled in Life Cycle Analysis" (Разливное вино лучше бутылочного в анализе жизненного цикла). treehugger.com . Получено 15 января 2008 г.
  136. ^ Корделла, Мауро; Туньоли, Алессандро; Спадони, Джильола; Сантарелли, Франческо; Занграндо, Туллио (2007). «LCA итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла . 13 (2): 133–139 . doi : 10.1065/lca2007.02.306. S2CID  111273627.
  137. ^ ab "Углеродный след Fat Tire Amber Ale" (PDF) . newbelgium.com. Архивировано из оригинала (PDF) 24 февраля 2009 г. Получено 15 января 2008 г.
  138. ^ "Экологические эффекты пива". ecofx.org. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Получено 15 января 2008 года .
  139. ^ "When Passions Collide …". terrapass.com. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Получено 15 января 2008 года .
  140. ^ Google books Charles W. Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing стр. 58–59, Oxford University Press US (2003), ISBN 0-19-515479-7 . Получено 29 сентября 2008 г. 
  141. ^ Google Books T. Boekhout, Vincent Robert, Дрожжи в пище: полезные и вредные аспекты стр. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN 3-86022-961-3 . Получено 29 сентября 2008 г. 
  142. ^ "Европейская статистика пива — продажи пива по типу упаковки". European Beer Guide. Архивировано из оригинала 26 апреля 2007 г. Получено 5 апреля 2007 г.
  143. ^ "Pack Web Asia – Технология полного отверстия облегчает питье". Pack Web Asia . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 г.
  144. ^ "Секреты упаковки пива". Журнал All About Beer. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г. С точки зрения качества банки во многом похожи на бутылки.
  145. ^ "Holsten-Brauerei Pet Line for Bottled Beer, Brunswick, Germany". Packaging-Gateway.com . Получено 5 ноября 2007 г. .
  146. ↑ RealBeer Архивировано 11 мая 2010 г. в Wayback Machine Beyond the coldest beer in town , 21 сентября 2000 г. Получено 11 октября 2008 г.
  147. ^ Джексон 2000
  148. ^ Google Книги Джек С. Блокер, Дэвид М. Фэйи, Ян Р. Тиррелл, Алкоголь и воздержание в современной истории, стр. 95, ABC-CLIO (2003), ISBN 978-1-57607-833-4 
  149. ^ Введение в химию: Основы. Cengage Learning. 2004. ISBN 978-0-618-30499-8. Получено 7 августа 2010 г.
  150. ^ Google Books Говард Хиллман, Новая кухонная наука, стр. 178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN 0-618-24963-X 
  151. ^ Google Books Роберт Дж. Харрингтон, Сочетание еды и вина: сенсорный опыт, стр. 27–28, John Wiley and Sons (2007), ISBN 0-471-79407-4 
  152. ↑ Cask Marque Архивировано 24 октября 2008 г. в Wayback Machine Standards & Charters. Получено 11 октября 2008 г.
  153. ^ Ф. Г. Прист, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению (2006), 48
  154. ^ "Как Miller Brands сотрудничает с лицензиатами для стимулирования продаж". thepublican.com. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 г. Получено 17 октября 2009 г.
  155. ^ Google Книги Рэй Фоли, Хизер Дисмор, Управление баром для чайников стр. 211–212, Для чайников (2007), ISBN 0-470-04919-7 . 
  156. ^ Рошело, Мэтт (29 марта 2011 г.). «Бостонские должностные лица, выдающие лицензии, приостанавливают использование больших переносных «пивных башен»». Boston.com . Получено 24 апреля 2014 г.
  157. ^ Драмичанин, Татьяна; Зекович, Ивана; Периша, Йована; Драмичанин, Мирослав Д. (8 августа 2019 г.). «Параллельный факторный анализ флуоресценции пива». Журнал флуоресценции . 29 (5): 1103–1111 . doi :10.1007/s10895-019-02421-0. PMID  31396828. S2CID  199507550 — через Springer.com.
  158. ^ Нардини, М. (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия . 84 : 137– 143. doi :10.1016/S0308-8146(03)00257-7.
  159. ^ Николич, Д.; Ли, И.; Чедвик, Л.Р.; Грубьесич, С.; Шваб, П.; Мец, П.; ван Бреемен, Р.Б. (2004). «Метаболизм 8-пренилнарингенина, мощного фитоэстрогена из хмеля (Humulus lupulus), микросомами печени человека». Drug Metabolism and Disposition . 32 (2): 272– 279. doi :10.1124/dmd.32.2.272. PMID  14744951. S2CID  17486431.
  160. ^ "Хмель: Humulus lupulus". herbs2000.com . Архивировано из оригинала 15 февраля 2009 . Получено 14 февраля 2009 .
  161. ^ Szlavko, Clara M. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты в пиве». Журнал Института пивоварения . 79 (4): 283– 288. doi : 10.1002/j.2050-0416.1973.tb03541.x .
  162. ^ Риберо-Гайон, П.; Сапис, Дж. К. (1965). «О наличии в вине тирозола, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона, вторичных продуктов спиртового брожения». Comptes Rendus de l'Académie des Sciences . Серия D (на французском языке). 261 (8): 1915– 1916. PMID  4954284.
  163. ↑ Sugar, Jenny (25 октября 2013 г.). «Калории в популярных сортах пива». Fitsugar.com . Получено 10 октября 2013 г.
  164. ^ Бэмфорт, Чарльз В. (17–20 сентября 2006 г.). «Пиво как жидкий хлеб: пересекающаяся наука». Всемирный саммит по зерну 2006 г.: продукты питания и напитки . Сан-Франциско, Калифорния. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 г. Получено 6 ноября 2006 г.
  165. ^ Бэмфорт, Чарльз В. (15 апреля 2008 г.). Пиво: здоровье и питание. John Wiley & Sons. стр. 137. ISBN 978-1405147972.
  166. ^ Стоквелл, Тим; Чжао, Цзиньхуэй; Панвар, Сапна; Ремер, Одра; Наими, Тимоти; Чикрицхс, Таня (март 2016 г.). «Снижен ли риск смертности у «умеренных» пьющих? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин». J Stud Alcohol Drugs . 77 (2): 185– 98. doi :10.15288/jsad.2016.77.185. PMC 4803651. PMID  26997174 . 
  167. ^ abc O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa, A.; DiNicolantonio, JJ; Lavie, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд... или лекарство». Mayo Clinic Proceedings . 89 (3): 382–93 . doi : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . PMID  24582196.
  168. ^ Литтрелл, Джилл (2014). Понимание и лечение алкоголизма. Том I: Эмпирически обоснованное клиническое руководство по лечению алкоголизма: Том II: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления и злоупотребления алкоголем. Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. стр. 55. ISBN 9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам
  169. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя». Alcohol Research & Health . 27 (1): 5– 17. PMC 6676702. PMID  15301396. Архивировано из оригинала 18 марта 2015 г. Получено 28 февраля 2015 г. 
  170. ^ ab "Расстройство, вызванное употреблением алкоголя: сравнение DSM–IV и DSM–5". Ноябрь 2013 г. Получено 9 мая 2015 г.
  171. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение абстинентного делирия (белой горячки)». The New England Journal of Medicine . 371 (22): 2109– 13. doi : 10.1056/NEJMra1407298. PMID  25427113. S2CID  205116954.
  172. ↑ Алкоголь и здоровье сердца. Архивировано 19 января 2016 г. в Wayback Machine Американская кардиологическая ассоциация.
  173. ^ "Факты и статистика об алкоголе". Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. Получено 9 мая 2015 г.
  174. ^ "Пьянство вызывает пивной живот". BBC News . 28 ноября 2004 г. Получено 6 ноября 2006 г.
  175. ^ Скильник, Боб. Есть ли в вашем пиве мальтоза?. Realbeer. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  176. ^ Качиньский, Петр; Иванюк, Петр; Гринько, Изабела; Луневский, Станислав; Лозовицкая, Божена (июнь 2024 г.). «Влияние многостадийного процесса варки пшеничного пива на поведение пестицидов по их физико-химическим свойствам». Пищевой контроль . 160 : 110356. doi : 10.1016/j.foodcont.2024.110356.
  177. ^ Тоноли, Карли; Минчин, Лиз (16 апреля 2013 г.). «Пиво на мозге: как один только вкус может заставить мужчин пить». The Conversation . The Conversation Media Group . Получено 18 апреля 2013 г.
  178. ^ Helfferich, Carla (ред.). "Beer before bread". Alaska Science Forum. Geophysical Institute. Fairbanks, Alaska: University of Alaska . 1039. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Получено 13 мая 2008 года .
  179. ^ Стаки, Джоанна, изд. (2006). «Нин-каси: месопотамская богиня пива». Прожектор. Матрифокус . Проверено 13 мая 2008 г.
  180. ^ Блэк, Джереми А.; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеанор (2004). Литература Древнего Шумера . Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-926311-0.
  181. ^ "Don't worry, be hoppy: The Weekender's Guide to Beer". Sioux City Journal . 8 августа 2013 г. Получено 17 августа 2015 г.
  182. ^ "Международный день пива: 10 вещей, которые вы никогда не знали о пиве". Новости . 1 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 г. Получено 17 августа 2015 г.
  183. ^ Лесли Данклинг и Майкл Джексон, «Компаньон для любителей пива Guinness» , Lyons Press (2003), ISBN 1-58574-617-7 
  184. ^ Шотт, Крис (7 октября 2005 г.). «Рука закона в форме понга». The Washington City Paper . Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г. Получено 27 сентября 2007 г.
  185. ^ Флейшман, Купер (11 декабря 2013 г.). Интернет-история пива под душем, The Daily Dot
  186. ↑ Мерфи, Линда (4 мая 2006 г.). «Пиво Chipotle согревает Синко де Майо». San Francisco Chronicle . Получено 17 сентября 2007 г.
  187. ^ Фойстон, Джон (18 июля 2007 г.). «Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта». Блог Beer Here . Oregonian. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 г. Получено 17 сентября 2007 г.
  188. ↑ Флетчер, Джанет (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о вечеринках с вином и сыром — истинная родственная душа для сыра не сделана из виноградного сока». San Francisco Chronicle . Получено 17 сентября 2007 г.
  189. ^ Protz, Roger, The Guardian : Word of Mouth (15 января 2009 г.). Давайте послушаем это за пиво Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine
  190. ^ Коул, Мелисса, The Guardian : Word of Mouth (27 января 2009 г.). Глаз эля-шторма Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine
  191. ^ The Guardian : Word of Mouth (6 февраля 2009 г.). Садсэки, пьющие пиво, наносят ответный удар Архивировано 5 марта 2017 г. в Wayback Machine
  192. ^ Шерер, Майкл (1 июня 2001 г.). "Beer Boss". Cheers . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 г. Получено 14 ноября 2007 г.
  193. ^ Дитлер, Майкл (2006). «Алкоголь: антропологические/археологические перспективы». Annual Review of Anthropology . 35 : 229–249 . doi :10.1146/annurev.anthro.35.081705.123120.
  194. ^ "Производство пива на душу населения". European Beer Guide . Архивировано из оригинала 28 октября 2006 года . Получено 17 октября 2006 года .

Библиография

  • Александр, Джеффри В. (2013). Сварено в Японии: эволюция японской пивной промышленности . Издательство Университета Британской Колумбии.
  • Беннетт, Джудит М. (26 января 1996 г.). Эль, пиво и пивовары в Англии: женский труд в меняющемся мире, 1300–1600 гг . Oxford University Press. ISBN 0-19-512650-5.
  • Дампер, Майкл; Стэнли, Брюс Э. (2007). Города Ближнего Востока и Северной Африки: историческая энциклопедия. ABC-CLIO. ISBN 978-1-57607-919-5.
  • Корнелл, Мартин (26 января 2024 г.). Пиво: история пинты . Заголовок. ISBN 978-0-7553-1165-1.
  • Эванс, Джефф (26 января 2024 г.). Книга знаний о пиве: Основная мудрость для разборчивого пьющего, полезный сборник . Книги CAMRA. ISBN 978-1-85249-198-7.
  • Гловер, Брайан (26 января 2024 г.). Всемирная энциклопедия пива . Lorenz Books. ISBN 978-0-7548-0933-3.
  • Гловер, Брайан (26 января 2024 г.). Пиво: иллюстрированная история . Hermes House. ISBN 978-1-84038-597-7.
  • Хэмпсон, Тим (26 января 2024 г.). The Beer Book . Дорлинг Киндерсли. ISBN 978-1-4093-5347-8.
  • Хейдон, Питер (26 января 2024 г.). Пиво и Британия: пьяная история Британии . Саттон. ISBN 978-0-7509-2748-2.
  • Хорнси, И. (26 января 2024 г.). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-630-0.
  • Джексон, Майкл (6 ноября 1977 г.). Всемирный путеводитель по пиву . Apple Press. ISBN 1-85076-000-4.
  • Джексон, Майкл (26 января 1988). The New World Guide to Beer . Книги Courage. ISBN 0-89471-884-3.
  • Джексон, Майкл (2000). Пивной компаньон Майкла Джексона . Running Press. ISBN 0-7624-0772-7.
  • Каванаг, Томас В. «Археологические параметры происхождения пива». Методы пивоварения. morebeer.com . Выпуск 2.5. Архивировано из оригинала 6 апреля 2017 г.
  • Смит, Грегг (26 января 1998 г.). Пиво в Америке: первые годы 1587–1840 гг. — роль пива в заселении Америки и рождении нации . Siris Books. ISBN 0-937381-65-9.
  • Маровски, Фил (26 января 2024 г.). Фермерские эли: Культура и мастерство в бельгийской традиции . Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-84-7.
  • Нельсон, Макс (26 января 2024 г.). Напиток варвара: история пива в древней Европе . Routledge. ISBN 978-0-415-31121-2.
  • Оливер, Гарретт (3 мая 2005 г.). The Brewmaster's Table . HarperCollins. ISBN 0-06-000571-8.
  • Папазян, Чарли (август 1994). Полная радость домашнего пивоварения . HarperCollins. ISBN 0-380-77287-6.
  • Проц, Роджер (2004). Полное руководство по мировому пиву . Карлтон. ISBN 978-1-84442-865-6.
  • Рикеттс, Боб (январь 2005 г.). Ушел за Бертоном: Воспоминания о великом британском наследии . Pen Press Publishers Limited. ISBN 1-905203-69-1.
  • Сэмбрук, Памела (2 августа 2003 г.). Country House Brewing in England, 1500–1900 . Bloomsbury Academic. ISBN 1-85285-127-9.
  • Тирни-Джонс, Адриан (26 января 2024 г.). Большая книга пива . CAMRA. ISBN 978-1-85249-212-0.
  • Тирни-Джонс, Дриан (23 марта 2010 г.). 1001 сорт пива, который вы должны попробовать, прежде чем умрете . National Geographic Books. ISBN 978-0-7893-2025-4.
  • Tlusty, Ann (26 января 2024 г.). Вакх и гражданский порядок: культура употребления спиртного в Германии раннего Нового времени . Издательство Вирджинского университета. ISBN 978-0-8139-2045-0.
  • Элиашек, Ян (26 января 2024 г.). Пиво и пивоварни Чехии . Выдача MCU. ISBN 978-80-7339-328-1.
  • Rail, Evan (26 января 2024 г.). Good Beer Guide Prague & the Czech Republic . CAMRA. ISBN 978-1-85249-233-5.
  • Vaughan, JG; Geissler, CA (1997). Новая Оксфордская книга о пищевых растениях. Oxford University Press . ISBN 978-0-19-854825-6.

Дальнейшее чтение

  • Бултон, Кристофер (август 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Чичестер, Великобритания: Wiley-Blackwell. ISBN 978-1-4051-6744-4.
  • Colicchio, Tom (октябрь 2011 г.). Oliver, Garrett (ред.). The Oxford Companion to Beer . Oxford Companion To ... (1-е издание в твердом переплете). Oxford University Press . стр. 960. ISBN 978-0-19-536713-3.
  • Rhodes, Christine P.; Lappies, Pamela B., ред. (октябрь 1997 г.). The Encyclopedia of Beer (мягкая обложка, переиздание). New York, NY: Henry Holt & Co. стр. 509. ISBN 978-0-8050-5554-2.
  • Вебб, Тим; Бомонт, Стивен (октябрь 2012 г.). Всемирный атлас пива: путеводитель по сортам пива мира (издание в твердом переплете). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Sterling Epicure. ISBN 978-1-4027-8961-8.
  • Кеннинг, Дэвид (2010). Пиво мира: более 350 классических сортов пива, лагеров, элей и портеров (издание в твердом переплете). Бат, Великобритания: Parragon. ISBN 978-1-4454-0878-1.
  • Паттерсон, Марк В.; Хоальст-Пуллен, Нэнси, ред. (2023). География пива: политика, восприятие и место (издание в твердом переплете). Cham: Springer. ISBN 978-3-031-39007-4.
  • Медиа, связанные с пивом на Wikimedia Commons
  • Логотип ВикиресурсаРаботы по теме Пиво в Викитека
  • Цитаты, связанные с пивом в Wikiquote
  • Пивной путеводитель от Wikivoyage
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Пиво&oldid=1268157653"