Панцит
Филиппинское блюдо из жареной лапши

Пансит
Pancit canton , самый популярный тип панцита
Альтернативные названияPansít
ТипЛапша
Место происхожденияФилиппины
  •  Медиа: Пансит

Pancit ( произношение на тагальском: [panˈsɪt] pan-SIT ), также пишется pansít , это общий термин, относящийся к различным традиционным блюдам из лапши в филиппинской кухне . Существует множество видов pancit, часто называемых в зависимости от используемой лапши, способа приготовления, места происхождения или ингредиентов. [1] [2] [3] Большинство блюд pancit обычно подаются с каламанси , который добавляет цитрусовый вкус. [1] [4]

Лапша была завезена на Филиппины китайскими иммигрантами на протяжении столетий. Она была полностью принята и адаптирована к местной кухне, даже включив испанское влияние. [2] [3] Существует множество региональных типов панцита на Филиппинах, обычно отличающихся доступными местными ингредиентами региона. Уникальные варианты вообще не используют лапшу, а вместо этого заменяют ее полосками кокоса , молодой папайи , ростками маша , побегами бамбука , «таквай » («pansit ng bukid») [5] или водорослями. [1]

Описание

Чино Панситеро , иллюстрация Хосе Онорато Лосано, изображающая продавца панцитов на Филиппинах (ок. 1847 г.)

Термин pancit (или стандартизированный , но менее распространенный pansít ) происходит либо от филиппинских хоккиенских терминов 扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; букв. ' wonton (лапша)'), либо 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; букв. 'удобная еда'). [6] В филиппинском языке pansít является общим словом для лапши. [7] Различные виды лапши можно найти в филиппинских супермаркетах, которые затем можно приготовить дома. Блюда из лапши также являются стандартным блюдом в местных ресторанах, а заведения, специализирующиеся на них, называются panciterias или pancitans . [1]

Панчит бихон гисадо подается с кальманси

Пансит развился в филиппинской кухне, сочетая китайские и испанские методы, а также используя местные ингредиенты. Пансит чаще всего готовят путем обжаривания ( guisado на филиппинском испанском ) с чесноком, луком, овощами (обычно морковью , зеленой фасолью , капустой , болгарским перцем , чайотом , бутылочной тыквой , патола , вешенками и цветной капустой , среди прочих), а также мясом (включая различные виды филиппинских лонгганиса ) или морепродуктами (включая креветок, рыбу, кальмаров, крабов, устриц , моллюсков и рыбные шарики ). Более редкие ингредиенты включают камиас , кокосовое молоко , цветки банана , горчичные листья , окра , калебасу , грибы тенганг дага и грибы шиитаке . [1] Состав соуса варьируется в зависимости от рецепта. Эти ингредиенты включают соевый соус (или соль), уксус , рыбный соус ( пати ), багунг аламан ( паста из креветок ), таба нг талангка (крабовый жир), устричный соус , вино бугней , пасту из ферментированных соевых бобов и различные сладкие соусы (включая соусы инихау ). [1]

Их также можно готовить в бульоне или тушить. Почти все блюда пансит также подаются с нарезанными половинками каламанси , которые нужно выдавить на лапшу (по усмотрению потребителя), так как сок добавляет пикантную кислинку. Наиболее распространенными другими гарнирами и приправами являются копченая рыба ( тинапа ), жареный чеснок, измельченные свиные шкварки ( чичарон ), чили лабуйо , лук-шалот , молотый черный перец , клейкий рис окой , кинчай , арахис и нарезанные сваренные вкрутую яйца. В некоторых регионах также могут добавляться нарезанные фрукты билимби ( камиас ). [1] [2] [3] [4]

Блюда пансит обычно называются по типу используемой лапши. Наиболее часто используемая лапша — кантон ( яичная лапша , обычно круглая), бихон ( рисовая вермишель ), ломи (толстая яичная лапша ), мики (мягкая желтая яичная лапша , обычно квадратная в сечении), мисуа или мисва ( пшеничная вермишель ), палабок (желтая лапша из кукурузного крахмала), сотангхон ( стеклянная лапша ) и одонг (желтая мучная лапша). Они также могут быть названы по способу приготовления, происхождению и основным ингредиентам. [2] [8] [9]

Пансит считается как повседневным основным продуктом питания, так и едой для комфорта . Пансит можно есть отдельно, но его также часто едят в паре с белым рисом , хлебом (обычно пандесалом ) и путо (паровыми рисовыми лепешками ). [1] Блюда из пансита обычно подают во время собраний, фестивалей и религиозных обрядов из-за простоты приготовления в больших количествах. [1] Пансит также часто подают на празднованиях дней рождения, а китайские рестораны по всей стране часто имеют в меню «лапшу на день рождения», поскольку считается, что длина лапши символизирует долгую жизнь. Это поверье берет свое начало в китайских филиппинских обычаях. [6]

Блюда из панцита

Батчой
Панцит палабок с каламанси
Панцит луглуг
Панчит мами
  • Batchoy – суп с лапшой, приготовленный из свиных потрохов, измельченных свиных шкварок, куриного бульона, говяжьей вырезки и круглой лапши. Его происхождение можно проследить до района Ла-Пас, города Илоило на Филиппинах
  • Маки ми — густой суп из свиной вырезки, происходящий из китайско-филиппинской общины Бинондо , Манила .
  • Pancit Abra – распространен в Северном Лусоне , особенно в провинции Абра . Вариант Pancit Miki , в суповой или жареной версии.
  • Панцит аланганин – родом из Бокауэ , Булакан . Он готовится так же, как панцит кантон, но имеет густую настойку с добавлением молока . [7]
  • Панчит Бам-И – также известный как Панчит Бисая . Фирменное блюдо, родом из Себу , с лапшой бихон (рисовая) и кантонской (пшеничной) лапшой, обжаренными вместе.
  • Панчит батчей - жареная версия батчи Илоило.
  • Pancit Bato – местный продукт региона Бикол; особенно город Бато в Камаринес-Сур. Лапша слегка поджаривается, пока она еще сухая.
  • Pancit bihon guisado – или просто pancit bihon (традиционно и исторически также пишется как испанский : bijon ) – это тип, который обычно ассоциируется со словом « pancit », очень тонкая рисовая лапша (рисовая вермишель), обжаренная с соевым соусом , немного цитрусовых , возможно, с патисом , и некоторыми вариациями нарезанного мяса и рубленых овощей. Точный состав bihon зависит от личного рецепта, но обычноосновными приправами являются китайская колбаса и капуста .
  • Pancit Cabagan – подается в Кабагане, Исабеле и близлежащих городах. Жарится и подается либо сухим с отдельным супом, либо «мокрым» или супом и лапшой вместе.
  • Pancit canton – филиппинская адаптация lo mein и chow mein . Либо в быстрорастворимом, либо в жареном виде. Названа в честь типа используемой лапши. [10]
  • Pancit кантон Илонгго
  • Панчит чами - из Лусена-Сити , Кесон.
  • Пансит чока (или пансит пусит ) — черный пансит из Кавите, приготовленный из чернил кальмара и бихона .
  • Pancit habhab – Лукбанское , кесонское блюдо. Подается в банановых листьях, съедается прямо без приборов, название является звукоподражанием поеданию , как будто свинья фыркает.
  • Hi-bol – суп-лапша, блюдо из региона Илокос, похожее на мами, но отличительным фирменным ингредиентом является требуха скота. Название, как сообщается, происходит от «high voltage» (высокое напряжение).
  • Pancit kinalas –версия pancit из города Нага, провинции Камаринес-Сур , в супе или сушеном виде. Она состоит из лапши, украшенной соскобленным мясом со свиной или говяжьей головы и других частей, с добавлением густого темно-коричневого соуса из мозгов коровы или свиньи. Блюдо дополнительно приправляется специями (сили и перцем) и подается в горячем бульоне. Вареное яйцо добавляется по желанию.
  • Pancit lanu - можно найти только на улице Сан-Висенте в Сан-Педро, Лагуна.
  • Pancit lomi – родом из Батангаса , pancit lomi обычно продается в закусочных по всей провинции. Однако, с ростом мобильности филиппинцев, другие люди узнали о pancit lomi, и теперь его предлагают различные lomihán (закусочные, где подают lomi ), panciterias и carinderias (закусочные, где подают более широкий ассортимент блюд с рисом).
  • Pancit luglúg или Luglóg – капампангская версия pancit palabok , которая по сути является тем же блюдом. Единственное отличие в том, что в ней используется более толстая лапша из кукурузного крахмала. Название происходит от традиционного метода приготовления, при котором лапша ненадолго погружается в кипящую воду с помощью бамбуковой шумовки.
  • Pancit lucban – тип, встречающийся в Lucban . Лапша смешана с щедрыми начинками и ингредиентами.
  • Pancit Malabon – толстая рисовая лапша с различными начинками, которая возникла в Малабоне . Ранние версии этого блюда используют побеги бамбука . [1]
  • Панчит мами - суп с круглой яичной лапшой
  • Панчит майяман - найден в Гинаянгане, Кесон.
  • Пансит мики – круглая яичная лапша, или плоская желтая лапша, или пыльная белая лапша, жареная или в виде супа.
  • Pancit míki-bíhon guisado — круглая яичная лапша с бихоном , гибридный вид жареной лапши.
  • Pancit odong или Odong – японско- вишайское блюдо из лапши с островов Минданао и Висайи , в котором используется желтая круглая мучная лапша, называемая odong , консервированные сардины в томатном соусе и овощи (обычно тыква-горлянка или патола ). [9]
  • Пансит Олонгапо – пансит мики , приготовленный с сарсой (соусом) из загустевшего куриного и свиного бульона, затемненного небольшим количеством соевого соуса.
  • Pancit moròng
  • Pancit palabok – использует более тонкую лапшу из кукурузного крахмала (иногда заменяется на bihon ). Покрывается соусом на основе креветок, окрашенным в ярко-оранжевый цвет семенами аннато , креветками, измельченным или молотым чичарроном , хлопьями тинапы (копченой рыбы), яйцами вкрутую и зеленым луком.
  • Панчит пула - разновидность панчит мики из города Батангас.
  • Pancit sotanghon – суп- лапша из целлофана на основе куриного бульона . Может включать в себя некоторые виды мяса и овощей. Типичный sotanghon готовится из каламанси , нарезанных соломенных грибов, нарезанного полосками темного мяса цыпленка и зеленого лука .
  • Пансит сабау – Пансит мики с супом.
  • Pansit Tuguegarao или Batil Patong – не широко известно за пределами Tuguegarao в провинции Cagayan в Северном Лусоне , Филиппины. Это необычное блюдо из лапши с соусом на основе сои и говяжьего бульона «cara-beef» . Оно подается с двумя пикантными гарнирами: чашкой супа с каплями яичного молока, приготовленного на том же бульоне «cara-beef» ; и блюдом из рубленого лука, уксуса или каламанси , перца чили и соевого соуса. Лапша обычно делается на основе пшеницы и покрывается молотой говядиной «cara-beef» , свиной печенью, ростками маша и яйцом-пашот, откуда, как полагают, и произошло название batil patong , буквально «взбитое и положенное сверху». Иногда сверху также добавляют другие овощи, измельченные шкварки из свиной шкурки или чоризо. Суп подается отдельно.
  • Пансит синанта - также из Тугегарао, состоит из плоской яичной лапши, бихона , моллюсков и курицы, с бульоном, окрашенным аннато , и подается с пинакуфу, вариантом данго.
  • Пансит лангланг – историческое блюдо из лапши из Кавите, которое, как говорят, было любимым блюдом Хосе Рисаля , настолько, что он упомянул это блюдо в своем романе «Флибустьерство» .

Панцит без лапши

Другие варианты панцита обычно не используют лапшу. Они включают в себя: [1]

Мгновенный панцит

Также доступны коммерческие версии лапши быстрого приготовления pancit, которые пользуются популярностью из-за своей доступности. Наиболее распространенные вкусы — mami и pancit canton , но другие виды лапши в филиппинском стиле также адаптируются для филиппинского рынка. [1]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghijklm Mercado, Jame Monren T.; Andalecio, Avi Ben P. (2020). «Ysla de Panciteria: предварительное исследование кулинарного наследия панцита с использованием подхода к документации наследия — случай острова Лусон, Филиппины». Журнал этнических продуктов питания . 7. Статья 19. doi : 10.1186/s42779-020-00057-1 .
  2. ^ abcd Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. стр. 555. ISBN 978-0-19-104072-6.
  3. ^ abc "История панцита: истоки и становление этой лапши "долгой жизни"". Pepper.ph . Получено 9 июля 2021 г. .
  4. ^ ab Tee, Sharwin. "12 лучших и уникальных блюд из лапши панцит на Филиппинах". Путеводитель по Филиппинам . Получено 9 июля 2021 г.
  5. ↑ Сантос, Джамиль (14 сентября 2024 г.). «Так, как это сделать, — это сделать и получить больше пользы». Сеть ГМА . Проверено 16 сентября 2024 г.
  6. ^ ab Lumen, Nancy Reyes (2 января 2005 г.). "Republic of Pancit". Philippine Center for Investigative Journalism . Архивировано из оригинала 28 октября 2009 г. Получено 27 октября 2009 г.
  7. ^ ab «Рецепт: Пансит Аланганин». Новости АБС-ЦБН . 6 октября 2014 г. Проверено 7 августа 2021 г.
  8. ^ Мендиола, Идж (6 мая 2018 г.). «Вот как отличить азиатскую лапшу в супермаркете». Yummy.ph . Получено 9 июля 2021 г.
  9. ↑ Аб Рамос, Иге (18 ноября 2013 г.). «Кумаин в Тумулонге». Бандера . Проверено 18 января 2022 г.
  10. ^ "Рецепт Панцит Кантон" . Рецепт Пиной в Iba Pa . 31 мая 2021 г.
  11. ↑ Сантос, Джамиль (14 сентября 2024 г.). «Таквей на тинатаваг дин на пансит нг букид, масарап и маганда са калусуган» [Таквей, также называемый «пансит в сельской местности», вкусный и полезный для здоровья]. Балитамбаян . Проверено 13 сентября 2024 г.
  12. ^ Каре, Сарита (8 апреля 2008 г.). «Albay Folk Promote Seaweed 'Pansit'». ABS-CBN News . Получено 1 сентября 2021 г.
  13. ^ «Рецепт Панчит Ломи (Ломи Батангас)» . Рецепт ни Хуана . 25 июля 2022 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Панцит .
  • Отчет PCIJ по Pancit


Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pancit&oldid=1253345898"