Ростки маша

Ростки маша
китайское имя
Традиционный китайский	豆芽
Упрощенный китайский	豆芽
Буквальное значение	Ростки фасоли
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь dòuyá Уэйд–Джайлс тоу 4 я 2 Южный Мин Хоккиен POJ тау-ге
Китайское имя (мандарин)
Традиционный китайский	Переводчик Google
Упрощенный китайский	Переводчик Google
Буквальное значение	Ростки зеленой фасоли
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь lǜdòuyá Уэйд–Джайлс лю 4 ту 4 я 2
Китайское имя (кантонский диалект)
китайский	Переводчик Google
Транскрипции Юэ: кантонский диалект Йельская романизация нгах чой Ютпинг нгаа 4 кой 3
Китайское имя (хоккиен)
китайский	豆菜
Транскрипции Южный Мин Хоккиен POJ тау-цхай
вьетнамское имя
вьетнамский	giá dö, giá dö xanh
тайское имя
тайский	ถั่วงอก
РТГС	туа нгок
корейское имя
Хангыль	숙주나물
Буквальное значение	Сукджу намул
Транскрипции Исправленная романизация сукджунамул Маккьюн–Райшауэр сукчунамул
японское имя
Кандзи	Переводчик Google
кана	да
Транскрипции Переработанная Хепберн мояси
малайское имя
малайский	тауге, тауге халус
Индонезийское имя
индонезийский	кекамба, кекамба, каканг хиджау, таоге
Филиппинское имя
тагальский	тоге
кхмерское имя
кхмерский	សណ្ដែកបណ្ដុះ sândêkbândŏh

Ростки маша — это кулинарный овощ, выращиваемый путем проращивания маша . Их можно выращивать, помещая пророщенные бобы в тень и поливая их до тех пор, пока гипокотиль не вырастет длинным. Ростки маша широко культивируются и потребляются в Восточной и Юго-Восточной Азии , их очень легко выращивать, они требуют минимального ухода, кроме постоянного снабжения водой. Их часто используют в школьных научных проектах. ^{[ необходима цитата ]}

Для проращивания маша используются различные методы. Распространенный метод для домашних производителей — проращивание бобов в банке с мелкой сеткой или муслиновой тканью, завязанной сверху резинкой или веревкой. Затем в банку наливают свежую воду три-четыре раза в день; затем банки переворачивают и оставляют стекать. Точная техника выращивания зависит от того, сколько нужно собрать. Главные принципы: выбор хороших семян (новых и однородных), обеспечение того, чтобы свет не достигал семян, чтобы предотвратить горечь, а также обеспечение того, чтобы они получали достаточную влажность, избегая при этом заболачивания. ^[1]

• 
  Проращивание бобов мунг в банке

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Ростки фасоли

Ростки маша можно разогревать в микроволновке или обжаривать. Их также можно использовать в качестве ингредиента, например, для спринг-роллов .

В китайской кухне распространенными блюдами, в которых могут использоваться ростки маша, известные как доуя (豆芽), являются жареный рис , блинчики с начинкой , суп с яичными каплями и острый и кислый суп . ^[2]

В кантонской кухне ростки фасоли используются в таких блюдах, как яичный фу юнг и говяжий чоу фан . ^[3]

• 
  Жареный пирог из репы и ростки маша

В индийской кухне , особенно в кухне Махараштры , усал — острое блюдо, которое уравновешивает остроту карри с помощью маша или ростков.

• 
  Острый карри с севом и машем

В японской кухне , moyashi (もやし, «ростки бобов») в строгом смысле относится к росткам маша. Они являются распространенным ингредиентом во многих японских блюдах, таких как жаркое и супы.

• 
  Рамен с начинкой из ростков маша

В корейской кухне сукджунамуль ( 숙주 나물 ) относится как к самим росткам маша, так и к намуль (блюду из приправленных овощей), приготовленному из ростков маша. Ростки маша не являются таким распространенным ингредиентом, как ростки сои в корейской кухне, но их используют в пибимпап , в начинках для пельменей и в сундэ (корейской колбасе).

Название sukjunamul является соединением слов Sukju и namul , из которых первое произошло от имени Син Сукджу (1417–1475), одного из выдающихся учёных Чосон . Син Сукджу предал своих коллег и отдал предпочтение дяде короля как претенденту на трон. Люди посчитали поступок Син Сукджу неэтичным и безнравственным, и поэтому дали его имя росткам маша, которые имеют тенденцию портиться очень легко. ^[4]

• 
  Сукджунамуль (приправленные ростки маша)
• 
  Оджингео-санде ( санде из кальмаров с ростками маша и другими ингредиентами в качестве начинки)

В непальской кухне квати , суп из девяти видов пророщенных бобов, готовится специально на празднике Джанаи Пурнима , который обычно приходится на август. Квати готовят, обжаривая и смешивая лук, чеснок, имбирь, картофель, специи и бобовые ростки, включая ростки маша. Существует много вариаций от дома к дому, но в основном это касается приготовления квати . Он считается питательной пищей в Непале. Квати обычно едят с рисом. Иногда также добавляют мясо (особенно жареную козлятину), чтобы придать квати остроты.

В тайской кухне ростки маша обычно едят в супах и жареных блюдах. В пад-тай их часто добавляют в кастрюлю для быстрого перемешивания перед подачей, а в супах, таких как нам нгиао, ими посыпают блюдо. ^[5]

• 
  Пад тай подается с ростками маша
• 
  Нам нгиао с посыпанными сверху ростками маша

Ростки маша широко используются в индонезийской кухне . Ростки маша обычно подают к суповым блюдам, таким как rawon , mie celor или soto ; их добавляют в индонезийские овощные салаты, такие как pecel , karedok или gado-gado ; и их обжаривают, как tauge goreng .

• 
  Тауге горенг (жареные ростки маша)
• 
  Каредок (салат из сырых овощей)
• 
  Mie celor (суповое блюдо из лапши из Палембанга )

• 
  Фо с начинкой из ростков маша

В филиппинской кухне ростки маша обычно употребляются в жареных блюдах .

«Ginisang Togue» ( жареные ростки маша) представляет собой смесь жареных ростков маша, тофу, креветок, черных грибов , стручкового горошка, моркови, соевого соуса и устричного соуса .

' Lumpiang Togue' имеет хрустящую и хрустящую текстуру, являясь закусочной вариацией спринг-ролла . Спринг-ролл с ростками маша готовится из отборных ингредиентов, таких как нарезанная соломкой морковь, рубленый лук и чеснок, патис , зеленая фасоль, сушеные креветки, свинина, жареный рубленый тофу, молотый черный перец, обертка для спринг-ролла и растительное масло. Он окунается в пряный уксус с луком, силинг лабуйо и цельным перцем . ^[6]

• Ростки фасоли
• Ростки сои

• Медиа, связанные с проростками бобов мунг на Wikimedia Commons