Киналас
 Блюдо Киналас из региона Бикол | |
| Альтернативные названия | Панчит киналас |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Регион Бикол |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Лапша , свиная или говяжья голова, свиные или говяжьи мозги , специи |
| Похожие блюда | Батчой |
Киналас — это блюдо бикол , состоящее из лапши ( панцит ), украшенной соскобленным мясом со свиной или говяжьей головы и других частей, улучшенное густым темно-коричневым соусом из мозгов коровы или свиньи. Блюдо дополнительно приправляется специями ( силис и перцем) и подается в горячем бульоне . Вареное яйцо добавляется по желанию. [1] [2] [3] [4]
Название происходит от глагола kalas в Биколано , альтернативной формы хингласа , означающего «очистить мясо от костей», обычно при подготовке к консервированию его в соли или рассоле . Этот термин засвидетельствован в Vocabulario de la lengua Bicol XVI века Маскоса де Лиссабона. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Пальма, Ренцелл Энн. «Гордость Наги: Киналас». Выберите Филиппины . Архивировано из оригинала 23 июля 2017 года . Проверено 9 апреля 2019 г.
- ^ «Рецепт Киналаса». Рецепт «Маминый путеводитель» . 3 сентября 2018 г. . Проверено 9 апреля 2019 г.
- ^ "Киналас". Анг Сарап . 21 апреля 2017 года . Проверено 9 апреля 2019 г.
- ^ "Киналас". Рецепты мясных блюд Панласанг Пиной . Проверено 9 апреля 2019 г.
- ^ "Vocabulario de la lengua Bicol: compuesto por Maŕcos de Lisboa" . Quod.lib.umich.edu . Проверено 8 апреля 2016 г.
