Аурикулярия роговица
Виды грибов

Аурикулярия роговица
Аурикулярия роговица , Новая Зеландия
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Домен:Эукариоты
Королевство:Грибы
Разделение:Базидиомикоты
Сорт:Агарикомицеты
Заказ:Аурикуляриальные
Семья:Аурикуляриевые
Род:Аурикулярия
Разновидность:
А. роговица
Биномиальное имя
Аурикулярия роговица
Синонимы
  • Exidia cornea (Ehrenb.) Fr. (1822)
  • Hirneola cornea (Ehrenb.) Fr. (1848)

Auricularia cornea , также известная как облачное ухо , является видом грибав порядке Auriculariales . Он коммерчески выращивается для еды в Китае. Auricularia cornea является популярным ингредиентом во многих китайских блюдах, а также используется в традиционной китайской медицине .

Таксономия

Auricularia cornea была первоначально описана на Гавайях ( Оаху ) немецким натуралистом Христианом Готфридом Эренбергом в 1820 году. Она была принята в качестве отдельного вида Бернардом Лоуи в его всемирной монографии 1952 года об Auricularia [1] и впоследствии подтверждена как отдельный вид молекулярными исследованиями, основанными на кладистическом анализе последовательностей ДНК . [2]

Раньше Auricularia cornea часто ошибочно идентифицировали как A. polytricha . [3] Этот вид был первоначально описан из Восточных Гат в Индии французским микологом Камиллом Монтанем в 1834 году и теперь считается синонимом A. nigricans . [2] Эта ошибочная идентификация по-прежнему широко распространена, по крайней мере в Японии. [4]

Народные названия

Этот вид является одним из нескольких студенистых грибов, известных как древесное ухо , древесный гриб , ушной гриб или древесный ухообразный гриб , что указывает на их резиновые, колосовидные плодовые тела. [5]

На Гавайях он известен как pepeiao , что означает «ухо» [6]. В китайской кулинарии его часто называют «черным сокровищем». [7] В Новой Зеландии он известен как хакеке на языке маори . [8] [5]

Описание

Плодовые тела одиночные или собраны в гроздья, колосовидные, прикреплены к древесине сбоку, иногда с помощью очень короткой ножки, эластичные, студенистые, бледно-коричневые или красновато-коричневые, редко белые, до 90 миллиметров ( 3+1 ⁄ 2 дюйма) в ширину и 2 мм в толщину. Верхняя поверхность густо волосистая, а нижняя гладкая. Микроскопически волоски на верхней поверхности толстостенные, 180–425 × 6–9 мкм . Базидии цилиндрические, гиалиновые, с тремя перегородками, 60–75 × 4–6 мкм. Споры гиалиновые, аллантоидные (в форме колбасы), 14–16,5 × 4,5–6 мкм. [3]

Среда обитания и распространение

Auricularia cornea растет на мертвой упавшей или стоящей древесине широколиственных деревьев. Вид широко распространен в Южной Азии, Африке, Австралии и Тихом океане, а также в Южной Америке. [2] [3]

Использует

В 100 г сухого гриба ушастого содержится 70,1 г пищевых волокон. [9]

Auricularia cornea обычно продается в сушеном виде и перед использованием ее необходимо замочить в воде. [ требуется ссылка ] Хотя она почти безвкусна, ее ценят за ее скользкую, но слегка хрустящую текстуру и потенциальные питательные преимущества. [10] Легкая хрусткость сохраняется, несмотря на большинство способов приготовления. [11] Auricularia cornea грубее, чем A. heimuer , и ее чаще используют в супах, а не в жареном картофеле . [12]

Маори традиционно готовили древесный колос, пропаривая его в земляной печи и употребляя в пищу с осотом и картофелем . [13] С 1870-х по 1950-е годы гриб собирали и экспортировали из Новой Зеландии в Китай. [8] [5] Белая, непигментированная форма в настоящее время культивируется в Китае. [3] [14]

По мнению китайских целителей, употребление сушеных и приготовленных древесных ушей может принести пользу для здоровья людей с высоким кровяным давлением или раком, а также может предотвратить ишемическую болезнь сердца и артериосклероз. [7]

Этот гриб используется в кантонских десертах .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Лоуи, Бернард (1952). «Род Auricularia». Mycologia . 44 (5): 656–92 . doi :10.1080/00275514.1952.12024226. ISSN  0027-5514. JSTOR  4547639.
  2. ^ abc Looney, B. (2013). «Систематика рода Auricularia с акцентом на виды из юго-восточных Соединенных Штатов». North American Fungi . doi :10.2509/naf2013.008.006 (неактивен 2024-11-10). ISSN  1937-786X.{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )
  3. ^ abcd Ву Ф, Тохтирджап А, Фан Л, Чжоу Л, Альваренга РЛ, Гибертони ТБ, Дай Ю (2021). «Глобальное разнообразие и обновленная филогения Auriclelias (Auricleriales, Basidiomycota)». Журнал грибов . 7 (11): 933. дои : 10.3390/jof7110933 . ПМЦ 8625027 . ПМИД  34829220. 
  4. ^ 貴, 白水; 重樹, 稲葉; 秀爾, 牛島; 康仁, 奥田; 栄史, 長澤 (2018). "日本産 "Auricleria auricula-judae" および "A.polytricha"の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討".日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30–02. дои : 10.18962/jjom.jjom.H30-02 .
  5. ^ abc Sisson, Liv (2023). Грибы Аотеароа: полевой путеводитель любопытного собирателя . Окленд, Новая Зеландия: Penguin Random House New Zealand. ISBN 9781761047879.
  6. ^ Элизабет Спейт. "Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - информация о видах HEAR". Hear.org . Получено 28.02.2011 .
  7. ^ ab "Cuisine - Food - Cloud ear mushroom". China Daily. 28 февраля 2011 г. Получено 4 мая 2016 г.
  8. ^ ab Stephen Brightwell. "Пиршество на грибах" . Получено 15 октября 2018 г.
  9. ^ "Fungi, Cloud ears, dried". Национальная база данных питательных веществ . Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 г. Получено 13 декабря 2018 г.
  10. ^ Смит, Лана Биллингс. «Питательные преимущества гриба древесного уха». www.livestrong.com . Получено 5 мая 2016 г.
  11. ^ "Почему древесный ушной гриб должен быть частью вашего ежедневного рациона". Organic Olivia . Архивировано из оригинала 6 февраля 2017 года . Получено 5 мая 2016 года .
  12. ↑ So, Yan-kit (16 января 2015 г.). Классическая китайская кулинарная книга Yan-Kit. Penguin. стр. 248. ISBN 9781465439758.
  13. ^ Райли, Мердок (1988). Маорийская кулинария овощей: традиционные и современные методы . Новая Зеландия: Viking Sevenseas NZ Ltd. стр. 6.
  14. ^ Бандара А.Р., Мортимер П.Е., ВадтанаратС, Сингронг П., Карунаратна СК, Хайд К.Д., Какумян П., Сюй Дж (2020). «Первое успешное одомашнивание белого штамма роговицы Auricleria из Таиланда». Исследования грибов . 5 (1): 420–434 . doi : 10.5943/sif/5/1/23 . S2CID  234995383.
  • Черный грибок
  • Китайская кухня - Облачные уши и Деревянные уши Архивировано 2005-09-19 в Wayback Machine
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Auricularia_cornea&oldid=1264667037"