Ломи
 Батангас ломи | |
| Курс | Основной |
|---|---|
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Батангас |
| Основные ингредиенты | толстая плоская желтая лапша, мясо, бульон, густая подливка |
| Похожие блюда | Лор ми |
Ломи или панцит ломи ( хоккиенский китайский :滷麵 / 扁食滷麵; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-mī / pán-si̍t ló͘-mī ) — филиппинское блюдо, приготовленное из разнообразной толстой свежей яичной лапши диаметром около четверти дюйма, замоченной в щелочной воде для придания ей большей текстуры. [1] Из-за своей популярности, по крайней мере, в восточной части Батангаса , [2] существует столько же стилей приготовления ломи, сколько и закусочных , панцитериасов или ресторанов, предлагающих это блюдо. Поэтому различия в рецептах и качестве очень распространены.
Рецепт
Небольшие порции мяса (обычно свинины, иногда курицы) и свиной печени тонко нарезаются, затем обжариваются с чесноком и луком -шалотом . Затем их готовят до готовности. Затем на этом этапе добавляют соль, мелкомолотый черный перец и другие приправы . Затем добавляют бульон для приготовления бульона . Затем добавляют лапшу ломи и нарезанную капусту. Пока лапша готовится, добавляют смесь кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством воды, чтобы загустить суп. Наконец, непосредственно перед тем, как вся смесь будет переложена в отдельные миски, добавляют взбитое яйцо, при этом повар непрерывно помешивает, чтобы завершить основное блюдо. В качестве начинки используются ломтики кикиам ( que-kiam ), рыбные шарики, нарезанный зеленый лук , приготовленные креветки и несколько фрикаделек . Иногда также доступны жареный фарш (свинина или курица), а также крупномолотый чеснок, обжаренный до золотисто-коричневого цвета.
Ломи обычно готовят в глубоком воке на газовой плите LPG . Время приготовления одной порции ломи составляет около 9–10 минут.
Потребление
Ломи лучше всего есть горячим. Трудно закончить есть, пока миска не остыла. Чтобы придать блюду остроты, в зависимости от предпочтений, в блюдо можно добавить смесь соевого соуса , рыбного соуса, сока каламанси и измельченного свежего красного перца чили в качестве приправы. Эту же смесь соевого соуса можно использовать в качестве соуса для макания фрикаделек. Другие любители ломи просят добавить к блюду небольшое количество мелко нарезанного свежего красного лука для дополнительной остроты .
Доступность
Lomi haus или lomián , panciteria , eatery , carinderia , restaurant или их комбинации (например, lomi haus и eatery) являются наиболее распространенными терминами, используемыми в Батангасе для обозначения заведений общественного питания, где подают или едят ломи.
Дом ломи специализируется на ломи и других блюдах панцита, приготовленных из свежей яичной лапши, называемой мики . Здесь также можно подавать другие блюда панцита, такие как панчит гисадо, бихон, мики-бихон, чами, панчит кантон, сотангон и другие, если таковые имеются.
В панцитереи более обширное меню блюд из панцита. Здесь подают ломи и другие блюда из панцита, такие как панцит гуисадо, бихон, майк-бихон, чами, панцит кантон, сотангхон и другие. Здесь также могут быть поданы блюда из риса, яства и другие блюда, приготовленные на заказ, если они есть в наличии.
Закусочная , кариндерия или ресторан в основном подают блюда из риса, яства и другие блюда, приготовленные на заказ, которые могут включать или не включать ломи. В восточном Батангасе ломи всегда будет включен в меню.
Другие названия, используемые, хотя и нечасто, для заведений общественного питания, где подают ломи, — это «ланчонет» и «центр быстрого питания» .
Смотрите также
- Лор ми , предшественник из Фуцзянь
- Хоккиен ми Малайзии и Сингапура
- Филиппинская кухня
Ссылки
- ^ Альбала, К. (2017). Суп с лапшой: рецепты, методы, одержимость. Издательство Иллинойсского университета. стр. pt198. ISBN 978-0-252-05019-0. Получено 24 августа 2018 г. .
- ^ Рейес Люмен, Нэнси (январь–март 2005 г.), «Республика Панцит: диаграмма Панцит», pcij.org i ОТЧЕТ - The Investigative Reporting Quarterly: Еда и филиппинцы - Пир и голод , № 1
