Целлофановая лапша
 Приготовленная целлофановая лапша | |
| Альтернативные названия | Стеклянная лапша |
|---|---|
| Тип | Лапша |
| Место происхождения | Китай [1] |
| Регион или штат | Восточная Азия , Юго-Восточная Азия |
| Ассоциированная кухня | Китай , Индонезия , Япония , Корея , Малайзия , Филиппины , Самоа , Таиланд , Вьетнам , Мьянма и Тайвань |
| Основные ингредиенты | Крахмал (из маша , ямса , картофеля , маниоки , канны или батата ), вода |
| Региональное название | |
|---|---|
| китайское имя | |
| Традиционный китайский | 粉絲/粉條 |
| Упрощенный китайский | 粉丝/粉条 |
| Буквальное значение | нить из муки |
| Ханью пиньинь | фэнси |
| Уэйд–Джайлс | фэн 3 -ссу 1 |
| Йельская романизация | фан си |
| Ютпинг | вентилятор 2 си 1 |
| Китайское имя (Тайвань) | |
| китайский | 冬粉 |
| Буквальное значение | зимняя мука |
| Ханью пиньинь | дунфэнь |
| Бопомофо | Да |
| Уэйд–Джайлс | дун 1 -фэн 3 |
| Хоккиен POJ | тан-хун |
| бирманское имя | |
| бирманский | ကြာဆံ |
| вьетнамское имя | |
| вьетнамский алфавит | мой / мой маленький |
| Хан-Ном | Русский / Русский |
| Буквальное значение | лапша / китайская вермишель |
| тайское имя | |
| тайский | วุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตังหน |
| РТГС | Вун Сен / Сен Каенг Рон / Тунг Хон |
| корейское имя | |
| Хангыль | Давай |
| Ханджа | Да |
| Буквальное значение | Лапша Тан |
| Исправленная романизация | данмён |
| Маккьюн–Райшауэр | тханмён |
| северокорейское имя | |
| Чосонгул | Дайвинг |
| Ханча | 粉湯 |
| Буквальное значение | мучной суп |
| Исправленная романизация | бантанг |
| Маккьюн–Райшауэр | пунт'анг |
| японское имя | |
| Кандзи | 春雨 |
| кана | Да |
| Переработанная Хепберн | харусаме |
| малайское имя | |
| малайский | сухун |
| Индонезийское имя | |
| индонезийский | сохун |
| Филиппинское имя | |
| тагальский | сотангхон |
Целлофановая лапша , или fensi ( традиционный китайский :粉絲; упрощенный китайский :粉丝; пиньинь : fěnsī ; букв. «мучная нить»), иногда называемая стеклянной лапшой , представляет собой тип прозрачной лапши, изготовленной из крахмала (например, крахмала бобов мунг , картофельного крахмала , крахмала батата , тапиоки или крахмала канны ) и воды. Также может использоваться стабилизатор, такой как хитозан (или квасцы , незаконные в некоторых юрисдикциях). [2]
Обычно их продают в сушеном виде, замачивают для восстановления, а затем используют в супах, жареных блюдах или спринг-роллах . Их называют «целлофановой лапшой» или «стеклянной лапшой» из-за их целлофановой (или стеклоподобной ) прозрачности после приготовления. Целлофановую лапшу не следует путать с рисовой вермишелью , которая изготавливается из риса и имеет белый цвет, а не прозрачный (после варки в воде).
Разновидности
Целлофановая лапша изготавливается из различных видов крахмала . В Китае целлофановая лапша обычно изготавливается из крахмала маша или батата. Китайские сорта, приготовленные из крахмала маша, называются китайской вермишелью , бобовыми нитями или лапшой из бобовых нитей . Китайские сорта, приготовленные из крахмала батата, называются фэнтяо или хуншуфэнь . Более толстые корейские сорта, приготовленные из крахмала батата, называются бататовой лапшой или данмён .
Целлофановая лапша доступна в различной толщине. Широкие, плоские листы целлофановой лапши, называемые листами из бобов мунг, также производятся в Китае. В Корее napjak-dangmyeon (дословно «плоский dangmyeon ») относится к плоской лапше из батата.
- Сушеная китайская вермишель с крахмалом из бобов мунг
- Сушеный китайский фэнтяо или хуншуфэнь, приготовленный из крахмала батата
- Си чуан суан ла фен ( кисло-острая лапша ), приготовленная из фэнси или хуншуфэнь.
- Донг бай да ла пи, приготовленный из листов китайского маша.
- Сушеный корейский данмён, приготовленный из крахмала батата
- Напчак-данмён в чимдаке
Производство
В Китае основным местом производства целлофановой лапши является город Чжансин в Чжаоюане , провинция Шаньдун . Однако исторически лапша отправлялась через порт Лункоу , и поэтому лапша известна и продается как Лункоу фэньси ( упрощенный китайский :龙口粉丝; традиционный китайский :龍口粉絲). [3]
Использовать
Восточная Азия
Китай
В китайском языке наиболее часто используемые названия — fěnsī ( кит . :粉絲; букв. «нить лапши») и fěntiáo или hóngshǔfěn ( кит . :粉條или кит . :紅薯粉; букв. «полоска лапши» или «лапша из сладкого картофеля»). Они также продаются под названием saifun , кантонское произношение мандаринского xìfěn ( кит . :細粉; букв. «тонкая лапша», хотя название fánsī (粉絲) является термином, наиболее часто используемым в кантонском диалекте.
В Китае целлофановая лапша является популярным ингредиентом, используемым в жареном картофеле , супах и, в частности, в горячих горшках . Она также может использоваться в качестве ингредиента в начинках для различных китайских цзяоцзы (пельменей) и бинг ( лепешек ), особенно в вегетарианских версиях этих блюд. Более толстая целлофановая лапша также обычно используется для имитации внешнего вида и текстуры плавника акулы в вегетарианских супах. Более толстые сорта, наиболее популярные на северо-востоке Китая , используются в жареном картофеле, а также в холодных салатообразных блюдах. Популярное блюдо шанхайской кухни, использующее этот ингредиент, — жареный тофу с тонкой лапшой ( китайский :油豆腐線粉湯; пиньинь : yóu dòu fu-xiàn fěn tāng ). Популярное сычуаньское блюдо под названием «Муравьи, взбирающиеся на дерево» представляет собой тушеную целлофановую лапшу с острым соусом из свиного фарша.
В тибетской кухне стеклянная лапша называется phing или fing и используется в супе, свином карри или с грибами.
Япония
В японской кухне их называют харусаме (春雨), что буквально означает «весенний дождь». В отличие от китайской стеклянной лапши, их обычно готовят из картофельного крахмала. Их обычно используют для приготовления салатов или в качестве ингредиента в блюдах в горшочках . Их также часто используют для приготовления японских адаптаций китайских и корейских блюд. Лапша ширатаки — это полупрозрачная традиционная японская лапша, приготовленная из коньячного ямса и иногда тофу .
Корея
В корейской кухне стеклянная лапша обычно готовится из крахмала батата и называется данмён ( кор . 당면 ; ханча : 唐麵; буквально « лапша Тан »; также пишется данмён , данмён , танмён или тангмён ). Обычно её обжаривают в кунжутном масле с говядиной и овощами, приправляют соей и сахаром, в популярном блюде под названием чапчхэ ( 잡채 ). Она обычно толстая и имеет коричневато-серый цвет в сыром виде.
Южная Азия
Индия
В Индии стеклянная лапша называется фалуда (см. фалуда , десертное блюдо) и подается поверх кулфи (традиционного мороженого). Обычно ее готовят из крахмала маранты по традиционной технологии. Лапша безвкусная, поэтому она прекрасно контрастирует со сладким кулфи . Кулфи и фалуду можно купить в многочисленных продуктовых лавках по всей северной и южной части Индии.
Юго-Восточная Азия
Индонезия
В индонезийской кухне их называют soun , suun или sohun , вероятно, от Pe̍h-ōe-jī : suànn-hún ( традиционный китайский :線粉; упрощенный китайский :线粉; пиньинь : xiànfěn ; букв. «мука из нитей») [ требуется цитирование ] . Обычно их едят с bakso , tekwan и soto . В Klaten есть sohun , приготовленный из аренового крахмала. [4]
Малайзия
В Малайзии они известны как tanghoon (冬粉). Иногда их путают с bihun (米粉), которые являются рисовой вермишелью . Иногда их также называют suhun или suhoon .
Мьянма (Бирма)
В Мьянме целлофановая лапша называется кязан (ကြာဆံ; букв. « нить лотоса » ), более конкретно называется пе кьязан ( ပဲကြာဆံ , букв. « нить лотоса » ), которую обычно готовят из муки маша. Другая форма кязан , называемая хсан кязан ( ဆန်ကြာဆံ ), относится к рисовой вермишели .
Кьязан — основной крахмал, используемый в бирманском консоме под названием кьязан хинга , а также в бирманских салатах .
Филиппины
В филиппинской кухне лапша имеет похожее название: сотангхон из-за популярного блюда с тем же названием, которое готовят из нее с использованием курицы и древесных ушей . Их также путают с рисовой вермишелью, которая на Филиппинах называется бихон .
Таиланд
В тайской кухне стеклянная лапша называется вун сен ( тайский : วุ้นเส้น ). Их обычно смешивают со свининой и креветками в остром салате под названием «Ям вун сен» ( тайский : ยำวุ้นเส้น ) или жарят, как фат вун сен ( тайский : ผัดวุ้นเส้น ), а иногда используют в качестве лапши для лапши . ай.
Вьетнам
.JPG/1280px-Canna_noodles_(Canna_edulis).JPG)
Во вьетнамской кухне существует два вида целлофановой лапши. Первый вид, называемый bún tàu или bún tào , производится из крахмала бобов мунг и был завезен китайскими иммигрантами. Второй вид, называемый miến или miến dong , производится из канны ( вьетнамский : dong riềng ) и был разработан во Вьетнаме. Эта целлофановая лапша является основным ингредиентом в блюдах: miến gà (курица), miến lươn (угорь), miến ngan (мускусная утка) и miến cua (краб). Эту целлофановую лапшу иногда путают с рисовой вермишелью ( вьетнамский : bún ) и крахмальной лапшой из аррорута (вьетнамский: аррорут: củ dong , крахмал из аррорута: bột dong/bột hoàngtinh/tinh bột khoai mì ).
Полинезия
Французская Полинезия
Во Французской Полинезии целлофановая лапша известна как vermicelle de soja и была завезена на острова сельскохозяйственными рабочими племени хакка в 19 веке. Чаще всего ее используют в maʻa tinito , блюде, приготовленном из целлофановой лапши, смешанной со свининой, фасолью и вареными овощами.
Гавайи
На Гавайях , где кухня находится под сильным влиянием азиатских культур, целлофановая лапша известна как длинный рис , предположительно потому, что процесс приготовления лапши включает выдавливание крахмала через картофельную прессовку . [5] Чаще всего ее используют в курином длинном рисе , блюде из целлофановой лапши в курином бульоне, которое часто подают на луау . [6]
Самоа
Стеклянная лапша была завезена на Самоа кантонскими сельскохозяйственными рабочими в начале 1900-х годов, где она стала известна как « lialia » , самоанское слово, означающее «вращать», по методу вращения лапши вокруг палочек для еды во время еды. Популярное блюдо под названием sapasui (транслитерация кантонского chop suey ) является обычным блюдом на общественных собраниях. Sapasui, суповое блюдо из вареной стеклянной лапши, смешанной с тушеной свининой, говядиной или курицей и рублеными овощами, похоже на гавайский «длинный рис».
Инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов
Было несколько инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, которые возникли в Китае . В 2004 году было обнаружено, что ряд компаний в Яньтае , Китай, производили целлофановую лапшу Longkou с кукурузным крахмалом вместо зеленых бобов, чтобы снизить затраты. Чтобы сделать кукурузный крахмал прозрачным, они добавляли в лапшу формальдегидсульфоксилат натрия и отбеливатели на основе свинца. [ 7]
В декабре 2010 года чешские органы инспекции пищевых продуктов, проверявшие китайскую целлофановую лапшу, определили, что в нее было добавлено 142 мг/кг (0,00227 унций/фунт) алюминия . [8] Более 10 мг/кг (0,00016 унций/фунт) является незаконным количеством для лапши на рынках Чехии и ЕС (см. Приложение I к Регламенту (ЕС) № 669/2009 и его поправкам (ЕС) № 187/2011, 618/2013, приложение I).
Смотрите также
.JPG){kind=link}
Ссылки
- ^ Hulin, Belinda (10 ноября 2009 г.). Knack Chinese Cooking . Globe Pequot Press. стр. 150. ISBN 9780762758463.
- ^ Пол, Адамс. «Recipe Quest: Shear-Thickening Starch Noodles – Cooking Issues» . Получено 17 сентября 2021 г. .
- ^ "Производитель вермишели в Китае - Yantai Yinsida Longkou Vermicelli Co., Ltd". made-in-china.com. Архивировано из оригинала 27.09.2007.
- ↑ Васесо, Ратих (6 июля 2019 г.). «Мелихат пенгасил ми сохун легендарис ди Клатен». kontan.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 25 августа 2022 г.
- ↑ Ohnuma, Keiko (25 апреля 2007 г.). «Выбор ясен». Honolulu Star-Bulletin . Архивировано из оригинала 14 июня 2008 г.
- ^ "Курица с длинным рисом".'Ono Kine Grindz . TypePad . 27 октября 2005 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г.
- ^ Янь, Юньсян (2015). "14. От пищевого отравления к ядовитой пище: спектр проблем безопасности пищевых продуктов в современном Китае". В Ким, Кванг Ок (ред.). Переориентация кухни: восточноазиатские пищевые пути в XXI веке . Нью-Йорк: Berghahn Books. стр. 272. ISBN 9781782385639.
- ^ "Inspekce zakázala nudle původem z Cíny" . Статная земельная и потравинаржская инспекция (на чешском языке). 16 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 18 июля 2011 г. Проверено 16 декабря 2010 г.
Внешние ссылки
- Тезаурус Кука: Другие азиатские виды лапши
