Лапша ширатаки
 Лапша Ширатаки , приготовленная из конжака | |
| Тип | японская лапша |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Основные ингредиенты | Коньяк |
Ширатаки ( яп .白滝, часто пишется хираганойし らたき) — полупрозрачная, студенистая японская лапша, приготовленная из клубнелуковицы растения коньяк . В традиционной японской кухне ее едят в супах или жарят. Текстура жевательная, похожая на жесткое желе, и почти не имеет вкуса до приправы .
По сравнению с лапшой из пшеницы или риса , ширатаки очень низкокалорийны , и иногда их едят те, кто соблюдает диету . [1] Они также ценны для людей с аллергией или непереносимостью пшеницы, глютена или яиц. Ширатаки часто продается в контейнерах со щелочной водой , и перед приготовлением их необходимо промыть, чтобы удалить горький привкус.
Имена и формы
Слово ширатаки означает «белый водопад», что указывает на белый цвет лапши.
Ширатаки также называют лапшой из батата или лапшой с дьявольским языком, отсылая к английскому названию растения конжак. [2] : 157–12 . Одним из вариантов является ито-конняку (糸こんにゃく «струны конжака»), которые обычно толще, темнее и имеют квадратное поперечное сечение. Его предпочитают в регионе Кансай. [ нужна ссылка ]
Состав
.jpg/1280px-Devil's_tongue_at_the_NBG_(18116).jpg)
Ямс конжак, чья клубнелуковица (толстый подземный стебель) дает ямс-лепешку ( конняку ), из которой делают лапшу, также называют ямсом языка дьявола или слоновьим ямсом. [2] : 157–11 Лапша ширатаки сделана из 97% воды и 3% конжака , который содержит глюкоманнан , водорастворимое пищевое волокно . В них очень мало усваиваемых углеводов и пищевой энергии , и они не имеют собственного вкуса. [3] [4] [5]
Производство
Раньше существовала разница в способах производства. Производители в регионе Кансай в Японии готовили ширатаки (там его называли ито конняку ), нарезая желе конняку на нити, в то время как производители в регионе Канто делали лапшу, проталкивая конняку через небольшие отверстия в горячий концентрированный раствор извести. [6] Современные производители делают оба типа, используя последний метод.
Кулинарное использование
Лапша ширатаки продается в сухом и мягком «мокром» виде на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах. При покупке в мокром виде она упаковывается в жидкость. Некоторые бренды требуют промывания и обжаривания или пропаривания, так как щелочная вода в упаковке имеет неприятный запах. [7] [8] Обычно срок ее хранения составляет до одного года.
Лапшу также можно слить и обжарить всухую, что уменьшает горечь и придает лапше более пастообразную консистенцию. Лапшу, обжаренную всухую, можно подавать в бульоне, соусе или супе с лапшой. Ее также можно обжаривать.
Ссылки
- ^ "Лапша ширатаки: 6 полезных свойств, факты о питании и блюда". www.medicalnewstoday.com . 2021-05-20 . Получено 2022-05-27 .
- ^ Аб Хуэй, Ю. Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу . Том 4. CRC Press: 2006.
- ^ "Рецепты лапши ширатаки: макароны без углеводов". HuffPost . 28 сентября 2012 г. Получено 28 августа 2016 г.
- ^ "Konjac Foods - Паста с чистой клетчаткой и нулевыми калорийностями". www.konjacfoods.com .
- ^ «Почему в моем холодильнике всегда есть лапша ширатаки (и в вашем тоже не должно быть)». 18 февраля 2015 г. Получено 28 августа 2016 г.
- ^ (на японском языке)「糸こんにゃく」と「しらたき」論争. Архивировано 27 февраля 2011 г. в Wayback Machine , Tokyo Gas.
- ^ "Лапша ширатаки отвратительна". HuffPost . 15 октября 2014 г. Получено 10 апреля 2019 г.
- ^ "Проснись и почувствуй запах коньяка". Slim Rice . 3 марта 2015 г. Получено 10 апреля 2019 г.[ мертвая ссылка ]
.jpg){kind=link}
