Лепешка
Вид хлеба

Лепешка
Домашние лепешки
ТипХлеб
Основные ингредиентыМука , ​​вода , соль
  • Кулинарная книга: Лепешки
  •  Медиа: Лепешка

Лепешка — это хлеб , который обычно готовят из муки , воды , молока , йогурта или другой жидкости и соли , а затем тщательно раскатывают в сплющенное тесто . Многие лепешки не содержат дрожжей , хотя некоторые из них содержат дрожжи, например, лаваш .

Лепешки имеют толщину от одного миллиметра до нескольких сантиметров, так что их можно легко есть, не разрезая. Их можно запекать в духовке, жарить в горячем масле, жарить на горячих углях, готовить на горячей сковороде, таве , комале или металлической сковороде, и есть свежими или упаковывать и замораживать для дальнейшего использования.

История

Лепешки были одними из самых ранних обработанных пищевых продуктов , и доказательства их производства были найдены в древних местах в Месопотамии , Древнем Египте и цивилизации Инда . Говорят, что происхождение всех систем выпечки лепешек происходит из Плодородного полумесяца в Западной Азии, откуда они впоследствии распространились в другие регионы мира. [1]

В 2018 году на натуфийском местечке Шубайка 1 в Иордании (в Харрат аш Шаам , Черная пустыня) были найдены обугленные хлебные крошки, датируемые 12 400 г. до н. э., примерно за 4000 лет до начала земледелия в регионе. Анализ показал, что они, вероятно, были из лепешек, содержащих дикий ячмень , пшеницу-однозернянку , овес и клубни Bolboschoenus glaucus (вид камыша). [2] [3]

Примитивные глиняные печи ( тандыр ), используемые для выпечки пресных лепешек, были распространены в Анатолии во времена Сельджуков и Османской империи и были найдены в археологических памятниках, разбросанных по всему Ближнему Востоку. Слово тандыр происходит от аккадского тинуру , которое становится таннур на иврите и арабском языке, тандыр на турецком и тандур на урду/хинди. Из сотен разновидностей хлеба, известных из клинописных источников, пресный хлеб тинуру изготавливался путем приклеивания хлеба к боковым стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот тип хлеба по-прежнему занимает центральное место в сельской культуре питания в этой части мира, что отражено в местном фольклоре, где молодой человек и женщина, делящие свежий хлеб тандыр , являются символом молодой любви, однако культура традиционной выпечки хлеба меняется с молодыми поколениями, особенно с теми, кто живет в городах, отдавая предпочтение современным удобствам. [4] [5]

Список лепешек

Европа

Пане карасау из Сардинии
Лагана из Греции

Ближний Восток и Африка

грузинский тонис пури
Различные виды питы , рынок Махане Иегуда , Иерусалим
Йеменский лахох

Центральная Азия

Ассортимент таджикских лепешек нон ( наан )
Афганский хлеб

Восточная Азия

Достаем гуокуй по- цзинчжоуски из духовки

Южная Азия

Юго-Восточная Азия

Пиайя , приправленная убе (фиолетовым ямсом) исахаром мусковадо

Америка

Приготовление лепешек
Лепешка с томатами и песто в Нью-Йорке

Австралия

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Паскуалоне, Антонелла (март 2018 г.). «Традиционные плоские хлеба, распространенные на Плодородном полумесяце: процесс производства и история систем выпечки». Журнал этнических продуктов питания . 5 (1): 10–19 . doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
  2. ^ Колин Баррас (21 июля 2018 г.). «Хлеб каменного века предшествовал земледелию». New Scientist . 239 (3187): 6. Bibcode : 2018NewSc.239....6B. doi : 10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
  3. ^ Амайя Арранс-Отаеги и др. (16 июля 2018 г.). «Археоботанические данные свидетельствуют о происхождении хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании». PNAS . 115 (31): 7925– 7930. Bibcode :2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID  30012614. 
  4. ^ Паркер, Брэдли Дж. (2011). «Хлебные печи, социальные сети и гендерное пространство: этноархеологическое исследование тандырных печей в Юго-Восточной Анатолии». American Antiquity . 76 (4): 603– 627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR  41331914. S2CID  163470937.
  5. ^ Такаоглу, Т. (2004). Этноархеологические исследования в сельской Анатолии. Джихангир, Стамбул: Эге Яинлары. (стр.7)
  6. ^ "Что такое Pinsa? - PMQ Pizza Magazine". www.pmq.com . Получено 20 января 2021 г. .
  7. ↑ Маккарт, Мелисса (11 сентября 2017 г.). «Римская Пинса — новая пицца». Пожиратель Нью-Йорка . Проверено 20 января 2021 г.
  8. ^ Родольфо Тое (3 мая 2013 г.). «Пекарня Сараево готовится к Рамаданскому процветанию». Balkan Insight . Получено 5 сентября 2018 г.
  9. ^ Celjo, Farah (27 марта 2018 г.). «Сербские блины — всего лишь одна причина попробовать Fabrika by Madera: SBS Food». Sbs.com.au . Получено 5 сентября 2018 г.

Дальнейшее чтение

  • 2005. «Высококачественные лепешки — попрощайтесь с безвкусным белым хлебом, когда в городе появятся тортильи и лепешки». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 15, № 1: 96–114. ISSN  1065-772X.
  • 2008. «Лёгкие хлебцы Старого Света: встречаем новые лепёшки со всего мира — включая тортильи, арепас и наан — новейший популярный товар как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 18, № 11: 38–43.
  • 2008. «Легендарный хлеб: с постоянным акцентом на происхождении продуктов питания, лепешки предлагают производителям способ соблазнить потребителей аутентичными продуктами, прославляющими древнейшие известные традиции хлебопечения». ВЫПЕЧКА И ЗАКУСКИ. 30, № 7: 35–42. ISSN  1092-0447.
  • 2011. «Влюблен в лепешки. Вот 5 причин, по которым предприятия общественного питания влюбляются в лепешки». FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, № 11: 30–35. ISSN  0091-018X.
  • Элфорд, Джеффри и Наоми Дугид. Лепешки и вкусы: атлас пекаря. Нью-Йорк: W. Morrow, 1995. Краткое содержание: Рецепты более шестидесяти разновидностей лепешек, а также 150 рецептов традиционных блюд для хлеба, включая чатни, карри, сальсу, рагу, мезе, шведский стол, кебабы и т. д.
  • Крэддок, Энн. Текстурные характеристики бубликов и этнических лепешек. 1998. Диссертация. 124 листа.
  • Герман, Донна Ратмелл. Лепешки со всего света. Сан-Леандро, Калифорния: Bristol Pub, 1994.
  • Хансен, Эрик. 2015. «Легендарные лепешки Узбекистана». Aramco World. Июль/август 2015. Страницы 32–39.
  • Хелу, Анисса. Пикантная выпечка Средиземноморья: фокаччи, лепешки, сухари, тарты и другие виды хлеба. Нью-Йорк: Уильям Морроу, 2007.
  • Кахлон, Талвиндер Сингх и Мэй-Чен Мэгги Чиу. 2014. «Древние цельнозерновые безглютеновые лепешки». Пищевые и диетологические науки. 05, № 17: 1717–1724.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Flatbread&oldid=1271011037"