Лучший шеф-повар: Колорадо

Quickfire Challenge: Чтобы представить себя судьям и другим участникам, повара должны были создать блюдо для общего обеда . Затем участники голосовали за свои самые и самые нелюбимые блюда. Победитель получал иммунитет от исключения.

• Победитель: Tu (Кукуруза Salpicon)

Elimination Challenge: Шеф-поварам было поручено придать современную интерпретацию блюду из мяса и картофеля. Блюда были поданы 200 жителям Денвера на квартальной вечеринке, проходившей на площади Лаример .

• Победитель: Тайлер (пюре из батата с хрустящим картофелем и подливой из копченой свинины)
• Исключено: Мелисса (пюре из картофеля «Юкон» с тушеной свиной лопаткой и салатом из фенхеля)

Quickfire Challenge: Разделившись на две команды, повара соревновались в традиционной для серии эстафете mise en place . Гонка состояла из трех заданий: очистить и брюнуазить лук-шалот; очистить, отделить плодоножку и нарезать ломтиками грибы; и разделать двадцать кусков говяжьей вырезки. Затем члены победившей команды соревновались друг с другом, готовя блюда с использованием трех подготовленных ингредиентов. Победитель получал иммунитет от выбывания, 5000 долларов США и годовой запас обедов Blue Apron . Приглашенным судьей на соревновании был шеф-повар Трой Гард.

• Победитель: Джо Ф. (вырезка, маринованная в луке-шалоте, грибах и имбире с перцем)

Elimination Challenge: Шеф-повара, оставшиеся в тех же командах, что и Quickfire Challenge, должны были приготовить обед из четырех блюд, включающих четыре разных вида сыра. Приглашенным судьей для этого испытания был шеф-повар Алекс Сайдель.

• Победитель: Кэрри (картофельные клецки с рикоттой, масляным соусом и приправой из лесного ореха)
• Исключено: Клодетт (копченая форель с сыром качо пекора, чипсами из кожицы форели и цуккини)

Sudden Death Quickfire Challenge: Шеф-повара разобрали омлет из Денвера . Победитель получил иммунитет от выбывания. Приглашенным судьей в этом испытании был шеф-повар Лаклан Маккиннон-Паттерсон.

• Победитель: Brother (копченое утиное яйцо с красным перцем, чеддером, ветчиной, темпура и салатом из перца)
  • Sudden Death Cook-off: Лора, Рохелио и Таня, которые приготовили наименее понравившиеся судьям блюда, соревновались друг с другом в Sudden Death Cook-off, где им нужно было приготовить идеальный французский омлет. Проигравший немедленно выбывал из соревнования.
    • Исключено: Лаура (Омлет с маскарпоне и эстрагоном)

Elimination Challenge: Шеф-повара, разделенные на команды по три человека, должны были создать концепцию фургона с едой с целостным меню из трех блюд, которое должно было быть подано 150 студентам колледжа. Каждому посетителю был предоставлен билет для обмена в одном фургоне с едой; команда, получившая больше всего билетов, была защищена от вылета. Приглашенным судьей для этого испытания был победитель Top Chef: New York Хосеа Розенберг.

• Победитель: Джо С. («Куриные крылышки «Sticky Licky» с сакэ и капустой кале)
• Вылетели: Рохелио ("Салат Elote "Откусить на ухе" с Кесо Фреско и Пепитасом)

Quickfire Challenge: Шеф-повара подняли блюда из традиционного детского меню; они также были ограничены использованием кухонного оборудования детского размера. Победитель получил иммунитет от исключения. Приглашенным судьей для испытания был шеф-повар Кертис Стоун .

• Победитель: Адриенна (пицца с корочкой из цветной капусты, пастой из рикотты, томатным компотом и жареным перепелиным яйцом)

Elimination Challenge: Шеф-повара создали блюда, вдохновленные своим наследием и происхождением. Приглашенным судьей в этом испытании был автор Food & Wine Нилу Мотамед .

• Победитель: Крис (жареная в лимонаде курица с листовой капустой, печеньем на пахте и острым соусом)
• Выбыл: Тайлер (пряный трай-тип со шведскими картофельными блинчиками, шведскими фрикадельками и пико де галло)

Elimination Challenge: Во время кемпинга на открытом воздухе недалеко от гор Эстес-Парк повара должны были приготовить еду, используя только походное снаряжение и ингредиенты, родом из Колорадо. Приглашенным судьей для испытания была шеф-повар Наоми Померой . Перед испытанием Клодетт и Ли Энн были выбраны главным судьей Коликкио для участия в основном соревновании после их побед в 6-м эпизоде ​​Last Chance Kitchen .

• Победитель: Брюс (яичный желток Кавателли, дикий кабан Суго, жареные пангасиусы, морковь и свежая рикотта)
• Исключено: Ту (кролик тремя способами: задняя нога, томленая в сое, с морковным дюкселем, медальоны из филе, жареная передняя нога с сычуаньским гастритом)

Quickfire Challenge: Шеф-повара должны были приготовить одно из самых сложных блюд из меню своих ресторанов всего за 30 минут. Победитель получал иммунитет от исключения, а его рецепт был представлен в видеоролике BuzzFeed Tasty . Приглашенным судьей в этом испытании был победитель Top Chef: All-Stars Ричард Блейс .

• Победитель: Крис (креветки в пепперпоте со специями Jerk, перцем и луком)

Elimination Challenge: Шеф-повара отвечали за возвышение традиционной немецкой кухни. Кроме того, каждый участник должен был создать свой собственный оригинальный радлер, который сочетался бы с его блюдом. Приглашенным судьей в этом испытании был шеф-повар Киган Герхард .

• Победитель: Таня (персиковый и имбирный радлер с крокетами из свинины и яблок в соусе из чеддера и горчицы)
• Выбыл: Brother (чайный радлер с рулетом из летних колбасок, бок-чой, яблоком и картофелем)
• Снято: Ли Энн ^[б]

Quickfire Challenge: Шеф-повара приготовили блюда на завтрак с добавлением Nutella . Победитель получил иммунитет от исключения и 5000 долларов США . Приглашенным судьей в этом испытании была победительница Top Chef: Charleston Брук Уильямсон .

• Победитель: Кэрри (Яйца Бенедикт с Нутеллой, джемом из клубники и перца Хабанеро и голландским соусом)

Elimination Challenge: Шеф-повара приняли участие в командном соревновании, вдохновленном зимними Олимпийскими играми 2018 года . В командах по три человека участники соревновались лицом к лицу в трех раундах, демонстрируя скорость, точность и креативность. Блюда подавались на кухне Top Chef , которая была переоборудована в арену, 70 посетителям, включая олимпийцев Мерил Дэвис , Гаса Кенворти и Джона Дейли . В скоростном раунде повара должны были накормить 30 посетителей за 45 минут. В точном раунде повара должны были приготовить белок до идеальной температуры и составить свое блюдо, используя три техники нарезки ножом: шифонад , батонне и брюнуаз . Повара должны были приготовить самое креативное блюдо из возможных в креативном раунде, используя загадочный белок. Команда с наименьшим общим счетом после всех трех раундов выбывала. Первоначально приглашенным судьей для испытания был шеф-повар Джон Беш . Однако после многочисленных обвинений в сексуальных домогательствах, выдвинутых против него в конце 2017 года, Bravo принял решение вырезать Беша из эпизода. ^{[9] [10]}

• Победитель: Джо С. (Казончелли из говяжьих ребрышек с морковью и рампами)
• Исключено: Таня (североафриканская баранья нога с шифонадом из листовой капусты, кускусом, шалотом брунуаз, глазированной морковью и цуккини батонне)

Elimination Challenge: Шеф-повара соревновались в традиционном конкурсе Top Chef 's Restaurant Wars . Участники, разделенные на две команды, должны были превратить пустое пространство в полностью функционирующий pop-up ресторан в течение 24 часов. Как обычно, команды должны были приготовить трехразовое питание; однако вместо двух вариантов им пришлось создать три варианта на курс, что в итоге составило девять блюд. Чтобы справиться с возросшей рабочей нагрузкой, каждой команде разрешили выбрать одного помощника шеф-повара из пула ранее исключенных шеф-поваров. Победившая команда получила 40 000 долларов США . Приглашенными судьями конкурса были шеф-повара Брюс Бромберг и Эрик Бромберг.

• Хвойные: Эдриенн, Брюс, Кэрри, Джо Ф.
  • Первое блюдо:
    • Сыр Хирамаса, нарезанный кубиками огурец, маринованный зеленый миндаль и масло Neonata (Джо Ф.)
    • Местный салат из капусты кале со свеклой в трех вариантах: изюм, жареный и маринованный (Кэрри)
    • Тушеная свиная фрикаделька с полентой, соусом Аматричиана, пармезаном-реджано и домашней джардиньерой (Брюс)
  • Второе блюдо:
    • Жареная утиная грудка, кукурузное пюре, жареные абрикосы и утиный сок (Джо Ф.)
    • Орекьетте с красным перцем, бараньей колбасой, бобами Фава, горошком и побегами фавы (Брюс)
    • Колорадский морской окунь, пшеничные ягоды, портвейн, масло из шнитт-лука и маринованная цветная капуста (Adrienne)
  • Третий курс:
    • Яблочный перевернутый пирог, абрикос, глазурь из яблочного масла и бурбона (Брюс)
    • Лимонный курд, сахарное печенье, мятное желе (Кэрри)
    • Пирог с карамелизированным белым шоколадом и пахтой, с мороженым из крема-фреш (Адриенна)
• Общее место: Крис, Клодетт, Фатима, Джо С.
  • Первое блюдо:
    • Тартар из лепешек, три перца ойли и чипсы из батата (Фатима)
    • Устрицы Сигоку с пеной из весеннего горошка и маринованным ревенем в чайном грибе (Джо С.)
    • Куриный мешочек с обугленным зеленым луком в курином бульоне (Джо С.)
  • Второе блюдо:
    • Костный мозг с голубыми креветками, пюре из авокадо, томатильо, перцем чили и арахисом (Клодетт)
    • Пельмени из рикотты с грибами, обугленной брокколи и цветками брокколи (Джо С.)
    • Тушеная свиная лопатка и щека с амарантом, киноа, просяным хлебом и кремом из хрена (Крис)
  • Третий курс:
    • Свекольный пончик, шоколадный крем-ганаш, свекольно-фенхелевый чатни (Крис)
    • Сандей, Финансье, Ягодный соус, Копченый и жареный миндаль (Клодетт)
    • Скир с нутом мисо, карамелизированной крошкой из белого шоколада и маринованной вишней (Клодетт)
• Команда-победитель: Хвойные
  • Победитель: Джо Ф.
  • Выбыло: Клодетт

Sudden Death Quickfire Challenge: Шеф-повара включили съедобные цветы в свои блюда. Начиная с этого испытания, победитель больше не получал иммунитет от выбывания. Приглашенным судьей испытания был шеф-повар Дэвид Кинч .

• Победитель: Кэрри («Необычный тост»: тост с лавандой, инжиром, козьим сыром и засахаренными орешками пекан)
  • Sudden Death Cook-off: Крис, Джо Ф. и Джо С., которые приготовили наименее понравившиеся судьям блюда, соревновались друг с другом в конкурсе по приготовлению блюд Sudden Death Cook-off. В их блюдах требовалось заменить один ингредиент на цветную капусту. Проигравший немедленно выбывал из соревнования.
    • Выбыл: Джо Ф. (ризотто с фиолетовой цветной капустой, пюре из карамелизированной цветной капусты и маринованной романеско-брокколи)

Elimination Challenge: Работая в командах по два человека, повара должны были приготовить одну тарелку еды для вечеринки в честь Суперкубка на стадионе Sports Authority Field в Майл-Хай . Каждый победитель получил поездку на двоих на Суперкубок LII . Приглашенным судьей в этом испытании был шеф-повар Адам Перри Лэнг.

• Победители: Кэрри, Крис (свиной зеленый чили-путин с картофелем фри)
• Исключено: Fatima («Blue & Orange» Nachos) с курицей, натертой на терке ачиоте, черной чечевицей, сырным соусом и персиковой сальсой хабанеро)

Испытание «Быстрое пламя»: шеф-повара отправились в отель «Стэнли» , где создали десерты, воплощающие в реальность их самые страшные кошмары.

• Победитель: Крис («Столкнутый с высоты 12 000 футов»: шоколадный пахтовый торт со сметаной, черной солью и марципаном)

Elimination Challenge: Шеф-поварам было поручено создать блюда, которые воплощали бы их кулинарные путешествия в Top Chef . Блюда подавались в особняке губернатора Колорадо за столом гостей, среди которых был губернатор Колорадо Джон Хикенлупер . Приглашенным судьей в этом испытании был шеф-повар Фрэнк Бонанно.

• Победитель: Джо С. (ягненок Аньолотти со свеклой, фундуком и сыром Качио Пекора)
• Исключено: Брюс (Жареная утка с поджаренным ячменем и кукурузой, покрытая козелцем)

Quickfire Challenge: Шеф-повара подали блюда в стиле гастропаба с сарсапарелью . Приглашенным судьей в этом испытании был шеф-повар Уайли Дюфрен .

• Победитель: Кэрри («Лучший французский луковый суп» с луком, маринованным в сарсапарели, и говяжьим бульоном)

Elimination Challenge: Шеф-повара должны были создать блюда высокой концепции в условиях высокогорной кулинарии . Блюда подавались в Alpino Vino , самом высокогорном ресторане в Северной Америке, который находится на высоте примерно 12 000 футов (3,7 км) над уровнем моря. Каждый шеф-повар также должен был включить в свое блюдо элемент выпечки. Приглашенными судьями для этого испытания были шеф-повара Уайли Дюфрен и Пол Либрандт .

• Победитель: Джо С. (Жареная утка с зеленым горошком, вишневым джемом и вишневыми шариками из чайного гриба)
• Исключено: Крис (хрустящая перепелка с черным перцем, кукурузным пудингом, тыквой Баттернат, кукурузным хлебом с кленовым сиропом и беконом)

Quickfire Challenge: Шеф-повара должны были создать блюдо с устрицами Скалистых гор, приготовленными двумя способами. Приглашенными судьями для этого испытания были победитель Top Chef: Las Vegas Майкл Вольтаджио и его брат Брайан Вольтаджио . Победитель получал преимущество в следующем Elimination Challenge.

• Победитель: Джо С. (Устрицы Скалистых гор в панировке из кукурузных хлопьев, пюре из белой фасоли и тушеные в коричневом масле устрицы Скалистых гор)

Elimination Challenge: Поваров встретили члены их семей на неожиданной встрече. Насладившись едой, поданной семьями участников, повара получили указание взять блюдо, приготовленное их родственниками, и поднять его на следующий уровень. Как победитель Quickfire Challenge, Джо С. получил дополнительные 30 минут времени на подготовку.

• Победитель: Адриенна («Mom's Gumbo» — припущенная в масле нога камчатского краба с креветками, соусом «Тринити», жареными чипсами «Андуй» и рисом)
• Исключено: Кэрри (Равиоло из говядины по-строгановски с колбасой «Баффало», грибным дюкселем, пряным крем-фрешем и карамелизированным луком)

Quick Fire Challenge: Шеф-повара должны были отправиться на рыбалку , поймать форель и приготовить блюдо в отведенное время. Приглашенным судьей для этого испытания был победитель Top Chef Masters Season 4 Крис Косентино . Победитель получал преимущество в следующем Elimination Challenge.

• Победитель: Джо Ф. (жареная форель, черный чеснок, соус Бер-блан, фенхель, грибы, спаржа и панировочные сухари)

Elimination Challenge: Шеф-повара подавали вегетарианские блюда различным шеф-поварам и ценителям еды, посещавшим Food & Wine Classic в Аспене, включая Брук Уильямсон, Дэнни Мейера , Брайана Вольтаджио, Майкла Вольтаджио, Людо Лефевра , Скотта Конанта и Тима Лава . Чтобы помочь в испытании, каждый участник получил помощь от одного из трех последних выбывших участников: Кэрри, Криса и Брюса. Как победитель Quickfire Challenge, Джозеф смог выбрать своего собственного помощника шеф-повара и назначить помощников своих соперников. Он выбрал Кэрри для себя, Брюса для Адриенны и Криса для Джо С. Приглашенным судьей испытания был шеф-повар Дэниел Булуд .

• Победитель: Джо Ф. (Жареные молодые цуккини с песто из цуккини с лесными орехами, грибной заправкой, козьим сыром и салатом из сырой спаржи)
• Выбыл: Джо С. (Свекольный карпаччо со свекольным йогуртом, винегрет с зеленой фасолью и помидорами, хлеб на закваске)

Elimination Challenge: Финалисты должны были создать лучшее прогрессивное блюдо из четырех блюд в своей жизни. Каждому финалисту помогали два помощника шеф-повара, в состав которых входили ранее исключенные участники. Адриенне помогали Крис и Кэрри, а Джо Ф. — Джо С. и Фатима. Приглашенными судьями для испытания были Джонатан Ваксман , Нэнси Сильвертон и Кертис Даффи .

• Адриенна:
  • Первое блюдо: хлеб, морской еж, пахта даши, ветчина, икра и пшеничный туиль
  • Второе блюдо: чернёный осьминог с крупой из чернил кальмара и чау-чау из фенхеля
  • Третье блюдо: тушеная в соусе «Чирвайн» говяжья вырезка, фасоль с черным глазком и свиной рулькой, бордолезский соус «Чирвайн» с костным мозгом
  • Четвертое блюдо: банановый пудинг с юдзу, банановыми побегами и ванильными вафлями
• Джо Ф.:
  • Первое блюдо: «Тонно Вителлато» — сырой тунец с телятиной, соусом деми айоли, копченым порошком вагю и каперсами
  • Второе блюдо: «Tortellini En Brodo» — тортеллини «Грано Арсо», свиная голова, яблоко, черный трюфель и жидкий бульон для тушения
  • Третье блюдо: «Manzo Di Colorado» — жареный говяжий рибай с жареной спаржей и соусом из копченого костного мозга
  • Четвертое блюдо: «Torta Della Nonna» — коричневый сахарный пирог, взбитая рикотта, чернично-тимьяновый соус и шоколадные осколки
    • Победитель: Джо Ф.
    • Второе место: Адриенна