Таня Холланд
американский шеф-повар
Таня Холланд
Рожденный( 1965-07-14 )14 июля 1965 г. (59 лет)
Хартфорд, Коннектикут , США
ОбразованиеУниверситет Вирджинии ,
Школа кулинарии Ла Варенн
СупругФил Сёркис (2007–2016)
Карьера кулинара
Стиль приготовленияНовая Душа
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
Веб-сайтtanyaholland.com

Таня Холланд (родилась 14 июля 1965 года) — американский знаменитый шеф-повар , ресторатор, ведущая подкаста, писательница и автор кулинарных книг. Она известна как эксперт по еде для души . Холланд — выпускница Top Chef на телеканале Bravo TV , где она участвовала в 15-м сезоне . Она была владелицей Brown Sugar Kitchen в Окленде, Калифорния (с 2008 по 2022 год), который получил национальное признание и несколько наград Michelin Bib Gourmand. [1]

Холланд является автором 2 кулинарных книг: «New Soul Cooking» и «Brown Sugar Kitchen». Ее третья кулинарная книга «California Soul» выйдет 25 октября 2022 года. В 2020 году она вошла в Совет попечителей Фонда Джеймса Бирда , является председателем Комитета по наградам Фонда Джеймса Бирда (с 2021 года по настоящее время) и часто пишет и поваром в Фонде Джеймса Бирда. Она востребованный оратор и лектор, который часто ведет разговоры об инклюзивности и равенстве в индустрии гостеприимства. В 2020 году она запустила подкаст Tanya's Table Podcast и выпустила 2 сезона.

Ранняя жизнь и образование

Холланд родилась 14 июля 1965 года в Хартфорде , штат Коннектикут , в семье Аннетт Холланд и Холлис Холланд. [2] Ее отец учился в Western New England College . Семья Холланд переехала в Рочестер, штат Нью-Йорк , когда ей было два года, когда ее отец устроился на работу в Eastman Kodak . [2] Родители Холланд повлияли на ее интерес к кулинарии: ее отец родом из сельской Вирджинии , а мать — из Луизианы . [3] [4] Когда Холланд было восемь лет, ее родители основали клуб гурманов, в который вошли шесть пар из разных этнических групп и профессий. [5] Они собрались, чтобы поделиться опытом и блюдами, которые варьировались от французской, мексиканской, еврейской, индийской, пенсильванско-голландской, итальянской и южной кухни. [6]

Холланд окончила среднюю школу Питтсфорд-Мендон в 1983 году. Она училась в Университете Вирджинии , который окончила в 1987 году, получив степень бакалавра по русскому языку и литературе. [6] Холланд посещала La Varenne Ecole de Cuisine, школу, основанную Энн Виллан в Бургундии , Франция , где она получила диплом о высшем образовании в 1992 году.

Ранняя карьера

Она начала свою карьеру в ресторанах в Нью-Йорке в качестве помощника менеджера в ресторанах Cornelia Street Café , Café Rakel и Nosmo King . Затем она работала офисным менеджером по кейтерингу, помощником сомелье у импортера вина и официанткой в ​​Mesa Grill , прежде чем посвятить себя карьере на кухне.

Во Франции она обучалась у Мишеля Саррана в Le Mas Du Langoustier на острове Поркероль и у Жана-Мишеля Бувье в ресторане L'Essential в Шамбери . [7]

Карьера повара

Холланд вернулась в Mesa Grill в 1994 году, чтобы работать поваром. Работая поваром в Verbena , она подрабатывала помощником по оформлению блюд у Роско Бетсилла [6], чьи работы публиковались в журналах Metropolitan Home , Vegetarian Times и Food and Wine .

Она провела два лета, готовя на острове Мартас-Винъярд в ресторанах The Oyster Bar и L'Etoile, прервавшись на зиму в Hamersley's Bistro в Бостоне . [6] Она получила положительные отзывы как шеф-повар The Delux Café в Бостоне и The Victory Kitchen в Бруклине. [8]

Калифорния

В 2002 году она вернулась в здание в качестве креативного директора Le Théâtre в Беркли, Калифорния. [9] Холланд живет в Окленде , Калифорния , с 2003 года. [2] Она открыла свой первый ресторан Brown Sugar Kitchen в Западном Окленде в 2008 году, получив положительные отзывы за фирменные блюда, такие как курица с вафлями, устричные по'бои и барбекю с креветками и крупой. [10] После 10 лет в Западном Окленде, Brown Sugar Kitchen переехал в центр Окленда в 2019 году, прежде чем закрыться в 2022 году во время пандемии COVID-19 . [1]

Ее ресторан барбекю B-Side BBQ был открыт с 2011 по 2015 год. [11] [12] Она начала планировать открытие ресторана Brown Sugar Kitchen в здании парома Сан-Франциско в 2017 году, и после тщательного планирования ресторан был открыт с 2020 по 2021 год. [13] С 2001 по 2022 год Холланд владела и управляла Town Fare , кафе в Оклендском музее Калифорнии (OMCA). [14]

Рестораны

  • Brown Sugar Kitchen (2008–2019; переехал), 2534 Mandela Parkway, Окленд, Калифорния [15] [16]
  • Brown Sugar Kitchen (2019–2022), 2295 Бродвей, Окленд, Калифорния [15] [17]
  • B-Side BBQ (2011–2015), 3303 San Pablo Avenue, Окленд, Калифорния, [11]
  • Brown Sugar Kitchen (2019–2020), здание парома Сан-Франциско, Сан-Франциско, Калифорния, [13]
  • Городской сбор (2021–2022), Оклендский музей Калифорнии, 1000 Oak Street, Окленд, Калифорния [14] [7]

Карьера писателя и подкастера

Она сотрудничала с журналами Food and Wine и Signature Bride . [2] О ней писали в The New York Times , Wall Street Journal , журнале Savoy , [2] Travel + Leisure , Sunset , [2] Food and Wine , [18] O Magazine , [19] Ebony , Essence и местных изданиях. Она писала для Wine Enthusiast [20] и The Huffington Post . [21]

В 2020 году она выпустила свой дебютный подкаст Tanya's Table, спродюсированный MuddHouse Media. [22] Гостями первого сезона подкаста были Самин Носрат , Questlove , Элис Уотерс и Джесси Тайлер Фергюсон . [22] Второй сезон Tanya's Table проходил с декабря 2020 года по март 2021 года, и в нем приняли участие специальные гости Айеша Карри, Дэнни Гловер, Бонни Райт, Фил Розенталь, Ларс Ульрих, Лизз Райт, Эрика Хаггинс, Джонни Моузли и другие.

Преподавательская карьера

В 1998 году она преподавала в Кембриджском кулинарном институте в Массачусетсе и продолжает делиться своими знаниями в школах любительской кулинарии по всей стране, таких как Cooking by the Book, Ramekins, Draegers, Central Market, Whole Foods и Andronico's Market, а также в Rancho La Puerto Resort and Spa в Текате , Мексика . Холланд является членом престижного Совета шеф-поваров Центра кулинарного развития в Сан-Франциско . [23] Получив назначение в качестве кулинарного дипломата Министерством иностранных дел США для туров в Казахстан и Мексику, Холланд также преподавала во Франции для гастрономических путешественников.

Холланд занимает должность шеф-повара-консультанта концепции столовой Стэнфордского университета Red Skillet Kitchen и старшего советника Stanford Residential & Dining Enterprises.

Появления на телевидении

В 2017 году Холланд была участницей 15-го сезона шоу Top Chef на телеканале Bravo TV , американского реалити-шоу, где она заняла 9-е место из 16. В 2020 году Холланд была ведущей телешоу OWN: Oprah Winfrey Network «Tanya's Kitchen Table». Шоу выходило в эфир с 14 ноября по 26 декабря 2020 года.

  • МастерШеф (Fox, 2021)
  • Кухонный стол Тани (СОБСТВЕННЫЙ, 2020)
  • Селена + Шеф (HBO Max, 2020; 8 серия)
  • Железный повар (2017)
  • Топ -шеф (15 сезон, 2017–2018 гг.) [24]
  • Дом и семья (Hallmark, 2015–2017)
  • CBS сегодня утром (2016)
  • Разговор (CBS, (2013–2015 и 2020)
  • Жевание (ABC, 2013)
  • Моя мамочка бросает вызов (TV ONE, март 2012 г.)
  • Посмотрите на залив и проверьте, пожалуйста! Район залива (PBS, 2008–2010)
  • Душевные города (VH1, 2009)
  • Гастрольный тур Дж. Гарвина (TV ONE, 2008)
  • «Каждая женщина» Байрона Аллена (2005)
  • Шоу Уэйна Брэди (ABC, 2004)
  • Шоу Джейн Поли (NBC, 2004)
  • Кулинарное шоу Сары Молтон (Food Network, 2001)
  • Праздничный спецвыпуск и готовый набор блюд от Эмерила (Food Network, 2001)
  • Melting Pot Soul Kitchen (Food Network, 2000–2003)
  • Сегодняшнее шоу (NBC, 2000)

Почести и награды

Таня получила множество наград и премий, в том числе:

  • «Bib Gourmand», гид Мишлен (2010 и 2018) [25]
  • «Рекомендуется Мишлен», путеводитель Мишлен (2012)
  • «Лучшая еда для души», журнал Oakland Magazine (2009 и 2010)
  • «Лучшая южная/душевная еда», East Bay Express (2009 и 2010)
  • «Лучшее новое барбекю в Америке» Журнал Food & Wine (2012)
  • «Лучшее новое барбекю в США» Журнал Travel & Leisure (2013)
  • «Женщина-предприниматель года» по версии Women's Initiative (2013)
  • «Ресторатор/шеф-повар года 2013: признание отдельного шеф-повара или ресторана, создавшего заведение общественного питания и опыт, который эффективно сочетает кулинарное искусство с туристической индустрией». Награда была вручена во время саммита California Travel Summit 20 марта 2013 года в Сан-Диего . [26]
  • «Лучшее барбекю в Америке» по версии журнала Ebony Magazine (июль 2014 г.)

Мэр Окленда Джин Куан и городской совет Окленда приняли резолюцию совета 5 июня 2012 года, объявив этот день «Днем Тани Холланд» за ее «значительную роль в создании сообщества и становлении Окленда как кулинарного центра». [25]

Холланд был назван «Ресторатором/Шеф-поваром года 2013» Калифорнийской туристической ассоциацией во время Калифорнийского туристического саммита в марте 2013 года в Сан-Диего. Холланд был избран сопрезидентом отделения Les Dames d'Escoffier в Сан-Франциско в 2013 году. Женская инициатива по самозанятости назвала Холланд женщиной-предпринимателем года в октябре 2013 года. 2 августа 2014 года Холланд была награждена «Ключом к городу Окленд» мэром Окленда Джин Куан.

Библиография

Книги

  • Холланд, Таня (2003). Новая кухня для души: обновление кухни, богатой вкусом и традициями. Гарри Н. Абрамс. ISBN 9781584792895.
  • Холланд, Таня (2014). Brown Sugar Kitchen: Рецепты и истории из любимого всеми ресторана Soul Food. Майкл Чабон (нападающий). Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books. ISBN 9781452122342.
  • Холланд, Таня (2022). Калифорнийская душа Тани Холланд: рецепты из кулинарного путешествия на Запад. Мария К. Хант (соавтор), Келли Фанто Дитц (соавтор), Элис Уокер (соавтор). Кларксон Поттер/Ten Speed. ISBN 9781984860736.

Вклады

Холланд предоставил рецепты или был представлен в следующих книгах:

  • Почему мы готовим: женщины о еде, идентичности и связях Линдси Гарднер, 2021 г.
  • Impossible™: Кулинарная книга: как спасти нашу планету, по одному вкусному блюду за раз , Impossible Foods Inc., 2020, ISBN 978-1797203041 . 
  • «Люди-еды — лучшие люди» Кристен Локен, 2020 г.
  • «Кулинарная книга по домашнему приготовлению блюд из залива: местная еда, местные рестораны, местные рецепты », Аарон Френч, Элизабет Тиченор и Пол Бертолли, 2011 г., ISBN 978-0-7603-3810-0 . 
  • «В зеленой кухне: методы заучивания наизусть» , Элис Уотерс, 2010, ISBN 978-0-307-33680-4 . 
  • «Досягаемость шеф-повара: профессиональные повара в эпоху знаменитостей» , Майкл Рулман, 2007, ISBN 978-0-14-311207-5 . 
  • «Кулинарная книга сегодняшней кухни» , Стефани Карпинске, 2005, ISBN 0-696-22542-5 . 

Ссылки

  1. ^ ab Мадригал-Янковски, Нико (12.06.2022). «У председателя премии Джеймса Бирда Тани Холланд когда-то было три ресторана в районе залива. Теперь их нет. Что случилось?». SFGATE . Получено 13.06.2022 .
  2. ^ abcdef Лэдд, Мэри (4 февраля 2011 г.). «Секреты еды шеф-повара/автора Тани Холланд». KQED . Получено 13 июня 2022 г. .
  3. ↑ Холланд, Таня (25 августа 2011 г.). «Sweet West Oakland». HuffPost . Получено 2 февраля 2012 г.
  4. ^ Телин, Эмили Кайзер (июнь 2012 г.). «Ресторан, который меняет облик сурового Западного Окленда». Oprah.com . O, The Oprah Magazine . Получено 13 июня 2022 г.
  5. ^ Хеннинг, Ванда. «Слишком много поваров?». Журнал Oakland Magazine . Получено 2 февраля 2012 г.
  6. ^ abcd "Melting Pot Bios: Tanya Holland" . Получено 2 февраля 2012 г. .
  7. ^ ab Parks, Shoshi (2021-05-03). «В Bay Area Таня Холланд именно та, кем ей всегда суждено было быть». 7x7 Bay Area . Получено 2022-06-13 .
  8. ^ Карпинске, Стефани (2005). Кулинарная книга «Today's Kitchen». Meredith Books. ISBN 0-696-22542-5.
  9. ^ «Самое инновационное меню кулинарной лаборатории знаменитого шеф-повара». East Bay Express. 5 мая 2004 г. Получено 2 февраля 2012 г.
  10. ^ Ричардсон, Дерк. «Brown Sugar Kitchen готовит домашнюю еду правильно». Журнал Oakland . Получено 2 февраля 2012 г.
  11. ^ ab Williams, Kate (2015-02-06). "Откроется еще больше пивоварен; B-Side BBQ закрывается". Berkeleyside . Получено 2022-06-13 .
  12. ^ "Таня Холланд закрывает свой B-Side BBQ". The Mercury News . 2015-02-05 . Получено 2022-06-13 .
  13. ^ ab Tsai, Luke (2020-01-09). "Brown Sugar Kitchen's Ferry Building Outpost Will Close After Less Than a Year". Eater SF . Получено 2022-06-13 .
  14. ^ ab Сария, Лорен (2022-01-31). "Шеф-повар Таня Холланд расстается с городским рестораном Оклендского музея всего через несколько недель после закрытия Brown Sugar Kitchen". Eater SF . Получено 2022-06-13 .
  15. ^ ab Batey, Eve (2022-01-11). "Инновационный ресторан соул-фуда Brown Sugar Kitchen закрывается после почти 15 лет". The Oaklandside . Получено 2022-06-13 .
  16. ^ Северсон, Уэсли (12.01.2022). «Известный ресторан соул-фуда Brown Sugar Kitchen в Окленде обанкротился». hoodline.com . Получено 13.06.2022 .
  17. ^ Уэллс, Мэдлин (11.01.2022). «Легендарный ресторан соул-фуд в Окленде закрывается после 14 лет». SFGATE . Получено 13.06.2022 .
  18. ^ Хамадей, Джина. "Лучшее барбекю: Pit Masters and Grill Geniuses" . Получено 18 мая 2012 г.
  19. ^ Телин, Эмили Кайзер. «Ресторан, который меняет облик сурового Западного Окленда» . Получено 18 мая 2012 г.
  20. ^ Холланд, Таня (25 июля 2011 г.). «Soul Food Steps Up». Wine Enthusiast . Получено 3 февраля 2012 г.
  21. ^ Холланд, Тани (25 августа 2011 г.). "Sweet West Oakland". The Huffington Post . Получено 3 февраля 2012 г.
  22. ^ ab "Новый подкаст знаменитого шеф-повара Тани Холланд — это шоу, которое нам сейчас нужно больше, чем когда-либо". Sunset Magazine . 2020-07-29 . Получено 2022-06-13 .
  23. ^ "Chef's Council" . Получено 2 февраля 2012 г.
  24. ^ Липка, Кэролин (26 января 2018 г.). «Таня Холланд из «Top Chef» за столом напряженных судей». Еда и вино . Получено 13 июня 2022 г.
  25. ^ ab Dubrovsky, Amalya (27.07.2020). «Шеф-повар Таня Холланд готова стать следующим именем в мире еды». Berkeleyside . Получено 13.06.2022 .
  26. ^ "California Travel Association чествует лучших представителей отрасли на 31-м ежегодном саммите 18–20 марта 2013 г." . Получено 21 декабря 2012 г. .
  • Официальный сайт
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tanya_Holland&oldid=1272134868"