Крис Косентино
Американский знаменитый шеф-повар и ведущий реалити-шоу
Крис Косентино
Крис Косентино в 2010 году
Рожденный
Род-Айленд
Карьера кулинара
Стиль приготовленияитальянская кухня
Текущий ресторан(ы)
  • Петушиный гребень
Веб-сайтhttps://www.chefchriscosentino.com/

Крис Косентино — американский знаменитый шеф-повар и участник реалити-шоу, известный как победитель Top Chef Masters , участник The Next Iron Chef и своими выступлениями в Iron Chef America . Он известен своими блюдами из субпродуктов высокой кухни и был шеф-партнером в Incanto в Сан-Франциско . [1] Forbes Traveler назвал Incanto «возможно, самым авантюрным рестораном Америки от носа до хвоста… В меню представлены шейки ягненка, свиные ножки и дегустационное меню из пяти блюд, возможно, включающее оленьи почки и шоколадно - кровяную панна-котту ». Incanto закрылся 24 марта 2014 года. В декабре 2014 года он открыл Cockscomb, ресторан, сосредоточенный на его обновленных интерпретациях классических блюд Сан-Франциско. [2] [3]

В 2017 году он опубликовал кулинарную книгу «Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts » и ведет веб-сайт, посвященный субпродуктам, «Offal Good».

Ранний период жизни

Крис Косентино вырос в Род-Айленде и является выпускником Университета Джонсона и Уэльса 1994 года . [4] В 2018 году Косентино провел кулинарную демонстрацию для студентов своей альма-матер, во время которой он дал студентам советы по карьере для достижения их целей. Там он также имел возможность поблагодарить одного из своих наставников, шеф-повара Жака Пепина . Он сослался на кулинарные книги Пепина, La Technique и La Methode , с их подробными и пошаговыми иллюстрациями, которые помогли ему справиться с дислексией и синдромом дефицита внимания . Объясняя, что эти книги и влияние Пепина значили для него, Косентино сказал, что дислексия и синдром дефицита внимания не позволяли ему читать традиционные учебники и кулинарные книги. [5]

Выросший в итало-американской общине, он заявил, что в детстве ненавидел субпродукты , особенно требуху, которую готовила его итальянская бабушка. [6] Однако, став шеф-поваром, он принял «этику цельного животного»: «То, что я пытаюсь сделать, это заставить людей понять этику цельного животного. Когда люди понимают, что это целое животное, что есть больше, чем просто скелетное мясо , иногда это заставляет их отступить и не заказать никакого мяса. Они могут заказать овощное основное блюдо . Иногда, когда вы придаете лицу то, что вы едите, у вас открываются глаза». [7]

Карьера

Косентино работал в ресторане Mark Miller's Red Sage , а затем в Kinkead's в Вашингтоне, округ Колумбия. Затем он перешел в Rubicon в Сан-Франциско , которым владели Фрэнсис Форд Коппола , Робин Уильямс и Роберт Де Ниро . Затем он работал в нескольких престижных ресторанах, таких как Coach House на острове Мартас-Винъярд и рестораны Bay Area Chez Panisse и Belon . Затем его наняли в качестве консультанта в ресторанную группу Aqua . Работая с ними, он открыл несколько ресторанов, включая высоко оцененный Nobhill в MGM Grand в Лас-Вегасе .

После 2002 года Косентино работал в Incanto в районе Сан-Франциско Ноэ-Вэлли , занимая должность шеф-повара. [8] Местные ресторанные критики отметили рост качества еды в Incanto после того, как он принял управление. [9] Работая с совладельцем Марком Пасторе, Косентино создал деревенское итальянское меню, которое включало куски мяса от целых животных и рыбы , включая то, что обычно выбрасывается или используется в качестве ингредиента в корме для животных. [10] В 2007 году Incanto провел свой четвертый ежегодный «Ужин от головы до хвоста». [11]

В 2007 году Косентино открыл салюмерию под названием Boccalone: ​​Tasty Salted Pig Parts в здании Ferry Building в Сан-Франциско . [12] Эта новая компания следовала традициям его семьи, поскольку семья его матери управляла компанией Easton's Sausage Company в Ньюпорте, штат Род-Айленд, с 1860 по 1942 год. Он использует многие оригинальные рецепты Easton's для продуктов Boccalone. Под руководством Косентино Incanto запустила ассортимент мясных закусок , все продукты которых вызревают на месте и варьируются от мортаделлы до салями из фенхеля , терринов из зобной железы и свиной печени с солью . Эта линейка продуктов основана на концепции поддерживаемого сообществом сельского хозяйства (CSA), в которой основное внимание уделяется предоставлению продуктов местного производства. Косентино благодарен покойному шеф-повару Жану-Луи Палладину за то, что он научил его никогда не готовить для отзывов, а только для посетителей и себя. Палладин был страстным охотником и научил Криса реалистично и уважительно относиться к судьбе животного, попавшего со двора фермы или из леса на обеденную тарелку.

В октябре 2007 года Косентино был участником шоу The Next Iron Chef , соревнуясь со своим бывшим наставником в Rubicon , Трейси Де Жарденс , все еще близким другом. [13] В третьем эпизоде, когда Майкл Саймон дал ему голубя в качестве секретного ингредиента, его первым действием было проверить полости на предмет потрохов. Подразумевалось, что Саймон удалил внутренности; когда Косентино обнаружил это, Саймон пошутил: «Нет кишок, нет славы». [14] В эпизоде ​​7, «Lead and Inspire», он был последним поваром, выбывшим перед финальной битвой. В ноябре 2007 года он был показан в конце эпизода Modern Marvels о свиньях, во время которого он показал свое мастерство в приготовлении свиных мозгов . [15]

В августе 2009 года он и его коллега по шоу The Next Iron Chef Аарон Санчес начали вести шоу Chefs vs. City на канале Food Network. Каждую неделю они ездили в другой город, сражаясь с двумя местными поварами в различных кулинарных испытаниях. Постоянное употребление перца чили привело к тому, что Косентино получил щелочные ожоги третьей степени в пищеварительной системе и потерял перистальтику кишечника . На лечение этой травмы ушло пять лет. [16]

Косентино регулярно появляется в эпизодах сериала « Лучшее, что я когда-либо ел» на канале Food Network .

Он считает , что его кулинарным секретным оружием являются односортовые оливковые масла первого отжима с их характерными вкусами. [17] Участие Косентино в местных фермерских рынках позволило ему наладить тесные отношения с местными производителями продуктов питания. Эти отношения очень важны для него и позволяют ему участвовать в производстве мяса и других ингредиентов, которые он использует в своих многочисленных фирменных блюдах. Он был особенно предан фермерскому рынку San Francisco Ferry Plaza. [18]

В свободное время Косентино катается на односкоростном велосипеде по труднопроходимым горным трассам Северной Калифорнии, участвует в заездах на выносливость и проводит время со своей женой «Трит Мейвен» и маленьким сыном. [19]

В 2011 году было объявлено, что Косентино объединяется с издателями « Росомахи» для написания комикса. Помимо помощи с историей, он также будет представлен в качестве персонажа. [20] Он является автором кулинарной книги « Начала: мой способ начать трапезу» , опубликованной в мае 2012 года. Майкл Харлан Туркелл является фотографом книги, а Трейси Де Жарден написала предисловие. [21] Книга содержит рецепты блюд для первых блюд (в основном на основе овощей, а не мяса, несмотря на специализацию Косентино), но также включает философию и воспроизведенные рукописные заметки и наброски. Она разложена по сезонам. [22]

В марте 2012 года Косентино объединился с Адамом Флейшманом и открыл PIGG, «дань уважения всему, что связано со свининой в мире», в UMAMIcatessen в Лос-Анджелесе. [23] [24] UMAMIcatessen — это трехсекционное заведение в стиле кафетерия на первом этаже Orpheum Lofts на пересечении 9-й улицы и Бродвея.

26 сентября 2012 года Косентино выиграл четвертый сезон Top Chef Masters на канале Bravo , собрав 141 000 долларов для Фонда Майкла Дж. Фокса по исследованию болезни Паркинсона . [25]

5 марта 2014 года Косентино и его партнер объявили, что закроют Incanto, чтобы открыть Porcellino на том же месте. Это должен был быть более неформальный вариант питания/торговое пространство. [26] Однако с открытием Cockscomb он был закрыт. [27] Cockscomb больше фокусируется на классической кухне Сан-Франциско, чем на Италии. Устрицы и моллюски являются основным аспектом того, что предлагает ресторан. [28]

В 2016 году Косентино объявил, что откроет Jackrabbit, свой первый ресторан за пределами Калифорнии, в Портленде, штат Орегон. [29]

21 октября 2020 года Косентино объявил: «Мы закрываем Cockscomb навсегда». [30] [31]

Появления на телевидении

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "THE OFFAL TRUTH - Features :: GO: AirTran Inflight Magazine". Архивировано из оригинала 2009-04-14 . Получено 2009-04-13 .
  2. ^ "Спасибо и прощай". Архивировано из оригинала 6 октября 2014 г. Получено 3 октября 2014 г.
  3. ^ "About The World Is Your Oyster/" . Получено 22 мая 2015 г.
  4. ^ ab Университет Джонсона и Уэльса: Крис Косентино '94 Архивировано 29 августа 2007 г., на Wayback Machine
  5. ^ Коэльо, Джейми (18 октября 2018 г.). «Шеф-повар Крис Косентино возвращается в Джонсон и Уэльс с советами для студентов-кулинаров». Rhode Island Monthly .
  6. ^ Chowhound. "Obsessives: Offal - Videos". Chowhound . Получено 23 мая 2019 .
  7. ^ Стэнден, Эми (март 2007 г.). «Крис Косентино не хочет есть пенис, но если придется, он это сделает». Meatpaper .
  8. ↑ Incanto People Архивировано 17 октября 2007 г. на Wayback Machine
  9. ^ Бауэр, Майкл (11 июля 2003 г.). «Incanto очаровывает долину Ноэ: новый шеф-повар и декор преображают итальянское заведение. В 2005 году он был отмечен за свою приверженность инновационной кулинарии с необычными ингредиентами сайтом StarChefs.com, который назвал Косентино восходящей звездой шеф-повара Сан-Франциско». San Francisco Chronicle.
  10. ^ «От начала до конца кулинария и рецепты с шеф-поваром Крисом Косентино из Incanto в Сан-Франциско на StarChefs.com». www.starchefs.com . Получено 23 мая 2019 г.
  11. ^ Туркелл, Майкл Харлан (31 июля 2007 г.). «Кровь, пот и требуха». Журнал Hungry Magazine. Архивировано из оригинала 09 января 2008 г. Получено 23 октября 2007 г.
  12. ^ Кайзер, Эмили (27.09.2007). «Крис Косентино: шумный для шеф-повара, тихий для производителя колбасных изделий». Журнал Food and Wine . Архивировано из оригинала 13.06.2011.
  13. ^ "26 сентября 2006 г. - The Chatterbox - tablehopper". www.tablehopper.com . 26 сентября 2006 г. Получено 23 мая 2019 г.
  14. ^ "TV : The Next Iron Chef : The Next Iron Chef: Видеогид: Неделя 3 : Food Network". 25 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2007 г. Получено 23 мая 2019 г.
  15. ^ ab Эпизод Modern Marvels: The Pig (эп. 491, 27 ноября 2007 г.) Архивировано 22 апреля 2008 г. на Wayback Machine
  16. ↑ Родбард, Мэтт (1 октября 2014 г.). «Food TV почти убил Криса Косентино» . Получено 23 мая 2019 г.
  17. ^ "Батали против Косентино: Iron Chef America: Food Network". www.foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Получено 14 января 2022 года .
  18. ^ "TV : The Next Iron Chef : Chef Chris Cosentino : Food Network". www.foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 14 января 2022 года .
  19. ^ "San Francisco Rising Stars Revue: Биография на StarChefs.com". www.starchefs.com . Получено 23 мая 2019 г. .
  20. ^ Zagat Buzz Blog: Крис Косентино будет писать и сниматься в выпуске Wolverine, 4 апреля 2011 г. Архивировано 14 марта 2012 г. на Wayback Machine
  21. ^ "Daily Dish". Los Angeles Times .
  22. ^ "Cosentino Cool". 19 мая 2012 г. Получено 23 мая 2019 г.
  23. ↑ Оделл, Кэт (19 октября 2011 г.). «Открытие PIGG Криса Косентино в UMAMIcatessen». Пожиратель Лос-Анджелеса . Проверено 23 мая 2019 г.
  24. ^ Платт, Адам (26 мая 2013 г.). «Умами-бургер приезжает в Нью-Йорк, вооруженный одним вызывающим привыкание ингредиентом». Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 20 октября 2013 г. Получено 8 июня 2013 г.
  25. ^ "Top Chef Masters". Официальный сайт Bravo TV . 6 апреля 2009 г. Получено 23 мая 2019 г.
  26. ^ DeJesus, Erin (5 марта 2014 г.). «Крис Косентино закроет свой ресторан Incanto в Сан-Франциско». Eater . Получено 23 мая 2019 г. .
  27. ↑ Pape, Allie (1 декабря 2014 г.). «Крис Косентино и Марк Пасторе закрыли Porcellino». Eater SF . Получено 23 мая 2019 г.
  28. ^ Бауэр, Майкл (24 января 2015 г.). "Обзор ресторана: Мясо по максимуму в дерзком Cockscomb в Сан-Франциско" SFGate . Получено 23 мая 2019 г.
  29. ^ Бакалл, Саманта (15 марта 2017 г.). «Получите первый взгляд внутрь Jackrabbit, шикарного ресторана Криса Косентино в центре города». The Oregonian . Получено 27 марта 2017 г.
  30. ^ «'Это отстой': знаменитый шеф-повар внезапно закрывает популярный ресторан в Сан-Франциско после 6 лет работы». 22 октября 2020 г.
  31. ^ "Крис Косентино в Instagram: "Я мог бы написать длинный красивый пост, но суть в том, что это отстой. Мы закрываем @cockscombsf навсегда. Спасибо всем за поддержку на протяжении многих лет."".
  32. ^ "Check, Please! Bay Area » Incanto: Reviews". Архивировано из оригинала 2008-06-04 . Получено 2008-06-27 .
  33. ^ "Эпизод IA0401, Батали против Косентино, 'Боевой чеснок'". Архивировано из оригинала 25 июня 2008 года . Получено 23 мая 2019 года .
  34. ^ "Эпизод IA0704, Symon vs. Cosentino, 'Battle Offal'". Архивировано из оригинала 6 марта 2012 года . Получено 23 мая 2019 года .
  35. ^ "Chopped Canada - Руководство по эпизодам, видео и программа телепередач - Рецепты". foodnetwork.ca . Получено 23 мая 2019 г. .
  36. ^ https://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1 [ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  • Официальный сайт
  • Биография Косентино в Starchefs
  • Вопрос-ответ с Крисом Косентино из AllYourTV.com
  • Ужин из субпродуктов Incanto с Энтони Бурденом Писательница из Mission District Мэри Лэдд вспоминает, как попробовала дегустационное меню из субпродуктов в ресторане Incanto с Энтони Бурденом
  • Джошуа М. Бернстайн рассказывает об Incanto/Cosentino и других ресторанах/шеф-поварах США, специализирующихся на приготовлении целой туши животного.
  • Программа Good Food на радио KCRW от 10.03.2012 г. Тема: Фуа-гра и пончики с желе (Джонатан Голд делает обзор UMAMIcatessen, ресторана, где представлены блюда Адама Флейшмана, Криса Косентино и Мики Векслера, а также коктейли от Адриана Биггса.)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chris_Cosentino&oldid=1234144691"