Сыр из овечьего молока

Сыр, произведенный из овечьего молока

Сыр из овечьего молока — это сыр, приготовленный из овечьего молока . Известные сыры, приготовленные из овечьего молока, включают в себя фету из Греции, рокфор из Франции, манчего из Испании, пекорино романо и рикотту из Италии. ^[1]^[2] Йогурты , особенно некоторые формы процеженного йогурта , также могут быть сделаны из овечьего молока.

Питание и производство

У овец всего два соска ^[3], и они производят гораздо меньший объем молока, чем коровы. ^{[ требуется цитата ]} Однако, поскольку овечье молоко содержит гораздо больше жира, твердых веществ и минералов, чем коровье, оно идеально подходит для процесса изготовления сыра. Оно также лучше противостоит загрязнению во время охлаждения из-за гораздо более высокого содержания кальция . ^[4]^{[ требуется цитата ]} Овечье молоко содержит 4,8% лактозы , больше лактозы, чем коровье молоко ^[5] , и поэтому не является альтернативой для людей с непереносимостью лактозы .

Хотя овечье молоко можно пить в свежем виде, ^[6] сегодня оно используется преимущественно для приготовления сыра и йогурта. Известные сыры, сделанные из овечьего молока, включают Фету из Болгарии и Греции , Рокфор из Франции, Манчего из Испании, Пекорино Романо ( итальянское слово для овцы - pecore ) и Рикотту из Италии . Йогурты, особенно некоторые формы процеженного йогурта , также могут быть сделаны из овечьего молока. ^[7] Многие из этих продуктов теперь часто делаются из коровьего молока, особенно когда они производятся за пределами страны их происхождения. Для полного созревания сыра требуется не менее двух недель; это может занять от двух до трех месяцев и даже до двух лет.

По стране

Франция

Французские сыры из овечьего молока включают Abbaye de Bellocq , ^[8] Brique, Berger de Rocastin, ^[9] Brebicet, ^[10] Le Claousou, ^[11] Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour, Ossau-Iraty , Brocciu , ^[12] Asco, Brin d'amour, ^[13] Faissell , ^[14] Флер де Маки, ^[15] Филетта, ^[16] и Ниоло.

Брин д'Амур
Брокчиу
Левежац
Ниоло

Кипр

Кипрские сыры из овечьего молока включают Анари и Халлуми .

Греция

Греческие сыры из овечьего молока включают Фету и Кефалотири .

Фета

Италия

К итальянским сырам из овечьего молока относятся Пекорино Романо , Пекорино Сардо , Пекорино Сицилиано , Пекорино Тоскано ^[17] и Рикотта .

Пекорино Сардо
Пекорино Тоскано
Casu marzu — традиционный сардинский сыр из овечьего молока, содержащий живые личинки насекомых и сырных клещей от сырных мух . Разновидность этого сыра существует также на Корсике ( Франция ), где он называется casgiu merzu и производится в основном в некоторых южнокорсиканских деревнях, таких как Сартен.

Хорватия

Хорватские сыры из овечьего молока включают сыр Паг и Овидур.

Сыр Паг — твердый сыр из овечьего молока с характерным вкусом, происходящий с острова Паг в Адриатическом море.

Польша

К польским сырам из овечьего молока относятся осцыпек и брынза .

Сыр осцыпек.
Сыры из овечьего молока ручной работы с местного рынка, изготовленные пастухами в Польше

Португалия

Португальские сыры из овечьего молока включают Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa и Serra .

Испания

Среди множества сортов сыра в Испании, которые производятся из овечьего молока и защищены Защищенным обозначением происхождения (PDO), есть Ронкаль ^[18] , производимый в долине Ронкаль ; сыр Идиасабаль , производимый в странах Басков и Наварре из молока овец пород Лача и Каррансана; Торта дель Касар , производимый в регионе Эстремадура из молока овец породы меринос ; сыр Манчего , производимый в регионе Ла-Манча из молока овец породы Манчега .

Манчего
Torta del Casar подается с печеньем

Венгрия

Венгрия производит пареньицу , сыр из овечьего молока, который описывается как слегка копченый рулет из сыра, обычно изготавливаемый из овечьего молока, но также и из коровьего молока; окруженный съедобной сырной бечевкой. ^[19]

В северном регионе Венгрии изготавливается еще один сыр из овечьего молока — Гомоля , который выдерживается на солнце в течение 3 недель, завернутый в марлю под открытым навесом. Он приобретет более сильный вкус, если его выдержать на деревянных досках. ^[19] стр. 218.

Дания

К датским сырам из овечьего молока относятся Mønsk Mangcego, а также салатные сыры и белые сыры.

Украина

Украинские сыры из овечьего молока включают брынзу и фету , салатные сыры и белые сыры.

Выдержанная брынза из бессарабского овечьего молока с рынка в Измаиле

Смотрите также

Ссылки

^ "Сыры из овечьего молока" . Получено 3 декабря 2014 г. .
^ [Сыр: путеводитель знатока по лучшим в мире сырам Макс Маккалман Дэвид Гиббонс]
^ "Сравнительная анатомия молочной железы: козы и овцы". Кафедра зоотехники, Университет Иллинойса в Урбане-Шампейне. Архивировано из оригинала 15 октября 2015 г. Получено 3 декабря 2014 г.
^ Флис, Зузанна; Молик, Эдита (2021-04-22). «Значение биоактивных веществ в овечьем молоке для здоровья человека». Международный журнал молекулярных наук . 22 (9): 4364. doi : 10.3390/ijms22094364 . ISSN 1422-0067. PMC 8122369. PMID 33921992 .
^ "Овечья молочная ферма" . Получено 3 декабря 2014 г.
^ "Торговля овцами в Сирии" (PDF) . napcsyr.org . Национальный центр сельскохозяйственной политики, Министерство сельского хозяйства и аграрной реформы, Сирийская Арабская Республика .
^ Курманн, Джозеф А.; Иеремия Л. Рашич; Манфред Крогер (1992). Энциклопедия ферментированных свежих молочных продуктов: Международный перечень . Нью-Йорк: Springer. ISBN 0-442-00869-4.стр. 343
^ "Аббатство Беллок - Cheese.com" . Проверено 3 декабря 2014 г.
^ "Berger de Rocastin". Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года . Получено 3 декабря 2014 года .
^ "Библиотека сыра: Brebicet". Архивировано из оригинала 11 октября 2015 года . Получено 3 декабря 2014 года .
^ "Le Fédou – Франция / Лангедок-Руссильон – Сыродел – Стенд 2.1 D 10". Salon du fromage . Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года . Получено 3 декабря 2014 года .
^ "Brocciu - Cheese.com" . Получено 3 декабря 2014 г.
^ "Brin d'Amour - Cheese.com" . Получено 3 декабря 2014 г.
↑ Лабро, Камилла (2 мая 2014 г.). «La faisselle rafraîchit les idees». Ле Монд . Проверено 19 марта 2016 г.
^ "Gourmet trends Brin d'amour" . Получено 3 декабря 2014 г. .
^ "Филетта, Корсика" . Проверено 3 декабря 2014 г.
^ Дженкинс, Стивен В. (январь 1996 г.). Cheese Primer. Workman. стр. 240. ISBN 9780894807626. Получено 3 декабря 2014 г.
^ "Roncal" . Получено 3 декабря 2014 г. .
^ Аб Гергели, Анико (2006). Кулинария Венгрии . Германия: HF Ullman, отпечаток Tandem Verlag GmbH. п. 108. ИСБН 3-8331-2184-X.

Дальнейшее чтение

Элерс, Стив; Хёрт, Жанетт (2008). Полный путеводитель по сырам мира для идиотов. Penguin. ISBN 9781592577149. Получено 3 декабря 2014 г.. стр. 123.
Понд, Уилсон Г. (16 ноября 2004 г.). Энциклопедия зоотехники (печатная версия). CRC Press. ISBN 9780824754969. Получено 3 декабря 2014 г.. стр. 798.
Park, Young W.; Haenlein, George FW (28 февраля 2008 г.). Справочник по молоку млекопитающих, не относящихся к коровьему скоту. John Wiley & Sons. ISBN 9780470999721. Получено 3 декабря 2014 г.. стр. 176.

[1] "Сыры из овечьего молока" . Получено 3 декабря 2014 г. .

[2] [Сыр: путеводитель знатока по лучшим в мире сырам Макс Маккалман Дэвид Гиббонс]

[3] "Сравнительная анатомия молочной железы: козы и овцы". Кафедра зоотехники, Университет Иллинойса в Урбане-Шампейне. Архивировано из оригинала 15 октября 2015 г. Получено 3 декабря 2014 г.

[4] Флис, Зузанна; Молик, Эдита (2021-04-22). «Значение биоактивных веществ в овечьем молоке для здоровья человека». Международный журнал молекулярных наук . 22 (9): 4364. doi : 10.3390/ijms22094364 . ISSN 1422-0067. PMC 8122369. PMID 33921992 .

[5] "Овечья молочная ферма" . Получено 3 декабря 2014 г.

[6] "Торговля овцами в Сирии" (PDF) . napcsyr.org . Национальный центр сельскохозяйственной политики, Министерство сельского хозяйства и аграрной реформы, Сирийская Арабская Республика .

[7] Курманн, Джозеф А.; Иеремия Л. Рашич; Манфред Крогер (1992). Энциклопедия ферментированных свежих молочных продуктов: Международный перечень . Нью-Йорк: Springer. ISBN 0-442-00869-4.стр. 343

[8] "Аббатство Беллок - Cheese.com" . Проверено 3 декабря 2014 г.

[9] "Berger de Rocastin". Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года . Получено 3 декабря 2014 года .

[10] "Библиотека сыра: Brebicet". Архивировано из оригинала 11 октября 2015 года . Получено 3 декабря 2014 года .

[11] "Le Fédou – Франция / Лангедок-Руссильон – Сыродел – Стенд 2.1 D 10". Salon du fromage . Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года . Получено 3 декабря 2014 года .

[12] "Brocciu - Cheese.com" . Получено 3 декабря 2014 г.

[13] "Brin d'Amour - Cheese.com" . Получено 3 декабря 2014 г.

[Labro_2014-14] Лабро, Камилла (2 мая 2014 г.). «La faisselle rafraîchit les idees». Ле Монд . Проверено 19 марта 2016 г.

[15] "Gourmet trends Brin d'amour" . Получено 3 декабря 2014 г. .

[16] "Филетта, Корсика" . Проверено 3 декабря 2014 г.

[17] Дженкинс, Стивен В. (январь 1996 г.). Cheese Primer. Workman. стр. 240. ISBN 9780894807626. Получено 3 декабря 2014 г.

[18] "Roncal" . Получено 3 декабря 2014 г. .

[:0-19] Аб Гергели, Анико (2006). Кулинария Венгрии . Германия: HF Ullman, отпечаток Tandem Verlag GmbH. п. 108. ИСБН 3-8331-2184-X.