Пекорино романо
Твердый, соленый итальянский сыр, часто тертый

Пекорино романо
Страна происхожденияИталия
Область
Источник молокаОвца
ПастеризованноеДа
ТекстураТвёрдый и очень рассыпчатый
Время старения5 месяцев и более
СертификацияЗОП : 1996
Связанные медиа на Commons

Пекорино романо ( итал. [pekoˈriːno roˈmaːno] ; букв. « римский пекорино » ) — твёрдый , солёный итальянский сыр из овечьего молока , часто используемый для натирания пасты или других блюд . Название пекорино означает «овечий» или «овечий» на итальянском языке; название сыра, хотя и защищённое, является скорее описанием, чем брендом: [ formaggio ] пекорино романо означает «овечий [сыр] Рима ». 

Хотя этот сорт сыра возник в Лацио , большая часть его фактического производства переместилась на остров Сардиния . [1] Пекорино романо — итальянский продукт, название которого признано и защищено законами Европейского Союза .

Пекорино романо был основным продуктом питания легионеров Древнего Рима . Сегодня его по-прежнему готовят по оригинальному рецепту, и он является одним из старейших сыров Италии. Первого мая ( May Day ) римские семьи традиционно едят пекорино со свежими бобами во время экскурсии по Римской Кампанье . Его в основном используют в центральной и южной Италии.

Обзор

Разновидность сыра, которую можно считать самой ранней формой сегодняшнего пекорино романо, была впервые создана в сельской местности вокруг Рима , методы производства которой описаны латинскими авторами, такими как Марк Теренций Варрон и Плиний Старший около 2000 лет назад. [2] Его способность к длительному хранению привела к тому, что его использовали для питания римских легионеров . Ежедневный рацион около 27 граммов (1 римская унция ) был выделен легионерам в дополнение к хлебу и супу из фарро. Сыр восстанавливал силу и бодрость, поскольку был высокоэнергетической пищей, которую было легко переваривать. [3] Его производили только в регионе вокруг Рима (Лацио) до конца 19-го века. В 1884 году римский городской совет запретил солить сыр в бакалейных лавках Рима, но это не могло помешать созданию соляных и сыродельных цехов на окраинах Рима или в других местах Лацио. Давление, направленное на перенос производства из Лацио, на самом деле было вызвано большим ростом спроса на сыр, который стада Лацио не могли удовлетворить. Это привело к тому, что несколько производителей расширили свое производство на Сардинии. [3] [4] Сардиния, которая переживала серьезное сокращение своего лесного покрова в результате деятельности человека, предоставила римским предпринимателям тип почвы, который был идеален для продвижения монокультурного земледелия. [5] [6]

Он производится исключительно из молока овец, выращенных на равнинах Лацио и Сардинии. В настоящее время большая часть сыра производится на острове, особенно в коммуне (муниципалитет) Макомер . Пекорино романо должен быть изготовлен из сычужного фермента ягненка , выращенного в той же зоне производства, [7] и, следовательно, не подходит для вегетарианцев.

Pecorino romano часто используется в блюдах из пасты, как и Parmesan . Его отличительный вкус привел к тому, что его предпочитают в некоторых итальянских блюдах из пасты, таких как bucatini all'amatriciana , spaghetti alla carbonara , pasta alla gricia , [8] и spaghetti alla cacio e pepe (в которых он является основным ингредиентом). Острота сыра зависит от его созревания, которое варьируется от пяти месяцев для столового сыра до восьми месяцев и дольше для тертого сыра. Большинство сыров пекорино классифицируются как грана и являются зернистыми, твердыми и резко пахнущими. [9]

Другие виды пекорино

Существуют и другие региональные виды сыра пекорино . Пекорино тоскано (из Тосканы ) и пекорино сардо (из Сардинии) не особенно соленые, и их обычно едят в сыром виде, а не тёртыми и не используемыми в качестве ингредиента для приготовления блюд. В Соединённых Штатах сыр продаётся как « сыр Романо ». Он не основан на пекорино романо ; это более мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока.

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Дамиана Веруччи (18 октября 2016 г.). «Лацио против Сардинии, scoppia la guerra del pecorino romano» [Лацио против Сардинии, вспыхивает римская война пекорино]. Иль Темпо (на итальянском языке).
  2. ^ "Пекорино Романо DOP". agraria.org (на итальянском языке). Istruzione Agraria онлайн . Проверено 12 ноября 2015 г.
  3. ^ ab Pecorino Romano: История одного из старейших и самых известных сыров в Италии, Italy Magazine
  4. ^ "IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra" . Архивировано из оригинала 20 февраля 2007 года . Проверено 13 февраля 2007 г. La grande svolta del Caseificio la si ha poco очень поздно, в результате того, что в прошлом году все было так, что сарде мне предназначалось для высокого уровня зоотекнии и il Caseificio Sardo. В 1884 году цыганский синдако виет и "Пиццикароли" в салате из пекорино "Романо" были приготовлены, но не ретроботтега. Ла коза нон фу да поко; В «Пиццикароли» для организованной на периферии города главной столовой ресторана, в первую очередь в центрах казеификации, в первом ресторане, который может оказать сопротивление в организации контроля за порядком Римской общины, он погибает по причине. Форма Пекорино Романо в тот год, когда он осознал грандиозное расширение потребления, в то время как латте делле греджи лазили не в градо ди сордисфарла. Я «Пиццикароли» не изолирован для организации производства пекорино романо, которое не требует большего производства в собственном производстве. В этом и не в другом месте, где находится жирный продукт, который производит большую продукцию в Сардинии и среди Формаджо Пекорино Романо.
  5. ↑ Альберто Мария Делогу (18 апреля 2019 г.). «Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano». Ла Нуова Сардиния. Архивировано из оригинала 10 мая 2021 года . Проверено 8 февраля 2020 г.
  6. ^ Ирен Мелис. «Sardegna arida? Era ricca di boschi, l'hanno devastata». Глобалист.it. Архивировано из оригинала 28 июля 2020 года . Проверено 8 февраля 2020 г.
  7. ^ "Il Disciplinare di Produzione" (PDF) . pecorinoromano.com. 31 декабря 2012 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 января 2022 г. Получено 1 января 2013 г.
  8. ^ Кауфельт, Роб (2006). Справочник по сыру Мюррея . Booadway Books. стр. 141. ISBN 978-0-7679-2130-5.
  9. ^ "Pecorino Romano". Клуб гурманов сыра месяца . Получено 22 октября 2019 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Пекорино Романо .
  • (на итальянском) Требования к производству
  • (на итальянском языке) Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano (Консорциум по защите сыра Пекорино Романо)
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pecorino_romano&oldid=1271406957"