Брокчиу
| Брокчиу | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Корсика |
| Источник молока | Овцы / Козы |
| Текстура | Свежий/Мягкий |
| Время старения | Макс. 1 месяц, обычно нет |
| Сертификация | Французский AOC 1983 |
 Связанные медиа на Commons | |
Брокчиу — корсиканский сыр, который производится из смеси молока и сыворотки , [1] что придает ему некоторые характеристики сывороточного сыра . Он производится из овечьего молока . [1] Он известен как заменитель богатой лактозой итальянской рикотты , поскольку в брокчиу содержится меньше лактозы. [2]
Произведенный на острове Корсика , брокчу считается самой представительной едой острова. Как и рикотта, это молодой белый сыр, который часто сочетается с корсиканскими белыми винами . Его называют «самым известным сыром» на Корсике. [3]
Слово brocciu связано с французским словом brousse и означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока.
Брокчиу производится из сыворотки и молока. Сначала сыворотку нагревают до низкой температуры, всего на несколько градусов ниже 100 °F (38 °C), затем добавляют овечье молоко и снова нагревают до температуры чуть ниже 200 °F (93 °C). После нагревания сыр сливают в тростниковые корзины.
Сыр готов к употреблению немедленно, хотя он может созревать в течение нескольких недель ( по-корсикански : brocciu passu или brocciu vechju ); идеальное время созревания для brocciu составляет от 48 часов до одного месяца. [4]
В корсиканской кухне его используют для приготовления бесчисленного множества блюд: от первых блюд до десертов. [5]
Смотрите также
Примечания
- ^ ab Harbutt, J. (2015). World Cheese Book. DK Publishing. стр. 44. ISBN 978-1-4654-4372-4. Получено 2021-04-19 .
- ^ «Вкусная Корсика: дегустация лучших блюд корсиканской кухни». National Geographic. 8 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 13 июля 2019 г. Получено 13 июля 2019 г.
- ^ Гэвин, П. (1997). Французская вегетарианская кухня. М. Эванс . стр. 74. ISBN 978-1-59077-269-0. Получено 2021-04-19 .
- ^ "Сыр Брочу-Франция: Путеводитель по французскому сыру" .
- ^ Шапира 1994, стр. 14.
Ссылки
- Шапира, Кристиана (1994). Корс La bonne Kitchen (на французском языке). Париж: Солнечная. ISBN 2263001778.
