Неббиоло

Неббиоло
Виноград ( Витис )
Гроздь Неббиоло
Цвет кожицы ягоды	Нуар
Разновидность	Виноград культурный
Также называется	Небиел
Источник	Пьемонт , Италия
Известные регионы	Пьемонт
Известные вина	Бароло , Барбареско , Роэро , Гаттинара , Гемме
Номер VIVC	8417

Неббиоло ( / ˌ n ɛ b i ˈ oʊ l oʊ / , [ ^1] итал. [nebˈbjɔːlo] ; пьемонт . nebieul [neˈbjøl] ) — итальянский сорт красного винного винограда , преимущественно связанный с его родным регионом Пьемонт , где из него производят вина Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Бароло , Барбареско , Гаттинара , Гемме и Роэро , а также многочисленные вина DOC. Считается, что Неббиоло получил свое название от итальянского nebbia или пьемонтского nebia , что означает « туман ». Во время сбора урожая , который обычно проводится в конце октября, в регионе Ланге , где расположено множество виноградников Неббиоло, опускается густой, интенсивный туман. Альтернативные объяснения ссылаются на туманообразную сизую вуаль, которая образуется над ягодами по мере их созревания, или, возможно, название произошло от итальянского слова nobile , что означает «благородный». ^[2] Неббиоло производит светлоокрашенные красные вина, которые могут быть очень танинными в молодости с ароматами смолы и роз . По мере старения вина приобретают характерный кирпично-оранжевый оттенок на краю бокала и созревают, чтобы раскрыть другие ароматы и вкусы, такие как фиалки , смола, дикие травы , вишня , малина , трюфели , табак и чернослив . Винам Неббиоло могут потребоваться годы выдержки, чтобы сбалансировать танины с другими характеристиками.

Ампелографы полагают, что Неббиоло является коренным сортом региона Пьемонт, хотя есть некоторые свидетельства ДНК , позволяющие предположить, что он мог возникнуть в районе Вальтеллина на севере Ломбардии , немного восточнее. ^[3] В I веке нашей эры Плиний Старший отметил исключительное качество вина, производимого в регионе Полленция, расположенном к северо-западу от того, что сейчас является зоной DOCG Бароло. Хотя Плиний явно не называет виноград, ответственный за эти вина Полленцо, его описание вина имеет сходство с более поздними описаниями вин на основе Неббиоло, что делает это потенциально первым указанием на вино, изготовленное из Неббиоло в регионе Пьемонт. Первое явное упоминание о Неббиоло датируется 1268 годом, в котором вино, известное как «нибиол», описывалось как растущее в Риволи недалеко от Турина . ^[4] За этим последовал отчет 1303 года о производителе в районе Роеро , описанном как имеющий бочку «небиоло» (sic). В трактате 1304 года Liber Ruralium Commodorum итальянский юрист Пьетро Крещенци описал вино, сделанное из «нубиолы», как вино превосходного качества. В 15 веке законы в регионе Ла Морра (теперь это зона Бароло) продемонстрировали высокое уважение, которое виноградная лоза Неббиоло имела в этом районе. Согласно этим законам, наказания за вырубку виноградной лозы Неббиоло варьировались от большого штрафа до отсечения правой руки или повешения для рецидивистов. ^[2]

Виноград впервые привлек внимание за пределами Пьемонта в 18 веке, когда британцы искали альтернативные источники вина Бордо из-за длительных политических конфликтов с французами . Однако отсутствие удобной транспортировки из Пьемонта в Лондон помешало пьемонтскому вину иметь прочные отношения с британским знатоком, которые связаны с Бордо, портвейном и хересом . Тем не менее, посадки Неббиоло продолжали расти в течение 19 века, пока не разразилась эпидемия филлоксеры . Поскольку огромные участки виноградников были опустошены вредителем, некоторые владельцы виноградников решили пересадить их другими сортами винограда, причем Барбера стала значительным бенефициаром. Сегодня Неббиоло покрывает около 9% виноградников Пьемонта по сравнению с 30%, занятыми Барберой. ^[4]

В 2004 году исследования Калифорнийского университета в Дэвисе и Института аграрного хозяйства Сан-Микеле-аль-Адидже обнаружили, что Неббиоло связан с Пьемонтом посредством двух ароматных сортов винограда — винограда Фрейза из Пьемонта и французского сорта Роны Вионье . ^[5] Это исследование также предполагает связь родитель-потомок между Неббиоло и несколькими итальянскими сортами винограда, включая Фрейзу, Буббьераско , Неббиоло Розе и Весполину из региона Пьемонт, а также винограда Ломбардии Неграра и Россола Нера . ^[2] Дополнительный анализ ДНК также предполагает связь родитель-потомок с виноградом Ломбардии Бруньола , который ранее считался только синонимом винограда Эмилия-Романья Фортана . ^[6]

По сравнению с годовым циклом роста других сортов винограда Пьемонта, Неббиоло является одним из первых сортов, у которого появляются почки , и последним сортом, который созревает , а сбор урожая происходит в середине-конце октября. В некоторых винтажах производители могут собрать и завершить ферментацию своих посадок Барбера и Дольчетто еще до того, как будет собран Неббиоло. ^[4] Чтобы способствовать созреванию, производители часто сажают Неббиоло в самых благоприятных местах на склонах, обращенных на юг и юго-запад, что дает винограду больше доступа к прямому солнечному свету. ^[2] Наиболее идеальное место находится на высоте от 150 до 300 метров (от 500 до 1000 футов) и должно обеспечивать некоторую естественную защиту от ветра. Лоза очень восприимчива к кулюру , особенно если во время распускания почек или цветения стоит влажная погода . Хотя дожди в этот период могут повлиять на урожайность и количество, дожди, которые идут после периода созревания, могут оказать пагубное влияние на качество. Самые высоко оцененные бутылки пьемонтского неббиоло, как правило, поступают из винтажей, в которых была сухая погода в сентябре и октябре. ^[4] Неббиоло нужно достаточно тепла, чтобы развить сахара и фруктовые вкусы, необходимые для баланса естественно высокой кислотности и танинов винограда . В более прохладных климатических зонах, таких как субальпийские регионы Карема , Вальтеллина и Доннац , виноград будет давать среднетелые вина с бодрящей кислотностью и танинами, которым нужно преимущество теплого винтажа. ^[2]

Неббиоло не очень хорошо адаптируется к различным типам почв виноградников , предпочитая почвы с высокой концентрацией известкового мергеля, такие как те, что встречаются на правом берегу реки Танаро вокруг Альбы , где производятся Бароло и Барбареско. Виноград может процветать на песчаных почвах, таких как на левом берегу Танаро вокруг района Роэро , но вина из этого типа почвы, как правило, не такие ароматные — в частности, им не хватает классических ароматов смолы. ^[2] Слегка кислый pH песчаных почв Роэро, как правило, позволяет производить вина раннего созревания. Более легкие вина Гемме и Гаттинара происходят из кислых порфировых почв холмов между Новарой и Верчелли . В нижней части долины Аоста почва имеет высокую концентрацию гранита , в то время как почвы региона Вальтеллина в Ломбардии преимущественно основаны на сланце . Помимо типа почвы, дренажная способность и концентрация магния и калия могут оказывать влияние на тип производимого вина Неббиоло. ^[4]

Как и многие сорта (например, Пино нуар ) с древней родословной, виноградная лоза Неббиоло генетически нестабильна и склонна к мутациям . По состоянию на 2001 год было идентифицировано около 40 различных клонов Неббиоло. ^[4] Три основных фенотипа, используемых для виноделия, — это Лампия, Мише и Неббиоло Розе.

Хотя Nebbiolo Rosé изначально считалось клоном Nebbiolo, позже исследование ДНК показало, что это отдельный сорт винограда, имеющий родительско-потомковую связь с Nebbiolo. Хотя правила DOCG для Barolo и Barbaresco требуют, чтобы вина производились только из Nebbiolo, Nebbiolo Rosé на практике по-прежнему разрешено. Его влияние ограничено тем фактом, что Nebbiolo Rosé впал в немилость задолго до открытия того, что это отдельный сорт, отчасти из-за светлой окраски его вина. Следовательно, Nebbiolo Rosé составляет лишь небольшой процент виноградных лоз, выращиваемых для производства Barolo и Barbaresco. Более того, есть только несколько розливов, где его присутствие известно как значительное. ^[7]

Штамм Lampia лучше всего адаптируется к различным типам почв . Возможно, из-за инбридинга в родословной Nebbiolo, виноградная лоза очень подвержена болезням винограда, вызываемым вирусами . Вирусная инфекция генотипа Lampia изначально дала начало фенотипу Michet (хотя клоны Michet, которые сейчас выращиваются, свободны от вируса). Хотя Michet хуже адаптируется к различным типам почв, его меньшие грозди и более низкая урожайность делают вина высококонцентрированными. ^[2] Во многих виноградниках производители поддерживают различные клоны Nebbiolo, чтобы максимально повысить сложность своих вин. ^[4]

В самом заметном выражении Неббиоло, винах Бароло, существует разделение между тем, что считается «традиционным» подходом к Неббиоло и «модернистским» подходом. Корни обоих стилей можно проследить до раннего «дотехнологического» производства Неббиоло. До появления ферментации с контролируемой температурой поздние даты сбора урожая для Неббиоло означали, что вина начинали бродить, когда погода становилась холодной. Эти прохладные температуры задерживали брожение на несколько дней, продлевая период мацерации и извлечения фенольных соединений, таких как танины. Когда брожение начиналось, температуры достигали чрезмерного уровня 95-100 °F (35-38 °C ), что резко снижало потенциальные ароматы и вкусы. Из-за высокого уровня танинов этим ранним Бароло требовалось пять или более лет выдержки в дубовых бочках, чтобы смягчить некоторую терпкость. Недостаток понимания надлежащей гигиены привел к менее санитарным условиям, чем те, которые поддерживают сегодня как традиционные, так и модернистские производители. Эти условия привели к развитию бактериальной инфекции в цементных бродильных чанах и старых деревянных бочках, что способствовало развитию неприятных привкусов и потенциальных дефектов вина , для устранения которых потребовалось бы декантирование не менее 24 часов . ^[4]

Сегодняшнее виноделие как для традиционалистов, так и для модернистов включает строгий контроль гигиены и использование некоторого современного винодельческого оборудования. Вместо того чтобы впадать в один лагерь жестких взглядов, многие производители придерживаются промежуточного подхода, который использует некоторые модернистские методы наряду с традиционным виноделием. В целом, традиционный подход к Неббиоло включает длительные периоды мацерации от 20 до 30 дней и использование старых больших бочек размера botti . Современный подход к Неббиоло использует более короткие периоды мацерации от 7 до 10 дней и более низкие температуры ферментации от 82 до 86 °F (от 28 до 30 °C), которые сохраняют фруктовые вкусы и ароматы. К концу периода ферментации погреба часто нагревают, чтобы стимулировать начало яблочно-молочного брожения , которое смягчает некоторую резкую кислотность Неббиоло. Современные виноделы, как правило, отдают предпочтение небольшим бочкам из нового дуба, которым требуется всего пара лет, чтобы смягчить танинную хватку вин. Поскольку новый дуб придает вину нотки ванили , он может скрыть характерные розовые ноты Неббиоло. ^[4]

В регионе Пьемонт существует долгая история смешивания других сортов винограда с Неббиоло, чтобы добавить цвет и/или смягчить резкие танины винограда. В дополнение к использованию красных сортов винограда, таких как Барбера , Кроатина и Бонарда Пьемонтезе , белые сорта винограда, такие как Арнеис и Фаворита , также имеют историю смешивания с Неббиоло. Исторически ассоциация смешивания Арнеиса с Неббиоло была настолько сильна, что распространенным синонимом первого является Бароло Бьянко или «белый Бароло». ^[8] Сегодня правила DOCG для Бароло и Барбареско требуют, чтобы вино было на 100% сортовым Неббиоло. В 1998 году производители региона Барбареско разработали предложение о разрешении 10-15% других сортов винограда в вине, но негативная пресса итальянских винных критиков привела к отклонению этого плана. Хотя есть некоторые предположения, высказанные такими критиками, как Оз Кларк , что некоторые производители могут использовать Барбера или даже Сира и Каберне Совиньон для усиления цвета и вкуса Бароло, явных доказательств того, что это происходит, нет. ^[4]

Для вин на основе Неббиоло в Roero DOC разрешено от 2 до 5% Арнеиса в купаже, но большинство производителей редко используют это разрешение. Аналогично, многие производители в Гемме и Гаттинаре, которым разрешено некоторое смешивание Весполины , Кроатины и Бонарды, предпочитают вместо этого использовать почти 100% Неббиоло. В регионе Вальтеллина в Ломбардии Мерло , Пино Неро , Пиньола , Пруньоло и Россола являются разрешенными партнерами по смешиванию для Неббиоло. ^[4]

По состоянию на 2010 год Неббиоло выращивается на 5993 гектарах (14 810 акров) земли по всему миру, причем все, за исключением 457 гектаров (1130 акров), находятся в северо-западном итальянском регионе Пьемонт , где он составляет основу многих из самых известных вин DOC и DOCG региона, включая Бароло , Барбареско , Гаттинара, Гемме и Неббиоло д'Альба. ^[9] Несмотря на престиж и признание вина на основе Неббиоло, он далек от того, чтобы быть самым широко выращиваемым виноградом в Пьемонте. В 2010 году насчитывалось 5536 гектаров (13680 акров) Неббиоло, производящего 125000 гектолитров (2700000 имп галлонов; 3300000 галлонов США) вина, что составило чуть более 3% от всего производства Пьемонта. Напротив, в регионе выращивается почти в 15 раз больше Барберы . За пределами Пьемонта он встречается в соседних регионах региона Валь-д'Аоста Доннац и Вальтеллина и Франчакорта в Ломбардии. В Венето есть небольшое количество, которое некоторые производители используют для изготовления вина Неббиоло речото .

За пределами Италии производители в Соединенных Штатах экспериментируют с посадками общей площадью 68 гектаров (170 акров) в Калифорнии , Вашингтоне , Орегоне и даже Вирджинии . В северном регионе Нижняя Калифорния , Мексика, 180 гектаров (440 акров) поддерживают производство сорта Неббиоло. В Аргентине в провинции Сан-Хуан засажено 49 гектаров (120 акров) , а австралийские производители в регионе Кинг-Вэлли в Виктории добились определенного успеха с 98 гектарами (240 акрами) посадок Неббиоло. ^[2] Успех также был достигнут в винодельческом регионе Географе в Западной Австралии. Неббиоло также выращивают в меньших количествах в Южной Африке , Уругвае и Чили .

Регион Пьемонт считается родиной винограда Неббиоло, и именно здесь производятся самые известные вина из этого винограда. Постоянный континентальный климат региона в сочетании с влиянием реки Танаро создает уникальный терруар для Неббиоло, который нелегко воспроизвести в других частях мира. Два самых известных вина на основе Неббиоло — это вина DOCG из зон Бароло и Барбареско около Альбы. Барбареско считается более легким из двух и имеет менее строгие правила DOCG: для обычного розлива требуется всего 9 месяцев в дубе и 21 месяц общей выдержки, а для розлива в ризерва требуется 45 месяцев общей выдержки. Напротив, для Бароло DOCG требуется 18 месяцев ^[10] в дубе и 3 года общей выдержки для обычного розлива и 62 месяца общей выдержки для ризерва . Минимальные уровни алкоголя для двух регионов немного различаются: для Барбареско требуется минимум 12,5%, а для Бароло — 13%. ^[4] (Однако для Бароло с 1999 года требуется минимум только 12,5%).

Зона Бароло в три раза больше зоны Барбареско, в разных коммунах производятся вина на основе Неббиоло с заметными различиями между ними. В коммуне Кастильоне Фаллетто вина более мощные и концентрированные с потенциалом для утонченности. Неббиоло, выращенное в Монфорте д'Альба, имеет прочную танинную структуру и наибольший потенциал для выдержки. Регион Серралунга производит самые тяжелые, полнотелые вина Неббиоло, а также является последним регионом, который начинает сбор урожая, часто через две недели после того, как другие области начали собирать урожай. Эти три региона, расположенные на восточной окраине зоны, имеют почвы, в которых преобладают песок и известняк . На западе коммуны Ла Морра и Бароло имеют почвы, в которых преобладают мел и мергель, и производят вина, которые более ароматные и шелковистые по текстуре. На всей территории зон Бароло и Барбареско находятся залежи глины, которые добавляют значительные танины в Неббиоло. ^[4]

За пределами Бароло и Барбареско, Неббиоло встречается в винах DOCG Гемме и Гаттинара на холмах Новара и Верчелли в северном Пьемонте. В этих регионах виноград известен как Спанна и, как правило, дает более легкие, более землистые вина. Вместо того, чтобы предписывать 100% Неббиоло, производителям разрешено смешивать небольшой процент Бонарды, Кроатины и Весполины, хотя большинство современных производителей предпочитают высокий процент Неббиоло. В северо-западном углу Пьемонта, недалеко от Валле-д'Аоста, прохладный климат Карема DOC производит вина Неббиоло с сильным ароматом, но в некоторых урожаях будут проблемы со зрелостью. В районе Роэро, расположенном через реку Танаро от Бароло и Барбареско , вина, как правило, менее танинные и более легкие, в то время как вина, произведенные в соседней Альбе в рамках Неббиоло д'Альба DOC, могут иметь большую сложность и полноту. ^[4]

За пределами Пьемонта значительные посадки Неббиоло находятся в регионе Ломбардии Вальтеллина, где виноград известен как Кьявеннаска. Высокая урожайность и субальпийский климат, как правило, приводят к тому, что Неббиоло не дозревает и имеет бодрящую кислотность. Неббиоло также используется для производства глубоко концентрированного вина типа Амароне, известного как Сфурсат . Во Франчакорте Неббиоло является разрешенным сортом винограда наряду с Барберой, Каберне Фран и Мерло в красных винах региона. К северо-западу от Пьемонта, в Валле-Аоста, некоторое количество Неббиоло выращивается в регионе Доннац, недалеко от границы с Каремой. ^[4]

В Калифорнии влияние итальянских иммигрантов в ранней истории винодельческой промышленности штата привело к появлению Неббиоло в Соединенных Штатах в 19 веке. По мере того, как Каберне Совиньон и Мерло становились все популярнее в 20 веке, Неббиоло, как и другие итальянские сорта винограда, неуклонно сокращалось в посадках. Сегодня посадки Неббиоло разбросаны по всему штату, большинство из которых расположено в регионе производства кувшинного вина в Центральной долине . Поскольку производители вина Калифорнии стремятся производить вина более высокого качества, возникли трудности с поиском идеально подходящих участков для Неббиоло, а прогресс в производстве первоклассного калифорнийского Неббиоло значительно отстает от других итальянских сортов, таких как Санджовезе , Примитиво и даже Барбера и Дольчетто . ^[4] В штате Вашингтон Неббиоло впервые был посажен на винограднике Red Willow в AVA долины Якима в 1985 году, а первый сортовой выпуск был в 1987 году. Как и в Калифорнии, производители Вашингтона все еще пытаются выяснить, какие участки лучше всего подходят для выращивания Неббиоло. Хотя вино в основном производится как сортовое, некоторые производители делают купажи с добавлением Дольчетто и Сира. ^[11]

В Австралии виноделы не добились большого успеха с Неббиоло на раннем этапе, поскольку многие из самых ранних посадок были на внутренних участках, которые оказались слишком теплыми и сухими для винограда. Исследования участков с более прохладным климатом приводят к более благоприятным примерам, полученным из пограничного климата долины Кинг в Виктории и более прохладных холмов Аделаиды. Дальнейшие исследования показали, что полуостров Морнингтон и районы реки Маргарет имеют схожее количество осадков, относительной влажности и солнечных часов с регионом Ланге в Пьемонте. Бендиго , долина Клэр и Маджи также в настоящее время изучаются на предмет их потенциала Неббиоло. ^[4] В настоящее время в Австралии производятся сотни вин Неббиоло, в основном из северо-восточных регионов Виктории, долины Ярра и Южной Австралии, в частности, из холмов Аделаиды. ^[12] Производимые австралийские стили могут быть от очень светлых, почти прозрачных до темных, насыщенных вин.

Неббиоло привлекло несколько серьезно увлеченных австралийских производителей и производителей на протяжении многих лет, и они произвели несколько очень хороших образцов винограда. В большинстве случаев австралийские регионы, где этот сорт дает наилучшие результаты, как правило, те, где облака тумана не являются чем-то необычным осенью и зимой — внутри страны и высоко в горах. ^[13]

В Энсенаде, Мексика , производители (LA Cetto) экспериментировали с посадками Неббиоло в Нижней Калифорнии недалеко от границы с США с многообещающими результатами. Существуют 100% вина Неббиоло, произведенные из низкоурожайных растений с очень хорошим цветом и прекрасными качествами, как вино, произведенное в Арчилле. В Южной Америке первые результаты в Чили до сих пор давали вина с высокой кислотностью и плохим цветом, поскольку виноделы работают над тем, чтобы найти клоны, которые лучше всего подходят для их климата. Развитие аргентинского Неббиоло сдерживалось чрезмерно высокой урожайностью. В Европе есть некоторые посадки в австрийском регионе Миттельбургенланд . ^[4] В Южную Африку первые клоны были импортированы в 1910 году Авраамом Изаком Перольдом, но не выращивались как отдельный сорт до 1990-х годов, и в 2016 году было зарегистрировано менее 25 гектаров. ^[14]

Вина, изготовленные из Неббиоло, характеризуются обильным содержанием кислотности и танинов. Большинство примеров — это вина, созданные для выдержки , и некоторые из самых качественных винтажей требуют значительного возраста (не менее десяти лет или более), прежде чем они станут приемлемыми для многих любителей вина и могут продолжать улучшаться в бутылке в течение более 30 лет. По мере старения Неббиоло букет становится более сложным и привлекательным, с ароматами смолы и роз, которые являются двумя наиболее распространенными нотами. Другие ароматы, связанные с Неббиоло, включают сухофрукты , тернослив , кожу , солодку , шелковицу , специи , а также сушеные и свежие травы . В то время как Бароло и Барбареско, как правило, самые тяжелые и больше всего нуждаются в выдержке, вина, изготовленные в стиле модерн, становятся более доступными в молодом возрасте. Более легкие стили из Каремы, Ланге и Гаттинары, как правило, готовы к употреблению в течение нескольких лет после сбора урожая. Неббиоло из Калифорнии и Австралии будет отличаться в зависимости от производителя и качества виноградника. ^[4]

У сорта Nebbiolo есть широкий спектр синонимов, используемых в различных местных округах северо-западной Италии. В районах Новары и Верчелли он широко известен как Spanna . ^[15] В регионе Валь-д'Аоста и вокруг Каремы он известен как Picutener . ^[16] В Вальтеллине он известен как Chiavennasca . ^[2]

Сорт винограда Неббиоло также известен под названиями Барбезино, Брунента, Феммина, Лампиа, Маркезана, Мартезана Меласка, Меласкетто, Меласконе, Мише, Монферрина, Морсано ди Каральо, Неббьель гроссо, Неббьель Маскио, Неббиолин, Неббиолин Канавесано, Неббиолин лунго, Неббиолин. Неро, Небьё, Небьёль, Небьёль фумела, Небиоло, Небиоло дю Пьемонт, Нибьёль Бургин, Нибио, Нибиол, Нубиола, Пантен, Пико, Пикотендре, Пикотендро, Пикот, Пикотенеро, Пикультенер, Пикутендро Маскио, Почте, Пругнет, Прунент, Прунента, Пугнет , Розетта, Спанья, Спан, коммуна Спана, Спана гросса и Ува Спанна. ^[17]

• Вина и виноградная лоза – характеристики вина Неббиоло, включая выдержку.