Амароне
Итальянское красное вино
Две нераспечатанные бутылки Амароне

Amarone della Valpolicella , обычно известное как Amarone ( Великобритания : / ˌæməˈr oʊn eɪ , -n i / , [1] [ 2 ] итал .: [amaˈroːne] ) , — итальянское наименование DOCG, обычно обозначающее насыщенное сухое красное вино, изготовленное из частично высушенного винограда сортов Корвина (45–95%, из которых до 50% может быть заменено на Корвиноне ), Рондинелла (5–30%) и других одобренных сортов красного винограда (до 25%). [3]

Вальполичелла находится в провинции Верона , входящей в большой регион Венето .

В переводе с итальянского название «Амароне» буквально означает «большой горький»; изначально это было сделано для того, чтобы отличить его от производимого в том же регионе вина «Речото » , которое более сладкое на вкус.

История

Известные вина производились в Вальполичелле с древних времен, [4] но веронское вино не продавалось под названием Амароне до 1953 года. [5] Считается, что название Амароне было придумано Аделино Луккезе в 1936 году. [6]

В декабре 1990 года вину был присвоен статус denominazione di origine controllata (DOC). 4 декабря 2009 года Amarone и Recioto della Valpolicella получили статус denominazione di origine controllata e garantita (DOCG). Общий объем производства для продажи (включая Речото) в 2008 году составил 8,57 миллиона бутылок. [7]

Процесс

Виноград собирают спелым в первые две недели октября, тщательно выбирая грозди с плодами, расположенными не слишком близко друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Винограду дают высохнуть, традиционно на бамбуковых стойках ( arele на местном диалекте), но чаще в пластиковых или деревянных ящиках. Этот процесс называется appassimento или rasinate (высушивать и сморщивать) на итальянском языке. Это концентрирует оставшиеся сахара и ароматы благодаря испарению воды и похоже на производство французского Vin de Paille . Жмых, оставшийся после отжима Amarone, используется в производстве ripasso Valpolicellas.

Современный Амароне производится в специальных сушильных камерах в контролируемых условиях. Такой подход сводит к минимуму количество обработки винограда и помогает предотвратить появление Botrytis cinerea . В Амароне качество кожицы винограда является первостепенной задачей, поскольку этот компонент придает вину танины , цвет и интенсивность вкуса. Процесс сушки не только концентрирует соки внутри винограда, но и увеличивает контакт винограда с кожицей. Процесс сушки создает полимеризацию танинов в кожице, что способствует общему балансу готового вина. [8]

Обычно продолжительность процесса сушки составляет 120 дней, но варьируется в зависимости от производителя и качества урожая . Наиболее очевидным последствием этого процесса является потеря веса: от 35 до 45% для винограда сорта Корвина, от 30 до 40% для Молинара и от 27 до 40% для Рондинелла. После процесса сушки, который завершается в конце января или начале февраля, виноград измельчается и проходит процесс сухой низкотемпературной ферментации , который может длиться до 30 или 50 дней. Уменьшенное содержание воды может замедлить процесс ферментации, увеличивая риск порчи и потенциальных дефектов вина , таких как высокая летучая кислотность . После ферментации вино должно пройти период выдержки не менее 2 лет (рассчитывается с 1 января года, следующего за урожаем). Процесс выдержки происходит в деревянных бочках, традиционно в больших дубовых бочках, но также могут использоваться бочки-тонно (500 л) или баррики (225 л), изготовленные из французского или славонского дуба .

Вариации

Если ферментацию остановить рано, полученное вино будет содержать остаточный сахар (более 4 граммов сахара на литр) и давать более сладкое вино, известное как Recioto della Valpolicella . Recioto было традиционным вином, произведенным по этому методу, а изначально Amarone было вином Recioto, которое ферментировалось слишком долго. В отличие от Amarone, Recioto della Valpolicella может использоваться для производства игристого вина . [9] Ripasso — итальянское вино, произведенное путем контакта частично выдержанного Valpolicella с выжимками Amarone. Обычно это происходит весной после сбора урожая. Полученное вино более танинное, с более глубоким цветом, с большим содержанием алкоголя и экстракта. Слово ripasso обозначает как метод виноделия , так и вино и обычно встречается на этикетке вина . [9]

Характеристики и недостатки

Конечный результат — очень спелое, изюмное, полнотелое вино с очень небольшой кислотностью. Содержание алкоголя легко превышает 15% (законный минимум — 14%), и полученное вино редко выпускается раньше, чем через пять лет после сбора урожая, хотя это и не является юридическим требованием.

Трудоемкий процесс производства этого вина несет значительный риск развития различных винных дефектов . Влажная и дождливая погода во время сбора урожая может привести к гниению винограда до его высыхания, что требует от виноделов тщательного удаления сгнивших гроздей, которые могут вызвать появление в вине заплесневелых привкусов. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Amarone". Collins English Dictionary . HarperCollins . Получено 8 августа 2019 г.
  2. ^ "Amarone". Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 2020-11-26.
  3. ^ "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA "AMARONE DELLA VALPOLICELLA"" (PDF) .[ постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Джонсон, Х., Винтаж: История вина , стр. 422, Саймон и Шустер, 1989. ISBN 0-671-68702-6 . 
  5. ^ Паоло Морганти, Сандро Санджорджи: Амароне делла Вальполичелла , с. 82. Морганти, 2003.
  6. ^ Гарнер, Майкл (2017-12-05). Амароне и изысканные вина Вероны. ISBN 9781910902196.
  7. ^ «Отчет Consorzio della Valpolicella за урожай 2005 года» (PDF) . п. 10.[ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ Дж. Робинсон (редактор): The Oxford Companion to Wine , стр. 19. Oxford University Press 2006. ISBN 0-19-860990-6 . 
  9. ^ ab M. Ewing-Mulligan & E. McCarthy: Итальянское вино для чайников , стр. 124. Hungry Minds Inc 2001. ISBN 0-7645-5355-0 . 
  10. ^ К. Макнил: Библия вина , стр. 365. Workman Publishing 2001. ISBN 1-56305-434-5 . 
Викискладе есть медиафайлы по теме Амароне делла Вальполичелла .
  • Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella doc (на английском языке)
  • Происхождение Амароне (на английском)
  • Правила производства Амароне (на английском языке)
  • Ключевые факты о винах Вальполичелла. Архивировано 20 августа 2019 г. на Wayback Machine (на английском языке)
  • Процесс изготовления вина Амароне (на английском языке)
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Amarone&oldid=1240477523"