Ростки сои

Ростки сои
китайское имя
Традиционный китайский	黃豆芽, 黃芽白, 大荳芽菜
Упрощенный китайский	Переводчик Google
Буквальное значение	ростки желтой фасоли
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь хуандоуя Уэйд–Джайлс хуан 2 тоу 4 я 2
вьетнамское имя
вьетнамский	giá đậu nành
корейское имя
Хангыль	Да
Буквальное значение	фасоль намуль
Транскрипции Исправленная романизация конгнамуль Маккьюн–Райшауэр кхонгнамуль
японское имя
Кандзи	Переводчик Google
кана	Да, да
Транскрипции Переработанная Хепберн мамэмояси
малайское имя
малайский	тауге касар
Индонезийское имя
индонезийский	кечамба каканг кеделай

Ростки сои — это кулинарный овощ, выращиваемый путем проращивания соевых бобов . Их можно выращивать, размещая и поливая пророщенные соевые бобы в тени, пока корни не вырастут длинными. Ростки сои широко выращиваются и потребляются в азиатских странах .

Предполагается, что ростки сои употреблялись в пищу со времен Троецарствия Кореи . ^[1] Записи о выращивании коннамуля встречаются в медицинской книге начала XIII века «Средства народной медицины в чрезвычайных ситуациях» , изданной в Корё . В книге говорится, что в 935 году, во время основания Корё , генерал Тэбона , Пэ Хён-гён, предложил ростки сои голодающим солдатам. ^[1]

Методы приготовления блюд из соевых ростков перечислены в «Управлении фермой» , книге по сельскому хозяйству и жизни эпохи Чосон . В другом документе эпохи Чосон , «Литературном сборнике Сонхо» , говорится, что бедняки использовали соевые ростки для приготовления джука (рисовой каши). Согласно «Полному собранию сочинений Чхонджангвана» , сборнику эссе эпохи Чосон , соевые ростки были одним из основных продуктов питания, потребляемых во время голода.

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Ростки фасоли

Ростки сои являются одним из самых распространенных и основных ингредиентов в корейской кухне . В корейском языке слово kongnamul ( 콩나물 ) относится как к самим росткам сои, так и к намуль (блюду из приправленных овощей), приготовленному из ростков сои. Блюдо namul , приготовленное путем обжаривания ростков сои с кунжутным маслом и тушения, является обычным блюдом для jesa (родового обряда). Другим распространенным гарниром является kongnamul- muchim , приготовленный путем приправления отваренных ростков сои. Ростки сои также используются в пибимпап и разновидностях блюд jjim , таких как agwi-jjim (тушеный морской черт ). Иногда kongnamul- bap (рис, приготовленный с ростками сои), который едят с соевым соусом с травами, представляет собой деревенскую еду. Прозрачный суп, приготовленный из соевых ростков, называется коннамуль- гук , его также можно подавать холодным летом. Коннамуль -гукпап или коннамуль- хэджангук (суп от похмелья из соевых ростков) обычно подают в ттукбэги (глиняном горшке) с рисом на дне и супом, вылитым сверху. В современной Южной Корее среди молодежи популярно острое блюдо из свинины пулькоги , приготовленное с большим количеством соевых ростков, называемое коннамуль-пулькоги (или конгбуль ) .

• 
  Коннамуль-пулькоги перед приготовлением, посыпанный соевыми ростками
• 
  Красный конгнамуль - мучим (приправленные ростки сои)
• 
  Белый коннамуль-мучим (приправленные ростки сои)
• 
  Баджирак -конгнамуль- гук (суп из моллюсков и соевых ростков)
• 
  Конгнамуль - наэнгук (холодный суп из ростков сои)
• 
  Коннамуль - кукпаб ( суп от похмелья из соевых бобов с рисом)
• 
  Агви-джим, приготовленный из ростков сои

В непальской кухне квати , суп из девяти видов пророщенных бобов, специально готовится на празднике Джанаи Пурнима , который обычно приходится на август. Квати готовят, обжаривая и смешивая лук, чеснок, имбирь, картофель, специи и ростки бобов, включая ростки сои. Существует много вариаций от дома к дому. Это считается питательной пищей в Непале. Квати обычно едят с рисом. Иногда для придания квати остроты добавляют мясо (особенно жареное козлятину) .

• Ростки фасоли
• Ростки маша

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Проростки сои».