Пунш (напиток)
Напиток, содержащий фрукты или фруктовый сок
Ударить кулаком
Коктейль
немецкий боул
ТипСемейство коктейлей
Стандартная посуда для питья
Кружка
Часто используемые ингредиентыОбычно это фруктовые соки и другие коктейли , возможно с алкоголем.
ПодготовкаРазнообразный
Южный бурбоновый пунш

Термин «пунш» относится к широкому ассортименту напитков, как безалкогольных, так и алкогольных , обычно содержащих фрукты или фруктовый сок . [1] [2] Напиток был завезен из Индийского субконтинента в Англию служащими Ост-Индской компании в конце 17 века. [3] Пунш обычно подают на вечеринках в больших, широких чашах, известных как чаши для пунша .

В Соединенных Штатах федеральные правила предусматривают использование слова «пунш» для описания коммерческих напитков, не содержащих фрукты или фруктовый сок. Термин используется для маркировки искусственно ароматизированных напитков, с натуральными ароматизаторами или без них, которые не содержат фруктовый сок или концентрат в значительных пропорциях. [4] Таким образом, продукт, маркированный как «фруктовый пунш», может вообще не содержать фруктовых ингредиентов.

История

Оригинальный напиток на индийском субконтиненте назывался paanch . Слово punch может быть заимствованным из хинди पाँच ( pāñch ), что означает «пять», так как напиток часто готовился из пяти ингредиентов: алкоголя , сахара , сока лайма или лимона , воды и специй , [5] [6] или молока, творога, масла, меда, сахара. [7] Некоторые считают, что слово происходит от английского puncheon , которое было объемным описанием бочек определенного размера, используемых для перевозки алкоголя на кораблях. [8]

Напиток был завезен с индийского субконтинента в Англию служащими Ост-Индской компании в конце 17 века. Оттуда он был завезен в другие европейские страны . При подаче в коллективе ожидается, что напиток будет иметь более низкое содержание алкоголя, чем типичный коктейль. [3] [9]

Термин «пунш» впервые был зафиксирован в английских документах в 1632 году. В то время большинство пуншей были типа « вассаил», сделанные на основе вина или бренди . Но около 1655 года в употребление вошел ром, произведенный на Ямайке , и появился «современный» пунш. К 1671 году в документах упоминаются пуншные дома. [ необходима цитата ]

Когда потребность в одноразовом пунше стала очевидной, был изобретен слинг , состоящий из спирта, воды и подсластителя [10] . [11]

Вариации

Безалкогольный

Фруктовый пунш

Безалкогольные разновидности, которые особенно подходят детям, а также взрослым, которые не употребляют алкоголь, обычно включают смесь фруктового сока, воды и подсластителя, например сахара или меда. Часто добавляют лимонно-лаймовую газировку , имбирный эль или другие газированные напитки с фруктовым вкусом. Он также часто содержит ломтики или куски настоящих фруктов, например, апельсинов и ананасов. Безалкогольные версии обычно подают на школьных танцах, церковных мероприятиях, пикниках и других подобных общественных мероприятиях.

Коммерческие производители распространяют множество видов напитков типа «фруктовый пунш». Обычно они окрашены в красный цвет. Несмотря на название, большинство брендов содержат лишь небольшую часть настоящего фруктового сока; основными компонентами обычно являются сахар или кукурузный сироп, лимонная кислота и искусственные ароматизаторы. Они также могут быть газированными или безалкогольными коктейлями . Hawaiian Punch , Hi-C и Minute Maid — три наиболее известных бренда в США. Другие родственные напитки включают порошковую смесь для напитков Kool-Aid , fassionola и Tiki Punch (газированный безалкогольный напиток от Shasta ).

Алкогольный

Запись в каталоге спиртных напитков 1891 года для Punsch

Исторически большинство ранних алкогольных пуншей на основе спирта изготавливались с использованием арака или рома . [12] [8] [13] Баджанский (барбадосский) ромовый пунш является одним из старейших ромовых пуншей и имеет простой рецепт, закрепленный в национальном стишке: «Один кислый, два сладких, три крепких, четыре слабых». То есть: одна часть сока лайма, две части подсластителя, три части рома (предпочтительно барбадосского) и четыре части воды. Он подается с каплей или двумя биттеров Ангостура и мускатным орехом .

Существует множество пуншей на основе рома, включая Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch и другие. Пунши на основе арака были включены в руководства для барменов Якоба Грохуско 1910 года и Чарльза Махони 1912 года [14] [15] , а ранний рецепт пунша на основе арака был написан Пером Осбеком, Олофом Тореном и Карлом Густавом Экебергом в их книге 1771 года « Путешествие в Китай и Ост-Индию» :

Почти каждому известно, как делается пунш; но, чтобы это можно было наблюдать в будущем, где он делается с наибольшим совершенством, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На кварту кипящей воды берется полпинты арака, к которому добавляется один фунт сахара и пять или шесть лимонов, или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислотности; в него также натирается мускатный орех. Пунш, который делается для людей на нашем корабле, нагревался раскаленными железными шарами, которые бросались в него. Те, кто может себе это позволить, делают пунш обычным напитком после обеда. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за обедом вместо вина, которое компания разрешала за первым столом. [16]

Алкогольные пунши распространены на вечеринках для студентов колледжей и университетов. Эти пунши, как правило, очень алкогольные и готовятся из дешевых ингредиентов. Их могут называть такими именами, как «зерновой пунш» (приготовленный из высокоградусного зернового спирта и различных миксеров) или «Джунглевый сок» (алкоголь разных сортов, принесенный на вечеринку BYOB , смешанный в мусорном ведре с различными газированными напитками, кул-эйдом или чем-то еще, что есть под рукой). Некоторые из них вообще исключают дополнительную воду и содержат 30% алкоголя по объему (ABV) или более. [ необходима цитата ]

Удары по всему миру

Австралия

Blow My Skull — знаменитый алкогольный пунш, появившийся в Австралии в середине XIX века. В его состав входят ром, портер , лайм, сахар и другие ингредиенты.

Барбадос

Пунш Bajan готовят из рома, сока лайма, тростникового сахара, мускатного ореха и биттера. Также часто добавляют ликер Falernum , [17] [18] , который сам по себе был ранней формой пунша, приготовленного путем замачивания гвоздики с ромом, лаймом и другими ингредиентами.

Карибский бассейн

Ti' Punch , что буквально означает «маленький пунш», — пунш на основе рома, который особенно популярен на Мартинике и других франкоговорящих островах Карибского моря. Напиток традиционно готовится из белого рома агриколь, лайма и тростникового сиропа. Caribbean Fruit Punch — более фруктовая безалкогольная версия, обычно встречающаяся на Ямайке и в Тринидаде и Тобаго. [19]

Киоск, где продают Pimm's Cup

Англия

Кубок — это разновидность пунша, традиционно подаваемого перед отправлением охотничьей партии в Англии . Его подают на различных общественных мероприятиях, таких как садовые вечеринки , матчи по крикету и теннису , а также пикники . Кубки , как правило, содержат меньше алкоголя, чем другие пунши, и обычно используют в качестве основы вино , сидр , терновый джин или ликеры. Они часто включают в себя некоторое количество фруктовых соков или безалкогольных напитков .

Широко известен коктейль Pimm's Cup , в состав которого входит коктейль Pimm's No.1 (в состав которого входит джин) и лимонад в британском стиле в соотношении 1:2; выжатый сок лимона; затем добавлены дольки апельсина, лимона и яблока; пара долек огурца; и украшено цветами огуречника .

Германия

Чаша для пунша и подставка, изготовлены на фабрике в Мейсене , Германия, 1770 г., Музей Виктории и Альберта

Пунш ( Punsch на немецком) относится к смеси нескольких фруктовых соков и специй, часто с добавлением вина или ликера и в основном с шампанским или игристым вином. Пунш популярен в Германии и среди многих немцев, эмигрировавших в Америку. Вечеринки в канун Нового года («Silvester») часто включают Feuerzangenbowle («обожженный пунш» или, буквально, «пунш с огненными щипцами»). Это пунш, приготовленный из красного вина и пылающего сверхкрепкого рома (например, Stroh ), вылитый на Zuckerhut ( сахарную голову ), большой конический кусок сахара , помещенный в «Feuerzange». [20] Он похож на глинтвейн («Glühwein»). Другой теплый пунш, популярный среди охотников или других людей, проводящих время на холоде, — это пунш jagertee .

индийский субконтинент

Пунши на основе арака исторически были популярны в Индии и Шри-Ланке, где его перегоняли из тодди — вина, изготавливаемого из сока различных пальм. [21] [22] [23] [24]

Корея

Хвачхэ — это термин для традиционных корейских пуншей. Суджонгва — это традиционный пунш, приготовленный из сушеной хурмы , корицы и имбиря .

Мексика

Понче в Мексике

Понче традиционно готовят во время рождественского сезона в Мексике. Его подают горячим, как правило, в сопровождении других основных мексиканских праздничных блюд, таких как тамале , чампуррадо и пан дульсе . Некоторые ингредиенты, используемые для приготовления понче , более сезонны и иногда их трудно достать. Свежие техокотес , плоды боярышника, известные ацтекам как тексокотли (косточковые фрукты), и гуавы являются одними из самых обычных. Другие распространенные ингредиенты в понче включают кусочки сахарного тростника , пилонсильо , яблоки , груши , сухой гибискус , изюм , чернослив , гвоздику и звездчатый анис . [25]

Аргентина

В Аргентине и Уругвае Claret Cup был завезен британскими иммигрантами и широко принят населением. Известный как Clericó , его испанская форма, это традиционный рождественский и новогодний пунш, который пьют летом в Южном полушарии . Он готовится из красного вина и фруктов, таких как апельсины, яблоки, персики, клубника и т. д. В сочетании с другими алкогольными напитками обычно добавляются другие напитки. В Аргентине его обычно подают из чаши для пунша ( ponchera ).

Из-за своей близости к Аргентине Парагвай также принял Клерико (и с тем же испанским названием), и его также употребляют во время празднования Рождества и Нового года. В Парагвае его обычно подают в глиняном горшке, называемом камбучи . [26]

Швеция

«Пунш» в Швеции обычно называют bål , и его обычно подают в чаше на общественных мероприятиях (например, выпускных или свадебных приемах). Bål в широком смысле не следует путать с punsch, который является особым типом алкогольного пунша с использованием арака , который был очень популярен в Швеции в десятилетия около 1900 года. [27] Благодаря своей популярности пунш из арака был разлит в коммерческие бутылки в 1845 году и стал более известен за пределами Скандинавии как ликер Swedish punsch .

В начале 1900-х годов в Швеции и Норвегии был популярен «Драгунский пунш» , в который добавляли как стаут, так и пиво к бренди, шампанскому и хересу. [28]

Соединенные Штаты

Джентльмены, наслаждающиеся пуншем, около 1765 года, Уильям Хогарт

Некоторые утверждают, что Planter's Punch был изобретен барменом Джерри Томасом в отеле Planter's House в Сент-Луисе , штат Миссури. [29] [30] Рецепт Planter's Punch варьируется, в него входят различные комбинации рома, лимонного сока , ананасового сока , сока лайма , апельсинового сока , гренадина , газированной воды, кюрасао , биттера Angostura и кайенского перца . [31] Раннее печатное упоминание Planter's Punch появилось в выпуске The New York Times от 8 августа 1908 года : [32]

Этот рецепт я даю тебе,
дорогой брат по жаре.
Возьми две части кислого (пусть это будет лайм)
На полторы части сладкого,
Старой Ямайки налей три части крепкого,
и добавь четыре части слабого.
Потом смешай и выпей. Я не делаю ничего плохого —
я знаю, о чем говорю.

Южный бурбоновый пунш — напиток, тесно связанный с Кентукки и другими южными штатами . Сладкий бурбоновый пунш готовится из сладкого чая (фирменный напиток Юга), цитрусовых ароматизаторов и бурбонового виски . [33] Бурбон назван в честь округа Бурбон, штат Кентукки , и каждый год во время Дерби в Кентукки появляется множество рецептов бурбонового пунша.

Fish House Punch — классический пунш XVIII века, содержащий ром , коньяк и персиковый бренди, впервые созданный в клубе State in Schuylkill в Филадельфии . Среди гостей клуба, которые пробовали пунш, были Джордж Вашингтон , маркиз де Лафайет и Честер А. Артур . Хотя точная формула пунша официально держалась в секрете членами клуба, опубликованные рецепты пунша датируются как минимум 1862 годом. Пунш вновь обрел популярность в XXI веке, отчасти из-за возобновления доступности настоящего персикового бренди от современных крафтовых дистилляторов. [34] [35]

Подобно шведскому пуншу , ряд пуншей, разливаемых в бутылки как ликеры, стали региональными деликатесами, начиная с конца 19 века. Hub Punch был создан в отеле Hub House в Thousand Islands , Нью-Йорк, и разливался с 1879 года до сухого закона компанией CH Graves & Sons из Бостона . Hub Punch был ненадолго возрожден компанией Bully Boy Distillers из Бостона в 2014 году. [36] [37] Cohasset Punch разливался в Чикаго в течение почти столетия с 1899 года до конца 1980-х годов и позже был назван «окончательным чикагским коктейлем». [38] [39] Cohasset Punch был перезапущен под новым руководством в 2024 году. [40] [41]

Смотрите также

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Пунш (напиток)» .
Найдите значение слова «удар» в Викисловаре, бесплатном словаре.
  1. ^ Punch на dictionary.com
  2. ^ "Удивительная история удара". History.com . Получено 27 января 2019 г. .
  3. ^ Эдвардс, Грэм и Сью. Язык питья , Alan Sutton Publishing, 1988.
  4. ^ "Руководство по маркировке пищевых продуктов" (PDF) . Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами .
  5. ^ "Слова в английском языке: заимствованные слова". www.ruf.rice.edu .
  6. ^ Punch в Онлайн-этимологическом словаре
  7. ^ Оксфордский словарь английского языка, сл. «punch (n.3), Etymology», июль 2023 г., https://doi.org/10.1093/OED/4927520543.
  8. ^ ab "История пунша". diffordsguide.com . Получено 27 января 2019 г. .
  9. ^ «Винтажный коктейль, который наносит удар», NPR, 30 декабря 2010 г., с 3 винтажными рецептами
  10. ^ «Сингапурский слинг».
  11. ^ "Добро пожаловать 12bottlebar.com - BlueHost.com". 12bottlebar.com .
  12. ^ "Parlour Room Punch". punchdrink.com . Получено 27 января 2019 г. .
  13. ^ «Насколько хорошо вы знаете историю рецептов пунша?». punchdrink.com . Получено 6 февраля 2019 г. .
  14. ^ Грохуско, Якоб (1910). Руководство Джека. Нью-Йорк: McClunn & Co. стр. 66.
  15. ↑ Махони, Чарльз (1912). Руководство бармена Hoffman House . Франклин-сквер, Нью-Йорк: Richard Fox Publishing. стр. 180.
  16. ^ "Lost Ingredients: Arrack". Mixology . Архивировано из оригинала 20 января 2019 года . Получено 19 января 2019 года .
  17. ^ "bajanthings.com". Bajan rum punch . 20 декабря 2014 г. Получено 31 января 2019 г.
  18. ^ "Барбадос, остров рома". Forbes.com . Получено 31 января 2019 г. .
  19. ^ Оттьер Харт, Рэйчел (22 октября 2021 г.). "Caribbean Fruit Punch Recipe". Classic Bakes . Получено 18 мая 2024 г. .
  20. ^ "Feuerzangenbowle – пунш с, ну, пуншем". gingerandbread.com/ . Получено 30 января 2019 г. .
  21. ^ Томас, Джерри (1862). Руководство для бармена . Нью-Йорк: Dic & Fitzgerald. С. 30.
  22. ^ "Винтажный коктейль обладает ударной силой". NPR.org . Получено 6 февраля 2019 г. .
  23. ^ "Artisanal arack: Единственное, что вы должны вернуть из Шри-Ланки". indianexpress.com . 29 марта 2016 г. Получено 6 февраля 2019 г.
  24. ^ "Arrack". www.diffordsguide.com/ . Получено 6 февраля 2019 г. .
  25. ^ Лоусон Грей, Андреа (16 декабря 2014 г.). «MEXICAN FOODWAYS: Las Posadas, контрабандные фрукты и теплый РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУНШ». Моя миссия: Вкусы Сан-Франциско . Получено 11 июня 2020 г. – через mymissiontastesofsf.wordpress.com.
  26. ^ «Tragos de verano: Cómo preparar el clericó perfecto» (на испанском языке). 25 ноября 2010 г. Проверено 22 октября 2018 г.
  27. ^ "Punsch, A Gift from God (перевод)". naringslivshistoria.se . 4 апреля 2018 г. . Получено 26 января 2019 г. .
  28. ^ Вермье, Роберт. Коктейли. Как их смешивать (Второе издание). Плимут, Англия: Mayflower Printing. С. 79.
  29. ^ Ван Равенсвай, Чарльз (1991). Сент-Луис: неофициальная история города и его людей, 1764-1865 . Музей истории Миссури. ISBN 0-252-01915-6.
  30. ↑ St. Louis Sage (15 декабря 2016 г.). «Классические коктейли вроде «Мартини» и «Том Коллинз» появились в Сент-Луисе?». St. Louis Magazine . Получено 6 июля 2024 г.
  31. ^ Дэвид Вондрич (2004). Esquire Drinks . Hearst Books. стр. 192. ISBN 1-58816-205-2.
  32. ↑ «Planter's Punch». New York Times . 8 августа 1908 г., стр. 4.
  33. ↑ Рецепт сладкого бурбонского пунша. Архивировано 20 августа 2010 г. на Wayback Machine.
  34. ^ Wondrich, David (2022). «Fish House Punch». В Wondrich, David; Rothbaum, Noah (ред.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Нью-Йорк: Oxford University Press. С. 277–278. ISBN 978-0-19-931113-2.
  35. ↑ Фелтен, Эрик (2009-03-20), «Что может выпить старейший клуб Америки» , The Wall Street Journal , получено 22-03-2009
  36. ↑ Рейди, Крис (6 октября 2014 г.). «Bully Boy Distillers выпускает исторический Hub Punch». Boston Globe . Получено 6 июля 2024 г.
  37. ↑ Хьюз, Кристофер (8 октября 2014 г.). «Жидкая диета: удар хулигана». Boston Magazine . Получено 6 июля 2024 г.
  38. ^ Wondrich, David (2022). «Cohasset Punch». В Wondrich, David; Rothbaum, Noah (ред.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Нью-Йорк: Oxford University Press. С. 186–187. ISBN 978-0-19-931113-2.
  39. ↑ Фелтен, Эрик (20 декабря 2008 г.), «Пить по-чикагски», WSJ , получено 20 мая 2024 г.
  40. ↑ Хаммонд, Дэвид (12 января 2024 г.). «Хотите повеселиться, как в 1899 году? Один чикагец работает над возрождением ликера Cohasset Punch». Chicago Tribune . Получено 19 мая 2024 г.
  41. ↑ Hurt, Jeanette (28 апреля 2024 г.). «Drinks Historian возрождает фирменный коктейль Чикаго — пунш Cohasset». Forbes . Получено 19 мая 2024 г.

Источники

  • Кросс, Роберт (1996). Классические 1000 коктейлей . ISBN 0-572-02161-5.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Пунш_(напиток)&oldid=1248273837"