Ананасовый сок
Сок из плода ананаса

Ананасовый сок в стакане

Ананасовый сок — это сок , полученный путем отжима натуральной жидкости из мякоти ананаса (фрукта тропического растения). [1] Для производства коммерческого ананасового сока могут использоваться многочисленные сорта ананаса, наиболее распространенными из которых являются Smooth Cayenne , Red Spanish , Queen и Abacaxi . [1] В производстве ананасовый сок обычно консервируют . [1]

Его используют в качестве отдельного или смешанного сока, а также для приготовления смузи , коктейлей , кулинарного ароматизатора и в качестве размягчителя мяса . [1] Ананасовый сок является основным ингредиентом в пина-коладе и тепаче .

История

Нет никаких записей о том, как или когда ананасы прибыли на Гавайи, с некоторыми рассказами о том, что ананасы были выброшены на берег после крушения испанского или португальского корабля или доставлены на берег моряками. [2] Фрукт мог прибыть с испанцами за несколько лет до прибытия капитана Джеймса Кука в 1778 году, [3] но другой источник утверждает, что первый ананас был посажен доном Франсиско де Паула Марином . [4] Хотя Марин был садоводом , который привез на Гавайи много новых растений, он, возможно, не был первым человеком, который привез ананасы на Гавайи, но описал посадку ананасов в своих журналах в 1813 году. [5]

Ананасовый сок способствовал успеху ананасовой промышленности в 1930-х годах. В 1932 году компания Hawaiian Pineapple Company успешно разработала процесс осветления сока, сохраняя при этом аромат и вкус фруктов. [6] Крупномасштабное выращивание ананасов привело к формированию ассоциации по торговле ананасами, которая имела строгие производственные ограничения на консервирование целых, разрезанных и измельченных ананасов. Хотя участники отрасли согласились с этими ограничениями в соглашении о пуле 1934 года, отрасль обратилась к консервированию ананасового сока, чтобы расширить коммерческие возможности, одновременно используя фруктовый сок как новую тенденцию в напитках для завтрака. [6]

Производство

Ананасовый сок (консервированный, твердый и жидкий)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия251 кДж (60 ккал)
15,7 г
Сахара14,45 г
Пищевые волокна0,8 г
0,08 г
0,42 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Тиамин ( B1 )
8%
0,1 мг
Рибофлавин ( B2 )
2%
0,02 мг
Ниацин ( B3 )
2%
0,28 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
2%
0,1 мг
Витамин В6
4%
0,07 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
1%
5 мкг
Холин
1%
4,8 мг
Витамин С
11%
9,5 мг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
1%
14 мг
Медь
10%
0,09 мг
Железо
2%
0,28 мг
Магний
3%
14 мг
Марганец
49%
1,12 мг
Фосфор
0%
6 мг
Калий
4%
122 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
1%
0,10 мг
Другие компонентыКоличество
Вода83,5 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [7] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [8]

Ананасовый сок производится из спелых ананасов. [1] [9] Для очистки ананасов перед выжимкой сока используется щетка и распылительная моющая машина для удаления пятен, дефектов и остатков пестицидов. [10] После очистки фрукты помещаются в машину для очистки и извлечения ананасов, чтобы получить мякоть, которая помещается в спиральную соковыжималку. [10] Затем используется фильтр тонкой очистки сока для удаления всех твердых веществ, волокон и коллоидных частиц из ананасового сока. [1] [10]

Вакуумный дегазатор используется для удаления воздуха из ананасового сока. Удаление газа предотвращает всплывание твердых частиц. Дегазация также помогает уменьшить пенообразование при упаковке, а стерилизация происходит в теплообменнике. После этого процесса стерилизованный ананасовый сок охлаждается до 50 °C (122 °F). [10] Пастеризация ананасового сока останавливает ферменты , вызывающие потемнение . [1] [9] Пастеризованный ананасовый сок помещают в железные бочки, выстланные асептическими композитными пакетами из алюминия и пластика. [9] После охлаждения ананасовый сок разливают в бутылки или банки с помощью разливочной машины. [1] [10]

Порошок ананасового сока получают путем распыления ананасового сока на мальтодекстрин тапиоки и последующего высыхания. [11]

Питание

Ананасовый сок на 84% состоит из воды, на 16% из углеводов и содержит незначительное количество жира и белка (таблица). В 100 мл (г) справочного количества ананасовый сок обеспечивает 60 калорий , при этом в значительном количестве содержится только марганец (53% от дневной нормы , DV), а содержание витамина C умеренное (11% DV).

Приготовление пищи

Порошок ананасового сока можно использовать в пирогах , тортах , кексах , булочках , чатни , джемах , чили , конфетах , соусах и рагу . Порошок ананасового сока можно использовать для маринования курицы и рыбы . [11]

Правила

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США , произведенный и консервированный ананасовый сок может содержать мелко нерастворимые твердые частицы, хотя он не может содержать грубые или твердые вещества или чрезмерную мякоть. [12] Его можно подсластить сухим углеводным подсластителем . [12] В концентрированной форме ананасовый сок можно подсластить жидкостью. [12]

Рынок

Пина колада с гарниром

Страны, потреблявшие больше всего ананасового сока в 2017 году, были Таиланд , Индонезия и Филиппины , совокупным потреблением 47% от общего мирового потребления. [13] Потребление ананасового сока в Китае и Индии низко по сравнению с их населением. [13] В 2019 году странами, потреблявшими больше всего ананасового сока, были Испания , Франция и Германия , потреблявшие около половины мирового объема. [14] Испания была крупнейшим производителем ананасового сока в Европе, а Франция и Италия были второстепенными производителями. [14] По данным Центра содействия импорту, ведущими потребителями ананасового сока в Европе в 2017-2021 годах были Франция, Германия, Испания, Великобритания , Бельгия и Италия. А основными импортерами ананасового сока в Европе в 2017-2021 годах были Нидерланды , Франция, Германия, Испания, Бельгия и Великобритания. [15]

Напитки

Тепаче готовят из кожуры и сердцевины ананасов, сахарного тростника и корицы . [16] Разработанный в Пуэрто-Рико как национальный напиток, пина колада представляет собой коктейль, приготовленный из белого рома , кокосовых сливок и ананасового сока. [17] Разработанный в Сингапуре , сингапурский слинг представляет собой коктейль, приготовленный из джина , вишневого бренди , куантро , бенедиктина , лимонного сока , ананасового сока и биттера . [18] Staten Island Ferry представляет собой коктейль, приготовленный из рома Малибу и ананасового сока. [19]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefgh JF Morton (1987). "Ананас; В: Фрукты теплого климата". NewCROP, Онлайн-программа по новым культурам, Центр новых культур и растительных продуктов, Кафедра садоводства и ландшафтной архитектуры, Университет Пердью . Получено 10 июня 2019 г.
  2. ^ Дайан Онстад (2004). Whole foods companion: руководство для предприимчивых поваров, любопытных покупателей и любителей натуральных продуктов. Chelsea Green Pub. стр. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
  3. ↑ Дональд Д. Хитон (28 мая 1997 г.). Справочник по фруктам и овощам со всего мира: Nature's Harvest. CRC Press. стр. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
  4. ^ DP Bartholomew; Robert E. Paull; KG Rohrbach (20 ноября 2002 г.). Ананас: ботаника, производство и использование. CABI. стр. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
  5. ^ Джулиус Ллойд Коллинз (1960). Ананас: ботаника, выращивание и использование. Л. Хилл. стр. 21.
  6. ^ ab Ричард А. Хокинс (15 ноября 2011 г.). Тихоокеанская промышленность: история консервирования ананасов на Гавайях. IBTauris. стр. 87–89. ISBN 978-1-84885-596-0.
  7. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  8. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  9. ^ abc Полные комплекты производственных линий по переработке ананасового сока TICO, Получено 10 июня 2019 г.
  10. ^ abcde Линия по производству ананасового сока TICO, Получено 10 июня 2019 г.
  11. ^ ab Pineapple Juice Powder Spices, Inc. Получено 12 июня 2019 г.
  12. ^ abc "CFR - Свод федеральных правил, Раздел 21: Часть 146 - Консервированные фруктовые соки, Подраздел B - Требования к конкретным стандартизированным консервированным фруктовым сокам и напиткам, Раздел 146.185. Ананасовый сок". Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами . 29 ноября 2022 г. Получено 19 января 2023 г.
  13. ^ ab "Рост населения приводит к постепенному расширению рынка ананасового сока". AgriOrbit. 21 января 2019 г. Получено 22 мая 2019 г.
  14. ^ ab "Рынку ананасового сока в ЕС не хватает темпов роста". Глобальная торговля . 23 июня 2020 г. Получено 7 ноября 2022 г.
  15. ^ "Потенциал европейского рынка ананасового сока". CBI Министерство иностранных дел . Получено 19 января 2023 г.
  16. ^ Том Хант. «Как превратить кожуру ананаса в освежающий напиток». The Guardian . Получено 11 июня 2019 г.
  17. ^ "Национальный напиток Пуэрто-Рико: Пина Колада". Откройте для себя Пуэрто-Рико. 2023 . Получено 20 января 2023 г.
  18. ↑ Кэмпбелл, Колин (12 декабря 1982 г.). «Здесь говорят на сингапурском слинге». The New York Times . Получено 23 января 2023 г.
  19. ^ Саксон, Джошуа (4 мая 2016 г.). «7 коктейлей, вдохновленных Нью-Йорком, и как их приготовить (это просто)». Secret NYC . Получено 23 января 2023 г.

Дальнейшее чтение

  • Карнейро, Люсия; Дос Сантос Са, Иралла; Дос Сантос Гомеш, Флавия; Матта, Вирджиния Мартинс; Кабрал, Лурдес Мария Корреа (10 сентября 2002 г.). «Холодная стерилизация и осветление ананасового сока методом тангенциальной микрофильтрации». Опреснение . 148 (1–3): 93–98. Бибкод : 2002Desal.148...93C. дои : 10.1016/S0011-9164(02)00659-8. ISSN  0011-9164.
  • Шринат, Хассан К.; Сударшанакришна, Кадамби Р.; Сантханам, Кришнасвами (1 декабря 1993 г.). «Улучшение извлечения сока из мякоти/осадка ананаса с использованием целлюлаз и пектиназ». Журнал ферментации и биоинженерии . 78 (6): 486–488. doi :10.1016/0922-338X(94)90054-X. ISSN  0922-338X.
  • Брэддок, Р. Дж.; Марси, Дж. Э. (1985). «Концентрация ананасового сока при замораживании». Журнал пищевой науки . 50 (6). Wiley: 1636–1639. doi :10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN  0022-1147.
  • Медиа, связанные с Ананасовый сок на Wikimedia Commons
  • Ананасовый сок Dole's Hawai'i Digital Newspaper
Послушайте эту статью ( 9 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 8 июля 2023 года и не отражает последующие правки. ( 2023-07-08 )
( Аудиопомощь  · Больше устных статей )
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Ананасовый_сок&oldid=1247799901"