Лайм (фрукт)
Цитрусовые
Плоды и цветы персидского лайма ( Citrus × latifolia )
Плод лайма Макрут

Лайм — это цитрусовый фрукт, который обычно имеет круглую форму, зелёный цвет, 3–6 сантиметров (1,2–2,4 дюйма) в диаметре и содержит кислые соковые пузырьки . [1]

Существует несколько видов цитрусовых деревьев, плоды которых называются лаймами, включая ключевой лайм ( Citrus aurantiifolia ), персидский лайм , лайм Макрут , пальчиковый лайм , кровавый лайм и пустынный лайм . Лаймы являются богатым источником витамина С , кислые и часто используются для подчеркивания вкусов блюд и напитков. Их выращивают круглый год. [2] Растения с плодами, называемыми «лаймами», имеют различное генетическое происхождение; лаймы не образуют монофилетическую группу. Термин «лайм» возник в других языках (от французского lime , от арабского līma , от персидского līmū , «лимон»). [3]

Растения, известные как «лайм»

Трудность в определении того, какие именно виды фруктов называются лаймом в разных частях англоязычного мира (и та же проблема касается синонимов в других европейских языках) увеличивается из-за ботанической сложности самого рода Citrus , к которому принадлежит большинство лаймов. Виды этого рода легко гибридизируются; только недавно генетические исследования начали проливать свет на структуру рода. Большинство культивируемых видов на самом деле являются гибридами, полученными от цитрона ( Citrus medica ), мандарина ( Citrus reticulata ), помело ( Citrus maxima ) и, в частности, от многих разновидностей лайма, микранты ( Citrus hystrix var. micrantha).

Обратите внимание, что виды деревьев, известные в Британии как липовые деревья ( Tilia sp.), называемые в других диалектах английского языка липами или липами , представляют собой широколиственные растения умеренного пояса, не имеющие отношения к цитрусовым.

История

Производство лайма (и лимона), 2022 г.
Странамиллионы тонн
 Индия3.8
 Мексика3.1
 Китай2.6
 Аргентина1.8
 Бразилия1.6
 Турция1.3
Мир21.5
* включая лаймы и лимоны, данные по которым предоставлены FAOSTAT
Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций [7]
Лаймы, сырые
Лаймы, целые и в разрезе
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия126 кДж (30 ккал)
10,5 г
Сахара1,7 г
Пищевые волокна2,8 г
0,2 г
0,7 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Тиамин ( B1 )
3%
0,03 мг
Рибофлавин ( B2 )
2%
0,02 мг
Ниацин ( B3 )
1%
0,2 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
4%
0,217 мг
Витамин В6
3%
0,046 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
2%
8 мкг
Витамин С
32%
29,1 мг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
3%
33 мг
Железо
3%
0,6 мг
Магний
1%
6 мг
Фосфор
1%
18 мг
Калий
3%
102 мг
Натрий
0%
2 мг
Другие компонентыКоличество
Вода88,3 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [8] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [9]

Большинство видов и гибридов цитрусовых растений, называемых «лаймами», имеют различное происхождение в тропической Юго-Восточной Азии и Южной Азии . Они распространились по всему миру посредством миграции и торговли. В частности, лайм макрут был одним из самых ранних цитрусовых, завезенных людьми в другие части света. Они были распространены в Микронезии и Полинезии через австронезийскую экспансию (ок. 3000–1500 гг. до н. э.). [10] Позднее они также были распространены на Ближнем Востоке и в Средиземноморье через торговлю пряностями и благовониями еще с ~1200 г. до н. э. [11] [1]

Для профилактики цинги в 19 веке британским морякам ежедневно выдавали цитрусовые, такие как лимон , а позже перешли на лайм. [12] Использование цитрусовых изначально было тщательно охраняемой военной тайной , поскольку цинга была распространенным бедствием различных национальных флотов, и возможность оставаться в море в течение длительного времени без заражения этим заболеванием была огромным преимуществом для военных. Таким образом, британские моряки получили прозвище « Лайми » из-за их употребления лайма. [13]

Производство

В 2022 году мировое производство лаймов (вместе с лимонами для отчетности) составило 21,5 млн тонн , основными производителями стали Индия, Мексика и Китай (таблица).

Использует

Кулинарный

Снятие цедры с лайма

Лаймы содержат больше сахара и кислот, чем лимоны. [1] Сок лайма можно выжать из свежих лаймов или купить в бутылках как в несладких, так и в сладких вариантах. Сок лайма используется для приготовления лаймада и в качестве ингредиента (обычно в виде кислой смеси ) во многих коктейлях .

Соленые огурцы из лайма являются неотъемлемой частью индийской кухни , особенно в Южной Индии . В Керале Onam Sadhya обычно включает либо лимонный, либо лаймовый маринад . Другие индийские блюда из лайма включают подслащенный лаймовый маринад, соленый маринад и лаймовый чатни.

В кулинарии лайм ценится как за кислотность своего сока, так и за цветочный аромат своей цедры . Он является распространенным ингредиентом в аутентичных мексиканских , вьетнамских и тайских блюдах. Суп из лайма — традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан . Он также используется из-за своих свойств маринования в севиче . Некоторые рецепты гуакамоле требуют использования сока лайма.

Использование сушеных лаймов (называемых черным лаймом или лиму ) в качестве приправы типично для персидской кухни , иракской кухни , а также для восточноаравийской кухни бахарат ( смесь специй , которая также называется кабса или кебса ).

Лайм придает характерный вкус американскому десерту, известному как пирог с лаймом . В Австралии пустынный лайм используется для приготовления мармелада .

Лайм входит в состав нескольких коктейлей хайбол , часто на основе джина , таких как джин с тоником , гимлет и рикки . Свежевыжатый сок лайма также считается ключевым ингредиентом в маргарите , хотя иногда его заменяют лимонным соком . Он также входит в состав многих коктейлей с ромом , таких как дайкири и других тропических напитков.

Экстракты лайма и эфирные масла лайма часто используются в парфюмерии , чистящих средствах и ароматерапии .

Эфирное масло лайма

Питание и фитохимикаты

Сырой лайм на 88% состоит из воды, на 10% из углеводов и менее чем по 1% из жиров и белков (таблица). Только содержание витамина С в 35% от суточной нормы (DV) на 100 г порции имеет значение для питания, а другие питательные вещества присутствуют в низких количествах DV (таблица). Сок лайма содержит немного меньше лимонной кислоты , чем лимонный сок (около 47 г/л), почти в два раза больше лимонной кислоты, чем грейпфрутовый сок, и примерно в пять раз больше лимонной кислоты, чем апельсиновый сок. [14]

Мякоть и кожура лайма содержат разнообразные фитохимические вещества , включая полифенолы и терпены . [15]

Токсичность

Контакт с цедрой или соком лайма, сопровождающийся воздействием ультрафиолетового света, может привести к фитофотодерматиту , [16] [17] [18] который иногда называют фотодерматитом маргариты [19] [20] или болезнью лайма [21] (не путать с болезнью Лайма ). Бармены, работающие с лаймами и другими цитрусовыми во время приготовления коктейлей, могут заболеть фитофотодерматитом. [22]

Сообщается, что класс органических химических соединений, называемых фуранокумаринами , вызывает фитофотодерматит у людей. [23] Лаймы содержат многочисленные соединения фуранокумарина, включая лиметтин (также называемый цитроптеном ), бергаптен , изопимпинеллин , ксантотоксин (также называемый метоксаленом ) и псорален . [24] [ 25] Бергаптен, по-видимому, является основным соединением фуранокумарина, ответственным за фитофотодерматит, вызванный известью. [24] [25]

Липовая кожура содержит более высокие концентрации фуранокумаринов, чем липовая мякоть (на один или два порядка). [24] [25] Таким образом, липовая кожура значительно более фототоксична , чем липовая мякоть.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "Lime". Encyclopaedia Britannica, Inc. 2016. Архивировано из оригинала 10 августа 2016 года . Получено 16 июля 2016 года .
  2. ^ Роттер, Бен. "Fruit Data: Yield, Sugar, Acidity, Tannin". Improved Winemaking . Архивировано из оригинала 8 июня 2014 года . Получено 3 сентября 2014 года .
  3. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "The American Heritage Dictionary запись: lime". www.ahdictionary.com . Архивировано из оригинала 11 апреля 2016 г. {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
  4. ^ abc Plattner, Kristy (26 сентября 2014 г.). "Fresh-Market Limes" (PDF) . Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала (PDF) 12 апреля 2015 г.
  5. ^ Curk, Franck; Ancillo, Gema; Garcia-Lor, Andres; Luro, François; Perrier, Xavier; Jacquemoud-Collet, Jean-Pierre; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2014). "Гаплотипирование следующего поколения для расшифровки ядерного геномного межвидового смешения у видов Citrus: анализ хромосомы 2". BMC Genetics . 15 : 152. doi : 10.1186/s12863-014-0152-1 . PMC 4302129 . PMID  25544367. 
  6. ^ "Australian Blood Lime". homecitrusgrowers.co.uk . Архивировано из оригинала 31 августа 2012 года.
  7. ^ "Производство лаймов и лимонов в 2022 году, Культуры/Регионы/Список стран мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 29 мая 2024 г.
  8. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  9. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  10. ^ Бленч, Р. М. (2005). «Фрукты и арбористика в Индо-Тихоокеанском регионе». Бюллетень Индо-Тихоокеанской ассоциации доисторического периода . 24 : 31–50.
  11. ^ Ву GA, Терол Дж, Ибанес В, Лопес-Гарсиа А, Перес-Роман Е, Борреда С, Доминго С, Тадео ФР, Карбонелл-Кабальеро Дж, Алонсо Р, Курк Ф, Ду Д, Оллитро П, Руз МЛ, Допазо Дж., Гмиттер Ф.Г., Рохсар Д.С., Талон М. (февраль 2018 г.). «Геномика происхождения и эволюции цитрусовых». Природа . 554 (7692): 311–316. Бибкод : 2018Natur.554..311W. дои : 10.1038/nature25447 . hdl : 20.500.11939/5741 . ПМИД  29414943.
  12. ^ Льюис, Х. Э. (3 февраля 1971 г.). «Состояние знаний о цинге». Proc. R. Soc. Med . 65 (1): 39–42. PMC 1644345. PMID  4552518 . 
  13. ^ "Limey". Oxford Dictionaries . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 6 июня 2012 года . Получено 23 апреля 2013 года .
  14. ^ Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных продуктах из фруктовых соков». Журнал эндоурологии . 22 (3): 567–70. doi :10.1089/end.2007.0304. PMC 2637791. PMID  18290732. 
  15. ^ Loizzo MR, Tundis R, Bonesi M, Menichini F, De Luca D, Colica C, Menichini F (2012). «Оценка экстрактов кожуры и листьев Citrus aurantifolia по их химическому составу, антиоксидантной и антихолинэстеразной активности». J Sci Food Agric . 92 (15): 2960–67. doi :10.1002/jsfa.5708. PMID  22589172.
  16. ^ Гросс, TP; Ратнер, Л.; де Родригес, О.; Фаррелл, КП; Исраэль, Э. (1987). «Вспышка фототоксического дерматита, вызванного лаймами». Am J Epidemiol . 125 (3): 509–514. doi :10.1093/oxfordjournals.aje.a114557. PMID  3812457.
  17. ^ Кунг, AC; Стивенс, MB; Дарлинг, T (2009). «Фитофотодерматит: образование волдырей и гиперпигментация во время весенних каникул» (PDF) . Mil. Med . 174 (6): 657–661. doi : 10.7205/MILMED-D-01-7208 . PMID  19585784.
  18. ^ Ханкинсон, Эндрю; Ллойд, Бенджамин; Альвейс, Ричард (2014). «Фитофотодерматит, вызванный известью». J Community Hosp Intern Med Perspect . 4 (4): 25090. doi :10.3402/jchimp.v4.25090. PMC 4185147. PMID 25317269  . 
  19. ^ Риахи, Райан Р.; Коэн, Филип Р.; Робинсон, Флойд У.; Грей, Джеймс М. (июнь 2009 г.). «Что вызвало сыпь на запястье и руке этого мужчины?». Дерматолог . 11 (6).
  20. ^ Абрамовиц, Алан И.; Резник, Кеннет С.; Коэн, Кеннет Р. (1993). «Фотодерматит Маргариты». New England Journal of Medicine . 328 (12): 891. doi : 10.1056/NEJM199303253281220 . PMID  8441448.
  21. ^ Вебер, Ян С.; Дэвис, Чарльз П.; Грисон, Дэвид М. (1999). «Фитофотодерматит: другая болезнь «лаймов»». Журнал неотложной медицины . 17 (2): 235–237. doi :10.1016/s0736-4679(98)00159-0. ISSN  0736-4679. PMID  10195477.
  22. ^ Л. Канерва (2000). Справочник по профессиональной дерматологии. Springer. стр. 318. ISBN 978-3-540-64046-2. Архивировано из оригинала 21 мая 2016 года.
  23. ^ Макговерн, Томас В.; Баркли, Теодор М. (2000). «Ботаническая дерматология». Электронный учебник дерматологии . 37 (5). Интернет-дерматологическое общество. Раздел «Фитофотодерматит». doi :10.1046/j.1365-4362.1998.00385.x. PMID  9620476. S2CID  221810453. Получено 29 ноября 2018 г.
  24. ^ abc Nigg, HN; Nordby, HE; ​​Beier, RC; Dillman, A.; Macias, C.; Hansen, RC (1993). "Фототоксичные кумарины в лаймах" (PDF) . Food Chem Toxicol . 31 (5): 331–35. doi :10.1016/0278-6915(93)90187-4. PMID  8505017.
  25. ^ abc Wagner, AM; Wu, JJ; Hansen, RC; Nigg, HN; Beiere, RC (2002). «Буллезный фитофотодерматит, связанный с высокими естественными концентрациями фуранокумаринов в лаймах». Am J Contact Dermat . 13 (1): 10–14. doi :10.1053/ajcd.2002.29948. ISSN  0891-5849. PMID  11887098.

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Лайм_(фрукт)&oldid=1252799707#Использование"