Желе из травы
 Кусочки травяного желе, нарезанные кубиками размером ~1 см | |
| Альтернативные названия | Листовое желе, цинкау |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Восточная Азия и Юго-Восточная Азия |
| Создано | Народ хакка |
| Температура подачи | охлажденный или горячий |
| Основные ингредиенты | Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) стебли и листья, карбонат калия , крахмал |
| Желе из травы | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| китайское имя | |||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | Да | ||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 凉粉 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Альтернативное китайское название | |||||||||||||||||||
| китайский | Переводчик Google | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Второе альтернативное китайское название | |||||||||||||||||||
| китайский | 草粿 | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| вьетнамское имя | |||||||||||||||||||
| вьетнамский алфавит | sương sáo thạch dÑen | ||||||||||||||||||
| тайское имя | |||||||||||||||||||
| тайский | เฉาก๊วย | ||||||||||||||||||
| РТГС | чаокуай | ||||||||||||||||||
Травяное желе , также известное как листовое желе или травяное желе , представляет собой желеобразный десерт, происходящий из Китая . Его обычно употребляют в Восточной Азии и Юго-Восточной Азии . Он создается с использованием китайской мезоны (члена семейства мятных ) и имеет мягкий, слегка горьковатый вкус. Травяное желе было изобретено народом хакка , который исторически использовал эту пищу для облегчения теплового удара после долгих дней работы в поле. Блюдо было завезено в Юго-Восточную Азию китайской диаспорой . [1] [2] Его подают охлажденным с другими начинками, такими как фрукты, или в пузырьковом чае или других напитках. За пределами Азии его продают в азиатских супермаркетах .
Пищевая ценность
Несладкое травяное желе содержит на 500 грамм 2,5 грамма белка и около 15 грамм углеводов, из которых 0,5 грамма приходится на пищевые волокна. Травяное желе не содержит жиров, витаминов и минералов.
Подготовка
Травяное желе готовят путем кипячения выдержанных и слегка окисленных стеблей и листьев Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) [3] [4] с карбонатом калия и небольшим количеством крахмала в течение нескольких часов. Жидкость остывает до желеобразной консистенции, и это желе можно нарезать кубиками или другими формами. [3] [5] Затем желе смешивают с сиропом для получения напитка или десерта, который, как считается, обладает охлаждающими ( инь ) свойствами, подходящими для жаркой погоды. Само желе ароматное с дымчатым оттенком [6] и полупрозрачное темно-коричневое или черное. Иногда можно добавлять пищевой краситель, чтобы сделать его темнее.
Приготовление других вариантов, известных как желе из зеленой травы, не требует варки или нагревания и производится только из смеси экстрактов листьев и воды. Желе, произведенное таким образом, описывается как имеющее листовой, нейтральный вкус. [7]
Региональный
Материковый Китай, Гонконг и Макао
В Китае травяное желе считается фирменным блюдом народа хакка. [2]
Название 仙草粿 (xiāncǎo guǒ) может быть использовано из-за его специфики, и оно близко переводится как «травяное желе». Хотя блюдо известно под несколькими региональными названиями. Иногда его называют liangfen ( leung fan ) на китайском языке, особенно в регионах, говорящих на кантонском диалекте , но его не следует путать с китайским крахмальным желе liangfen , которое является совершенно другим блюдом.
В материковом Китае, Гонконге и Макао травяное желе традиционно подавалось с сахарным сиропом. Теперь его часто подают смешанным с другими ингредиентами, такими как манго , саго , арбуз , дыня и другие свежие или консервированные фрукты, а также сгущенное или выпаренное молоко.
Тайвань
На Тайване травяное желе известно как 仙草 (сянь-чхау) и используется в различных десертах и напитках. Иногда его можно добавлять в напитки боба и струженый лед (刨冰). Его также часто используют в традиционном тайваньском десерте, где желе растапливают, чтобы употреблять в виде густого пудингоподобного десерта (燒仙草), с многочисленными начинками, такими как танъюань , шарики таро , бобы адзуки и тапиока . Растение также делают из чая месона (仙草茶).
Индонезия
Травяное желе известно как cincau на индонезийском языке, которое происходит от слова Amoy Hokkien清草( chhin chháu ). Оно также известно как camcao , juju , janggelan или kepleng на яванском языке , camcauh на сунданском языке и daluman на балийском языке . Черное желе ( cincau hitam ) производится в виде быстрорастворимого порошка, как и другие быстрорастворимые желе или агар. Эта форма более удобна в использовании. Его делают из листьев Platostoma palustre ( Mesona palustris ).
Есть и другие растения, которые использовались в Индонезии для приготовления желе из травы. Это Melastoma polyanthum , известная как cincau perdu , [8] [ неудачная проверка ] и Cyclea barbata , известная как cincau hijau или зеленое желе из травы, [9] и Cocculus orbiculatus или известное как cincau Cina или китайское зеленое желе из травы. [10] Некоторые растения из рода Stephania, такие как Stephania hernandifolia (также известная как Stephania japonica ) и Stephania capitata, также используются в качестве заменителя для создания зеленого желе из травы, называемого cincau minyak или маслянистое желе из травы. [10]
Обычно процесс приготовления индонезийского зеленого травяного желе не требует варки или нагревания. Достаточно смешать экстракт листьев и воду с добавлением периода ожидания для коагуляции при умеренной комнатной температуре.
Индонезийское зеленое травяное желе имеет отчетливый вкус по сравнению с черным травяным желе. Оно лишено дымного привкуса, почти не имеет горького вкуса и имеет мягкий листовой привкус. Благодаря своему простому нейтральному вкусу его обычно употребляют с сахарной водой, сиропом, кокосовым молоком и льдом.
Малайзия, Сингапур и Бруней
Обычное травяное желе добавляют в различные виды десертов, такие как ais kacang и cendol . Его также смешивают с холодным соевым молоком и подают в качестве освежающего напитка/десерта, напитка, известного как Michael Jackson в Юго-Восточной Азии (отсылка к меняющемуся цвету кожи Майкла Джексона и/или песне " Black or White "). [11] Различные комбинации травяного желе с сиропом со вкусом розы, добавленным в молоко ( bandung ), называются "bandung cincau" или "bancau" для краткости. [12] Также есть стружка льда с топпингом из травяного желе. Он может быть зеленым или коричневым.
Филиппины
Кирпичики из травяного желе ( филиппинское : gulaman ) используются в различных филиппинских закусках или десертах, таких как sago't gulaman , buko-pandan , agar flan или halo-halo . Его можно использовать во фруктовых салатах или есть с молоком или чаем.
Таиланд
В Таиланде травяное желе известно как чаокуай ( тайский : เฉาก๊วย , произносится [t͡ɕʰǎw.kúa̯j] ), происходящее от чаочу ( китайский :草粿, Pe̍h-ōe-jī : tsháu-kué ). Его обычно подают относительно простым вместе со льдом и натуральным коричневым сахаром . Кроме того, его также можно подавать с фруктами, такими как джекфрут , плод пальмы тодди или смешивать с другими тайскими десертами.
Вьетнам
На вьетнамском языке травяное желе называется sương sáo или thạch sương sáo , а название также происходит от Teochew ( китайский :仙草, пэним : siêng 1 cao 2 ). Травяное желе нарезают мелкими кубиками и подают в качестве дополнительного ингредиента в сладких десертах из различных видов бобов ( chè ). Во Вьетнаме распространены два вида травяного желе : Platostoma palustre ( Mesona chinensis , на вьетнамском языке называется sương sáo ) и Tiliacora triandra (называется sương sâm ; sương sa или rau câu — это название желе, приготовленного из различных видов водорослей ). Летом сейчас принято есть желе из зеленой травы (thạch lá găng) с доухуа (tào phớ) и травяное желе (sương sáo или thạch đen).
Маврикий
На Маврикии травяное желе нарезают кубиками и добавляют в воду и сахар или в сиропную воду, чтобы сделать холодный напиток под названием «Mousse Noir», что дословно переводится как «черное желе» на английском языке. [13] Мусс нуар имеет китайское происхождение и является отражением китайско -мавританского влияния на маврикийскую кухню . [14] Мусс нуар хорошо известен и высоко ценится маврикийцами . [ 15] Его можно приготовить дома, [13] или купить в местных супермаркетах, где он широко доступен. [15] Мусс нуар также производится местными маврикийскими компаниями, и его можно найти в оригинальном вкусе или с другими вкусами, такими как кофе , алоэ вера и дыня . [16]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Grass Jelly Is Medicine and Dessert". Atlas Obscura . Архивировано из оригинала 6 января 2024 года . Получено 18 сентября 2023 года .
- ^ ab Wei, Clarissa (31 мая 2016 г.). «Настоящее травяное желе не должно выходить из банки». Vice . Архивировано из оригинала 9 июля 2024 г. . Получено 18 сентября 2023 г. .
- ^ ab 仙草 (на китайском языке). 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組. Архивировано из оригинала 21 марта. 2012 год
.
- ^ Армстронг, Уэйн П. "Травяная студень (Mesona chinensis)". Архивировано из оригинала 19 февраля 2008 года . Получено 19 мая 2008 года .
- ↑ Буш, Остин. «Внутри теплицы». Архивировано из оригинала 26 мая 2008 г. Получено 19 мая 2008 г.
- ^ Вэй, Кларисса (31 мая 2016 г.). «Сладкое, черное травяное желе не должно выходить из банки». Архивировано из оригинала 15 ноября 2016 г. Получено 11 октября 2016 г. – через munchies.vice.com.
- ^ Септиаван, Юнус (2016). Kajian Perbandingan Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers) с Air dan Konsenterasi Serbuk Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Terhadap Karakteristik Gel Cincau Hijau (PDF) (бакалавр) (на индонезийском языке). Университет Пасундан Бандунг. Архивировано (PDF) из оригинала 9 июля 2024 года . Проверено 13 июня 2017 г.
- ^ "Melastoma malabathricum L." www.unimainz.de . Архивировано из оригинала 18 декабря 2014 г.
- ^ "Tanaman Obat Indonesia". www.iptek.net.id . Архивировано из оригинала 13 октября 2006 г. Получено 11 января 2012 г.
- ^ аб Мурсафитри, Эка Буди; Крисвиянти, Эниек; Сутара, Панде Кетут (2016). «Анализ родства медуз в регентстве Гианьяр, Табанан и Бадунг на основе морфологических и анатомических характеристик». Журнал Biologi Udayana (на индонезийском языке). 20 (2): 59. doi : 10.24843/JBIOUNUD.2016.v20.i02.p03 . S2CID 89903089.
- ^ "Kopi (Coffee)". unclelimscafe.com . Архивировано из оригинала 15 марта 2008 . Получено 11 января 2012 .
- ^ Гани Рахман, Мухаммад (6 июня 2024 г.). «Бандунг Синкау: освежающее наслаждение с малазийским оттенком». Munch Malaysia . Архивировано из оригинала 14 июня 2024 г. Получено 17 ноября 2024 г.
- ^ ab "Mousse Noir: Black Jelly". Cuizine Maurice . 28 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 18 апреля 2021 г. Получено 18 апреля 2021 г.
- ^ "Китайская кухня". Cuizine Maurice . Архивировано из оригинала 10 января 2022 года . Получено 23 мая 2021 года .
- ↑ ab admin (8 октября 2014 г.). «MINLEH LTD — МУСС НУАР, АЛУДА…: Un sucès puisé dans la familiale». Ле Морисьен (на французском языке). Архивировано из оригинала 9 июля 2024 года . Проверено 23 мая 2021 г.
- ^ "Архивы специальных напитков". Sunny Food Canners . Архивировано из оригинала 23 мая 2021 г. Получено 23 мая 2021 г.
- Адамс, Эллисон (28 апреля 2015 г.). "Факт о травяном желе". LIVESTRONG.COM . Leaf Group . Архивировано из оригинала 31 августа 2017 г.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png)
