Кутаб
 Кюкю и Гутаб | |
| Курс | В основном как закуска (небольшого размера) Иногда как основное блюдо (большой размер) |
|---|---|
| Место происхождения | Азербайджан |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Говядина , лук-порей , тыква |
| Вариации | Яшыл кутаб (зеленый кутаб), кутаб с тыквой, карын кутабы , шамахинский кутаб , корат кутаб , dəvə кутаб |
Кутаб ( qu'tab ) — традиционное блюдо азербайджанской кухни , приготовленное из тонко раскатанного теста, наполненного различными ингредиентами и быстро обжаренного на выпуклой сковороде, называемой садж . [1] Это универсальное и популярное блюдо представлено во многих вариациях, с начинками от пикантного мяса, зелени и тыквы до более нетрадиционных ингредиентов, таких как рубленые бараньи кишки. Обычно подается в качестве закуски и продается в небольшом размере. В некоторых регионах Азербайджана готовят более крупные версии, где кутаб становится основным блюдом .
Кутаб известен своей легкой, но ароматной природой, часто подается как закуска, аперитив или легкое блюдо, в сопровождении йогурта, сумаха или соуса для макания. Его приготовление требует умения тонко раскатывать тесто и складывать его в фирменную форму полумесяца. Он имеет культурное значение в Азербайджане, часто употребляется во время семейных посиделок или праздников. [2]
Состав
Когда погода становится теплее, количество блюд, приготовленных из дикорастущих растений, увеличивается. [3] Кутаб относится к азербайджанской кухне, а позже он был популярен и в других кухнях Южного Кавказа. Кутаб готовится путем создания крутого теста из муки, воды, яиц и соли. Тесто раскатывается в тонкий круглый пласт, и середина каждого круга заполняется начинкой, прежде чем окончательно сложить в форму полумесяца. Полученные котлеты обжариваются с обеих сторон и подаются, поливая сверху маслом. Кутаб обычно подают с йогуртом с зеленым кориандром , фенхелем и сумахом . [4]
Вариации
Существует множество разновидностей кутаба: обычно в качестве начинки используют тыкву и зелень. [5] Также существуют кутабы Шамахы , Яшыл кутаб и Карын кутабы , кузу кутабы (баранина), деве кутабы, характерные для поселения Джорат . Они являются региональными вариациями кутаба в Азербайджане . [6]
В зависимости от начинки существует несколько видов кутабов:
- Мясной кутаб : фарш из баранины или говядины, смешанный с луком и зеленью.
- Травяной кутаб : готовится из зелени, такой как шпинат, укроп и кинза.
- Тыквенный кутаб : пюре из тыквы, приправленное специями для вкуса.
- Кишки Кутаб : готовятся из рубленых бараньих кишок, часто в сочетании с мясом и луком. Южноазербайджанская версия . [7]
В разных регионах Азербайджана существуют свои уникальные версии кутаба:
- Шамахинский кутаб : региональный вариант шамахинского. [8]
- Джорат кутаб : также известный как «Корат кутаб», этот вариант меньше обычного размера и содержит верблюжье мясо. [9]
- Ганджа кутаб : известный как «Кете» в западной части страны, он намного больше и включает в себя зелень или говяжий фарш внутри теста. [10]
- Нахчыванский кутаб : называется «Кете» и имеет прямоугольную форму. Готовится в специальной глиняной печи, называемой «Тандир». [11]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Milli mətbəximiz, tarixi, saciyyəvi xüsusiyyətləri (на азербайджанском языке)
- ^ "Кутаб: Вкусная фаршированная лепешка". AzerNews . 2021-01-18 . Получено 2025-01-10 .
- ^ "Кутаб (Фотосессия) » BAKU-ART.az". az.baku-art.com . Проверено 9 декабря 2018 г.
- ^
- Кутабы (пирожки с зеленью) - азербайджанская кухня
- Кухня Азербайджана - Кутабы Архивировано 2010-09-18 в Wayback Machine
- ^ Азербайджанская кухня - Блюда на основе муки
- ^
- Кутабы Шемахинские (на русском языке)
- Кутабы с зеленью
- ^ "Карын Гутабы". Викибуки (на азербайджанском языке) . Проверено 10 января 2025 г.
- ^ "Кутаб - традиционное азербайджанское блюдо". Advantour . Получено 2025-01-10 .
- ^ "Qutab". Путешествие по Азербайджану . Получено 2025-01-10 .
- ^ "Кутаб (азербайджанская фаршированная лепешка)". AZ Cookbook . 2011-02-28 . Получено 2025-01-10 .
- ^ "Кутаб". ВкусАтлас . Проверено 10 января 2025 г.
 | Эта статья об азербайджанской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
