Чечил

Чечил
Область	Армения , Турция , Грузия
Источник молока	Корова
Связанные медиа на Commons

Чечил ( армянский : չեչիլ ) или чечили ( грузинский : ჩეჩილი ) — рассольный сыр-косичка , ^{[1] [2] [3] [4] [5] [6]} популярный в Армении и Грузии . ^[7] Согласно другому источнику, это традиционный европейский и среднеазиатский сыр. ^[8] Он имеет консистенцию, приближающуюся к консистенции моцареллы или сулугуни , и производится в виде плотных полосок, скрученных в восьмерку толстых жгутов. Чечил — это копченая, плетеная, соленая закуска к пиву из сыра-косички, которая нравится любителям пива и любителям по всему миру. Чечил производится из пастеризованного коровьего молока и имеет низкое содержание жира. Его вкус соленый, очень жевательный и с дымным привкусом. Его консистенция плотная и гладкая. ^[9]

Слово «Чечил» — это либо грузинское слово, происходящее от слова «Ачечили» (აჩეჩილი), означающего «вырванный» или «разорванный» ^{[10] [11]} , либо армянское слово , означающее «запутанный».

Чечил — один из сыров, производимых в Армянском нагорье , его также называют хусац или тел . Это замешанный или вытянутый сыр, и искусство сыродела заключается в его тонком растягивании, чтобы получилась «текстура куриной грудки». Сыр часто продается сплетенным в толстые веревки. Творог помещают в горячую сывороточную ванну, затем замешивают и растягивают до желаемой, пластичной консистенции. В западном мире чечил панир часто называют армянским сыром-ниткой . ^[1] Армянские беженцы, поселившиеся в Сирии после геноцида армян 1915 года, привезли его в страну. ^[2] В Турции чечил называется çeçil или tel peyniri и пользуется большой популярностью, поскольку его специально производят в Эрзуруме и Ардагане . ^{[12] [ нужен лучший источник ]} В России он очень популярен в качестве дополнения к пиву в барах. ^{[ требуется цитата ]} Он также популярен в Центральной Азии и Восточной Европе . ^{[ требуется цитата ]} Чечил также производится в США . В Великобритании Месхури Чечили является «защищенным географическим указанием» по соглашению между правительствами Великобритании и Грузии , Грузия является страной происхождения. ^[13]

Чечил выдерживается в рассоле и часто коптится перед употреблением. Иногда его смешивают с фермерским сыром или различными твердыми сырами и хранят в банках или винных мехах . ^{[ требуется цитата ]}

Содержание питательных веществ:

• Жир — 5–10%
• Вода — 58–60%
• Соль — 4–8%

Из-за низкого содержания жира чечил часто рассматривается и используется в качестве диетического продукта. ^{[ необходима цитата ]}

Сыр Чечил бывает разных форм, которые различаются в зависимости от региона и способа приготовления. Он также различается по способу употребления. Например, в Ширакской области Армении его часто едят, заворачивая в лаваш , который называется бртуч, или смешивая с кипящей водой, что называется панрахаш. ^[14] Его также добавляют в пироги для придания копченого вкуса. ^[15] Чечил бывает следующих видов:

• Гюмрийский чечил, отличающийся наличием плесени, что делает его похожим по внешнему виду на голубой сыр . ^[16]
• Эрзурум чечил ^[17]
• Месхури чечили ^[13]
• Ачарули чечили ^[18] по консистенции напоминает тонкие проволоки, бледно-желтого цвета.
• Косичка, разновидность чечила, отличающаяся своей формой, популярная в России , которую изобрел Каран Абрамян. ^[19]

• Рассольный сыр
• Список сыров
• Список копченостей
• Список выдержанных сыров

Эта статья о сыре — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

• в
• т
• е