бок-чой

бок-чой
Brassica rapa подвид chinensis
Разновидность	капуста репа
Группа сортов	китайский
Источник	Китай , 5 век н.э. [1]

Бок-чой ( американский английский , канадский английский и австралийский английский ), пак-чой ( британский английский , южноафриканский английский и карибский английский ) или пок-чой — это разновидность китайской капусты ( Brassica rapa subsp. chinensis ), выращиваемая как листовой овощ для употребления в пищу. Разновидности не образуют кочанов и имеют зеленые листовые пластины с более светлыми луковичными основаниями, образуя гроздь, напоминающую горчичную зелень . Ее вкус описывается как нечто среднее между шпинатом и водяными каштанами , но немного слаще, с легким перечным оттенком. Зеленые листья имеют более сильный вкус, чем белая луковица. ^{[2] [3]}

Сорта Chinensis популярны в Южном Китае , Восточной Азии и Юго-Восточной Азии . Будучи зимостойкими , они все чаще выращиваются в Северной Европе . ^{[ нужна цитата ]} Первоначально классифицированные как Brassica chinensis Карлом Линнеем , ^{[ нужна цитата ]} теперь они считаются подвидом Brassica rapa . Они являются членами семейства Brassicaceae .

Приготовленный бок-чой
китайское имя
китайский	青菜, 小白菜
Ханью пиньинь	цинцай, сяобайцай
Бопомофо	ㄑㄧㄥ ㄘㄞˋ, ㄒㄧㄠˇ ㄅㄞˊ ㄘㄞˋ
Гвойеу Роматзих	Чингтсай, Шеубайртсай
ИПА	[tɕʰíŋ.tsʰâɪ] , [ɕjàʊ.pǎɪ.tsʰâɪ]
Романизация	цчинг цае
Кантонское и южноминьское название
китайский	Переводчик Google
Йельская романизация	баак чой
Ютпинг	baak 6 coi 3
ИПА	[pàːk tsʰɔ̄ːy]
Хоккиен POJ	пе̍х-чхай или пе̍ех-чхай
корейское имя
Хангыль	청경채
Ханджа	Переводчик Google
Исправленная романизация	чонгёнчхе
японское имя
Кандзи	青梗菜
Катакана	チンゲンサイ
Романизация	чингенсай

Помимо термина «китайская капуста», наиболее широко используемое название в Северной Америке для сорта chinensis — бок-чой ( по-кантонски «белый овощ») или сиу-бок-чой ( по-кантонски «маленький белый овощ», в отличие от дай-бок-чой, что означает «большой белый овощ», имея в виду более крупную пекинскую капусту ). Иногда его также пишут как пак-чой , бок-чой и пак-чой . В Великобритании, Южной Африке и странах Карибского бассейна используется термин пак-чой . Реже также используются названия китайский мангольд , китайская горчица , сельдерейная горчица и ложечная капуста .

Существует два основных типа бок-чой, которые на мандаринском языке называются小白菜 xiǎo bái cài («маленький белый овощ»). Один из них — белый бок-чой ( кит . :奶白菜; досл. «молочно-белый овощ») с темно-зелеными лепестками и белыми стеблями, который в основном выращивается в Южном Китае , а на кантонском его просто называют baak choi ( кит. :白菜; досл. «белый овощ»; те же иероглифы, которые носители мандаринского языка произносят bái cǎi , предпочтительно используются для обозначения пекинской капусты ^[4] ). Другой — зелёный бок-чой ( кит . :青白菜; досл. «зелёный белый овощ»; кит. :青菜; досл. «зелёный овощ»; кит. :上海青; досл. «шанхайская зелень»; кит. :青梗菜; досл. «овощ с зелёным стеблем»; кит. :小唐菜; досл. «маленький китайский овощ») со светло-зелёными стеблями, который более распространён в Восточном Китае ; молодые и нежные растения зелёного бок-чой называются бэби-бок-чой ( кит. :雞毛菜; досл. «овощ с куриными перьями»), который менее хрустящий и поэтому может стать слишком мягким, если его пережарить. ^[5]

В Австралии Департамент первичной промышленности Нового Южного Уэльса переопределил многие транскрибированные названия для обозначения конкретных сортов. Они ввели слово buk choy для обозначения белой бок-чой и переопределили pak choy для обозначения зеленой бок-чой. ^{[6] [7] [8]}

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Бок Чой

Бок-чой готовится за 2–3 минуты путем варки на пару, обжаривания или томления в воде (8 минут, если варить целиком). Листья готовятся быстрее, чем стебель. Его часто используют так же, как и другие листовые овощи, такие как шпинат и капуста. ^[9] Его также можно есть сырым. ^[10] Его обычно используют в салатах.

Сушеный бок-чой более соленый и сладкий. Маринованный бок-чой остается съедобным в течение месяцев. ^[11] У незрелых растений самые сладкие, нежные стебли и листья. ^[12]

Сырой овощ состоит на 95% из воды, на 2% из углеводов , на 1% из белков и менее чем на 1% из жиров . В 100-граммовой ( 3+В порции весом 1 ⁄ 2 унции сырой бок-чой содержится 54 килоджоуля (13 пищевых калорий ) пищевой энергии , а также она является богатым источником (20% и более от суточной нормы , СН) витамина А (30% СН), витамина С (54% СН) и витамина К (44% СН), а также содержит фолиевую кислоту , витамин В6 и кальций в умеренных количествах (10–17% СН).

Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, дополнив его. ( Апрель 2022 )

Бок-чой произошел от горчичного растения в Китае, где его выращивают с V века н. э. ^[1] Его происхождение можно проследить до района дельты реки Янцзы , одного из старейших сельскохозяйственных регионов мира. ^[15] Его также проследили до долины реки Хуанхэ , где археологи нашли семена китайской капусты, возраст которых составляет 6000 лет. ^[16]

По мере того, как бок-чой становился все более популярным, он распространился на другие части Азии и в конечном итоге был выращен в таких странах, как Япония, Малайзия, Индонезия и Филиппины. Плантации бок-чой присутствовали в Японии и Малайе к началу 19 века. В Малайе бок-чой обычно не употреблялся бедными. ^[17]

Овощ был завезен в Европу в середине 18 века. Швед по имени Осбек привез семена бок-чой в Европу в тот же период времени, а иезуитские миссионеры привезли похожие сорта овоща немецким ученым, работавшим в России. ^[17] Бок-чой был завезен в Северную Америку в 19 веке, но не получил распространения в течение следующего столетия. ^[17]

• 
  Молодые растения бок-чой в саду
• 
  бок-чой
• 
  Белая капуста бок-чой
• 
  Зеленый бок-чой
• 
  Растение бок-чой, вид сбоку
• 
  У бок-чой желтые цветы.
• 
  Бок-чой, изображенный в искусстве, « жадеитовая капуста» ^[18]

• Гай Лан
• Чой сум
• Список листовых овощей
• Продовольственный портал

• Медиа, связанные с Brassica rapa subsp. chinensis на Wikimedia Commons