Алкогольный напиток

Напитки, содержащие алкоголь, обычно делятся на три класса — пиво , вино и крепкие спиртные напитки — с содержанием алкоголя обычно от 3% до 50%. Напитки с содержанием алкоголя менее 0,5% иногда считаются безалкогольными .

Во многих обществах существует особая культура употребления спиртных напитков , где алкогольные напитки являются неотъемлемой частью вечеринок . В большинстве стран действуют законы, регулирующие производство, продажу и потребление алкогольных напитков. ^[1] Некоторые правила требуют указания процентного содержания алкоголя (как ABV или proof ) и использования предупреждающей этикетки . В некоторых странах употребление алкогольных напитков запрещено , но они являются законными в большинстве частей света. Движение за трезвость выступает против употребления алкогольных напитков. ^[2] Мировая индустрия алкогольных напитков превысила 1,5 триллиона долларов в 2017 году . ^[3] Алкоголь является одним из наиболее широко используемых рекреационных наркотиков в мире, и около 33% всех людей в настоящее время употребляют алкоголь. ^[4] В 2015 году среди американцев 86% взрослых употребляли алкоголь в какой-то момент, причем 70% употребляли его в течение последнего года и 56% — в течение последнего месяца. ^[5] Некоторые другие животные подвержены влиянию алкоголя так же, как и люди, и, однажды попробовав его, будут употреблять его снова, если им представится такая возможность, хотя люди — единственный вид, который, как известно, намеренно производит алкогольные напитки. ^[6]

Алкоголь является депрессантом , который в малых дозах вызывает эйфорию , снижает тревожность и повышает общительность. В больших дозах он вызывает опьянение , ступор , потерю сознания или смерть . Длительное употребление может привести к алкоголизму , повышенному риску развития нескольких видов рака , сердечно-сосудистых заболеваний и физической зависимости .

Алкоголь классифицируется как канцероген группы 1. В 2023 году Всемирная организация здравоохранения заявила, что «риск для здоровья пьющего человека начинается с первой капли любого алкогольного напитка». ^[7]

Обнаружение кувшинов позднего каменного века позволяет предположить, что намеренно ферментированные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита. ^[8]

Самая старая пивоварня, которую можно проверить , была найдена в доисторическом захоронении в пещере недалеко от Хайфы в современном Израиле . Исследователи обнаружили остатки пива возрастом 13 000 лет, которое, по их мнению, могло использоваться для ритуальных пиршеств в честь умерших. Следы алкоголя на основе пшеницы и ячменя были обнаружены в каменных ступках, высеченных в полу пещеры. ^[9]

Винная урна Кармона — это римская стеклянная урна первого века, содержащая нетронутое вино . Обнаруженная в 2019 году в Кармоне, Испания, во время раскопок западного римского некрополя города , анализ содержимого урны пять лет спустя признал сосуд старейшим сохранившимся вином в мире, превзойдя предыдущего рекордсмена, винную бутылку Шпейера (обнаруженную в 1867 году) на три столетия. ^{[10] [11]}

Пиво, вероятно, варили из ячменя еще 13 000 лет назад на Ближнем Востоке. ^[12] Плиний Старший писал о золотом веке виноделия в Риме , во II веке до н. э. (200–100 гг. до н. э.), когда были посажены виноградники . ^[13]

Исследование и анализ древних керамических сосудов из неолитической деревни Цзяху в провинции Хэнань на севере Китая выявили остатки алкогольных напитков, которые они когда-то содержали. Согласно исследованию, опубликованному в Трудах Национальной академии наук , химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток, сделанный из виноградного и боярышникового фруктового вина, медового меда и рисового пива, производился в 7000–5600 гг. до н. э. (McGovern et al., 2005; McGovern 2009). ^{[14] [15]} Результаты этого анализа были опубликованы в декабре 2004 г. ^[16]

Самые ранние свидетельства виноделия датируются 6000–5800 гг. до н. э. в Грузии на Южном Кавказе . ^[17]

Самые ранние четкие химические свидетельства производства пива из ячменя датируются примерно 3500–3100 гг. до н. э. и были обнаружены на месте поселения Годин-Тепе в горах Загрос на западе Ирана . ^{[18] [19]}

Известно, что кельты изготавливали различные виды алкогольного сидра еще в 3000 году до н. э. ^{[20] [21]} , а вино употреблялось в классической Греции за завтраком или на симпосиях , а также в I веке до н. э. ^[22]

Средневековые мусульманские химики, такие как Джабир ибн Хайян (лат. Geber, девятый век) и Абу Бакр ар-Рази (лат. Rhazes, ок.  865–925 ), много экспериментировали с перегонкой различных веществ. Перегонка вина засвидетельствована в арабских работах, приписываемых аль-Кинди ( ок.  801–873 гг. н. э.) и аль-Фараби ( ок.  872–950 гг .), а также в 28-й книге Kitāb al-Taṣrīf аз-Захрави (лат. Abulcasis, 936–1013 гг.) (позднее переведенной на латынь как Liber servatoris ). ^[23] 12 век: Процесс дистилляции распространился с Ближнего Востока в Италию, ^[24] где дистиллированные алкогольные напитки были зарегистрированы в середине 12 века. ^[24]

В Италии работы Таддео Альдеротти (1223–1296) описывают метод концентрирования алкоголя, включающий повторную фракционную перегонку через охлаждаемый водой перегонный куб. ^[25] К началу XIV века дистиллированные алкогольные напитки распространились по всему европейскому континенту . ^[24] Дистилляция распространилась в Ирландии и Шотландии не позднее XV века, как и распространенная в Европе практика перегонки « aqua vitae », в первую очередь в медицинских целях. ^[26]

В 1690 году Англия приняла «Закон о поощрении перегонки бренди и спиртных напитков из кукурузы» ^[27] Алкогольные напитки играли важную роль в Тринадцати колониях с самых первых дней, когда пить вино и пиво было безопаснее, чем пить воду, которую обычно брали из источников, также использовавшихся для утилизации сточных вод и мусора. ^[28] Употребление крепких напитков было обычным явлением в Соединенных Штатах в начале девятнадцатого века. ^[29]

Whiskey Rebellion (также известный как Whiskey Insurrection) был яростным налоговым протестом в Соединенных Штатах, начавшимся в 1791 году и закончившимся в 1794 году во время президентства Джорджа Вашингтона . Так называемый «налог на виски» был первым налогом, введенным на отечественный продукт недавно сформированным федеральным правительством. Пиво было трудно транспортировать, и оно портилось быстрее, чем ром и виски.

Ромовый бунт 1808 года был государственным переворотом в тогдашней британской исправительной колонии Новый Южный Уэльс , организованным Корпусом Нового Южного Уэльса с целью смещения губернатора Уильяма Блая . Первый и единственный военный переворот в Австралии, его название происходит от незаконной торговли ромом в раннем Сиднее , на которую «Ромовый корпус», как его стали называть, сохранял монополию. В первой половине 19 века его широко называли в Австралии Великим восстанием . ^[30] Система алкогольной монополии имеет долгую историю в разных странах, часто применяясь для ограничения доступности и потребления алкоголя в целях общественного здравоохранения и социального обеспечения.

Алкогольная монополия была создана в шведском городе Фалун в 1850 году, чтобы предотвратить чрезмерное потребление и снизить прибыльность продаж алкоголя. Позже, в 1905 году, она распространилась по всей стране, когда шведский парламент постановил, что вся продажа водки должна осуществляться через местные алкогольные монополии. ^[31] В 1894 году Российская империя установила государственную монополию на водку, которая стала основным источником дохода для российского правительства.

Позже, в девятнадцатом веке, оппозиция алкоголю переросла в движение за трезвость в Соединенных Штатах , Великобритании , Канаде , Скандинавии и Индии , и в конечном итоге это привело к национальным запретам в Канаде (1918–1920), Норвегии (только крепкие спиртные напитки с 1919 по 1926 ), Финляндии (1919–1932) и Соединенных Штатах (1920–1933), а также к провинциальному запрету в Индии (с 1948 по настоящее время). ^[32]

Пиво — это напиток, ферментированный из зернового сусла . Обычно его готовят из ячменя или смеси нескольких зерен и приправляют хмелем . Большая часть пива естественным образом газируется в процессе ферментации. Если ферментированное сусло перегоняют, напиток становится крепким спиртным напитком . Пиво — самый потребляемый алкогольный напиток в мире. ^[33]

Сидр или сидр ( / ˈs aɪdər / SY - dər ) — ферментированный алкогольный напиток , приготовленный из любого фруктового сока ; яблочного сока ( традиционный и наиболее распространённый), персиков , груш («сидр « Перри ») или других фруктов. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1,2% ABV до 8,5% и более в традиционных английских сидрах. В некоторых регионах сидр может называться « яблочным вином ». ^[34]

Ферментированная вода представляет собой водный раствор на основе этанола с содержанием алкоголя около 15-17% без сладкого резерва . Ферментированная вода ферментируется исключительно с использованием белого сахара , дрожжей и воды. Ферментированная вода осветляется после ферментации для получения бесцветной или грязно-белой жидкости без различимого вкуса, кроме вкуса этанола .

Медовуха ( / m iː d / ), также называемая гидромелом, представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами , специями , зерном или хмелем . Содержание алкоголя в медовухе может варьироваться от 3% ABV до более 20%. Определяющей характеристикой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. Медовуху также можно назвать «медовым вином».

Пульке — это мезоамериканский ферментированный напиток, приготовленный из «медовой воды» магея , Agave americana . Пульке можно перегонять для получения текилы или мескаля . ^[35]

Рисовое вино — алкогольный напиток, ферментированный и, возможно, перегнанный из риса , употребляемый в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии . Саке , хуанцзю , мицзю и чхонджу — популярные примеры восточноазиатского рисового вина .

Вино — это ферментированный напиток, который чаще всего производится из винограда . Вино требует более длительного процесса ферментации, чем пиво, и часто длительного процесса выдержки (месяцы или годы), в результате чего содержание алкоголя составляет 9–16% ABV .

Игристые вина, такие как французское шампанское , каталонская кава и итальянское просекко, также производятся из винограда путем вторичной ферментации .

Фруктовые вина изготавливаются из фруктов, отличных от винограда , таких как сливы , вишни или яблоки .

Дистиллированные напитки (также называемые ликерами или спиртными напитками) — это алкогольные напитки, производимые путем перегонки (т. е. концентрирования путем перегонки ) этанола , полученного путем ферментации зерна, фруктов или овощей. ^[36] Несладкие, дистиллированные алкогольные напитки, которые имеют содержание алкоголя не менее 20% ABV , называются спиртными напитками . ^[37] Для наиболее распространенных дистиллированных напитков, таких как виски (или виски) и водка, содержание алкоголя составляет около 40%. Термин « крепкий напиток» используется в Северной Америке, чтобы отличить дистиллированные напитки от недистиллированных (подразумеваемо более слабых). Бренди , джин , мескаль , ром , текила , водка , виски (или виски) , байцзю , сётю и соджу являются примерами дистиллированных напитков. Дистилляция концентрирует алкоголь и устраняет некоторые из родственных соединений . Методом вымораживания в яблочном сиропе концентрируется этанол, а также метанол и сивушные спирты (побочные продукты брожения, частично удаляемые путем перегонки) .

Крепленое вино — это вино, например портвейн или херес , к которому добавлен дистиллированный напиток (обычно бренди ). ^[38] Крепленое вино отличается от спиртных напитков, изготовленных из вина, тем, что спиртные напитки производятся путем дистилляции , в то время как крепленое вино — это вино, в которое добавлен спирт. Было разработано много различных стилей крепленого вина, включая портвейн , херес, мадеру , марсалу , коммандарию и ароматизированный винный вермут . ^[39]

Ректификованный спирт , также называемый «нейтральным зерновым спиртом», — это спирт, очищенный методом «ректификации» (т. е. повторной перегонки). Термин «нейтральный» относится к отсутствию у спирта вкуса, который присутствовал бы, если бы ингредиенты сусла были перегнаны до более низкого уровня чистоты спирта. Ректификованный спирт также не содержит никаких ароматизаторов, добавленных к нему после перегонки (как это делается, например, с джином ). Другие виды спирта, такие как виски (или виски), перегоняются до более низкого процента алкоголя, чтобы сохранить вкус сусла.

Ректификованный спирт — это прозрачная, бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость, которая может содержать до 95% ABV . Часто используется в медицинских целях . Это может быть зерновой спирт или его можно изготовить из других растений. Его используют в смешанных напитках , ликерах и настойках , а также в качестве бытового растворителя .

В алкогольной промышленности родственные вещества — это вещества, которые производятся во время ферментации . Эти вещества включают в себя небольшие количества химических веществ, таких как иногда желаемые спирты, такие как пропанол и 3-метил-1-бутанол , а также соединения, которые никогда не желательны, такие как ацетон , ацетальдегид и гликоли . Родственные вещества отвечают за большую часть вкуса и аромата дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусу недистиллированных напитков. ^[40] Было высказано предположение, что эти вещества способствуют появлению симптомов похмелья . [ ^41] Танины — это родственные вещества, которые содержатся в вине в присутствии фенольных соединений. Винные танины добавляют горечь, вызывают ощущение сухости, имеют травянистый вкус и часто описываются как вяжущие . Винные танины добавляют баланс, сложность, структуру и продлевают срок годности вина, поэтому они играют важную роль в его выдержке . ^[42]

Ликеры высшего качества (или «премиальные ликеро-водочные изделия») — это термин, используемый в маркетинге для описания дорогих алкогольных напитков, которые обычно хранятся на верхних полках в барах. ^[43]

Смешанный напиток — это напиток, в котором смешаны два или более ингредиентов , и часто он алкогольный. ^[44]

Алкопоп (или прохладительный напиток) — это любой из смешанных алкогольных напитков с относительно низким содержанием алкоголя (например, 3–7 % алкоголя по объему ), в том числе:

1. Солодовые напитки , в которые добавлены различные фруктовые соки или другие ароматизаторы
2. Винные охладители : напитки, содержащие вино , в которое добавлены такие ингредиенты, как фруктовый сок или другие ароматизаторы.
3. Смешанные напитки , содержащие дистиллированный спирт и сладкие жидкости, такие как фруктовые соки или другие ароматизаторы ^[45]

Спиртовой порошок или порошкообразный спирт или сухой спирт — это продукт, который обычно изготавливается с использованием микрокапсулирования . При восстановлении водой порошок становится алкогольным напитком. ^[46]

Well drink или rail drink — это алкогольный напиток или смешанный напиток, приготовленный с использованием недорогих спиртных напитков, хранящихся в пределах легкой досягаемости бармена в «скоростном рельсе», «скоростной стойке» или «well» бара, стойке или полке на более низком уровне, чем барная стойка, которую бармен использует для приготовления напитков. ^{[47] [48] [49]}

Среднее количество людей, употребляющих алкоголь, по состоянию на 2016 год ^{[обновлять]}составило 39% мужчин и 25% женщин (всего 2,4 миллиарда человек). ^[4] Женщины в среднем выпивают 0,7 порции алкоголя в день, а мужчины — 1,7 порции алкоголя в день. ^[4] Показатели потребления алкоголя значительно различаются в разных частях мира. ^[4]

• 
  Стандартизированная по возрасту распространенность текущего употребления алкоголя среди женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах ^[4]
• 
  Среднее количество стандартных напитков (10 г чистого этанола на порцию), потребляемых в день, стандартизированное по возрасту, для женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 местах ^[4]

Пьяные игры — это игры , которые включают потребление алкогольных напитков и часто выдерживание последующего опьянения, возникающего в результате этого. Доказательства существования пьющих игр восходят к древности. Пьяные игры были запрещены в некоторых учреждениях, особенно в колледжах и университетах. ^[51]

Застольная песня — это песня, исполняемая во время распития алкогольного напитка.

Пивной сад (нем. Biergarten ) — это открытая площадка, где подают пиво и еду, как правило, за общими столами в тени деревьев.

Пивной зал ( нем . Bierpalast, Bierhalle ) — большой паб , специализирующийся на пиве .

Сидр -хаус — это заведение, которое продаёт алкогольный сидр для потребления на месте. Некоторые сидр-хаусы также продают сидр «на вынос», для потребления вне помещения. Традиционный сидр-хаус часто был немного больше комнаты в фермерском доме или коттедже , где продавался сидр местного брожения.

Узери ( греч. ουζερί IPA: [uzeˈri] ) — это тип греческой таверны , где подают узо (греческий ликер) и мезедес (небольшие закуски ).

Pulquerías (или pulcherías) — это тип таверн в Мексике , специализирующихся на подаче алкогольного напитка, известного как пульке .

Тики -бар — это тематическое питейное заведение, где подают сложные коктейли, особенно смешанные напитки на основе рома, такие как коктейли «Май Тай» и «Зомби» . ^[52] Тики- бары эстетически определяются декором в стиле тики-культуры , который основан на романтизированной концепции тропических культур, чаще всего полинезийских .

Магазин тодди — питейное заведение, встречающееся в некоторых частях Индии (в частности, в Керале ), где вместе с едой подают пальмовый тодди — слабоалкогольный напиток, изготавливаемый из сока пальм.

Винный бар — это бизнес, похожий на таверну , ориентированный на продажу вина , а не спиртных напитков или пива . Типичной чертой многих винных баров является широкий выбор вин, доступных по бокалам. Некоторые винные бары специализируются на винах определенного типа происхождения, таких как итальянское вино или шампанское . ^{[ требуется ссылка ]} Хотя многие винные бары являются частными «автономными» заведениями, в некоторых случаях винные бары связаны с определенным розничным продавцом вина или другим магазином вина, чтобы обеспечить дополнительный маркетинг для винного портфеля этого розничного продавца. В странах, где это разрешено правилами лицензирования, некоторые винные бары также продают вина, которые они подают, и фактически функционируют как гибрид винного магазина и винного бара.

Пивной фестиваль — это мероприятие, на котором можно приобрести разнообразные сорта пива . Может быть тема, например, пиво из определенной местности, или определенный стиль пивоварения, например, зимний эль.

Ежегодные винные фестивали чествуют виноградарство и обычно проходят после сбора винограда, который в северном полушарии обычно приходится на конец сентября и длится до середины октября или даже дольше. Они распространены в большинстве винодельческих регионов мира и должны рассматриваться в рамках традиции других фестивалей урожая.

Дегустация пива — это способ узнать больше об истории, ингредиентах и ​​производстве пива, а также о различных стилях пива, хмеле, дрожжах и презентации пива. Распространенный подход — анализ внешнего вида, запаха и вкуса пива, а затем вынесение окончательного суждения о качестве пива. Существуют различные шкалы, используемые пивными журналистами и экспертами для оценки пива, например, шкала от 1 до 20, используемая британским сомелье Дженсис Робинсон, и шкала от 1 до 100, используемая американским сомелье Джошуа М. Бернстайном. Профессиональные организации, такие как Wine & Spirit Education Trust, часто оценивают пиво, используя устные оценки от «неисправный» до «выдающийся» по шкале от 1 до 5.

Дегустация вина , с другой стороны, является сенсорным исследованием и оценкой вина. Хотя практика дегустации вина является древней, более формализованная методология была установлена ​​с 14 века. Современные профессиональные дегустаторы вина используют специализированную терминологию для описания диапазона воспринимаемых вкусов, ароматов и общих характеристик вина. Более неформальная, рекреационная дегустация может включать похожую терминологию, но с менее аналитическим процессом и более общей, личной оценкой вина.

Туризм, связанный с крафтовым пивом, относится к туризму, где основной мотивацией путешествия является посещение пивоварни, пивного фестиваля , мероприятия, связанного с пивом, или другого события, которое позволяет посетителям ощутить все аспекты процесса приготовления, потребления и покупки крафтового пива. ^[53]

Энотуризм , энотуризм, винный туризм или винотуризм относится к туризму , целью которого является или включает дегустацию, потребление или покупку вина , часто на месте или вблизи источника. В то время как другие виды туризма часто носят пассивный характер, энотуризм может состоять из посещения виноделен, дегустации вин , прогулок по виноградникам или даже активного участия в сборе урожая.

Аперитив — это любой алкогольный напиток , который обычно подают перед едой для возбуждения аппетита , ^[54] в то время как дижестив — это любой алкогольный напиток, который подают после еды с заявленной целью улучшения пищеварения. Крепленое вино , ликеры и сухое шампанское являются распространенными аперитивами. Поскольку аперитивы подают перед едой, они обычно сухие, а не сладкие. Одним из примеров является Cinzano , марка вермута . Дижестивы включают бренди, крепленые вина и спиртные напитки, настоянные на травах ( Drambuie ).

Чистый этанол кажется людям горьким на вкус ; некоторые люди также описывают его как сладкий. ^[55] Однако этанол также является умеренно эффективным растворителем для многих жирных веществ и эфирных масел. Это облегчает использование ароматизаторов и красителей в алкогольных напитках в качестве вкусовой маски, особенно в дистиллированных напитках . Некоторые ароматизаторы могут естественным образом присутствовать в сырье для напитка. Пиво и вино также могут быть ароматизированы до брожения, а спиртные напитки могут быть ароматизированы до, во время или после дистилляции. Иногда аромат получают, позволяя напитку стоять в течение месяцев или лет в дубовых бочках, обычно сделанных из американского или французского дуба. Некоторые марки спиртных напитков также могут иметь фрукты или травы, вставленные в бутылку во время розлива.

Вино важно в кулинарии не только из-за его ценности как сопутствующего напитка, но и как ароматизатор, в первую очередь в бульонах и тушении , поскольку его кислотность придает баланс насыщенным соленым или сладким блюдам. ^[56] Винный соус является примером кулинарного соуса, в котором вино используется в качестве основного ингредиента. ^[57] Натуральные вина могут иметь широкий диапазон содержания алкоголя, от менее 9% до более 16% ABV , при этом большинство вин имеют диапазон 12,5–14,5%. ^[58] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя или более.

Алкоголь использовался для сохранения продуктов питания. ^[59]

Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, дополнив его. ( Март 2024 )

Термины для блюд, всегда подаваемых с алкогольными напитками:

• Анджу — корейское название для употребления пищи
• Kap klaem — тайский термин, обозначающий употребление пищи
• Сакана — японское название закусок, подаваемых во время питья.

Уксус ( vyn egre ; кислое вино) представляет собой водный раствор уксусной кислоты и следовых соединений, которые могут включать ароматизаторы . Уксус обычно содержит от 5% до 18% уксусной кислоты по объему. ^[60] Обычно уксусная кислота производится путем двойной ферментации , преобразуя простые сахара в этанол с использованием дрожжей и этанол в уксусную кислоту с использованием уксуснокислых бактерий . ^[61]

Исходные материалы для изготовления уксуса разнообразны – используются различные фрукты, зерновые, алкогольные напитки и другие ферментируемые материалы: ^[62]

• Яблочный уксус , или сидровый уксус, — это уксус, приготовленный из сидра . ^[63]
• Рисовый уксус — это уксус, приготовленный из рисового вина .

Сочетание вина и еды — это процесс сочетания блюд с вином для улучшения впечатлений от еды. Во многих культурах вино имеет долгую историю как основной продукт за обеденным столом, и в некотором смысле как винодельческие , так и кулинарные традиции региона развивались вместе на протяжении многих лет. Вместо того, чтобы следовать набору правил, местные кухни просто сочетались с местными винами. Современное « искусство » сочетания еды — относительно недавнее явление, способствующее появлению индустрии книг и средств массовой информации с рекомендациями по сочетанию определенных блюд и вина. В ресторанной индустрии сомелье часто присутствуют, чтобы давать рекомендации по сочетанию еды для гостя. Основная концепция сочетания заключается в том, что определенные элементы (такие как текстура и вкус) как в еде, так и в вине взаимодействуют друг с другом, и, таким образом, нахождение правильного сочетания этих элементов сделает весь процесс еды более приятным. Однако вкус и удовольствие очень субъективны , и то, что может быть « идеальным сочетанием из учебника » для одного дегустатора, может быть менее приятным для другого. ^[64]

Алкогольные напитки являются типичными подношениями народному святому Максимону [ ^65] и Санта Муэрте ^{[66] [67]} Оба народных святых были описаны как наркосвятые ^[68] [ ^69]

Возлияние — это ритуальное возлияние жидкости или зерна, например риса, в качестве подношения божеству или духу или в память об умерших . Это было распространено во многих религиях древности и продолжает предлагаться в культурах сегодня. Для возлияния часто используют вино или другие алкогольные напитки.

Возлияние было частью древнеегипетского общества, где оно представляло собой подношение напитка в честь и угождение различным божествам, священным предкам, присутствующим людям и людям, которые живы, но не присутствуют физически, а также окружающей среде. ^[70] Предполагается, что возлияние возникло где-то в верхней долине Нила и распространилось на другие регионы Африки и мира. ^{[71] [72]} По словам Айи Квей Армаха , «эта легенда объясняет возникновение умилостивительного обычая, встречающегося повсюду на африканском континенте: возлияние, выливание алкоголя или других напитков в качестве подношений предкам и божествам». ^[73]

В культурах кечуа и аймара в южноамериканских Андах принято выливать небольшое количество своего напитка на землю перед тем, как выпить, в качестве подношения Пачамаме , или Матери-Земле. Это особенно справедливо при употреблении чичи , алкогольного напитка, уникального для этой части света. Ритуал возлияния обычно называется challa и проводится довольно часто, обычно перед едой и во время празднований. Писатель шестнадцатого века Бернардино де Саагун описывает ацтекскую церемонию, связанную с употреблением octli :

Возлияние совершалось таким образом: когда октли был пьян, когда они пробовали новый октли , когда кто-то только что приготовил октли ... он созывал людей. Он ставил его в сосуде перед очагом вместе с маленькими чашечками для питья. Прежде чем кто-либо пил, он брал октли чашкой и затем выливал его перед очагом; он выливал октли в четырех направлениях. И когда он выливал октли, то все его пили. ^[74]

Количество потребляемого во время Евхаристии священного вина обычно ограничивается одним глотком или небольшой порцией, что не приводит к измеримому увеличению содержания алкоголя в крови участника . Это контролируемое и символическое потребление священного вина является неотъемлемой частью евхаристического обряда и не приводит к опьянению.

Согласно Католической Церкви , вино, используемое в Евхаристии, должно содержать алкоголь. Канон 924 настоящего Кодекса канонического права (1983) гласит:

§3 Вино должно быть натуральным, изготовленным из винограда виноградной лозы, а не испорченным. ^[75]

В лютеранстве Катехизис учит: ^[76 ]

289. Каковы видимые элементы Таинства?

Видимые элементы — хлеб и вино.

935. Мф. 26:26-27 Иисус взял хлеб… Потом взял чашу.

Примечание: «Плод виноградной лозы» (Луки 22:18) в Библии означает вино, а не виноградный сок. См. также 1 Кор. 11:21 ^[76]

Некоторые общины Евангелическо-лютеранской церкви в Америке (ELCA) предлагают виноградный сок детям и тем, кто воздерживается от алкоголя, а некоторые принимают людей с аллергией на пшеницу, глютен или виноград. ^[77]

Настойка обычно представляет собой экстракт растительного или животного материала, растворенного в этаноле (этиловом спирте). Концентрация растворителя составляет 25–60%, но может достигать 90%. ^[78] В химии настойка представляет собой раствор , в котором в качестве растворителя используется этанол. В фитотерапии спиртовые настойки изготавливаются с использованием различных концентраций этанола, которые должны содержать не менее 20% спирта в целях консервации. ^{[78] [79]}

Горящий напиток часто поджигают в эстетических и развлекательных целях.

Алкогольные напитки могут употребляться в честь таких событий, как Международный день пива , Международный день виски или Национальный день водки . Их также пьют на общественных мероприятиях, таких как Международный день женского сотрудничества , когда люди собираются вместе, чтобы варить пиво.

Измерение алкоголя — это единицы измерения для определения количества алкоголя в напитках. Концентрация алкоголя в напитках обычно выражается как объемная доля алкоголя (ABV), варьирующаяся от менее 0,1% во фруктовых соках до 98% в редких случаях в крепких спиртных напитках. Стандартная доза используется во всем мире для количественной оценки потребления алкоголя, хотя ее определение сильно различается в зависимости от страны. Размеры порций алкогольных напитков также различаются в зависимости от страны.

• Официантка коктейлей
• Пивной сомелье
• Пивная девка
• Винный сомелье
• Винодел

Законы об алкоголе регулируют производство, упаковку, маркировку, распространение, продажу, потребление, содержание алкоголя в крови водителей транспортных средств, открытую тару и транспортировку алкогольных напитков. Такие законы, как правило, направлены на снижение неблагоприятных последствий для здоровья и общества от потребления алкоголя. В частности, законы об алкоголе устанавливают возраст, с которого разрешено употребление алкоголя , который обычно варьируется от 15 до 21 года, иногда в зависимости от типа алкогольного напитка (например, пиво, вино, крепкие напитки или дистилляты). В некоторых странах нет возраста, с которого разрешено употребление алкоголя или его покупка, но большинство стран устанавливают минимальный возраст в 18 лет. ^[1]

В некоторых странах, например в США, возраст употребления алкоголя выше, чем установленный законом возраст совершеннолетия (18 лет), в возрасте 21 года во всех 50 штатах. Такие законы могут принимать форму разрешения на распространение только в лицензированных магазинах, монопольных магазинах или пабах , и они часто сочетаются с налогообложением, что служит снижению спроса на алкоголь (путем повышения его цены), и это является формой дохода для правительств. Эти законы также часто ограничивают часы или дни (например, « синие законы »), в которые алкоголь может продаваться или подаваться, что также можно увидеть в ритуале « последнего звонка » в барах США и Канады, где бармены и официанты просят посетителей сделать свои последние заказы на алкоголь из-за законов о времени подачи. В некоторых странах алкоголь нельзя продавать человеку, который уже находится в состоянии алкогольного опьянения. Законы об алкоголе во многих странах запрещают вождение в нетрезвом виде .

В некоторых юрисдикциях алкогольные напитки полностью запрещены по религиозным соображениям (например, исламские страны с шариатским законом ) или по соображениям местного выбора , общественного здравоохранения и морали (например, сухой закон в Соединенных Штатах с 1920 по 1933 год). В юрисдикциях, где действуют законы шариата, употребление алкогольных напитков является незаконным правонарушением , ^[80] хотя такие законы могут освобождать немусульман. ^[81]

Алкоголь используется в контрабанде рома — незаконном бизнесе по контрабанде алкогольных напитков в странах, где такая транспортировка запрещена законом.

Винное мошенничество касается коммерческих аспектов вина. Наиболее распространенным типом мошенничества является фальсификация вина , обычно с добавлением более дешевых продуктов (например, соков), а иногда и вредных химикатов и подсластителей (для компенсации цвета или вкуса).

Производство и продажа самогона запрещены в большинстве стран. В Соединенных Штатах во времена сухого закона перегонка самогона производилась ночью, чтобы избежать обнаружения. ^[82] После перегонки спиртного водители, называемые «бегунами» или «бутлегерами», провозили самогон по всему региону в автомобилях, специально модифицированных для скорости и грузоподъемности. ^[83]

Вспышки отравления метанолом происходили, когда метанол использовался для фальсификации самогона. ^[84]

В Австралии sly-grog shop (или shanty) — это нелицензированный отель , винный магазин или другой продавец алкогольных напитков, иногда с дополнительным подтекстом продажи некачественной продукции. ^[85]

Pruno, также известный как тюремный самогон или тюремное вино, — термин, используемый в Соединенных Штатах для описания импровизированного алкогольного напитка . Он по-разному изготавливается из яблок , апельсинов , фруктового коктейля , фруктовых соков , леденцов , сахара , сиропа с высоким содержанием фруктозы и, возможно, других ингредиентов, включая раскрошенный хлеб . ^[86]

В большинстве стран есть специальные положения для преступления вождения в нетрезвом виде . Вождение в состоянии алкогольного или наркотического опьянения (DWI) является преступлением, связанным с управлением транспортным средством в состоянии алкогольного или наркотического опьянения (включая назначенные врачом). ^[87]

Законы об опьянении в общественных местах сильно различаются в зависимости от юрисдикции, но включают законы о нарушении общественного порядка, законы об открытой таре и запреты на употребление алкоголя в общественных местах или в определенных местах. ^[88]

Алкоголь является депрессантом , который в малых дозах вызывает эйфорию , снижает тревожность и повышает общительность. В больших дозах он вызывает опьянение , ступор , потерю сознания или смерть . Метаанализ 107 когортных исследований приходит к выводу, что низкое ежедневное потребление алкоголя не приносит пользы для здоровья, а повышенное потребление, даже при относительно низких уровнях ежедневного потребления (>2 напитков для женщин и >3 напитков для мужчин), увеличивает риски для здоровья и смертности. ^{[89] [90]}

Краткосрочные эффекты употребления алкоголя варьируются от снижения тревожности и двигательных навыков и эйфории при более низких дозах до интоксикации (пьянства), ступора , потери сознания, антероградной амнезии («провалы в памяти») и угнетения центральной нервной системы при более высоких дозах. Клеточные мембраны очень проницаемы для алкоголя, поэтому, попав в кровоток, он может проникнуть практически в каждую клетку организма. Алкоголь может значительно усугубить проблемы со сном. Во время воздержания остаточные нарушения регулярности и режима сна являются основными предикторами рецидива . ^[91] Длительное употребление может привести к расстройству, вызванному употреблением алкоголя , повышенному риску развития физической зависимости , сердечно-сосудистым заболеваниям и нескольким видам рака .

Некоторые страны ввели предупреждающие сообщения на упаковке алкоголя , которые информируют потребителей об алкоголе и раке , а также о фетальном алкогольном синдроме . ^[92] Добавление предупреждающих надписей на алкогольных напитках исторически поддерживается организациями движения за трезвость , такими как Женский христианский союз за трезвость , а также медицинскими организациями, такими как Ирландское онкологическое общество . ^{[93] [94]}

Международное агентство по изучению рака относит этанол к канцерогенам и заявляет, что: «Имеется достаточно доказательств и исследований, показывающих канцерогенность ацетальдегида (основного метаболита этанола), который выделяется ферментом печени при употреблении алкоголя». ^[95] Всемирная организация здравоохранения также считает алкоголь канцерогеном, и ни одно количество его потребления не считается безопасным. ^[96] ВОЗ оценивает, что почти половина раковых заболеваний, связанных с алкоголем, в Европейском регионе ВОЗ связана с легким или умеренным употреблением алкоголя, определяемым как «менее 1,5 литров вина или менее 3,5 литров пива или менее 450 миллилитров крепких спиртных напитков в неделю». ^[96]

Уровень осведомленности общественности о связи между потреблением алкоголя и раком в США тревожно низок ^[97]. Доктор Вивек Мурти, главный хирург США, попросил предупредить об опасности рака, связанного с алкоголем. ^[98]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Алкогольные напитки .

В Викигиде есть путеводитель по алкогольным напиткам .

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Алкогольный напиток