Пруно
Тип алкогольного напитка, производимого в тюрьме
Кувшин контрабандного тюремного вина из апельсинов объемом один галлон США (3,8 л), конфискованный у заключенного.

Pruno , также известный как тюремный самогон или тюремное вино , — это термин, используемый в Соединенных Штатах для описания импровизированного алкогольного напитка . Он по-разному изготавливается из яблок , апельсинов , фруктового коктейля , фруктовых соков , леденцов , сахара , сиропа с высоким содержанием фруктозы и, возможно, других ингредиентов, включая раскрошенный хлеб . [1] Неправильно полагают, что хлеб содержит дрожжи для брожения pruno. Pruno возник в тюрьмах США , где его можно производить с помощью ограниченного набора оборудования и ингредиентов, доступных заключенным. Его можно приготовить, используя только пластиковый пакет, горячую проточную воду и полотенце или носок, чтобы скрыть мякоть во время брожения . Конечный результат был описан как « винный охладитель с отвратительным вкусом ». [2] В зависимости от времени, потраченного на брожение (всегда соизмеримого с риском обнаружения должностными лицами), содержания сахара, а также качества ингредиентов и приготовления, содержание алкоголя в пруно по объему может варьироваться от 2% (что эквивалентно очень слабому пиву) до 14% (что эквивалентно крепкому вину).

Описание

Обычно ферментирующая масса фруктов — называемая двигателем или кикером на языке американских тюрем — сохраняется от партии к партии , чтобы ускорить начало ферментации. Чем больше сахара добавляется, тем больше потенциал для более высокого содержания алкоголя — до определенной точки. После этой точки отходы ферментации (в основном спирт) заставляют двигатель умирать или впадать в спячку, поскольку среда дрожжей становится слишком отравленной для того, чтобы они могли продолжать ферментацию. Это также приводит к тому, что вкус конечного продукта страдает. Иногда для остановки ферментации в определенной точке используется порошок аскорбиновой кислоты , что в сочетании с терпкостью добавленной кислоты несколько усиливает вкус, уменьшая приторно-сладкий привкус, связанный с черносливом.

В 2004 и 2005 годах были зарегистрированы вспышки ботулизма среди заключенных в двух тюрьмах Калифорнии; Центры по контролю и профилактике заболеваний подозревают, что в обоих случаях виноват картофель, используемый для приготовления чернослива. [3] В 2012 году аналогичные вспышки ботулизма, вызванные черносливом на основе картофеля, были зарегистрированы среди заключенных в тюрьмах Аризоны и Юты. [4] [5]

Заключенным не разрешается употреблять алкогольные напитки, а сотрудники исправительных учреждений изымают пруно, где бы и когда бы они его ни находили. В попытке искоренить пруно некоторые надзиратели зашли так далеко, что запретили все свежие фрукты, фруктовые соки и продукты питания на основе фруктов в тюремных кафетериях. [6] Но даже этого не всегда достаточно; существуют разновидности пруно, сделанные почти полностью из квашеной капусты и апельсинового сока . Запасание еды в камерах заключенных как в тюрьмах, так и в следственных изоляторах позволяет заключенным приобретать ингредиенты и производить пруно. Во время обысков тюремных камер и камер заключенных сотрудники исправительных учреждений изымают излишние или неразрешенные продукты питания, чтобы остановить производство пруно. Пруно прячут под койками, внутри туалетов, внутри стен, мусорных баков, в душевых и в любом месте, где заключенные чувствуют себя в безопасности, чтобы заварить свой пруно вдали от любопытных глаз сотрудников исправительных учреждений и тюремщиков. [7]

Джарвис Джей Мастерс , приговоренный к смертной казни в тюрьме Сан-Квентин , предлагает часто упоминаемый рецепт приготовления чернослива в своей поэме «Рецепт тюремного чернослива» [8] , которая получила премию ПЕН-клуба в 1992 году.

Другой рецепт приготовления чернослива можно найти в статье Майкла Финкеля в журнале Esquire о приговоренном к смертной казни в Орегоне Кристиане Лонго. [9]

В 2004 году на Национальной конференции по домашнему пивоварению Американской ассоциации домашних пивоваров в Лас-Вегасе был проведен конкурс и оценивание сортов чернослива. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Б. Лэнс, Кортни (февраль 2015 г.). Pruno, Ramen, and a Side of Hope. Post Hill Press. стр. 266. ISBN 978-1618689252.
  2. ↑ Хардести, Грег (8 июня 2011 г.). «Пиво 'Pruno' — это тост тюрьмы OC». The Orange County Register . Получено 2 мая 2021 г.
  3. ^ Vugia DJ, Mase SR, Cole B, Stiles J, Rosenberg J, Velasquez L, et al. (Январь 2009). «Ботулизм от употребления сливы». Emerging Infectious Diseases . 15 (1): 69– 71. doi :10.3201/eid1501.081024. PMC 2660710. PMID  19116055 . 
  4. ↑ Хенсли, Скотт (7 февраля 2013 г.). «Ботулизм от «Пруно» поражает тюрьму Аризоны (7 февраля 2013 г.)». NPR . Получено 15 февраля 2013 г.
  5. ↑ Хенсли, Скотт (5 октября 2012 г.). «Вспышка ботулизма, связанная с загрязненным тюремным самогоном (5 октября 2012 г.)». NPR . Получено 15 февраля 2013 г.
  6. ↑ LeDuff, Charlie (1 января 2003 г.). «Нет винтажного калифорнийского Pruno на Новый год? Что делать тюремному энофилу?». The New York Times . Получено 16 февраля 2013 г.
  7. ^ Уилкинсон, Уильям Ричард (2005). Работа в тюрьме: история тридцати лет в исправительном департаменте Калифорнии. Издательство Университета штата Огайо. С.  78–79 . ISBN 0814210015.
  8. ↑ Мастерс, Джарвис Джей (16.06.2005). «Рецепт тюремного Pruno». PEN America . Получено 15 февраля 2013 г.
  9. ^ Финкель, Майкл (21 декабря 2009 г.). «Как я убедил приговоренного к смертной казни убийцу не умирать». Esquire . Архивировано из оригинала 8 ноября 2012 г. Получено 15 февраля 2013 г.
  10. ↑ Хардести, Грег (8 июня 2011 г.). «Пивной напиток 'Pruno' — это тост тюрьмы OC». The Orange County Register . Получено 15 февраля 2013 г.
  • «Тюремный самокрут: как напиться, находясь взаперти» из журнала Modern Drunkard Magazine
  • Blacktable.com Архивировано 13 апреля 2020 г. на Wayback Machine — полный рецепт приготовления чернослива, включая подробные инструкции и частые отказы от ответственности.
  • «Стив, не ешь это, т. 8: Тюремное вино» — обширный юмористический рассказ о приготовлении и дегустации чернослива с фотографиями из The Sneeze .
  • «Как приготовить Pruno: 8 шагов» — на wikiHow
  • «Тюремный сливовый напиток — домашняя выпивка: она вас убьет» — история о методах приготовления сливового напитка, его хранении и стоимости сливового напитка в тюрьме Нью-Фолсом в Сакраменто, штат Калифорния, около 1995 года.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pruno&oldid=1267234436"