Ну, выпей

Алкогольный напиток

Well drink или rail drink — это алкогольный напиток или смешанный напиток, приготовленный с использованием недорогих спиртных напитков, хранящихся в пределах легкой досягаемости бармена в «speed rail», «speed rack» или «well» бара, стойке или полке на более низком уровне, чем барная стойка, которую бармен использует для приготовления напитков. ^[1]^[2]^[3]^[4] В любом заведении доступные rail/well спиртные напитки могут также называться «house pours», «house brands», «house spirits», «pour brands» или «proprietary spirits». ^[1]^[5]^[6]^[4]^[7]

Напитки Well Drinks отличаются от напитков «по вызову» тем, что первые предлагаются, когда клиент не указывает конкретную марку спиртного при заказе смешанного напитка . ^[1]^[2]^[8]

Фактические спиртные напитки, используемые в питейном заведении, могут различаться. Наиболее распространенными крепкими спиртными напитками являются водка и купажированный виски. Обычные крепкие напитки включают по крайней мере по одному сорту джина , рома , виски , водки , бурбона , текилы , трипл-сека и вермута . ^[1] Некоторые заведения, которые обслуживают клиентов с высоким уровнем дохода или хотят создать ауру роскоши, выбирают в качестве крепких спиртных напитков бренды премиум-класса (таким образом предлагая «премиальный колодец»). ^[5]^[4]

Звонок и верхняя полка

Напиток Rail или Well обычно подается, когда клиент не указывает, какой именно бренд спиртного будет использоваться. ^[1]^[2]^[8] Например, заказ клиента на «Скотч и содовая» приведет к тому, что бармен использует шотландский виски Rail/Well и будет оценен как Well Drink, тогда как заказ « Гленливет и содовая » будет Call Drink. Другим примером будет « Джек и кола », а не «Виски и кола». ^[8]

Алкогольные напитки по запросу известны как таковые, потому что клиент «называет» или заказывает определенную марку спиртного. ^[9] Некоторые дорогие фирменные спиртные напитки не считаются и не оцениваются как алкогольные напитки по запросу, но вместо этого известны как « Ликёры высшего качества » как из-за их размещения на полках, так и из-за их цены по сравнению с другими доступными спиртными напитками. ^[1]

Ссылки

^ abcdef Lai A, ред. (2005). Bartending 101: The Basics of Mixology. Harvard Student Agencies, Inc. (4-е изд.). St. Martin's Press . стр. 7–9 . ISBN 978-0-312-34906-6. В профессиональных барах «скоростной рельс» обычно заменяет переднюю стойку. Эта стойка, прикрепленная к бару или раковине прямо перед барменом, содержит «домашние бренды» (обычно менее дорогие бренды) спиртных напитков для переднего бара. Бармен отдает предпочтение хорошо известной марке спиртных напитков для каждого напитка, если только клиент не укажет хорошо известную марку или «call brand», как это называется на жаргоне барменов. Более дорогие call brands остаются на задней стойке. Это означает, что вы приготовите White Russian с обычным кофейным бренди вместо наиболее известного call brand (Kahlúa), если только напиток специально не требует иного (или если ваш бар использует Kahlúa в качестве своего well brand). Существует еще одна классификация спиртных напитков, называемых «премиум» или «топ-шельф» брендами. Это бутылки спиртных напитков еще более высокого качества — такие как джин Bombay или бурбон Old Grand Dad.
^ abc Kulp K (2014). Выпивка для красоток: руководство для умных женщин по правильному употреблению спиртных напитков. Hundred Proof Publishing Co. стр. 113. ISBN 978-0-9857731-0-6. Ликеры Rail — это набор бутылок, которые бармены держат на длинной полке под барной стойкой, называемой rail. Эти бутылки обычно являются самыми дешевыми напитками, которые они продают, и часто используются автоматически, если вы или коктейльное меню не указали иное.
^ Катсигрис, Костас; Томас, Крис (2012). Книга о барах и напитках (5-е изд.). John Wiley & Sons . стр. 704. ISBN 9780470248454. скоростной рельс, скоростная стойка. Стойка шириной с бутылку для бутылок со спиртным, которая крепится к фартуку подбарного оборудования.
^ abc Feinstein AH, Stefanelli JM (2008). Закупки: Выбор и закупки для индустрии гостеприимства. John Wiley & Sons, Inc. стр. 567. ISBN 978-0-470-31485-2. Well liquor, иногда называемый «домашней маркой», подается, когда посетитель просит рюмку скотча без указания конкретной марки. Термин well получил свое название от того, где находится этот тип спиртного, обычно он хранится в колодце, расположенном прямо под барной стойкой. [...]Многие предприятия общественного питания и бары подают премиальные бренды в качестве своих well brands. Иногда это называют «premium well»…
^ ab Katsigris C, Thomas C (2006). Книга о барах и напитках (4-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 179. ISBN 978-0-470-07344-5. Короче говоря, скважина является важным источником прибыли, который должен отражать имидж бара и отвечать желаниям его клиентов. [...] Чтобы определить, стоит ли обновлять домашние наливки до премиум-наливок, задайте себе следующие вопросы: [...] Являются ли текущие домашние наливки обузой? Факт в том, что большинство владельцев баров заполняют свои скважины и не задумываются о них после этого.
^ Шок, Патти Дж.; Стефанелли, Джон М. (2008). Руководство для организаторов встреч по кейтеринговым мероприятиям. John Wiley & Sons, Inc. стр. 72. ISBN 978-0-470-39095-5. Ну, торговая марка [...] Иногда ее называют торговой маркой, фирменной торговой маркой, домашней торговой маркой или торговой маркой скоростной железной дороги.
^ Кокт, Дезер (2015). Управление гостеприимством: практическое введение. African Sun Media. стр. 93. ISBN 9781920382698.
^ abc Мейер А, Ванн М (2013). Как открыть и управлять рестораном (электронное издание). Globe Pequot . стр. 100. ISBN 978-1-4930-0144-6.«Well liquor» — это группа спиртных напитков, которые используются для приготовления напитков, когда марка не указана гостем («скотч с содовой»). «Call» liquor — это специально запрошенные марки («Glenfiddich с содовой»).
^ Браун DR (2004). Энциклопедия ресторанных форм. Том 1. Atlantic Publishing Company. стр. C3-3. ISBN 978-0-910627-29-0. Call Liquor. Любой спиртной напиток, кроме крепкого спиртного. Термин относится к «называнию» бренда спиртного по имени, например «Капитан Морган и кока-кола», а не «ром и кока-кола».

[Lai-1] Lai A, ред. (2005). Bartending 101: The Basics of Mixology. Harvard Student Agencies, Inc. (4-е изд.). St. Martin's Press . стр. 7–9 . ISBN 978-0-312-34906-6. В профессиональных барах «скоростной рельс» обычно заменяет переднюю стойку. Эта стойка, прикрепленная к бару или раковине прямо перед барменом, содержит «домашние бренды» (обычно менее дорогие бренды) спиртных напитков для переднего бара. Бармен отдает предпочтение хорошо известной марке спиртных напитков для каждого напитка, если только клиент не укажет хорошо известную марку или «call brand», как это называется на жаргоне барменов. Более дорогие call brands остаются на задней стойке. Это означает, что вы приготовите White Russian с обычным кофейным бренди вместо наиболее известного call brand (Kahlúa), если только напиток специально не требует иного (или если ваш бар использует Kahlúa в качестве своего well brand). Существует еще одна классификация спиртных напитков, называемых «премиум» или «топ-шельф» брендами. Это бутылки спиртных напитков еще более высокого качества — такие как джин Bombay или бурбон Old Grand Dad.

[Kulp-2] Kulp K (2014). Выпивка для красоток: руководство для умных женщин по правильному употреблению спиртных напитков. Hundred Proof Publishing Co. стр. 113. ISBN 978-0-9857731-0-6. Ликеры Rail — это набор бутылок, которые бармены держат на длинной полке под барной стойкой, называемой rail. Эти бутылки обычно являются самыми дешевыми напитками, которые они продают, и часто используются автоматически, если вы или коктейльное меню не указали иное.

[Katsigris2012-3] Катсигрис, Костас; Томас, Крис (2012). Книга о барах и напитках (5-е изд.). John Wiley & Sons . стр. 704. ISBN 9780470248454. скоростной рельс, скоростная стойка. Стойка шириной с бутылку для бутылок со спиртным, которая крепится к фартуку подбарного оборудования.

[Feinstein-4] Feinstein AH, Stefanelli JM (2008). Закупки: Выбор и закупки для индустрии гостеприимства. John Wiley & Sons, Inc. стр. 567. ISBN 978-0-470-31485-2. Well liquor, иногда называемый «домашней маркой», подается, когда посетитель просит рюмку скотча без указания конкретной марки. Термин well получил свое название от того, где находится этот тип спиртного, обычно он хранится в колодце, расположенном прямо под барной стойкой. [...]Многие предприятия общественного питания и бары подают премиальные бренды в качестве своих well brands. Иногда это называют «premium well»…

[Katsigris2007-5] Katsigris C, Thomas C (2006). Книга о барах и напитках (4-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 179. ISBN 978-0-470-07344-5. Короче говоря, скважина является важным источником прибыли, который должен отражать имидж бара и отвечать желаниям его клиентов. [...] Чтобы определить, стоит ли обновлять домашние наливки до премиум-наливок, задайте себе следующие вопросы: [...] Являются ли текущие домашние наливки обузой? Факт в том, что большинство владельцев баров заполняют свои скважины и не задумываются о них после этого.

[Shock-6] Шок, Патти Дж.; Стефанелли, Джон М. (2008). Руководство для организаторов встреч по кейтеринговым мероприятиям. John Wiley & Sons, Inc. стр. 72. ISBN 978-0-470-39095-5. Ну, торговая марка [...] Иногда ее называют торговой маркой, фирменной торговой маркой, домашней торговой маркой или торговой маркой скоростной железной дороги.

[Kokt-7] Кокт, Дезер (2015). Управление гостеприимством: практическое введение. African Sun Media. стр. 93. ISBN 9781920382698.

[Meyer-8] Мейер А, Ванн М (2013). Как открыть и управлять рестораном (электронное издание). Globe Pequot . стр. 100. ISBN 978-1-4930-0144-6.«Well liquor» — это группа спиртных напитков, которые используются для приготовления напитков, когда марка не указана гостем («скотч с содовой»). «Call» liquor — это специально запрошенные марки («Glenfiddich с содовой»).

[Brown-9] Браун DR (2004). Энциклопедия ресторанных форм. Том 1. Atlantic Publishing Company. стр. C3-3. ISBN 978-0-910627-29-0. Call Liquor. Любой спиртной напиток, кроме крепкого спиртного. Термин относится к «называнию» бренда спиртного по имени, например «Капитан Морган и кока-кола», а не «ром и кока-кола».