Удон
Толстая японская лапша из пшеничной муки
Удон
Миска обычной лапши на столешнице.
Каке удон ; лапша удон в горячем бульоне
ТипЛапша
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыПшеничная мука
  • Кулинарная книга: Удон
  •  Медиа: Удон

Удон (うどんили饂飩) — толстая лапша из пшеничной муки, используемая в японской кухне . Существует множество способов ее приготовления и подачи. Самая простая ее форма — суп какэ удон с мягким бульоном, называемым какэдзиру, приготовленным из даси , соевого соуса и мирина . Обычно ее посыпают тонко нарезанным зеленым луком . Другие распространенные начинки включают креветки темпура , какиагэ (смешанные оладьи темпура), абура-агэ (сладкие, жареные во фритюре мешочки тофу ), камабоко (ломтики рыбного пирога) и специи ситими , добавляемые по вкусу.

Стандартный бульон отличается в зависимости от региона. Темный (koikuchi) соевый соус добавляется в восточной Японии, в то время как светлый (usukuchi) соевый соус добавляется в западной. Лапша быстрого приготовления часто продается в двух (или более) версиях соответственно. [1]

Более необычные варианты включают жареный яки удон и карри удон, приготовленный с японским карри . Его часто используют в шабу-шабу или японском хот-поте.

Тарелки

Лапшу удон варят в кастрюле с горячей водой. В зависимости от типа удона различается и способ ее подачи. Лапшу удон обычно подают охлажденной летом и горячей зимой. В период Эдо более толстую пшеничную лапшу обычно называли удон и подавали с горячим бульоном, называемым нурумуги (温麦) . Более тонкую, охлажденную разновидность называли хиямуги (冷麦) .

Холодный удон, или салат удон, обычно [ нужна цитата ] смешивают с ломтиками яичного омлета, измельченной курицей и свежими овощами, такими как огурец и редис. Начинки для супа удон выбираются в соответствии с сезонами. [ нужна цитата ] Большинство начинок добавляются без особой готовки, хотя иногда добавляют жареную во фритюре темпуру . Многие из этих блюд также можно приготовить с собой .

Горячий

Темпура удон
Кицунэ удон
Карри удон
  • Чикара удон : («мощный удон»): подается с поджаренными рисовыми лепешками моти.
  • Гоботен удон : с жареным во фритюре измельченным корнем лопуха .
  • Хайкара удон : («современный удон»): см. Тануки удон . Откудаハイカラ
  • Какэ удон (в регионе Канто ) или су удон (в Кансае ): горячий удон в бульоне, покрытый тонко нарезанным зеленым луком и, возможно, ломтиком камабоко .
  • Камаагэ удон : подается в общей кастрюле с горячей водой и с острым соусом даси сукияки .
  • Karē nanban или karē udon («карри удон»): современный удон, подаваемый в остром бульоне со вкусом карри , который может также включать мясо или овощи. Термин nanban относится к торговле Nanban , которая влияла на японскую культуру в течение столетия, прежде чем была запрещена в 1639 году сёгунатом Эдо . [2] Биэй, Хоккайдо славится уникальным карри удоном. [3]
  • Кицунэ удон : («лисий удон»): подается с абураагэ (сладкие, жареные во фритюретофу).[4]Говорят, что духи лисы кицунэ любятабураагэ. Родом изОсаки.
  • Марутен удон : покрытый сверху марутеном, большой рыбной котлетой, обжаренной во фритюре
  • Набэяки удон : разновидность удона в горячем горшочке , с морепродуктами и овощами, приготовленными в набэ , или металлическом горшочке. Наиболее распространенные ингредиенты — креветки темпура с грибами и разбитое сверху яйцо.
  • Оборо удон : бульон даси с хлопьями комбу.
  • Ояко удон : курица и яйцо, с нарезанным луком в подслащенном супе даси поверх удона. Имеет сладковато-пикантный вкус.
  • Сансай удон : удон с дикими съедобными горными овощами.
  • Су удон : см . каке удон
  • Сутамина удон : («выносливый удон»): удон с различными сытными ингредиентами, обычно включающими мясо, сырое яйцо и овощи.
  • Тануки удон : (в регионе Канто)[4]или Хайкара удон (в Кансае):[4]с кусочками теста темпура .
  • Темпура удон : подается с темпурой, особенно креветками, или какиагэ , разновидностью смешанной темпуры во фритюре .
  • Цукими удон : («удон, смотрящий на луну»): подается с сырым яйцом, которое варится в горячем супе.
  • Вакамэ удон : подается с вакамэ , темно-зелеными водорослями.
  • Яки удон : обжаренный удон в соевом соусе, приготовленный так же, как якисоба . Возник вКитакюсю,префектура Фукуока. В то время как яки удон готовится из удона, якисоба готовится из приготовленного на пару китайскогорамена, а не из гречневой собы.

Холодный

Мори удон
  • Буккакэ удон : холодный удон, подаваемый с густым бульоном даси. [5]
  • Хадака удон (裸うどん, «голый удон ») : холодный удон подается отдельно.
  • Кидзёю удон : подается в холодном супе из сырого (непастеризованного) соевого соуса и сока судати (разновидность цитрусовых), иногда с небольшим количеством тертого дайкона .
  • Zaru udon : охлажденная лапша удон, покрытая измельченныминории подаваемая на zaru (笊/ざる, бамбуковый поднос, похожий на сито). Подается с охлажденным соусом для макания, обычно представляющим собой крепкую смесь даси, мирина и соевого соуса. Едят свасабиили тертымимбирем.

Региональные сорта

Япония

Лапша удон имеет множество вариаций как по толщине, так и по форме.

  • Данго-дзиру (団子汁) : похож на Хото из префектуры Оита . Номинально это «суп с клецками», он напоминает очень густой плоский удон.
  • Gotō udon (五島うどん) : тонкий и твердый вариант с островов Гото . Лапша покрыта маслом камелии , натуральным консервантом, изготовленным из семян камелии, которые в изобилии растут на островах Гото. [6]
  • Gōsetsu udon (豪雪うどん) : слегка полупрозрачный, жевательный тип из Куттяна, Хоккайдо . Буквально «тяжелый снежный удон», приготовленный из крахмала картофеля. Текстура отличается от обычного удона, который готовится из муки. У подножия горы Ётэй , Хоккайдо , крупнейшего региона производства картофеля, «картофельный крахмальный удон» ели как домашнюю еду фермеры с давних пор. Соотношение картофельного крахмала и пшеничной муки было улучшено, чтобы сделать его вкусным даже спустя долгое время. Происхождение названия «тяжелый снежный удон» - подножие горы Ётэй , район сильных снегопадов, и внешний вид лапши, которая слегка полупрозрачна, как снег. [7]
  • Хаката удон (博多うどん) : толстый и мягкий сорт из Фукуоки .
  • Химокава (ひもかわ) : чрезвычайно плоский и широкий тип из Кирю, Гумма .
  • Hōtō (редко餺飥, обычноほうとう): тип супа мисо из префектуры Яманаси с плоским и широким типом удона и овощами, в частности кабоча . Одним из существенных различий между обычным удоном и Hōtō удоном является соль. При приготовлении Hōtō удона соль в тесто для лапши не добавляется.
  • Инанива удон (稲庭うどん) : худой тип из префектуры Акита .
  • Исэ удон (伊勢うどん) : мягкий сорт, обычно едят со сладким соевым соусом, из Исэ, Миэ .
  • В регионе Кансай популярен мягкий и средней толщины тип.
Кишимэн , сорт из Нагои.
  • Кишимэн (棊子麺, или чащеきし麺): плоский тип с волнистыми краями, региональный деликатес из Нагои . [8]
  • Мими удон (耳うどん, буквально «ухо удон») : консервы на удачу в Кудзу, Тотиги . Похоже на уши.
  • Мисо-никоми удон : местное блюдо Нагои , твердый удон, приготовленный на медленном огне в красном супе мисо . В суп обычно добавляют курицу, плавающее треснувшее сырое яйцо, которое добавляет сам едок, камабоко, овощи и клубни. Лапша очень твердая, чтобы выдерживать длительное кипение в супе; кроме того, лапша не содержит соли, чтобы избежать пересола из-за соли в мисо.
  • В префектуре Сайтама есть несколько разновидностей удона.
    • Кадзо удон (加須うどん) : производится в Казо, Сайтама , месте активного производства пшеницы. Лапшу Казо удон характеризует очень традиционный процесс ручного замешивания.
    • Фукая Нибото (深谷煮ぼうとう) : разновидность хото из Фукая, Сайтама . Отварная лапша с большим количеством зеленого лука Фукая характеризует удон Фуяя Нибото.
    • Коносу кавахаба удон (こうのす川幅うどん) : возник в Коносу, Сайтама, в 2009 году. Его ширина достигает восьми сантиметров.
    • Нииза ниндзин удон (新座にんじんうどん) : возник в Ниизе, Сайтама, в 2002 году. Лапша замешивается с морковью и отличается ярким оранжевым цветом.
  • Сануки удон (讃岐うどん): толстый и довольно жесткий сорт изпрефектуры Кагава.
  • Сара удон (皿うどん): фирменное блюдопрефектуры Нагасаки. Буквально «пластинчатый удон», состоящий из более тонких удонов, которыеобжариваются во фритюреи подаются с любым из множества начинок.

Корея

Удонг , корейский суп с лапшой удон, зеленью хризантемы и омук (рыбными котлетами)

В Корее аутентичные японские блюда удон подаются в многочисленных японских ресторанах, в то время как супы с лапшой удон в корейском стиле подаются в бунсикджип (закусочных) и поджангмача (уличных киосках). Оба типа называются удонг ( 우동 ), что является транслитерацией японского слова удон (うどん). [9] В Корее слово удонг относится к блюдам с лапшой (обычно супу с лапшой), в то время как сама лапша называется удонг-мён ( 우동면 ; «лапша удон») и считается разновидностью гарак-гуксу ( 가락국수 ; «толстая лапша»). [9] Обычные ингредиенты для супа с лапшой удон включают зелень крондейзи и омук (рыбные котлеты), ни один из которых не очень распространен в японских блюдах удон.

Палау

В Палау есть блюдо под названием удонг , пришедшее из прежней японской администрации. [10] Бульон готовится на основе соевого соуса, как и японский удон. Однако, поскольку было много иммигрантов с Окинавы , в нем используется меньше бульона, чем в окинавской собе . [ нужна цитата ] В частности, лапша — это спагетти , [11] поскольку ее там легче приобрести.

В языках соседних Федеративных Штатов Микронезии также есть похожие заимствованные слова из японского udon: чукотский : wutong , [12] : 74  , понпейский : udong , [12] : 77,  косраанский : utong , [12] : 87  и япский : qudoong . [13]

Филиппины

Кебуано : одонг или удонг региона Давао и Висайских островов вдохновлен японским удоном, [14] [15] хотя в наше время они не имеют никакого сходства. Одонг — это толстая китайская лапша желтого цвета на основе пшеницы ( панцит ), [16] похожая на окинавскую собу. [17] Типичная миска одонг готовится с консервированными сардинами и томатным соусом. [18] Другие блюда, такие как слои с зеленью, также популярны. [15] В начале 1900-х годов в Давао проживало большое сообщество японских рабочих, [19] половина из которых были окинавцами . [20] В этот период японцы производили одонг . [19]

Туризм

Модель миски с удоном и меню на стойке регистрации в аэропорту Такамацу

Префектура Кагава хорошо известна по всей Японии своим сануки удоном (讃岐うどん). Он продвигается в других регионах Японии через тематические талисманы, сувениры и фильмы. [21]

  • Химокава
    Химокава
  • Мими-удон
    Мими-удон
  • Хото
    Хото
  • Кишимэн
    Кишимэн
  • Исэ-удон
    Исэ-удон
  • Яки-удон
    Яки-удон

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ 14 видов лапши быстрого приготовления (на японском)
  2. ^ Ито, Макико (2015-05-15). «Блюда Nanban подходят для варвара». The Japan Times . Получено 2019-01-16 .
  3. ^ Официальный сайт Biei carry udon - Biei carry udon (10/09/2023)
  4. ^ abc Itoh, Makiko (2018-11-17). "Успокаивающий рецепт лапши удон для зимнего сезона". The Japan Times . Получено 2021-01-27 .
  5. ^ Гритцер, Дэниел. «Произведите фурор с bukkake udon (японская холодная лапша с бульоном)». Serious Eats . Получено 27.01.2017 .
  6. ^ 番組名 うまいッ！「のどごしつるつるっ！五島うどん～長崎県中通島～」 [(Телепрограмма Умай! ) Гладко! Гото удон]. Хроника NHK (на японском языке). Япония: НХК . 04.03.2018 . Проверено 22 сентября 2023 г.
  7. ^ "豪雪うどん | うどん ミュージアム 【うどん 博物館】" . Музей Удона (на японском языке). 7 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 15 апреля 2018 г. Проверено 25 апреля 2018 г.
  8. ^ Миллер, Адам (28 января 2014 г.). «Кишия: плоская лапша Нагои имеет местный колорит». The Japan Times . Получено 5 января 2023 г.
  9. ^ ab "udong" 우동. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 24 февраля 2017 года . Получено 15 марта 2017 года .
  10. ^ Имамура, Кейсуке (2017). «Изменения в использовании японских заимствований в языке палау». Журнал Колледжа свободных искусств и наук Токийского медицинского и стоматологического университета (на японском языке). 47. Япония: 17, 22. doi :10.11480/kyoyobukiyo.47.0_17. (приблизительный перевод) Глава 5.6 Еда: ... うどんudong ... используется почти всеми информантами.
  11. ^ "Кайгай икунара кодэнэто - Парао" 海外行くならこーでねーと! – パラオ [(телепередача) Что рекомендуют организаторы экскурсий – Палау (эфир 24 ноября 2012 г.)]. Телевидение Токио (на японском языке). 2012-11-24. 裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ（おもしろ日本食） (Интересные места, 4-е место – странные японские блюда). Архивировано из оригинала 25 августа 2017 г. Получено 12 июля 2021 г. ( приблизительный перевод) В палау-удоне на самом деле используются спагетти вместо удона.
  12. ^ abc Санада, Синдзи (1998-03-25). «Характеристики японских заимствований в микронезийских языках (Остатки японского языка в Микронезии)». Мемуары факультета литературы Осакского университета . 38 : 63–94 . hdl : 11094/5777 . ISSN  0472-1373.
  13. ^ Дженсен, Джон Т. (2017-01-07) [1977]. "qudoong". Словарь япского языка . Архивировано из оригинала 2021-07-16 . Получено 2021-07-12 .{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  14. ^ Фигероа, Антонио В. (2016-09-11). "Лингвистическое наследие США и Японии". Issuu . Edge Davao. стр. 9. Получено 2021-07-12 .
  15. ^ ab "Манила жаждет кухни Давао". Пресс-релиз PIA . Филиппинское информационное агентство . 2006-04-11. Архивировано из оригинала 2021-07-12 . Получено 2021-07-12 .
  16. ^ Tayag, Claude. "26 лучших филиппинских знаковых блюд". The Philippine Star . 4.Pansit. Архивировано из оригинала 2013-07-24. самые популярные блюда из лапши, любимые местными жителями:...Udóng в Давао(Этот веб-сайт обеспечивает периодическое автоматическое обновление с интервалом в несколько минут, даже если он архивирован.)
  17. ^ «Хонба Окинава соба но тейги» 本場沖縄そばの定義 [Определение настоящей окинавской соба ]. Окинавский кооператив по производству лапши (на японском языке). Архивировано из оригинала 10 июня 2021 г. Проверено 12 июля 2021 г.(В отличие от удона, Окинавская соба содержит агент кансуи .)
  18. ^ Онг, Кеннет Ирвин (18.10.2018). «За любовь к сардинам Лиго». Edge Davao . Архивировано из оригинала 22.10.2018 . Получено 12.07.2021 .
  19. ^ ab Goodman, Grant K. (1967). "Японский процент участия в промышленности провинции Давао". Давао: исследование японо-филиппинских отношений. Университет Канзаса , Центр восточноазиатских исследований. стр. 31. hdl : 1808/1195 . 60% производства Одонга
  20. ^ Оно, Шун (1 марта 2006 г.). «Переосмысление окинавских диаспор в «Даваокуо» с особым акцентом на их отношения с материковыми японцами и филиппинскими жителями Давао, Филиппины» ｢ダバオ国｣の沖縄人社会再考－本土日本人、フィリピン人との関係を中心に－. Иммиграционные исследования (移民研究) . 2 . Окинава: Центр миграционных исследований Университета Рюкю (琉球大学移民研究センター). аннотация (стр. 21–22). hdl : 20.500.12000/6447 . ISSN  1881-0829. Архивировано из оригинала 03 марта 2022 г. Проверено 12 июля 2021 г.
  21. ^ "UDON - 作品 - Yahoo! 映画" . Yahoo.co.jp .
  • Цудзи, Сидзуо (1980). Японская кухня: простое искусство . Kodansha International/USA, Нью-Йорк. ISBN 1568363885 
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Удон&oldid=1272988446"