Пичи
 Пичи с яичным белком | |
| Альтернативные названия | Пинчи |
|---|---|
| Тип | Паста |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Провинция Ареццо , провинция Флоренция , провинция Гроссето и провинция Сиена , Тоскана. |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , вода |
Пичи ( итал. [ˈpiːtʃi] , местное название [ˈpiːʃi] ) — это толстые, скрученные вручную макаронные изделия , похожие на толстые спагетти . [1] Они родом из провинции Сиена в Тоскане ; в районе Монтальчино их также называют пинчи ( итал. [ˈpintʃi] ).
Тесто обычно готовится только из муки и воды. Добавление яиц необязательно и определяется семейными традициями. В качестве альтернативы вместо воды можно использовать мелко нарезанный или измельченный шпинат .
Тесто раскатывают в толстый плоский лист, затем нарезают на полоски. В некоторых семьях полоску теста раскатывают между одной ладонью и столом, в то время как другая рука обертывает остальную часть полоски. Его также можно сформировать, раскатывая полоску между ладонями. Любой из этих методов образует толстую пасту, немного тоньше обычного карандаша. Из-за своей ручной работы эта паста неравномерна по размеру и имеет вариации толщины по всей длине.
Его едят с различными соусами и видами мяса, в частности:
| Категория продуктов питания | итальянский | Английский |
|---|---|---|
| соусы | брициоль | панировочные сухари |
| аглионе | острый чесночный томатный соус | |
| боскайола | белые грибы | |
| качио е пепе | сыр и черный перец | |
| рагу | соус на основе мяса | |
| мясо дичи | чингиале | дикий кабан |
| прокаженный | заяц | |
| анатра (нана) | утка |
Смотрите также
Ссылки
- ^ Иль Девото-Оли . Vocabolario della lingua Italiana под редакцией Луки Серианни и Маурицио Трифоне , Le Monnier.
