Набэмоно
 Сукияки в стиле удонсуки и сырые яйца в мисках | |
| Тип | Блюда в горшочках |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Похожие блюда | Чонгол |
Набэмоно (鍋物, なべ物, набэ «горшок для готовки» + моно «вещь»), или просто набэ , — это разновидность японских блюд, приготовленных в горячем горшочке , также известных как блюда в одной кастрюле [1] и «вещи в горшке» [2] .
Описание
Набэмоно — это рагу и супы, содержащие множество видов ингредиентов, которые подаются еще кипящими. Из-за этого набэ обычно едят в холодные дни или зимой. В современной Японии набэмоно поддерживают горячими на обеденном столе с помощью переносных печей . Блюдо часто готовят за столом, и обедающие могут выбрать нужные им приготовленные ингредиенты из горшка. Его едят либо с бульоном, либо с соусом. Дополнительные ингредиенты также можно добавлять в горшок последовательно.
В Японии есть два типа набэмоно: слегка ароматизированный бульон (в основном с комбу ), такие как юдофу (湯豆腐) и мизутаки (水炊き), которые едят с соусом для макания ( таре ), чтобы насладиться вкусом самих ингредиентов; и бульон с сильным вкусом, обычно с мисо , соевым соусом , даси и/или сладкими видами сои, такими как ёсенабэ (寄鍋), одэн (おでん) и сукияки (すき焼き), которые едят без дополнительных ароматизаторов.
Горшки традиционно изготавливаются из глины (土鍋, donabe ) или толстого чугуна (鉄鍋, tetsunabe ). Глиняные горшки могут сохранять тепло некоторое время после того, как их снимают с огня, в то время как чугунные горшки равномерно распределяют тепло и являются предпочтительными для сукияки . Горшки обычно ставят в центр обеденного стола и делят между собой несколько человек. Это считается самым общительным способом поесть с друзьями и семьей.
Разновидности
- Тянконабэ (ちゃんこ鍋): изначально подавалось только борцам сумо . Тянконабэ подается с большим количеством ингредиентов, чем другие набэмоно, так как он был разработан, чтобы помочь борцам сумо набрать вес. Существует много рецептов, но обычно они содержат фрикадельки , курицу , овощи, такие как китайская капуста и удон .
- Motsunabe (もつ鍋): готовится из говяжьих или свиных потрохов , изначально это была местная кухня Фукуоки , но в 1990-х годах она стала популярной по всей стране из-за своего вкуса и разумной цены. [ требуется ссылка ] Ингредиенты motsunabe различаются в зависимости от ресторана, но обычно свежие коровьи потроха варятся с капустой и чесночным луком . После того, как потроха и овощи добавлены, оставшийся суп используется для приготовления лапши тямпон . Основой супа в основном является соевый соус или мисо .
- Оден : несколько ингредиентов, таких как вареные яйца, дайкон , конжак и обработанные рыбные котлеты, тушенные в легком бульоне даси с соевым вкусом . Караси (японская горчица) часто используется в качестве приправы.
- Сябу-сябу : тонко нарезанное мясо и овощи, которые варятся в кастрюле за обеденным столом и подаются с соусом для макания.
- Сукияки : тонко нарезанная говядина, тофу, овощи и крахмальная лапша, тушенные в подслащенном соусе сёю и подаваемые с соусом из сырых яиц.
- Ёсэнабэ : Ёсэ (寄) означает «соединять», подразумевая, что все (например, мясо , морепродукты , яйца , тофу и овощи ) готовятся вместе в горшке. Ёсэнабэ обычно готовится на основе бульона с добавлением мисо или соевого соуса.
- Юдофу : тофу, томленый в бульоне комбу и подаваемый с понзу и различными приправами.
Региональные различия
В Японии существует множество разновидностей региональных набэмоно, которые содержат региональные фирменные блюда, такие как лосось на Хоккайдо и устрицы в Хиросиме . Вот несколько примеров:
- Хоккайдо
- Регион Тохоку
- Киритампо-набэ : Киритампо (толченый рис, нанизанный на шампуры и приготовленный на гриле), тушенный в бульоне с курицей, лопухом , японской петрушкой , валлийским луком и коньяком. Фирменное блюдо префектуры Акита . [ требуется ссылка ]
- Регион Канто
- Хото-набэ : фирменное блюдо Яманаси . Хото (вид удона ), тушёный в мисо с тыквой кабоча , китайской капустой, морковью, таро и т. п. [ требуется ссылка ]
- Регион Тюэцу
- Момидзи-набэ (оленина-набэ). Типичные ингредиенты: оленина , лопух, грибы шиитаке, лук-батун, конжак, тофу, зеленые овощи, тушенные в бульоне на основе мисо . [ требуется ссылка ]
- регион Кансай
- Удон-суки : удон, тушёный в бульоне с различными ингредиентами. [ необходима цитата ]
- Харихари-набэ : китовое мясо и мизуна . Специализация Осаки .
- Регион Тюгоку
- Фугу-чири : ломтики фугу, тушенные в даси с листовыми овощами, такими как сюнгику и китайская капуста , и употребляемые с соусом понзу . [ требуется ссылка ]
- Дотэ-набэ : устрица и другие ингредиенты (обычно китайская капуста, тофу и сюнгику), тушеные в горшочке, внутренняя часть которого покрыта мисо. [ требуется ссылка ]
- регион Сикоку
- Benkei no najiru : ( na означает зеленые овощи, а jiru означает суп). Ингредиенты: утка, кабан, курица, говядина, свинина, редька дайкон, морковь, мизуна , хиру (разновидность лука-шалота) и пельмени из гречки и риса. [ требуется ссылка ]
- регион Кюсю
- Мизутаки . Кусочки курицы и овощи, тушенные в простом бульоне, и подаются с соусом для макания, таким как понзу . В состав входят китайская капуста , валлийский лук , грибы шиитаке или другие грибы, тофу , сюнгику , лапша ширатаки . [ требуется ссылка ]
Соусы
Набэмоно обычно едят с соусом, который иногда называют таре , что буквально означает «макание». Несколько видов соуса можно использовать с дополнительными специями, называемыми якуми. Типичные якуми включают тертый чеснок, масло, красный перец, смесь красного перца и других специй, жареный кунжут или момидзи ороши (смесь тертого дайкона и красного перца). [ необходима цитата ]
- Понзу : Обычный понзу готовится из соевого соуса и сока, выжатого из горького апельсина, сладкого саке и бульона из водорослей комбу (ламинарии). [ необходима ссылка ]
- Гомадаре (кунжутный соус): кунжутный соус обычно готовят из молотого кунжута, соевого соуса , бульона из водорослей , саке и сахара. [ требуется ссылка ]
- Взбитое сырое яйцо: чаще всего используется в качестве соуса для сукияки.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Цудзи, С. (2007). Японская кухня: простое искусство. Кулинария, еда и напитки. Kodansha International Limited. стр. 254. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Slack, SF (2001). Фондю и хот-поты. HP Books. стр. 89. ISBN 978-1-55788-369-8.
