Круллер
Жареное во фритюре тесто, похожее на пончик

Круллер
Крулер "Cinnamon Twist" со льдом
ТипВыпечка / Пончик
  •  Медиа: Круллер

Круллер ( / ˈk r ʌ l ər / ) — это жареная во фритюре выпечка, популярная в некоторых частях Европы и Северной Америки . В Европе она обычно делается либо из полоски теста , которая складывается и скручивается дважды для создания ее фирменной формы, либо формируется из прямоугольника теста с разрезом в центре, что позволяет протягивать его через себя и создавать характерные изгибы по бокам выпечки. В Северной Америке это, как правило, форма пончика в виде небольшой буханки или простой палочки или, в случае «французского круллера», выдавливается в виде кольца из заварного теста .

Круллеры обычно посыпают корицей , обмакивают в глазурь или подают просто так.

История

Датские клецки ручной работы , традиционная форма рулета, прямоугольные, с двумя закрученными сторонами.

Название cruller происходит от голландского слова kruller начала XIX века , от krullen «завивать». В северной Германии их называют hirschhörner («оленьи рога»). В Скандинавии такие круллеры распространены на Рождество. Их традиционно пекут в канун Нового года всей семьей, дети выполняют трудоемкую формовку, а взрослые занимаются жаркой во фритюре . [ требуется цитата ] В датском языке их называют klejner , а в шведском — klenäter , оба названия происходят от нижненемецкого .

В США пончики-круллеры появились в конце XVIII и начале XIX веков благодаря голландским поселенцам из Пенсильвании и стали популярными в регионах с большим немецким населением. [1] Например, пончики-круллеры в стиле Милуоки представляют собой глазированные пончики в форме батона с хрустящей корочкой . [2] [3]

Термин «китайские хрустящие батончики» иногда применяется к ютяо ( китайск . :油条), похожей на жареную еду из теста, которую едят в Восточной и Юго-Восточной Азии. [1] [4] Термин «хрустящие батончики» также ассоциируется с махуа ( китайск. :麻花), [5] типом скрученного жареного теста, гораздо более плотного и сладкого, чем ютяо.

«Абердинская крула» — традиционное шотландское печенье, которое готовят так же, как и прямоугольные плетеные круллеры Новой Англии. [6] Впервые оно было засвидетельствовано в Эдинбурге в 1829 году и, как полагают, было скопировано с «круллера» из США, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976). [7] В отличие от него, «ям-ям» — это общедоступное угощение в Соединенном Королевстве, которое напоминает выпрямленный французский круллер, покрытый тонкой глазурью.

французский рулет

французский рулет
Легкий и воздушный французский крулер
Альтернативные названияШприцкухен
Шукснут
ТипВыпечка / Пончик
  •  Медиа: Французский круллер

Французский пончик — это лёгкий, воздушный, рифленый, кольцевой, покрытый глазурью пончик, выдавленный из заварного теста . [8] Название, вероятно, относится к использованию французского заварного теста, при этом фактическое происхождение теста — немецкое или голландское, и было популяризировано в Соединённых Штатах компанией Dunkin' Donuts . [2] [9] Когда их наполняют, их часто называют пончиками из заварного теста . [10]

Французский круллер похож на немецкий Spritzkuchen ( буквально перевод:  выдавленный пирог ), который традиционно готовят из заварного теста, которое отсаживают на пергамент и затем обжаривают во фритюре. Он появился в Нюрнберге XVIII века [11] , но в XIX веке стал ассоциироваться с Эберсвальде. [12] Говорят, что он возник как часть карнавальных празднований, которые проходят перед Великим постом , чтобы израсходовать запасы животных жиров, чтобы они не испортились и не пропали зря. [13]

Доступность

Круллеры чаще всего встречаются в Канаде, Новой Англии , Среднеатлантических и северо-центральных штатах США; они также распространены в Калифорнии. [ требуется ссылка ] Немецкое происхождение, вероятно, является причиной того, что традиционные круллеры легче найти на Среднем Западе , где обосновалось много немецких иммигрантов . [1] Некоторые семейные пекарни до сих пор называют их «круллерами».

В 2003 году сеть магазинов пончиков Dunkin' Donuts прекратила продажу традиционных пончиков, заявив, что прямоугольные сладости ручной формы слишком трудоемки и не могут быть воспроизведены новыми машинами для замешивания теста для пончиков. Вместо этого некоторые франшизы сети предлагали упрощенную, изготовленную на станке прямоугольную версию под названием «пирожная палочка». [14] По состоянию на 2003 год компания все еще продавала «французские пончики», [15] которые можно формировать с помощью своего рода выдавливающей насадки [16], подобно тому, как выдавливается заварное тесто.

Французские круллеры набирают популярность в Великобритании, Австралии и США, причем в частности упоминаются Cardabelle в Великобритании, Moon Cruller в Австралии и Deli Provision в США. На юго-востоке США французские круллеры являются свежеиспеченным повседневным хлебобулочным изделием во многих пончиковых и продуктовых магазинах. [ необходима цитата ] В 1973 году французские круллеры стали доступны в магазинах Mister Donut в Японии. [17]

Tim Hortons [18] и Honey Dew Donuts [19] продают только французский пончик, а не пончики-кружочки. Krispy Kreme [20] продают похожий пончик, который компания называет пончиком-кружочкой, но это формованный/сформированный пончик-торт.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Джон Фауст. "Midwestern Crullers". www.gojefferson.com . Получено 24 июня 2017 г. .
  2. ^ ab «Что такое пончики Cruller (и откуда они берутся)?». Yahoo Life . 1 мая 2024 г. Получено 11 декабря 2024 г.
  3. ↑ Новаковски, Одри (22 февраля 2019 г.). «Круллер или Круллер? Как бы вы это ни писали, это основной продукт пончиков в Милуоки». WUWM 89.7 FM — NPR Милуоки . Проверено 11 декабря 2024 г.
  4. ↑ Ронда Паркинсон (3 мая 2017 г.). «Если вам нужна новая идея для завтрака, выбирайте китайскую!». The Spruce . Получено 24 июня 2017 г.
  5. ^ "crullers". Словарь Youdao. Доступ 1 августа 2013 г.
  6. ^ Ф. Мэриан МакНиелл, «Шотландская кухня»,
  7. ^ "Crulla n.". Словарь шотландского языка – Dictionar o the Scots Leid . Scottish Language Dictionaries Ltd. 2004. Получено 15 ноября 2018 г.
  8. ^ Смит, Патти (2010). Just Kids . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Ecco. стр. 111. ISBN 978-0-06-621131-2.
  9. ^ Галарза, Даниэла (28 мая 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о великом американском пончике». Eater . Получено 11 декабря 2024 г. .
  10. ^ Грегори, Зола (13 июля 2022 г.). «Шукснутые орехи придают круллерам глазированный блеск». ВКУС . Получено 11 декабря 2024 г.
  11. ^ Синрус, Алексий (1713). Der wolbestanden Becker (на немецком языке) (6-е изд.). Хусум: Husum Verlagsgesellschaft (опубликовано в 2013 г.). п. 75. ИСБН 978-3-89876-230-4.
  12. ^ Шлаак, Марина (2003). Zeitzeichen, Eberswalde – Geschichte und Geschichten (на немецком языке). Эберсвальде: Stadtverwaltung Eberswalde. ISBN 3-9805947-3-4.
  13. ^ Хассани, Надя (2004). Ложки Германии: кулинарные изыски немецких регионов в 170 рецептах. ISBN 9780781810579.
  14. ^ "Список продуктов Dunkin' Donuts". Архивировано из оригинала 1 февраля 2012 года.
  15. ↑ Джозеф П. Кан, «С прогрессом, жестокий поворот», Boston Globe , 25 октября 2003 г.
  16. ↑ Патент США 3396677, Адамс Флойд Н., Купер Виктор Д., Соммерс Джон Э., «Устройство для нарезки фигурных пончиков», опубликован 13 августа 1968 г., передан Dca Food Ind. 
  17. ^ "История Мистера Пончика" (на японском). misterdonut.jp . Получено 12 февраля 2016 г. .
  18. ^ Закуски и выпечка Тима Хортона
  19. ^ "French Cruller | Honey Dew Donuts". www.honeydewdonuts.com . Архивировано из оригинала 17 декабря 2019 . Получено 17 декабря 2019 .
  20. ^ "Glazed Cruller". krispykreme.com . Получено 19 июня 2015 г. .
  • Словарное определение слова cruller в Викисловаре
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cruller&oldid=1270868381"