Том Ям
тайский суп

Том Ям
Том Ям Кунг, как его подают в Бангкоке , Таиланд
Альтернативные названияТом Ям
ТипСуп
КурсОбед
Место происхожденияЦентральный Таиланд [1] [2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная кухняТаиланд
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыБульон , лимонная трава , листья кафрского лайма , галангал , сок лайма , рыбный соус , перец чили
  • Кулинарная книга: Том Ям
  •  Медиа: Том Ям

Том ям или том ям ( Великобритания : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / , США : /- ˈ j ɑː m / ; [3] тайский : ต้มยำ , RTGS :  том ям [tôm jām] ⓘ ) — семейство острых и кислых тайских супов. Сильный острый и кислый вкус делает его очень популярным в тайской кухне.[4] Названиетом ямсостоит из двух слов натайском языке.Томотносится к процессу варки, в то время какямозначает смешанный. Историк Джайлс Милтон утверждает, что происхождениетом ямможно проследить до Индии, где есть разновидность острого и кислого супа из креветок, известная каккислый суп из креветок. В Таиланде том ям доступен в различных видах, наиболее популярными из которых являютсятом ям нам кхон(сливочный суп том ям) итом ям нам сай(прозрачный суп том ям). Этот суп содержит различные основные ингредиенты, включая креветки, свинину, курицу и морепродукты.[5]

Подготовка

Основа супа зависит от конкретного подтипа, но обычно это вода, кокосовое молоко, куриный или другой бульон. [6]

Различные ароматические ингредиенты нарезаются, грубо измельчаются и варятся на медленном огне для извлечения их аромата. К ним относятся свежие ингредиенты, такие как лимонная трава , листья кафрского лайма , галангал , перец чили. Для супов на основе креветок панцири и головы креветок также могут вариться на медленном огне для извлечения их аромата. Эти ингредиенты часто затем удаляются, поскольку их аромат теперь извлечен, и многие из них несъедобны. Однако их можно оставить, чтобы улучшить презентацию. [6]

В качестве альтернативы можно использовать коммерческую пасту том-ям. Она изготавливается путем измельчения всех травяных ингредиентов и обжаривания их в масле, затем добавления приправ и других консервантов. Паста разливается в бутылки или упаковывается и продается по всему миру.

В современных популярных версиях суп может также содержать грибы — обычно соломенные грибы или вешенки . [6]

Затем добавляют различные виды мяса, обычно рыбу, креветки, смешанные морепродукты, свинину или курицу. [6]

Когда мясо готовится, добавляются финальные ароматизаторы, вкус которых разрушается при нагревании, такие как рыбный соус и сок лайма. Для большинства сортов также добавляется паста, называемая nam phrik phao ( тайский : น้ำพริกเผา ), приготовленная из креветок, чили, лука-шалота и чеснока. [7] Это придает сладкий, соленый и острый вкус. [6]

Однако в зависимости от конкретного сорта том-яма могут использоваться и другие ингредиенты, например, сгущенное молоко. [6]

Суп часто щедро посыпают сверху свежими рублеными листьями кориандра и могут подавать с порцией риса. [6]

Отдельные типы

Том ям кунг мафрао на нам кхоне, подается в Уттарадите , Таиланд.
На тайских рынках продаются готовые к употреблению пучки лемонграсса, галангала, листьев лайма, а для куриного том-яма еще и куркумы.
  • Том ям нам сай ( тайский : ต้มยำน้ำใส ), суп том ям с прозрачным бульоном [8]
  • Том ям нам кхон ( тайск . ต้มยำน้ำข้น ) — более поздняя вариация блюда, появившаяся в 1980-х годах. [9] Обычно основным ингредиентом являются креветки , а в качестве завершающего штриха в бульон добавляют сгущенное молоко или немолочные сливки [9] .
  • Tom yam kathi ( тайский : ต้มยำกะทิ ) – том-ям на основе кокосового молока. Его часто путают с том-ка-кай («куриный суп с галанга»), где доминирующим вкусом супа на основе кокосового молока является галангал.
  • Том ям кунг ( тайский :ต้มยำกุ้ง ) – версия блюда, наиболее популярная среди туристов, готовится с креветками в качестве основного ингредиента. [10] Блюдо возникло во времена королевства Раттанакосин . [11]
  • Том ям пла ( тайский : ต้มยำปลา ) — прозрачный рыбный суп, который традиционно ели с рисом. Раньше это была самая распространенная форма том ям до того, как в Таиланд пришел массовый туризм , поскольку свежая рыба доступна практически везде в реках, каналах и озерах региона, а также в море. Обычно для этого типа супа предпочитают рыбу с плотным мясом, которое не крошится после варки. [12]
  • Том ям гай ( тайский : ต้มยำไก่ ) — куриная версия супа. [13]
  • Том ям по таек ( тайский : ต้มยำโป๊ะแตก ) или том ям тхале ( тайский : ต้มยำทะเล ) — это вариант супа со смесью морепродуктов, таких как креветки, кальмары, моллюски и кусочки. рыбы. [14]
  • Том ям кунг мапрао он нам кхон ( тайский : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), версия том ям с креветками с мясом молодого кокоса и небольшим количеством (кокосового) молока.
  • Том ям кха му ( тайский : ต้มยำขาหมู ), приготовленный из свиной ножки. Они требуют длительного приготовления на медленном огне. [15]
  • Том ям сикхронг крадук ( тайский : ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน ), приготовленный из свиных ребрышек. Горячий и пряный бульон хорошо дополняет другие блюда тайской кухни. В ресторанах Таиланда Том Ям подают в костре, в центре которого из дымохода вырывается горячее пламя.

Другие острые и кислые супы

Менее известным за пределами Таиланда является том клонг (ต้มโคล้ง), острый кислый суп, в котором кислинка происходит не от сока лайма, а от использования тамаринда . [16] Том сом ( тайский : ต้มส้ม ) — это супы, которые также очень похожи на том ям, но чаще всего не содержат листьев лемонграсса или кафрского лайма. В зависимости от типа том сом кислотность может быть получена от сока лайма или от использования тамаринда. [17] [18] Другое известное и популярное блюдо — том сэб (ต้มแซ่บ), острый и кислый суп, происходящий из северо-восточного Таиланда (Исан). Обычно его готовят из свиных костей или говядины в качестве основных ингредиентов. Том Саеб отличается ярким вкусом и душистым ароматом, получаемым от таких трав, как галангал, лимонная трава и листья кафрского лайма, а также приправ, таких как сок лайма, чили и рыбный соус.

За пределами Таиланда

Малайзия

Том-ям, который местные жители пишут как tomyam , очень хорошо принят среди малазийцев с момента его появления около 1980-х годов. [19] [20] В настоящее время эта кухня считается обязательной в меню большинства ресторанов Малайзии , особенно в полуостровных штатах. [20] По состоянию на 2018 год популярность том-яма и других тайских блюд обеспечила работой по меньшей мере 120 000 поваров южного Таиланда, работающих в ресторанах в основном в штате Селангор и столице Куала-Лумпуре , и владеющих 5000-6000 тайских ресторанов по всей стране. [20] [19]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Том Ям Гай - Кухня Сувани" . Чианграй Таймс . Проверено 18 января 2016 г.
  2. ^ "Домашний острый кислый суп, который наносит удар". whitsunday coast guardian . Получено 28 сентября 2017 г.
  3. ^ "tom yam" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  4. ^ "Tom Yam Kung: не только вкусно, но и с лечебными свойствами". Thaiways Magazine . Архивировано из оригинала 1 февраля 2016 года . Получено 18 декабря 2015 года .
  5. ^ "Tom Yum". Parawan's Thai Cooking Class . Архивировано из оригинала 9 августа 2022 года.
  6. ^ abcdefg "Рецепт супа Том Ям (Tom Yum Goong)" . Получено 1 мая 2023 г. .
  7. ^ «Рецепт тайской жареной пасты чили Нам Прик Пао) — Food.com» . Проверено 26 апреля 2017 г. .
  8. ^ "Обзор супа Том Ям с конца 19 века в Сиаме до сегодняшнего Таиланда". Thaifoodmaster . Получено 25 января 2017 г. .
  9. ^ ab «Древний сиамский рецепт супа Том Ям с змееголовой рыбой, жареным вареньем из чили и зеленым манго (впервые опубликовано в 1890 году) (Дтом Ям Бплаа Чаон, Новости и события в мире ราชานุประพันธุ์ ร.ศ.๑๐๙)». Thaifoodmaster . 25 января 2017 г. . Получено 25 января 2017 г. .
  10. ^ "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com . Получено 27 февраля 2015 г. .
  11. ^ "Рецепт Том Ям Кунг, острый и кислый суп с креветками". thaifoodmaster.com . Получено 4 марта 2010 г. .
  12. ^ "Spicecuisine.com" . Получено 27 февраля 2015 г.
  13. ^ "Merry's Kitchen – Кисло-острый куриный суп (Том Ям Кай)". melroseflowers.com . Получено 27 февраля 2015 г. .
  14. ^ "Spicecuisine.com" . Получено 27 февраля 2015 г.
  15. ^ "Новости" . Ютуб . 10 марта 2011 года . Проверено 27 февраля 2015 г.
  16. ^ "Allthaifood.com". www.allthaifood.com . Получено 6 апреля 2018 г. .
  17. ^ «Кухня Клея: Там Ра Ахан Тай (тайские рецепты) ตำราอาหารไทย» . panix.com . Проверено 27 февраля 2015 г.
  18. ^ «Кухня Клея: Там Ра Ахан Тай (тайские рецепты) ตำราอาหารไทย» . panix.com . Проверено 27 февраля 2015 г.
  19. ^ ab "Туканг масак беркути Рая, кита пула ян берлапар" . Свободная Малайзия сегодня (на малайском языке). 29 июня 2018 года . Проверено 21 июня 2021 г.
  20. ^ abc "Restoran Tomyam Ada Di Setiap Ceruk Semenanjung". mStar (на малайском языке). 17 марта 2016 г. Проверено 21 июня 2021 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Том Ям .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tom_yum&oldid=1273412619"