Тайский жареный рис
 Жареный рис по-тайски с традиционными гарнирами из огурцов, лайма (для выдавливания сверху), помидоров и зеленого лука, подаётся на подложке из салата. | |
| Альтернативные названия | кхао пхат |
|---|---|
| Тип | Блюдо из риса |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Центральный Таиланд |
| Ассоциированная кухня | Таиланд |
Тайский жареный рис ( тайский : ข้าวผัด , RTGS : khao phat , произносится [kʰâ(ː)w pʰàt] ) — разновидность жареного риса, типичного для кухни центрального Таиланда . В тайском языке khao означает « рис », а phat означает «обжаренный или относящийся к обжариванию ».
Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что готовится с тайским жасминовым рисом вместо обычного длиннозернистого риса. Обычно оно содержит мясо ( курица , креветки и крабы все распространены), яйцо , лук , чеснок и иногда помидоры . Приправы, которые могут включать соевый соус , сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нампла ( рыбный соус ), обжариваются вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо выкладывается на тарелку и подается с такими дополнениями, как ломтики огурца , ломтики помидора, лайм и веточки зеленого лука и кориандра , а также phrik nampla , острый соус из нарезанного тайского перца чили , измельченных зубчиков чеснока, рыбного соуса, сока лайма и сахара.
Варианты
Тайский жареный рис имеет много вариантов, обозначенных основным ингредиентом или регионом. Примеры включают:
- Кхао Пхат Му ( ข้าวผัดหมู ) – жареный рис со свининой.
- Кхао пхат кай ( ข้าวผัดไก่ ) – жареный рис с курицей [1]
- Кхао Пхат Тале ( ข้าวผัดทะเล ) – жареный рис с морепродуктами.
- Кхао Пхат Кунг ( ข้าวผัดกุ้ง ) – жареный рис с креветками.
- Кхао Пхат Пу ( ข้าวผัดปู ) – жареный рис с крабовым мясом [2]
- Khao phat pla krapong ( ข้าวผัดปลากระป๋อง ) — жареный рис с рыбными консервами (обычно сардины или скумбрия в томатном соусе)
- Кхао пхат как му ( ข้าวผัดกากหมู ) — жареный рис со свиными шкварками.
- Кхао пхат наем ( ข้าวผัดแหนม ) — жареный рис с наемом , разновидность ферментированной свиной колбасы.
- Кхао пхат бекхон ( ข้าวผัดเบคอน ) – жареный рис с беконом.
- Кхао Пхат Кхай ( ข้าวผัดไข่ ) – рис, жареный с яйцом.
- Кхао Пхат Капрао ( ข้าวผัดกะเพรา ) – жареный рис с базиликом [3]
- Кхао Пхат Намлиап ( ข้าวผัดหนำเลี้ยบ ) – жареный рис с китайскими оливками.
- Кхао пхат саппарот ( ข้าวผัดสับปะรด ) — жареный рис с ананасами , или более сложная версия, известная как кхао оп саппарот ( ข้าวอบสับปะรด ), подается внутри выдолбленного ананаса, украшенного изюмом и орехами кешью [4]
- Кхао пхат че ( ข้าวผัดเจ ) – вегетарианский жареный рис.
- кхао пхат том ям ( ข้าวผัดต้มยำ ) — разновидность жареного риса, приготовленного на основе супа том ям и жареного риса.
- Khao phat kaeng khiao wan ( ข้าวผัดแกงเขียวหวาน ) — жареный рис, смешанный с зеленой пастой карри.
- Khao phat nam phrik long ruea ( ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ) — жареный рис, смешанный с nam phrik long ruea , разновидностью пасты чили.
- Khao phat rotfai ( ข้าวผัดรถไฟ : "жареный рис в поезде") [5] – жареный рис, смешанный либо с темным соевым соусом , либо с красным ферментированным бобовым творогом . Он продавался на различных станциях вдоль южной железнодорожной линии , отсюда и название [6]
- Khao phat amerikan (ข้าวผัดอเมริกัน : «Американский жареный рис») использует хот-доги , жареную курицу и яйца в качестве гарнира или смешивает с жареным рисом с добавлением кетчупа . Его подавали американским солдатам в Таиланде во время войны во Вьетнаме , но теперь он стал обычным явлением в Таиланде. [7]
- Кхао хлук капи (ข้าวคลุกกะปิ ) – жареный рис, смешанный с креветочной пастой.
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Кхао Фат Кай (курица с жареным рисом) ข้าวผัดไก่" . Кухня Клея . Проверено 3 ноября 2018 г.
- ^ "Кхао Пхат Пу (Крабовые жареные креветки) ข้าวผัดปู" . Кухня Клея . Проверено 3 ноября 2018 г.
- ^ "Кхао Пхат Кафрао (тайская курица с жареным рисом и базиликом) ข้าวผัดกะเพรา" . Кухня Клея . Проверено 3 ноября 2018 г.
- ^ Секреты жареного риса и ночной рынок
- ^ "Культ Кука, выпуск 11 сентября" Вечность". เอ็น.พี.ริตี้ NP Rity Company Limited (на тайском языке). 12.10.2014 . Проверено 1 января 2018 г.
- ^ "ข้าวผัดรถไฟ เมนูในตำนานแห่งรถไฟไทย" [ Кхао пхат ротфай , легендарное блюдо тайских железных дорог ]. Мэйбан (на тайском языке). 12 марта 2019 года . Проверено 3 октября 2021 г.
- ^ Дакс, Н.; Грили, А. (2015). Тайская кухня Нонга. Издательство Таттл. п. 124. ИСБН 978-1-4629-1525-5. Получено 19 января 2017 г. .
Внешние ссылки
