Бхел пури
 Бхелпури | |
| Тип | Закуска , чаат |
|---|---|
| Место происхождения |  Индия |
| Регион или штат | Махараштра , Непал , Гуджарат , Одиша , Бенгалия , Майсуру, Карнатака |
| Основные ингредиенты | Воздушный рис , сев |
| Вариации | Севпури , дахи бхелпури, сев папди чаат |
Бхелпури — пикантная закуска родом из Индии , а также разновидность чаата . Она готовится из воздушного риса , раскрошенного хрустящего пури, лука, кориандра и перемешивается с двумя чатни: зеленым острым чатни из кориандра [1] и коричневым острым чатни из тамаринда . [2] [3]
Источник
Bhel часто идентифицируется как «пляжная закуска», прочно связанная с пляжами Мумбаи , такими как Chowpatty или Juhu . [4] Одна из теорий его происхождения заключается в том, что он был изобретен в ресторане Vithal около Victoria Terminus . Согласно другой теории, bhelpuri был задуман маратхской общиной города , которая приготовила его, добавив сложные вкусы к простому североиндийскому chaat . Маратхские домохозяйки начали готовить его и изобрели несколько разновидностей, таких как pakodi puri, и по мере того, как он становился все популярнее, многие общины создали свои собственные региональные вариации. [5]
Вариации
Рецепт из Мумбаи распространился в большинстве частей Индии, где он был изменен в соответствии с доступностью местной пищи. Сухой бхел готовится из бхаданга, пряного намкина (закуски) из Западной Махараштры, и употребляется после украшения луком, кориандром и лимонным соком. [6] Бенгальский вариант бхелпури называется джхалмури (что означает «острый воздушный рис»), а бхелпури вместо этого относится к панипури в этой этнической группе. [7] Местный вариант бхелпури из Карнатаки известен как чурумури или чурмури . [8] Рецепт существует во многих частях Индии.
Часто используемые ингредиенты
Бхелпури готовится из воздушного риса и сева (жареная закуска в форме тонкой лапши из муки бесан ), смешанных с картофелем, луком , чат масалой и чатни , а также смесью других жареных закусок в качестве основы закуски. [9] Бхелпури имеет баланс сладкого, соленого, терпкого и острого вкусов, а также с различной текстурой, включая хрустящую и хрустящую от воздушного риса и жареного сева. Другие часто используемые ингредиенты включают помидоры и чили, добавленные в основу. В северной Индии рецепты также включают вареный картофель, нарезанный на мелкие кусочки. [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ свасти (24 сентября 2021 г.). «Рецепт Бхел Пури». Рецепты Свасти . Проверено 15 июля 2024 г.
- ^ Прайс, Джейн (2007). Вегетарианская кухня для гурманов: вегетарианские рецепты, которые вам обязательно потребуются. Murdoch Books. стр. 256. ISBN 978-1-921259-09-8.
- ^ Гупта, Ниру. "Bhel Puri". The Bhel Junction . Получено 2 сентября 2015 г.
- ^ Доши, Малви Доши с Нилом; Куэйл, Белла Доши; предисловие Мишель Анны Джордан; иллюстрации Сони (2002). Кулинария вдоль Ганга: вегетарианское наследие Индии. Нью-Йорк: Writer's Showcase. ISBN 0-595-24422-X.
- ^ Вир Сангхви (2004). Грубая еда: Собрание сочинений Вира Сангхви о еде. Penguin Books India. стр. 100–102 . ISBN 978-0-14-303139-0.
- ^ "Купить бхаданг бхел, заказать бхаданг бхел онлайн в Индии в магазине сладостей Hariom". www.hariomsweets.in . Архивировано из оригинала 5 августа 2020 г. . Получено 12 августа 2020 г. .
- ^ «Рецепт Джал Мури: Как приготовить Рецепт Джал Мури | Домашний рецепт Джал Мури» . Рецепты.timesofindia.com . Проверено 12 августа 2020 г.
- ^ "Что такое чурумури". Чурумури . Получено 18 декабря 2013 г. .
- ^ Бхел пури
- ^ Harpham, [редактор Zoë (2004). Основная кулинарная книга по рису. Сидней (Новый Южный Уэльс): Murdoch Books. ISBN 1-74045-540-1.
{{cite book}}:|first=имеет общее название ( помощь )
