Панипури
 Пани пури | |
| Альтернативные названия | Голгаппа, гол-гаппа или гаппа ( Дели , Пенджаб ) Фочака, пхучка, пхуска, пуска ( Бенгалия , Бихар , Северо-Восточная Индия ) Гуп-чуп ( Одиша , Джаркханд и Чхаттисгарх ) Пани-паташи/пани-пури/пани-ке- баташе/падаке/фулки/пакоди ( Гуджарат) , Харьяна , Мадхья-Прадеш , Махараштра , Синд , Уттар-Прадеш , Южная Индия ) Джалпури ( Индия ) [1] |
|---|---|
| Тип | Закуска |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Южная Азия |
| Основные ингредиенты | Мука, пряная вода, лук, картофель, нут, зелень и специи. |
| Вариации | Сев пури , Пури |
Панипури или голгаппас — это жареная во фритюре полая сферическая оболочка в панировке диаметром около 1 дюйма (25 мм), наполненная смесью картофеля , сырого лука , нута и специй. Это распространенная закуска и уличная еда на индийском субконтиненте . [2] Часто приправляется порошком чили , чаат масалой , травами и многими другими специями. [3] [4] [5]
Имена
Панипури имеет множество региональных названий на Индийском субконтиненте : [1] [6] Махараштра и Южная Индия : панипури; Харьяна : пани-паташи; Мадхья-Прадеш : фульки; Уттар-Прадеш : пани-ке-баташе/падаке; Ассам : пхуска/пуска; Гуджарат : пакоди; Одиша : гуп-чуп; Дели : голгаппа/пхучка; Бенгалия : пхучка и Бихар : джалпури/пхучка.
История
По словам кулинарного антрополога Куруша Далала , чаат возник в североиндийском регионе, который сейчас называется Бихар . Истоки голгаппаса восходят к Индии. Он также отметил, что он, возможно, произошел от Радж- Качори : случайно сделанного меньшего пури, давшего начало панипури. [7] Панипури распространились по остальной части Индии в основном из-за миграции людей из одной части страны в другую в 20 веке. [4]
10 марта 2005 года слово «панипури» было добавлено в Оксфордский словарь английского языка . [8]
Эволюция с течением времени
Пани-пури значительно эволюционировало с течением времени. Также известное как «голгаппа», блюдо состоит из небольшой полой жареной пшеничной и/или манной оболочки, наполненной картофельным пюре со специями и подаваемой либо с зеленой, либо с коричневой водой для макания; или с обеими. Эта «вода» технически является разбавленным чатни. Со временем появились вариации начинки и ароматизированной воды, отражающие региональные предпочтения и доступность ингредиентов. Ароматизированная вода, также известная как «пани», является неотъемлемым компонентом блюда и часто является основным источником вкуса.
Коричневая вода известна по всей Индии как khatta meetha pani , что переводится как «сладкая и кислая вода». Основной состав этой воды — тамаринд и джаггери . Более острая альтернатива этой воде, которая также обычно является стандартной зеленой жидкостью для макания этого блюда, известна как theeka pani , что означает «острая вода». Она состоит из трав, таких как мята и кориандр, а также зеленого перца чили. Обе воды могут включать украшение из boondi , отвара из жареной нутовой муки. [9] Некоторые региональные вариации также используют сладкие вкусы, такие как фруктовые соки или финики, а также множество дополнительных начинок, таких как sev . [9]
Бангарапет панипури славится своим характерным белым пани, сохраняющим пикантный вкус, который традиционно передается из поколения в поколение. [10]
Галерея
- Суджи Пури используется в панипури
- Домашний панипури
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab "Существует 10 разных названий пани пури. Сколько вы знаете?". The Times of India . 6 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 9 ноября 2020 г. Получено 15 января 2021 г.
- ^ Бховал, Тиаса (12 июля 2023 г.). «Google doodle чествует любимую индийскую уличную еду пани пури». India Today . Получено 8 января 2025 г.
- ^ Тарла Далал, Поваренная книга Чаат., Gardners Books, 2000, 116 стр. ISBN 978-81-86469-62-0
- ^ ab Ramadurai, Charukesi (3 июня 2020 г.). «Пани Пури: любимая уличная еда в Индии... дома?». BBC Travel . Архивировано из оригинала 7 сентября 2020 г. Получено 25 августа 2020 г.
- ^ "Mangez au Népal I; L'alimentation de rue" . ЯПОНФМ (на французском языке). 19 декабря 2020 года. Архивировано из оригинала 11 ноября 2021 года . Проверено 26 декабря 2020 г.
- ^ Ladage, Rutu (9 мая 2017 г.). «11 разных названий для вашего любимого пани пури». The Times of India . Архивировано из оригинала 10 марта 2021 г. Получено 12 июня 2017 г.
- ^ «Как возникла Голгаппа | Пикантная история Голгаппы — любимой уличной еды в Индии!». The Times of India . 19 мая 2020 г. Архивировано из оригинала 14 июня 2020 г. Получено 30 сентября 2020 г.
- ^ "March 2005 Update". Oxford English Dictionary . Архивировано из оригинала 24 июля 2020 года . Получено 24 июля 2020 года .
- ^ Аб Далал, Тарла (2013). Придорожные закуски в Мумбаи . Индия: ISBN Санджай и Ко. 9788189491666.
- ^ "Знаменитый чат Рамеша Бангарапета подает белую пани пури, узнайте ее историю". News18 . 18 апреля 2023 г. Получено 7 мая 2024 г.
