перец чили
Разновидности перцев рода Capsicum

Перец чили разных цветов и размеров: зеленый «птичий глаз» , желтый «Мадам Жанетт» , красный кайенский.

Перец чили , также пишется как chile или chilli (от классического науатльского chīlli [ˈt͡ʃiːlːi] ⓘ ), являются разновидностямиягодно-фруктовыхрастений изрода Capsicum, которые являются членами семейства пасленовыхSolanaceae, выращиваемых из-за ихостроты. Перец чили широко используется во многих кухнях в качествеспециидля придания «остроты» блюдам.Капсаицини родственныекапсаициноидыпридают перцу чили его интенсивность при приеме внутрь илинанесении на поверхность. Перец чили проявляет широкий спектр остроты и вкусов. Это разнообразие является причиной доступности различных видовпорошка чили, каждый из которых предлагает свой собственный вкус и уровень остроты.

Перец чили возник в Центральной или Южной Америке и впервые был выращен в Мексике. Европейские исследователи привезли перец чили обратно в Старый Свет в конце 16 века в рамках Колумбийского обмена , что привело к выращиванию множества сортов по всему миру для еды и традиционной медицины. Широко культивируются пять видов Capsicum : annuum , baccatum , chinense , frutescens и pubescens .

История

Происхождение

Растения Capsicum возникли на территории современных Перу и Боливии и были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н. э. [1] [2] Это одна из древнейших культурных культур в Америке. [2] Чилийский перец выращивали в восточно-центральной Мексике около 6000 лет назад, [3] [4] и независимо в разных местах в Америке, включая высокогорные районы Перу и Боливии, центральную Мексику и Амазонию . [5] Они были одними из первых самоопыляющихся культур, выращиваемых в этих областях. [6] [2]

Перу имеет самое большое разнообразие культивируемого перца Capsicum ; это центр диверсификации, где разновидности всех пяти одомашненных видов были введены, выращены и потреблены в доколумбовые времена. [7] Самое большое разнообразие диких перцев Capsicum потребляется в Боливии. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas , виды с небольшими круглыми плодами, включая C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и C. caballeroi landraces; и arivivis с небольшими удлиненными плодами, включая разновидности C. baccatum var. baccatum и C. chacoense . [7]

Иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Дзусэцу , 1804 г.

Распространение в Европе

Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря, они были первыми европейцами, которые столкнулись с плодами Capsicum . Они назвали их «перцами», потому что, как и черный перец ( Piper nigrum ), который давно был известен в Европе, они имеют острый пряный вкус, в отличие от других продуктов. [8] [9] Чили впервые были привезены в Европу испанцами, которые финансировали путешествия Колумба, в начале широкомасштабного обмена растениями и культурой между Новым и Старым Светом, называемого Колумбийским обменом . Чили появляются в испанских записях к 1493 году. В отличие от лоз Piper , которые растут в природе только в тропиках , чили можно было выращивать в умеренном климате . К середине 1500-х годов они стали обычным садовым растением в Испании и были включены в многочисленные блюда. К 1526 году они появились в Италии, в 1543 году в Германии, а к 1569 году на Балканах, где их начали перерабатывать в паприку . [10] [11]

Распространение по всему миру

Быстрое внедрение чили в Африку и Азию, вероятно, произошло через португальских и испанских торговцев в 16 веке, хотя подробности не зафиксированы. Португальцы сначала завезли их в Африку и Аравию, а затем в свои колонии и торговые посты в Азии, включая Гоа , Шри-Ланку и Малакку . Оттуда чили распространились в соседние регионы Южной Азии и западной части Юго-Восточной Азии через местную торговлю и естественное распространение. Примерно в то же время испанцы также завезли чили на Филиппины, откуда они распространились в Меланезию , Микронезию и другие острова Тихого океана через свою монополию на манильские галеоны . Их распространение в Восточной Азии в конце 16 века менее ясно, но, вероятно, также произошло через местную торговлю или через португальские и испанские торговые порты в Кантоне, Китай , и Нагасаки , Япония . [12] [13] [14] [15] Самое раннее известное упоминание перца чили в китайских письменах датируется 1591 годом, хотя считается, что перец появился в стране в 1570-х годах. [16]

Производство перца чили

Выращивание

Перец чили — это блестящие, ярко окрашенные плоды видов Capsicum . [17] [18] С ботанической точки зрения это ягоды . Растения небольшие, от 20 до 60 сантиметров (от 7,9 до 23,6 дюймов) в зависимости от сорта, что делает их пригодными для выращивания в горшках, теплицах или в коммерческих целях в многотоннелях . Растения являются многолетними , при условии, что они защищены от холода. Плоды могут быть зелеными, оранжевыми, красными или фиолетовыми и различаются по форме от круглых и узловатых до гладких и удлиненных. Если плоды собирать зелеными и незрелыми, развивается больше цветов, что дает больше плодов; плоды, оставленные на растении, могут стать более острыми на вкус и приобрести свою зрелую окраску ценой уменьшения урожая. [17]

Идеальные условия для выращивания перцев включают солнечное место с теплой, суглинистой почвой, в идеале от 21 до 29 °C (от 70 до 84 °F), которая является влажной, но не заболоченной. [19] Семена прорастают только при температуре около 21 °C (70 °F). [17] Растения предпочитают теплые условия, но могут переносить температуры до 12 °C (54 °F); и чувствительны к холоду. [17] Цветы могут самоопыляться . Однако при чрезвычайно высоких температурах, от 30 до 38 °C (от 86 до 100 °F), пыльца теряет жизнеспособность, и его цветы гораздо менее склонны давать плоды. [20] Для цветения Capsicum является культурой, нечувствительной к фотопериоду . [21]

Чили уязвимы для вредителей, включая тлю , красного паутинного клеща и белокрылку , которые питаются соком растений. [17] К распространенным заболеваниям относится серая гниль, вызываемая Botrytis cinerea ; она вызывает гниение тканей и образование коричневато-серой плесени на поверхности. [17]

  • Выращивание
  • Молодые растения
    Молодые растения
  • Бутоны и цветы
    Бутоны и цветы
  • Незрелые перцы чили в поле
    Незрелые перцы чили в поле
  • Спелые перцы чили в поле, Мьянма
    Спелые перцы чили в поле, Мьянма
  • Лист поврежден тлей
    Лист поврежден тлей
  • Спелый перец чили с семенами
    Спелый перец чили с семенами

Подготовка

Собранный чили можно использовать в свежем виде или высушить, как правило, на земле в жарких странах, для приготовления различных продуктов. Сушка позволяет использовать чили, выращенные в умеренных регионах, зимой. Для домашнего использования чили можно высушить, обмотав их хлопковой нитью и повесив в теплом сухом месте для просушки. [22]

Продукция включает в себя цельные сушеные чили, хлопья чили и порошок чили , [23] Свежие или сушеные чили используются для приготовления острого соуса , жидкой приправы — обычно разливаемой в бутылки для коммерческого использования — которая добавляет остроты другим блюдам. [24] Сушеные чили используются для приготовления масла чили , растительного масла, настоянного на перце чили. [25]

  • Продукция
  • Сушеный перец чили хлопьями, Мьянма
    Сушеный перец чили хлопьями, Мьянма
  • Порошок чили, Индия
    Порошок чили, Индия
  • Бренды острого соуса, Калифорния
    Бренды острого соуса, Калифорния
  • Масло чили
    Масло чили

Годовой объем производства

Производство перца чили и зеленого перца – 2020 г.
Область(Миллионы
тонн )
 Китай16.7
 Мексика2.8
 Индонезия2.8
 Турция2.6
 Испания1.5
Мир36.1
Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций [26]

В 2020 году во всем мире было произведено 36 миллионов тонн зеленого перца чили и перца (считающихся как любые плоды Capsicum или Pimenta ), при этом Китай произвел 46% от общего объема. [26]

Виды и сорта

Виды Capsicum , дающие перец чили, показаны на упрощенном филогенетическом дереве [27] с примерами сортов: [28]

Капсикум 
  • Сорт C. annuum «Черная жемчужина»
    Сорт C. annuum «Черная жемчужина»
  • Чорисеро, Испания
    Чорисеро ,
    Испания
  • Фиолетовый перец чили, Мьянма
    Фиолетовый перец чили,
    Мьянма

Интенсивность

Капсаицин

Капсаицин , основная молекула, которая придает перцу чили остроту [30]

Вещества, которые придают перцу чили его остроту (пряный жар) при приеме внутрь или нанесении на поверхность, — это капсаицин (8-метил- N -ванилил-6-ноненамид) и несколько родственных химических веществ, которые в совокупности называются капсаициноидами . [30] [31] Чистый капсаицин — это гидрофобное , бесцветное, не имеющее запаха и кристаллическое или воскообразное твердое вещество при комнатной температуре. [32] Количество капсаицина варьируется в зависимости от сорта и зависит от условий выращивания. Перец, испытывающий дефицит воды, обычно дает более крепкие плоды. Когда растение хабанеро испытывает стресс, например, из-за нехватки воды, концентрация капсаицина увеличивается в некоторых частях плода. [33]

Когда млекопитающие, такие как люди, потребляют перец, капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинномозговые реле в стволе мозга и таламусе , где ощущается тепло и дискомфорт. [34] Однако птицы не способны ощущать остроту, поэтому они могут есть некоторые из самых острых перцев. [35] Интенсивность «жгучести» перца чили обычно указывается в единицах жгучести Сковилла (SHU), изобретенных американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Исторически это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп, прежде чем его жгучесть станет неощутимой для группы дегустаторов; чем больше его нужно разбавить, чтобы он стал неощутимым, тем сильнее сорт и, следовательно, тем выше его рейтинг. [36] С 1980-х годов острота специй оценивалась количественно с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), которая измеряет концентрацию капсаициноидов, вызывающих тепло, обычно с содержанием капсаицина в качестве основного показателя. [37]

Капсаицин вырабатывается растением в качестве защиты от млекопитающих хищников . Исследование показывает, что защита от нападения полужесткокрылых насекомых снижает риск заболевания грибком Fusarium , переносимым насекомыми. [38] В качестве доказательства исследование отмечает, что перец увеличивает количество капсаицина пропорционально повреждению, наносимому грибками семенам растения. [38]

Диапазон интенсивности широко используемых сортов

Широко распространенные сорта перца различаются по интенсивности:

Болгарский перец0 ШУ
Фресно , халапеньо3500–10000 шу
Кайенский перец30 000–50 000 шу
Пири-пири , с высоты птичьего полета50 000–100 000 шу
Хабанеро , шотландский боннет100 000–350 000 SHU [39]

Самые популярные страны

Восемь самых острых перцев чили в мире (по странам):

СтранаТипТепло (SHU)
Соединенные ШтатыПерец Икс2.69M [40]
УэльсДыхание Дракона2.48M [41]
Соединенные ШтатыКаролина Рипер2.2M [42]
Тринидад и ТобагоТринидадский моруга скорпион2.0M [43]
ИндияПризрачный перец (Bhut jolokia)1,58 млн [44]
Тринидад и ТобагоТринидад Скорпион Бутч Т1.46M [45]
АнглияНага Вайпер1.38M [46]
АнглияБесконечность чили1.07M [47]

Как еда

Пищевая ценность

Перец, острый чили, красный, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия166 кДж (40 ккал)
8,8 г
Сахара5,3 г
Пищевые волокна1,5 г
0,4 г
1,9 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Витамин А эквив.
5%
48 мкг
5%
534 мкг
Витамин В6
30%
0,51 мг
Витамин С
160%
144 мг
МинералыКоличество
%ДВ †
Железо
6%
1 мг
Магний
5%
23 мг
Калий
11%
322 мг
Другие компонентыКоличество
Вода88 г
Капсаицин0,01 г – 6 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [48] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [49]

Красный острый перец чили состоит на 88% из воды, на 9% из углеводов , на 2% из белка и на 0,4% из жира (таблица). В 100 граммах перца чили содержится 40 калорий , а также он является богатым источником витамина С и витамина В 6 . [50]

Острота

Из-за своей уникальной остроты (остроты) перец чили является важной частью многих кухонь мира, особенно в китайской (особенно в сычуаньской кухне ), мексиканской, тайской, индийской, новомексиканской и многих других южноамериканских, карибских и восточноазиатских кухнях. В азиатской кухне 21-го века перец чили широко используется во многих регионах. [51] [52] Чили является ключевым ингредиентом многих карри , обеспечивая необходимое количество остроты; мягкие карри могут быть приправлены многими другими специями и могут вообще не содержать чили. [53]

Приготовление пищи

Чили с низким содержанием капсаицина можно готовить как болгарский перец, например, фаршировать и запекать. С более острыми сортами нужно обращаться осторожно, чтобы избежать контакта с кожей или глазами; мытье неэффективно удаляет капсаицин с кожи. Чили можно запекать на очень горячих углях или на гриле в течение короткого времени, так как они распадаются, если их пережарить. [54]

Листья всех видов Capsicum съедобны, они слегка горькие и далеко не такие острые, как плоды. Их готовят как зелень в филиппинской кухне, где их называют dahon ng sili (буквально «листья чили»). Их используют в курином супе tinola . [55] В корейской кухне листья могут использоваться в кимчи . [56]

Региональные кухни

Чили присутствует во многих кухнях. В Перу Papa a la huancaina — это блюдо из картофеля в соусе из свежего сыра и перца чили aji amarillo . [57] В Таиланде карри из рыбы kaeng tai pla приправлено соусом tai pla , приготовленным из чеснока, лука-шалота, галангала, кафрского лайма, куркумы, рыбной пасты и перца чили «птичий глаз». [57] На Ямайке цыпленок вяленый приправляется мощным перцем чили habanero и душистым перцем . [57] В карри из Гоа vindaloo используется чрезвычайно острый перец ghost или bhut jolokia для создания «возможно, самого острого блюда [в Индии]». [57] В Бутане национальным блюдом является ema datshi , полностью приготовленное из перца чили, смешанного с местным сыром. [58] [59] Во многих мексиканских блюдах используются чили разных видов, включая халапеньо , поблано , хабанеро , серрано , чипотле , анчо , пасилья , гуахильо , де арболь , каскабель и мулато . Они предлагают широкий спектр вкусов, включая цитрусовые, земляные, фруктовые и травянистые. Они используются во многих блюдах, а также в остром соусе моле и мексиканских соусах сальса . [60]

Другие применения

Декоративные растения

Перец «Черный жемчуг».
Черный жемчужный перец, декоративный сорт

Контраст цвета и внешнего вида делает чили интересным для некоторых людей как чисто декоративное садовое растение.

  • Черный жемчужный перец : небольшие плоды в форме вишни и темно-коричневые или черные листья [61]
  • Черный венгерский перец: зеленая листва, подчеркнутая фиолетовыми прожилками и фиолетовыми цветами, плоды в форме халапеньо [62]
  • Перец «Епископская корона» , рождественский болгарский перец: назван так из-за своей отчетливой трехсторонней формы, напоминающей красную епископскую корону или красный рождественский колокольчик [63]

Ограниченное принятие риска

Психолог Пол Розин предполагает, что употребление в пищу обычного перца чили является примером «ограниченного риска», как катание на американских горках , когда экстремальные ощущения, такие как боль и страх, могут быть приятными, поскольку люди знают, что эти ощущения на самом деле не вредны. Этот метод позволяет людям испытывать экстремальные чувства без какого-либо значительного риска телесных повреждений. [64]

Актуальное применение и исследования в области здравоохранения

Капсаицин , едкое химическое вещество в перце чили, используется в качестве анальгетика в мазях для местного применения , назальных спреях и дермальных пластырях для облегчения боли. [65] Обзор предварительных исследований 2022 года показал, что регулярное употребление перца чили было связано со слабыми доказательствами более низкого риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и рака . [66]

Химические раздражители

Капсаицин, извлеченный из перца чили, используется в перцовых аэрозолях и некоторых составах слезоточивого газа в качестве химического раздражителя, для использования в качестве менее смертоносного оружия для контроля недисциплинированных лиц или толпы. [67] Такие продукты имеют значительный потенциал для неправильного использования и могут привести к травмам или смерти. [67]

Конфликты между фермерами и слонами давно широко распространены в странах Африки и Азии , где слоны каждую ночь уничтожают урожай, совершают набеги на зернохранилища и иногда убивают людей. Фермеры обнаружили, что использование перца чили эффективно для защиты урожая от слонов. Слоны не любят капсаицин из-за своей большой и чувствительной обонятельной и носовой системы. Запах перца чили вызывает у них дискомфорт и отпугивает их от поедания урожая. Высаживая несколько рядов плодов вокруг ценных культур, фермеры создают буферную зону, через которую слоны неохотно проходят. Для этой цели также используются бомбы из навоза чили. Они представляют собой кирпичи, сделанные из смеси навоза и перца чили, которые сжигаются, создавая ядовитый дым, который не пускает голодных слонов на фермерские поля. Это может уменьшить опасную физическую конфронтацию между людьми и слонами. [68]

Птицы не обладают такой же чувствительностью к капсаицину, как млекопитающие, поскольку у них отсутствует специфический болевой рецептор . Перец чили едят птицы, живущие в естественном ареале обитания перца чили, что, возможно, способствует распространению семян и развитию защитного капсаицина в перце чили, поскольку птица в полете может распространять семена дальше от родительского растения после того, как они пройдут через ее пищеварительную систему, чем любое млекопитающее, обитающее на земле или на деревьях, могло бы сделать это при тех же обстоятельствах, тем самым снижая конкуренцию за ресурсы. [35]

Этимология и правописание

Английское слово происходит от классического науатльского слова chīlli с тем же значением. [69] Название растения не связано с названием страны Чили . [70] Хотя изначально перец означал род Piper , а не Capsicum , Оксфордский словарь английского языка и Merriam-Webster фиксируют оба варианта использования. [71] [72]

Три основных варианта написания — chili , chile и chilli , все они признаются словарями.

  • Чили широко используется в английском языке в Соединенных Штатах [73] и факультативно в Канаде. [74]
  • Chile — наиболее распространённое написание испанского языка в Мексике и ряде других стран Латинской Америки [75] , а также в некоторых частях Соединённых Штатов [76] .
  • Chilli было первоначальной романизацией слова языка науатль , обозначающего фрукт (chīlli), [70] и является предпочтительным британским написанием согласно Оксфордскому словарю английского языка . [70] Chilli (и его множественное число chillies ) является наиболее распространенным написанием в бывших британских колониях, таких как Индия [77] и Шри-Ланка. [78]

Безопасность

Эфирное масло в перце чили может вызвать раздражение кожи, требующее мытья рук и осторожности при прикосновении к глазам или любым чувствительным частям тела. [79] Употребление острого перца может вызвать боль в желудке, гипервентиляцию , потоотделение , рвоту и симптомы, возможно, требующие госпитализации. [80]

Недобросовестные торговцы незаконно добавили в чили-продукты по меньшей мере восемь различных синтетических красителей, включая аурамин О , хризоидин , судановые красители I-IV , пара-красный и родамин В. Все эти химикаты вредны. Их можно обнаружить с помощью жидкостной хроматографии, используемой совместно с масс-спектрометрией . [81]

В Италии перец пеперончино рекламируется как афродизиак [ b]

Испанский миссионер и натуралист XVI века Хосе де Акоста отметил предполагаемую силу афродизиака перца чили, но написал, что он вреден для духовного здоровья людей . [82] В 1970-х годах правительство Перу запретило заключенным употреблять перец чили, объяснив это тем, что он «не подходит для мужчин, вынужденных вести ограниченный образ жизни». [82]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ C. eximium используется в Боливии как пряность. [29]
  2. ^ На вывеске написано по-итальянски «Калабрийская Виагра ».

Ссылки

  1. ^ Pickersgill B (декабрь 1971 г.). «Связи между сорными и культурными формами у некоторых видов перца чили (род Capsicum)». Эволюция; Международный журнал органической эволюции . 25 (4): 683–691. doi : 10.1111/j.1558-5646.1971.tb01926.x . PMID  28564789. S2CID  205772121.
  2. ^ abc Bosland PW (1998). «Capsicums: Innovative uses of an ancient crop». В Janick J (ed.). Progress in New Crops . Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press. стр. 479–487 . Получено 23 декабря 2010 г.
  3. ^ «Место рождения одомашненного перца чили определено в Мексике». EurekaAlert, Американская ассоциация содействия развитию науки . 21 апреля 2014 г.
  4. ^ Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz J, Coppens d'Eeckenbrugge G и др. (апрель 2014 г.). «Множественные доказательства происхождения одомашненного перца чили, Capsicum annuum, в Мексике». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 111 (17): 6165–6170. Bibcode : 2014PNAS..111.6165K. doi : 10.1073/pnas.1308933111 . PMC 4035960. PMID  24753581 . 
  5. ^ Chiou KL, Hastorf CA (16 декабря 2014 г.). «Систематический подход к идентификации семян перца чили (Capsicum spp.) на уровне видов: создание основы для отслеживания одомашнивания и перемещения перца чили через Америку и за ее пределы». Economic Botany . 68 (3). New York Botanical Garden Press: 316–336. Bibcode : 2014EcBot..68..316C. doi : 10.1007/s12231-014-9279-2. JSTOR  43305668. S2CID  36556206.
  6. ^ Carrizo García C, Barfuss MH, Sehr EM, Barboza GE, Samuel R, Moscone EA, Ehrendorfer F (июль 2016 г.). «Филогенетические связи, диверсификация и расширение перцев чили (Capsicum, Solanaceae)». Annals of Botany . 118 (1): 35–51. doi :10.1093/aob/mcw079. ISSN  0305-7364. PMC 4934398. PMID 27245634  . 
  7. ^ ab van Zonneveld M, Ramirez M, Williams DE, Petz M, Meckelmann S, Avila T и др. (2015). «Скрининг генетических ресурсов перцев Capsicum в их первичном центре разнообразия в Боливии и Перу». PLOS ONE . 10 (9): e0134663. Bibcode : 2015PLoSO..1034663V. doi : 10.1371/journal.pone.0134663 . PMC 4581705. PMID  26402618 . 
  8. ^ Bosland PW, Votava E (2000). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. Нью-Йорк: CABI . стр. 1. ISBN 9780851993355. Получено 29 ноября 2018 г.
  9. ^ "История перца чили". Институт перца чили при Университете штата Нью-Мексико . Получено 7 августа 2024 г.
  10. ^ Sauer JD (2017). Историческая география сельскохозяйственных культур. Избранный список . CRC Press. стр. 161. ISBN 9781351440622.
  11. ^ Рагхаван С. (2006). Справочник по специям, приправам и ароматизаторам . CRC Press. стр. 8. ISBN 9781420004366.
  12. ^ Валлин, Нильс-Бертиль (11 июня 2004 г.). «Чили: маленькие фрукты зажигают мировые палитры». YaleGlobal Online . Йельский университет . Получено 5 января 2024 г.
  13. ^ DeWitt D (2020). Чилийский перец: всемирная история . Издательство Университета Нью-Мексико. ISBN 9780826361806.
  14. ^ Collingham E (февраль 2006). Curry . Oxford University Press. ISBN 978-0-09-943786-4.
  15. ^ Радж НМ, Питер КВ, Найб ЕВ (1 января 2007 г.). Специи. New India Publishing. стр. 107–. ISBN 978-81-89422-44-8.
  16. ^ Dott BR (2020). Чилийский перец в Китае . Columbia University Press . стр. 21. ISBN 9780231551304. Самая ранняя известная запись о перце чили в китайском источнике датируется 1591 годом в Ханчжоу, провинция Чжэцзян.
  17. ^ abcdef «Как вырастить перец чили / Садоводство Королевского садоводческого общества».
  18. ^ "HORT410. Peppers – Notes". Purdue University Department of Gardenculture and Landscape Architecture. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 г. Получено 20 октября 2009 г. Общее название: перец. Латинское название: Capsicum annuum L. ... Собираемый орган: плод. Плоды существенно различаются по форме, толщине перикарпия, цвету и остроте.
  19. ^ "Выращивание перцев: важные факты". GardenersGardening.com. Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Получено 10 января 2013 года .
  20. ^ «Влияние экстремальных температур на урожай томатов и перца». King's Printer для Онтарио, 2012–24, Канада.
  21. ^ Hui YH, ред. (2005). Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу . Тейлор и Фрэнсис . стр. 20–13. ISBN 978-1-4665-0787-6.
  22. ^ "Как сушить чили". BBC Gardeners' World Magazine . 4 сентября 2019 г. Получено 12 октября 2024 г.
  23. ^ Фаррелл КТ (1998). Специи, приправы и пряности. Chapman & Hall . стр. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1.
  24. ^ Томпсон Дж. Т. (24 апреля 2012 г.). Острый соус!. Норт-Адамс, Массачусетс: Storey Publishers. стр. 15. ISBN 978-1-60342-813-2.
  25. ^ «Что такое чили-крисп? Эта острая приправа подходит ко всему — даже к десерту». Today.com . 3 июня 2021 г. . Получено 28 апреля 2022 г. .
  26. ^ ab "Производство зеленого перца чили в 2020 году; Культуры/Регионы мира/Объем производства/Зеленый перец чили и перцы из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2022 . Получено 17 мая 2022 .
  27. ↑ Ширагаки К., Ёкои С., Тэдзука Т. (20 ноября 2020 г.). «Филогенетический анализ и молекулярное разнообразие стручкового перца на основе региона рДНК-ITS». Садоводство . 6 (4): 87. doi : 10.3390/horticulturae6040087 .
  28. ^ Normah MN, Chin HF, Reed BM (2013). Сохранение видов тропических растений. Нью-Йорк: Springer . стр. 397. ISBN 9781461437758. Получено 28 ноября 2018 г.
  29. ^ Heiser CB, Smith PG (15 октября 1958 г.). «Новые виды Capsicum из Южной Америки». Brittonia . 10 (4): 194. doi :10.2307/2804950.
  30. ^ ab Kosuge S, Inagaki Y, Okumura H (1961). «Исследования острых принципов красного перца. Часть VIII. О химическом составе острых принципов». Nippon Nogeikagaku Kaishi . 35 : 923–927. doi : 10.1271/nogeikagaku1924.35.10_923 .Хим. реферат 1964, 60, 9827г.
  31. ^ Kosuge S, Inagaki Y (1962). «Исследования острых свойств красного перца. Часть XI. Определение и содержание двух острых веществ». J. Agric. Chem. Soc. Japan (на японском языке). 36 : 251–254.
  32. ^ "Capsaicin". PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 27 мая 2023 г. Получено 1 июня 2023 г.
  33. ^ Руис-Лау Н, Медина-Лара Ф, Минеро-Гарсиа Ю, Самудио-Морено Э, Гусман-Антонио А, Эчеваррия-Мачадо I, Мартинес-Эстевес М (1 марта 2011 г.). «Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Jacq». ХортСайенс . 46 (3): 487–492. дои : 10.21273/HORTSCI.46.3.487 .
  34. ^ O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH (октябрь 2012 г.). «Раскрытие тайны капсаицина: инструмент для понимания и лечения боли». Pharmacological Reviews . 64 (4): 939–971. doi :10.1124/pr.112.006163. PMC 3462993 . PMID  23023032. 
  35. ^ ab Tewksbury JJ, Nabhan GP (июль 2001 г.). «Распространение семян. Направленное сдерживание капсаицином в перцах чили». Nature . 412 (6845): 403–404. doi :10.1038/35086653. PMID  11473305. S2CID  4389051.
  36. ^ "История шкалы Сковилла | FAQS". Tabasco.Com. Архивировано из оригинала 23 августа 2010 года . Получено 23 декабря 2010 года .
  37. ^ Гусман I, Босланд PW (2017). «Сенсорные свойства остроты перца чили — и ее значение для качества пищи и культурных предпочтений». Appetite . 117 : 186–190. doi : 10.1016/j.appet.2017.06.026 . PMID  28662907.
  38. ^ ab Tewksbury JJ, Reagan KM, Machnicki NJ, Carlo TA, Haak DC, Peñaloza AL, Levey DJ (август 2008 г.). «Эволюционная экология остроты диких перцев чили». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 105 (33): 11808–11811. Bibcode : 2008PNAS..10511808T. doi : 10.1073/pnas.0802691105 . PMC 2575311. PMID  18695236 . 
  39. ^ Filippone PT (11 октября 2000 г.). "Шкала остроты перца чили по шкале Сковилла". Homecooking.about.com. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 г. Получено 14 апреля 2013 г.
  40. ↑ Atwal S (16 октября 2023 г.). «Pepper X свергает Carolina Reaper с трона самого острого перца чили в мире». Книга рекордов Гиннесса . Получено 16 октября 2023 г.
  41. ^ Моррис Л. (22 января 2018 г.). «Самый острый перец чили в мире был создан в Уэльсе случайно». National Geographic . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 г. Получено 17 февраля 2018 г.
  42. ↑ Lynch K (19 ноября 2013 г.). «Подтверждено: Carolina Reaper от Smokin Ed устанавливает новый рекорд по остроте перца чили». Книга рекордов Гиннесса . Получено 8 ноября 2014 г.
  43. ↑ Bryan SM (16 февраля 2012 г.). «Trinidad Moruga Scorpion выигрывает титул самого острого перца». Yahoo! News . Associated Press. Архивировано из оригинала 1 апреля 2012 г. Получено 11 мая 2013 г.
  44. ^ Джоши М (11 марта 2012 г.). «Институт перца чили изучает, что сейчас в моде». Ваша жизнь . USA Today. Архивировано из оригинала 14 марта 2012 г.
  45. ^ Da Silva M (12 апреля 2011 г.). «Австралийцы выращивают самый острый перец чили в мире». Australian Geographic . Архивировано из оригинала 28 октября 2011 г. Получено 12 апреля 2011 г.
  46. ^ «Титул самого острого перца чили в мире украден – снова». The Independent . Лондон. 25 февраля 2011 г. Получено 27 февраля 2011 г.
  47. ^ Хендерсон Н. (19 февраля 2011 г.). ««Рекордный» перец чили — горячая новость». BBC News . Получено 20 февраля 2011 г.
  48. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  49. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  50. ^ Ссылка на запись в базе данных USDA
  51. ^ Робинсон С. (14 июня 2007 г.). «Перец чили: глобальное потепление». Время . Получено 25 мая 2019 г.
  52. ^ McQuaid J (20 февраля 2015 г.). «Что движет глобальной модой на перец чили?». Forbes Media . Получено 25 мая 2019 г.
  53. ^ Джаффри М (1982). Индийская кулинария Мадхура Джаффри . BBC . С. 7–10. ISBN 978-0-563-16491-3.
  54. ^ Пратт Дж. «Рецепты чили». BBC Food .
  55. ^ «Дахон нг Сили (листья перца чили)» . Трибо . Архивировано из оригинала 12 марта 2007 года.
  56. ^ "Vitamin Rich Chili pepper Leaf Kimchi". Ssoft International Corporation . Архивировано из оригинала 14 ноября 2009 г.
  57. ^ abcd Eugenio R (18 февраля 2024 г.). «Некоторые любят погорячее: в поисках лучших острых блюд на семи континентах». Cathay Pacific . Получено 12 октября 2024 г.
  58. ^ Subramanian S (23 октября 2023 г.). «Вот каково это — пройти по недавно открытой Трансбутанской тропе». Condé Nast Traveller India . Получено 12 октября 2024 г. рагу из зеленого перца и сыра, огненное, как поджог, — это национальное блюдо
  59. ^ Рамеш Н. "Эма Датши". 196 Flavors . Получено 12 октября 2024 г.
  60. ^ "Ancho to serrano: a guide to Mexican chillies". Great British Chefs . Получено 12 октября 2024 г. .
  61. ^ "Новый декоративный перец выигрывает престижную премию". Национальный дендрарий США . 2006. Получено 11 октября 2024 г.
  62. ^ "Чили как декоративные растения". Seedsbydesign . Архивировано из оригинала 15 мая 2013 г.
  63. ^ Datiles, MJ; Acevedo-Rodriguez, P. "Capsicum baccatum (pepper)". CABI Digital Library . Получено 17 октября 2024 г.
  64. ^ Розин П., Шиллер Д. (1980). «Природа и приобретение предпочтения перца чили у людей». Мотивация и эмоции . 4 (1): 77–101. doi :10.1007/BF00995932. S2CID  143848453.
  65. ^ Фаттори В., Хоманн М.С., Россанейс AC, Пиньо-Рибейро Ф.А., Верри В.А. (июнь 2016 г.). «Капсаицин: современное понимание его механизмов, терапии боли и других доклинических и клинических применений». Молекулы . 21 (7): 844. doi : 10.3390/molecules21070844 . ПМК 6273101 . ПМИД  27367653. 
  66. ^ Kaur M, Verma BR, Zhou L, Lak HM, Kaur S, Sammour YM и др. (март 2022 г.). «Связь потребления перца со смертностью от всех и конкретных причин — систематический обзор и метаанализ». Американский журнал профилактической кардиологии . 9 : 100301. doi : 10.1016/j.ajpc.2021.100301. PMC 8688560. PMID  34977833 . 
  67. ^ ab Haar RJ, Iacopino V, Ranadive N, Weiser SD, Dandu M (октябрь 2017 г.). «Влияние на здоровье химических раздражителей, используемых для контроля толпы: систематический обзор травм и смертей, вызванных слезоточивым газом и перцовым аэрозолем». BMC Public Health . 17 (1): 831. doi : 10.1186/s12889-017-4814-6 . PMC 5649076 . PMID  29052530. 
  68. ^ Mott M. "Elephant Crop Raids Foiled by Chili Peppers, Africa Project Finds". National Geographic . Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Получено 23 октября 2013 года .
  69. ^ "chili (n.)". Онлайн-словарь этимологии . Получено 11 октября 2024 г.
  70. ^ abc "Chilli, chilly". Oxford English Dictionary . Vol. 2 C (1 Corrected re-issue ed.). Oxford, UK. 1933. p. 346. Получено 19 июля 2021 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  71. ^ "Pepper". OED . Vol. 7 N–Poy (1 Corrected re-issue ed.). Oxford, UK. 1913. p. 663. Получено 19 июля 2021 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )(чувство 2б перца )
  72. ^ "pepper". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 21 июля 2021 г. .
  73. ^ "Chili". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 21 июля 2021 г. .
  74. ^ В канадском Оксфордском словаре основным словом является перец чили .
  75. ^ Хейзер С (август 1990). От семени к цивилизации: история еды . Кембридж: Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-79681-2.
  76. ^ "chile". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 21 июля 2021 г. .
  77. ^ Пример использования: «Падение экспорта обрушивает цены на перец чили в Гунтуре». Thehindubusinessline.com . Получено 21 апреля 2012 г. .
  78. ^ Пример использования: «Чили, капсикум и перец — это пряные растения, выращиваемые ради стручков. Зеленый перец чили является кулинарным требованием в любой семье Шри-Ланки». The Sunday Times . Получено 21 апреля 2012 г.
  79. ^ Бек А. (8 мая 2019 г.). «Как безопасно обращаться с острым перцем и чили». Better Homes and Gardens . Получено 23 июля 2022 г.
  80. ^ Goldfrank LR, ред. (23 марта 2007 г.). Токсикологические чрезвычайные ситуации Goldfrank . Нью-Йорк, Нью-Йорк: McGraw-Hill. стр. 1167. ISBN 978-0-07-144310-4.
  81. ^ Li J, Ding XM, Liu DD, Guo F, Chen Y, Zhang YB, Liu HM (2013). «Одновременное определение восьми нелегальных красителей в продуктах чили методом жидкостной хроматографии–тандемной масс-спектрометрии». Журнал хроматографии B. 942–943: 46–52. doi :10.1016/j.jchromb.2013.10.010.
  82. ^ ab Hospodar M (2004). «Пища-афродизиак: привнесение рая на землю». Gastronomica . 4 (4): 82–93. doi :10.1525/gfc.2004.4.4.82. JSTOR  10.1525/gfc.2004.4.4.82.
Найдите значение слова «чили» в Викисловаре, бесплатном словаре.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Перец чили
На Викискладе есть медиафайлы по теме Capsicum.
  • Культуры растений: Ботаника, история и применение перца чили
  • Институт перца чили при Университете штата Нью-Мексико
  • Перец: инновационное использование древней культуры
  • Чили: La especia del Nuevo Mundo (Статья немецкого Октавио Лопеса Рикельме о биологии, питании, культуре и медицине. На испанском языке)
  • Список острых перцев Список сортов перца чили, отсортированных по степени жгучести в единицах Сковилла (SHU)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Перец_чили&oldid=1257894975"