Пампушка
 Обычные пампушки | |
| Место происхождения | Украина |
|---|---|
Пампушка ( укр . пампушка [pɐmˈpuʃkɐ] , мн. ч. пампушки pampushky ; уменьшительное от pampukh или pampukha [1] [2] ) — небольшая соленая или сладкая дрожжевая булочка или пончик , типичная для украинской кухни . [3] [4] [5] [6]
Этимология
Украинское слово pampukh произошло от польского pampuch (вид толстого пельменя или парового пончика) от немецкого Pfannkuchen («блин»). [2] Подобно английскому «pancake», последнее происходит от Pfanne («сковорода») и Kuchen («торт»). Уменьшительная форма pampushka используется чаще, чем основная.
Разновидности
Пампушки готовятся из дрожжевого теста из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Традиционно их выпекают, но могут и жарить. [3] [4] [5] [6] Несладкие пампушки не имеют начинки. Их обычно приправляют чесночным соусом и часто подают в качестве гарнира к красному борщу или юшке . [3] [5] [6] Сладкие пампушки могут быть наполнены фруктами, ягодами, вареньем , повыдлом или маком и посыпаны сахарной пудрой. [4]
- Украинский борщ подается с чесночными пампушками и тремя ломтиками сала
- Пампушки с вишней и сахарной глазурью
История
По мнению Вильяма Похлёбкина , технология приготовления пампушек указывает на немецкую кухню, и эти булочки, возможно, были созданы немецкими колонистами на Украине . Они распространились по стране во второй половине XIX века и позднее достигли статуса украинского традиционного блюда. [6]
В популярной культуре
С 2008 года во Львове ежегодно организуются фестивали пампуха, посвященные православному Рождеству (в январе) . [7] [8] Во время фестиваля в 2012 году был установлен мировой рекорд Гиннесса — была создана самая большая в мире мозаика из пончиков. [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Пампух, пампуха". Слованский украинский фильм в 11 томах. Академічний тлумачний словник (на украинском языке). Киев: Наукова думка . 1970–1980.
- ^ аб Макс Фасмер (1953–55). «Пампуха». Russisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Гейдельберг: Карл Винтер.
- ^ abc Olia Hercules (2015). "Украинский чесночный хлеб". Mamushka: Рецепты из Украины и не только . Великобритания: Hachette. ISBN 9781784720735.
- ^ abc Тимоти Г. Руфс; Кэтлин Смит Руфс (2014). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 346, 347, 562. ISBN 9781610692212.
- ^ abc Зиновия Клиновецкая (1913). Страви й напитки на Україні (Блюда и напитки в Украине) (на украинском языке). Киев, Львов. стр. 52, 185.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ abcd Уильям Похлёбкин (2008). Большая энциклопедия кулинарного искусства (Большая энциклопедия кулинарии) (на русском языке). Москва: Центрполиграф. п. 820. ИСБН 978-5-9524-3563-6.
- ^ "Львовский фестиваль пампуха популяризирует украинские пончики". Укринформ. 2014-01-09. Архивировано из оригинала 2021-11-13 . Получено 2017-03-19 .
- ^ "IX Праздник Пампуха – главное событие Рождества во Львове". Львовская городская администрация. 2017. Архивировано из оригинала 20.03.2017 . Получено 19.03.2017 .
- ^ Полли Мосендз (05.06.2015). «Взгляд на мировые рекорды Гиннесса по пончикам в честь Национального дня пончиков». Newsweek.[ постоянная мертвая ссылка ]
Внешние ссылки
