Пампучи
 Пампучи во время приготовления на пару | |
| Альтернативные названия | Pączki, bułki, kluski na parze, pyzy drożdżowe, kluski parowe, parzaki, parowańce, parowce, buchty |
|---|---|
| Тип | Пельмени |
| Курс | Закуска, основное блюдо, десерт |
| Место происхождения | Польша |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Дрожжевое тесто |
Пампучи ( [pampuxɨ] ; см. альтернативные названия) — разновидностьвареныхдрожжевыхклецок(kluski) или пончиков (pączek) впольской кухне. Приготовленныйпампуч(ед. ч.) имеетовальную, плоскую снизу форму, упругую, кашеобразную и мягкую консистенцию. Пампучи илиbułki na parzeподаются горячими: либо сладкими (например, сджемомили фруктами), либо солеными (например, с соусом или с добавлением мяса).[1]
Готовые, сырые пампучи обычно можно купить в большинстве продуктовых магазинов Польши . [2] [3] [4]
Этимология
Польский термин pampuch происходит от немецкого Pfannkuchen ('блин'), [5] который в свою очередь происходит от Pfanne ('сковорода') и Kuchen ('торт') аналогично английскому 'pancake'. Pampukh , тип украинской булочки или пончика, получил свое название от pampuch . [5]
Региональные различия
Куявский вариант , называемый bułki na parze / pampuchy z Kujaw , является защищенным продуктом с географическим указанием и традиционными деликатесами в Европейском Союзе .
Традиционно блюдо подавалось на ежедневном куявско- поморском домашнем обеденном столе в качестве основного блюда или закуски. Обычно его подают с соусом , как соленое блюдо или сладкое со сметаной и сахаром или с фруктами . [6]
Следующие варианты пампучи можно найти в списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши:
- Powańce z kaszą jaglaną ( парованце с просом kasza ) — возникло в окрестностях деревни Конколевница в Люблинском воеводстве . Блюдо типа пызы с легкой начинкой из пшенной касы . [7]
- Powańce brzozowickie z kapustą i grzybami (Brzozowice parowańce с капустой и грибами) — родом из деревни Бжозовица Мала , гмина Конколевница . Блюдо по типу клюски с легкой начинкой из лесных грибов и капусты. [8]
- Parowańce z serem ( парованцы с сыром) — родом из деревни Конколевница , Люблинское воеводство . Блюдо типа пызы с легкой начинкой из белого сыра. [9]
- Parovańce żakowolskie z soczewicą (Żakowala parowańce с чечевицей ) — родом из деревни Жаковола Попшечна . Легкие пикантные блюда-пызы с начинкой из молотой чечевицы с добавлением жареного лука . [10]
В Познанской земле (познанский диалект: kluchy na łachu , parowce , [11] kluchy z łacha , kluchy na lumpie ) тесто готовят из дрожжевой закваски (дрожжевое тесто с небольшим количеством добавленного молока , муки , сахара и соли ), которое затем смешивают с соответствующими ингредиентами теста ( мукой , яйцами и молоком ). В замешанное тесто добавляют маргарин . Затем кастрюлю выстилают небольшой тканью, на которую кладут небольшие овальные шарики из теста, затем накрывают и готовят примерно 20 минут. Традиционно приготовленные пампучи подают с красной капустой и запеченной уткой с яблоками . Вышеуказанное блюдо является традиционным праздничным блюдом в познанской кухне. [12]
В Калишском крае тесто для пызов , парувок или пампуч готовится из просяной закваски с добавлением молока, сахара, муки, яиц, масла и соли. Традиционно их подают со свиными отбивными и кисло-сладкой жареной белокочанной капустой или с начинкой из фруктов и растопленного масла, сахара и корицы .
В Верхней Силезии ( бухты , [13] как пирог «бухты» ) пампучи традиционно подают с ягодным компотом ( ежевикой ), повидлой , свининой , квашеной капустой или поливают растопленным маслом и посыпают сахаром.
Вариант Опольской Силезии , названный buchty śląskie , czyli kluski drożdżowe gotowane na parze («Силезские бухты », или «дрожжевые пельмени на пару»), с 6 марта 2007 года находится в Списке традиционных блюд Министерства сельского хозяйства и сельского развития Польши . Продукты. [13]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "пампуч - Słownik języka polskiego PWN" . sjp.pwn.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Kluski na parze Swojska Chata, 400 г - Продукт - Biedronka.pl" . www.biedronka.pl . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Клуски на парзе 1 кг - Tesco Ezakupy". ezakupy.tesco.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "- Kaufland". www.kaufland.pl (на немецком языке) . Получено 26 августа 2017 г.
- ^ аб Макс Фасмер (1953–55). «Пампуха». Russisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Гейдельберг: Карл Винтер.
- ^ "Bułki na parze / Pampuchy z Kujaw - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Powańce z kaszą jaglaną - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Powańce brzozowickie z kapustą i grzybami - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Parovańce z serem - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Powańce żakowolskie z soczewicą - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Познаньская пира". www.poznan.pl . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ "Пызы познаньские (ключи на лачу)" . www.poznan.pl . Проверено 26 августа 2017 г.
- ^ ab "Buchty sląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - Ministrystwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi" . www.minrol.gov.pl (на польском языке) . Проверено 26 августа 2017 г.
